GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN

Como se puede observar la capacidad de hinchamiento es

proporcional a la temperatura de gelatinización, es decir a
mayor temperatura de gelatinización los almidones muestran
menores capacidades de hinchamiento.
 Objetivo
Evaluar en el almidón extraído de la
cebada maltera (Hordeum sativun
Jess.), la degradación y modificación de
los tamaños de gránulos por gelatinización
a diferentes temperaturas.