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El documento describe cómo la capacidad de hinchamiento del almidón es proporcional a la temperatura de gelatinización, con mayores temperaturas resultando en menor hinchamiento. El objetivo específico es evaluar la degradación y modificación del tamaño de los gránulos de almidón extraído de cebada maltera al gelatinizarse a diferentes temperaturas.
El documento describe cómo la capacidad de hinchamiento del almidón es proporcional a la temperatura de gelatinización, con mayores temperaturas resultando en menor hinchamiento. El objetivo específico es evaluar la degradación y modificación del tamaño de los gránulos de almidón extraído de cebada maltera al gelatinizarse a diferentes temperaturas.
El documento describe cómo la capacidad de hinchamiento del almidón es proporcional a la temperatura de gelatinización, con mayores temperaturas resultando en menor hinchamiento. El objetivo específico es evaluar la degradación y modificación del tamaño de los gránulos de almidón extraído de cebada maltera al gelatinizarse a diferentes temperaturas.
Como se puede observar la capacidad de hinchamiento es
proporcional a la temperatura de gelatinización, es decir a mayor temperatura de gelatinización los almidones muestran menores capacidades de hinchamiento. Objetivo Evaluar en el almidón extraído de la cebada maltera (Hordeum sativun Jess.), la degradación y modificación de los tamaños de gránulos por gelatinización a diferentes temperaturas.