TEMA

Terrinas y Galantinas
Integrantes:
Pastor Roca Daniel Enrique.

Asignatura: Cocina Fría.

Docente: Lcdo. Andrés
Martínez.
 INTRODUCCIÓN

Terrinas.- Preparación salada

hecha con un compuesto de
carne, pescado o verduras
picadas, aromatizado y cocinado
en el horno en un molde tapado.

Galantina.- Preparado
exclusivamente de carne de ave
o de otra clase, deshuesada y
rellena de otra clase de carne
 OBJETIVO

La terrina.- generalmente va
envuelta en laminas de panceta de
cerdo, o en laminas de otros
ingredientes como pescados
ahumados.

Galantinas.- Se cuece a fuego lento y

se la sirve fría, rellenan a menudo de
farsee y se prensan para darles
forma cilíndrica.
 DESARROLLO

La denominación de galantinas
proviene de la palabra galante,
cortes.

A finales del siglo 19 la técnica ya

había sido atribuida al chef del
Marques de Brancas, era un manjar
predilecto de nobles y cortesanos.
 CONCLUSIONES

Se volvía a reconstruir para darle su forma original;

dándole la forma de una galantina de ave,
reconstruyendo el pico y plumas hechas con masa,
otro método era traspasar nuevamente las
verdaderas plumas del pájaro y así volver a darle el
aspecto original. Hoy en día ya no se busca a la
galantina la forma original del animal por normas de
seguridad de higiene.
 RECOMENDACIONES

En el siglo 19 no habían tanto control de seguridad e

higiene como la actualidad, ya que es un beneficio
muy importante para la salud de los seres humanos.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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