PROYECTO INGENIERIA DE

PROCESOS II

POLLO OLIMPICO S.A

José Miguel Montoya Londoño

María Camila Velásquez Pedraza
Ingeniería de procesos II
2022-1
 POLLO OLIMPICO S.A
Misión
Pollo olímpico es una empresa dedicada a la producción y comercialización de alimentos
frescos y nutritivos de origen avícola en forma altamente eficiente y rentable. Nuestros
productos alimentan a Cundinamarca, por ello procuramos el compromiso y bienestar del
recurso humano y aplicamos estándares de calidad que nos garanticen alimentos sanos y
confiables.
Visión
Ser reconocidos por los consumidores en Cundinamarca, como una organización sólida,
líder, en calidad y servicio, producto del compromiso, dedicamos y cariño.
Filosofía
Este es nuestro punto de partida: Pollos criados en un ambiente natural, con la mejor
alimentación y un sano crecimiento, para poder entregar a tu familia un pollo de primera
calidad, para poner en tu mesa ese sabor tan colombiano, tan nuestro. Y todo esto sucede a
sólo un par de horas de Bogotá, una ventaja para que disfrutes de un pollo más fresco, que
recorre menos distancia, que cuenta con menos manipulación.
 UBICACIÓN

SEDE ADMINISTRATIVA
CARRERA 79D # 16C-51

PLATA DE
PROCESAMIENTO
CALLE 16C BIS # 78G-95
 Contamos con 10 granjas
bioseguras en Cundinamarca,
Colombia, en Nocaima, Villeta,
Sasaima, Tena, Puente Quetame
y Guayabetal. Todos nuestros
procesos se encuentran
certificados por el ICA.

Nuestra planta, ubicada en Bogotá, cuenta

con los más altos estándares de calidad y
tecnología. Somos productores certificados
por el INVIMA.
En la actualidad tenemos 15 puntos de venta en Bogotá, Chía, Facatativá y Mosquera.
Todos nuestros puntos de venta cuentan con servicio a domicilio
Diagrama proceso de producción
 Proceso-Maquinaria

Línea de colgado Línea evisceración

Tina chillers de hidratación Despresadora de pollo

Marinadora

IQF
Banda seleccionadora por peso

Cuartos fríos de almacenamiento

 PROYECTO DE MEJORA
El proceso de marinado en la empresa POLLO OLIMPICO S.A fue seleccionado para
nuestro proyecto de neumática para mejorar sus costos mediante el remplazo del actual
sistema hidráulico, en este sentido se analizan los conceptos de competitividad y
productividad como así también el de innovación.

Las marinadoras Carnes están diseñadas para facilitar el marinado en carnes como res,
cerdo, pollo, aumentando el volumen de los productos hasta un 25% lo que a su vez
genera rentabilidad a las compañías.

Pollo olímpico es una empresa que se dedica a la producción, transformación y

comercialización de pollo y sus derivados, actualmente tiene una productividad de
184.000 (promedio) presas marinadas diariamente.
Un pollo en promedio ingresa pesando entre 2.5 a 3.0 kg eso incluyendo patas,
plumas, viseras, durante el proceso se pierden aproximadamente entre 150 y
200 gr por cada ave, que termina convirtiéndose en desperdicio y
aprovechamiento por un tercero que se encarga de transformar ese desperdicio
en alimento para nuevas aves.

https://www.youtube.com/watch?v=-YB9UVGjC4o
Teniendo en cuenta lo anterior, la importancia de la inyectora de salmuera
analizamos los siguientes factores centrados básicamente en mejorar aspectos de
mantenimiento de la misma.
Para este Proceso requerimos un cilindro doble efecto que será el encargado de
realizar el movimiento de inyección y recarga, en este caso debe realizar este
movimiento 7.4 veces aproximadamente por minuto.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Inicio
Banda
Empaque
Transportadora
Desprese

Ingreso IQF
Selección

Ingreso a Banda Banda

Transporte Marinado
Transportadora Transportadora
 DIAGRAMA DE ESTADO DEL PROCESO

Encendido de bandas
Inicio Maquina Inyectora Proceso de Marinado
transportadoras

Apagado de Bandas
Transportadoras

Apagado de Bandas
Transportadoras
Secuencia Lógica para nuestro Proceso es el siguiente: A+ A-
DIAGRAMA DE ESTADOS
Compresor seleccionado según requerimiento del proceso de marinado de pollo olímpico

Los compresores de pistón lubricados por aceite

suministran altas presiones y grandes flujos volumétricos
para la industria. los datos de rendimiento siguientes:
-Presión: 10/35 bar –
-Flujo volumétrico: 60 – 1400 l/min.
-Potencia 1,2 hp

Precios oscilan entre los 4 y 5 millones dependiendo de la

marca, garantía.