FACULTAD DE INGENIERÍA

Escuela Profesional de Ingeniería de Sistemas y

Computación

Asignatura: Gestión de la Calidad

Dr. Edward Eddie Bustinza Zuasnabar

Email: d.ebustinza@upla.edu.pe
HUANCAYO - 2021
 UNIDAD II GESTIÓN DE LA CALIDAD POR
PROCESOS

TEMA: MAPA DE PROCESOS

Objetivos: Conocer a diferenciar los fundamentos de la

calidad, clasificando las entidades de certificación,
acreditación y aplicando los factores claves de la calidad.
4. REPRESENTACIÓN, DESCRIPCIÓN, SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN DE PROCESOS

1. REPRESENTACIÓN DE PROCESOS

1. Mapas de Procesos y Subprocesos

La Norma ISO 9001:2015 y similares no

establecen de manera explicita que procesos
deben estar representados en el mapa de
procesos; esto dependerá del grado de criticidad
o importancia de los mismos.
La manera más representativa de reflejar los
procesos identificados y sus interrelaciones es
por medio del mapa de procesos.
Mapa de Procesos: Es la
gráfica de la estructurarepresentación
de procesos que
conforman de Gestión de una
el Sistema
empresa y
su complejidad depende de
organización. cada
Una organización puede elegir como modelo de agrupación el que considere más adecuado,
aquí se plantean dos modelos:

MODELO 1: PARA LA AGRUPACIÓN DE PROCESOS

Este segundo modelo ha sido estructurado en base a la norma ISO 9001.

P. PLANIFICACIÓN

C P. GESTIÓN DE RECURSOS C

L L
P. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO
I I

E E

N N
P. MEDICIÓN Y ANÁLISIS
T T
MODELO 1: PARA LA AGRUPACIÓN DE PROCESOS
E E
4.1.1 Clasificación de Procesos
• Procesos de Planificación: Relacionados con el
ámbito de las responsabilidades de la Dirección, y
en concordancia con el capitulo 5 de la norma.
• Procesos de Gestión de Recursos: Permiten
determinar, proporcionar y mantener los recursos
necesarios (RR.HH, Infraestructura y ambiente de
trabajo). Relacionado con el capitulo 6.
• Procesos de Realización del Producto:
Permiten llevar a cabo la producción o prestación
del servicio, relacionado con el capitulo 7 de la
norma ISO.
• Procesos de Medición, Análisis y Mejora:
Permiten hacer el seguimiento de los procesos,
medirlos, analizarlos y establecer mejoras.
Relacionado con el capitulo 8.
 • Las agrupaciones se pueden entender como Macroprocesos, que incluyen Procesos y
estos a Subprocesos.
• Para establecer correctamente las interrelaciones es fundamental reflexionar acerca de
que salida se produce y a donde se va y a la vez que insumos se requiere y de donde
proceden.

4.1.2 Procesos de Cascada

• En función al tamaño de la organización
y/o la complejidad de las actividades,
las agrupaciones y la cantidad de
procesos serán diferentes en los
mapas.
• Si fuese necesario se pueden emplear
mapas de procesos en cascada, donde
los procesos se encuentran vinculados,
pero se debe evita caer en un exceso
de documentación y dificultar la
interpretación del mapa.
 Un mapa de procesos poco desplegado
puede ocasionar perder información
relevante.
Macroproceso

Proceso

El nivel de detalle de los mapas de

proceso dependerá del tamaño de la
propia organización y de la complejidad de
sus actividades.

Un mapa de procesos muy desplegado

puede conllevar a un exceso de
Sub proceso
documentación y por ende a su no
practicidad.
Estratégicos

Planificación Gestión de Gestión

Estratégica Calidad Medioambiental

Operativos

Investigación Fabricación Embalaje Comercialización

de Mercados

De Apoyo

Servicios Administración Seguridad Abastecimiento Sistemas de

Generales de Personal Patrimonial
Información

CLIENTE
 Estratégicos

Planificación Gestión
Estratégica Financiera

C C
Operativos
L L
Recepción Preparación Envasado Sellado y Comercialización
I mm.pp. del Dulce Etiquetado I

E E
De Apoyo
N N
Mantenimiento Desarrollo y Gestión Abastecimiento Transporte
de Personal
T T

E E
 Seguridad, Salud,
Planificación Gestión de la Gestión de la Medioambiente y
Estratégica Dirección Responsabilidad Social
Calidad

Procesos Estratégicos
C C
L
I Procesos Operativos LI
E
N E
Exploración Explotación Procesamiento Comercialización
T
E N
S S
T

E
Análisis Generación Traslado Asesoría Logística Recursos
Químicos de Legal
Materiales
Energía Humanos
Procesos de Soporte o Apoyo
 TRABAJO EN EQUIPO

Diseñar los Mapas de Procesos de una empresa productora de cerveza y de una farmacia
en función a los siguientes procesos:

EmpresaProductoradeCerveza

• Mantenimiento
Farmacia • Planificación
• Almacenamiento de Granos • Consultas
• Abastecimiento • Limpieza
• Molienda • Suministros
• Vigilancia • Ventas
• Fermentación y Maduración • Sistemas de Información
• Gestión Calidad • Facturación
• Distribución • Capacitación
• Administrativo • Entrega
• Filtración • Gestión de Inventarios
• Envasado • Registro Contable
GRACIAS