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Introduccin: Las bebidas alcohlicas constituyen actualmente uno de los insumos de mayor demanda a nivel mundial, logrando de esta

forma una gran influencia a nivel econmico, social y sanitario; que trae beneficios a empresas productoras de licores, pero consecuencias incalculables para la sociedad en general, por su uso desmedido. Este estudio esta hecho para y por nuestros estudiantes con el nimo de dar a conocer a los consumidores y no consumidores sobre que contienen las bebidas que en algn momento por nuestro contexto social hemos administrado a nuestro organismo. De manera terica nuestro proyecto desea manifestar una alerta de consumo de las dos bebidas alcohlicas que fueron escogidas estratgicamente ya que en nuestro crculo universitario son las ms consumidas; ya si no constituye una alerta por lo menos se podra concienciar a cada uno de los conocedores de estas bebidas espiritistas. Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 1820 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir de un producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.) Segn GIL (2008) son las especies alcohlicas aptas para el consumo humano, proveniente de la fermentacin, destilacin, preparacin o mezcla de productos alcohlicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacuticas, jarabes o similares. Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los 20 de carga alcohlica. Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaa y gin entre otras .El etanol, CH3CH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se produce por fermentacin de granos o de otros materiales que contienen azcar o almidn. Una enzima cataliza la hidrlisis del almidn que produce unidades individuales de azcar.

El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusin del agua (100C) y el alcohol (78.3C). Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3C, pero sin alcanzar los 100C, el alcohol se vaporizar y separar del lquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un lquido de mayor fuerza alcohlica. Resultados similares pero de separacin ms difcil pueden lograrse invirtiendo el proceso. Esto implicara enfriar el alcohol contenido en un lquido, comenzando a congelar el agua cuando se alcancen los 0C y separar el alcohol de la solucin. (el punto de congelacin del alcohol es -114C). As, de comprender el proceso de destilacin se deduce que los mayores componentes de las bebidas destiladas son el alcohol etlico (C2H5OH) y el agua.

Resumen: Este informe trata de una experiencia de destilacin fraccionada realizada en el Laboratorio del Departamento de QFB. La destilacin es el proceso mas comn para la separacin de compuestos, dada su factibilidad operacional, ya que se basa en la diferencia de volatilidades y es por esta razn que es ideal para saber con exactitud la cantidad de alcohol que pudiese ingerir una persona al beber 200 ml de vodka. Se llevo a cabo la destilacin fraccionada de 200ml de vodka (oso negro con 40% de alcohol) de la cual se obtuvieron 2ml de cabeza del destilado a 55C, el volumen obtenido en la destilacin como corazn del destilado fue de 71ml (la cual representa el 35.5 % del volumen inicial de vodka). Y se obtuvo una cola de destilado de 12ml.

Diagramas de flujo:

Inicio Destilacin de alcohol etlico de una bebida alcohlica.

Medir 200 mL de bebida alcohlica (Vodka) en una probeta. Colocar la bebida alcohlica en un matraz baln de 500 mL con un agitador magntico. Destilacin fraccionada.

Registrar el volumen en cada parte de la destilacin.

Fin

Lista de material: Matraz baln de 500 mL. Cabeza de destilacin. Adaptador para termmetro con neopreno. Refrigerante recto. Cola de destilacin (ngulo de 105 ). Columna Vigreux. 2 pinzas de tres dedos con nuez. 2 soporte universal. Clik verde.

Lista de equipos: Parrilla de calentamiento y agitacin.. Recirculador de agua.

Lista de instrumentos: 3 probetas de 100 mL.

Termmetro de inmersin parcial -20 a 150. Vodka La vodka es la bebida espirituosa ms consumida en el mundo, su sabor suave y delicado permite tomarla sola, o combinarla con otros ingredientes para elaborar tragos.

La vodka se compone principalmente de agua y alcohol (etanol), y puede contener agregados aromatizantes. Su rango de alcohol oscila entre 35 y 70% en volumen. Se puede destilar de cualquier planta rica en almidn. Historia: El origen de la vodka se puede encontrar en Rusia, donde se elaboraba utilizando como base los productos agrcolas locales ms accesibles como el trigo, el centeno y otros cereales. Posteriormente, con la llegada desde Amrica de la papa y el maz, tambin se utilizaron para su produccin. El rudimentario proceso de elaboracin de ese entonces, consista en un simple filtrado del fermento del grano, a travs de un filtro a base de carbn vegetal. Al lquido obtenido se le adicionaba luego agua destilada, con lo cual era potabilizado. Se consegua una bebida con una muy alta graduacin alcohlica (entre 70 y 80) , a la que llamaban samagn, (). Paulatinamente, el proceso fue evolucionando, incorporando mtodos de destilacin ms sofisticados. En el ao 1386 el alcohol vnico fue introducido en Mosc por comerciantes genoveses, pero se consider un potaje daino, por lo cual el gobierno de Rusia prohibi su importacin al pas. Al descubrirse que el alcohol poda ser extrado del trigo y el centeno, fue cuando esta idea negativa desapareci y comenz a producirse la primera vodka, que se llam vino de pan hasta el siglo XIX. Como la produccin de vodka resultaba muy barata, el gobierno de Ivn IV el Terrible, proclam su fabricacin monopolio del estado. A partir de este momento comienza la historia de la vodka rusa.En un principio slo se elaboraba en Mosc, por eso hasta el siglo XVIII la vodka rusa se llam moscovita. Sin embargo, la vodka fue de baja calidad hasta la aparicin de la Emperatriz Caterina II, quien not que los beneficios de esta industria tan provechosa eran muy escasos. Entonces permiti que se elabore vodka en las fincas de los nobles. Aqu es cuando aparece la bebida de pureza cristalina y altsima calidad. Los nobles rusos consideraban gran deshonra fabricar un producto mediocre. En una de aquellas fbricas pequeas se invent el mtodo de depuracin de la vodka mediante el carbn vegetal. Luego de la II guerra mundial, la vodka dej de ser un producto exclusivo de Rusia, Polonia, Ucrania, pases eslavos y blticos; comenz a producirse en pases occidentales, principalmente en Estados Unidos, y su consumo se fue extendiendo mundialmente. La composicin actual de la vodka se debe al inventor de la tabla peridica de los elementos, Dimitri Mendeleiev, quien descubri que la proporcin ideal de agua/alcohol para la vodka era de 40. Segn Mendeleiev la frmula exacta de vodka es: 45,88% de alcohol y 54,12% de agua y peso de un litro de vodka es 951 gr. En 1894 el gobierno de Rusia certific la vodka mendeleievskaya que recibi el nombre de Moskovskaya Especial. El standard de 40 en ese momento, puso una gran distancia entre la vodka rusa y todas las bebidas fuertes europeas, en las cuales la cantidad de alcohol o sobrepasaba, o no alcanzaba a la meta de oro. Adems,en Rusia, para la produccin del vino de pan usaban centeno, mientras que en Europa lo hacan de remolacha o papa. Muchos an afirman que la vodka de centeno es la de mejor calidad. El pensador y ensayista alemn Friedrich Engels, not una diferencia: la vodka de centeno provocaba una resaca menos violenta que la de papa. El carcter blando de la Moskovskaya Especial se deba al agua mineral del suelo ruso. Estos dos componentes, agua y

materia prima, hasta hoy, segn los especialistas, diferencian a la vodka rusa de sus anlogos occidentales.Para la mesa nacional rusa la vodka era una bebida que acentuaba culinariamente platos de carne grasa o de pescado salado. La vodka se serva con jolodets, carne salada, lechn, blini con manteca o crema agria y caviar, pelmeni, pescado ahumado o salado. Tambin con las entradas de verduras, entre las cuales se destacaban col salada, pepinos salados, setas marinadas o saladas, tomates e incluso sandas saladas. Las denominaciones de muchas vodkas fabricadas en el extranjero, a menudo se relacionan con Rusia. Esto se debe a motivos de publicidad, porque la fama de la vodka rusa sigue siendo inquebrantable. Proceso de Elaboracin: Preparacin del caldo y fermentacin: Se muelen los granos convirtindolos en harina, se aade agua y se hace la mezcla bajo presin. Durante la operacin, el almidn contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentacin. La fermentacin dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 9 %) que se usa para destilar, con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza de la vodka producida. Destilacin: Tiene lugar en un sistema de destilacin continua que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros. En el primer alambique el alcohol se aparte de la brasa: la braga calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la braga -el orujo- se baja a la parte inferior y lo usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique rectificadora el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior del alambique. La bebida final contiene 96 % de alcohol y no tiene ningn olor, ni sabor de materias primas. Tratamientos finales: Para eliminar cualquier tipo de impurezas o resabios desagradables muchos productores continan utilizando el filtro de carbn vegetal, de leo de manzano o abedul. Otros mtodos incluyen la utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En algunas casos se procede al sometimiento de la vodka a muy bajas temperaturas, lo cual provoca la solidificacin de los residuos que luego se eliminan. La bebida final, antes de la mezcla, contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. La vodka se puede aromatizar y saborizar, agregando especias o extractos de frutas. Dos ejemplos tpicos son: la vodka polaca Zubrowka, en la que se deja macerar un tallo de hierba (hierba del bisonte), y la clsica ucraniana con chile picante. Actualmente la graduacin tpica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas comunes (hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo que su aporte calrico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal.

Etanol. FORMULA: C2H6O, CH3CH2OH. PESO MOLECULAR: 46.07 g/mol. COMPOSICION: C: 52.24 %; H: 13.13 % y O: 34.73 %. GENERALIDADES: El etanol es un lquido incoloro, voltil, con un olor caracterstico y sabor picante. Tambin se conoce como alcohol etlico. Sus vapores son mas pesados que el aire. Se obtiene, principalmente, al tratar etileno con cido sulfrico concentrado y posterior hidrlisis. Algunas alternativas de sntesis son: hidratacin directa de etileno en presencia de cido fosfrico a temperaturas y presiones altas y por el mtodo Fischer-Tropsch, el cual consiste en la hidrogenacin cataltica de monxido de carbono, tambin a temperaturas y presiones altas. De manera natural, se obtiene a travs de fermentacin, por medio de levaduras a partir de frutas, caa de azcar, maiz, cebada, sorgo, papas y arroz entre otros, generando las variadas bebidas alcohlicas que existen en el mundo. Despus de la fermentacin puede llevarse a cabo una destilacin para obtener un producto con una mayor cantidad de alcohol. El etanol se utiliza industrialmente para la obtencin de acetaldehido, vinagre, butadieno, cloruro de etilo y nitrocelulosa, entre otros. Es muy utilizado como disolvente en sntesis de frmacos, plsticos, lacas, perfumes, cosmticos, etc. Tambin se utiliza en mezclas anticongelantes, como combustible, como antisptico en ciruga, como materia prima en sntesis y en la preservacin de especmenes fisiolgicos y patolgicos. El llamado alcohol desnaturalizado consiste en etanol al que se le agregan sustancias como metanol, isopropanol o, incluso, piridinas y benceno. Estos compuestos desnaturalizantes son altamente txicos por lo que, este tipo de etanol, no debe de ingerirse. PROPIEDADES FISICAS Y TERMODINAMICAS: Punto de ebullicin: 78.3 C. Punto de fusin: -130 C. Indice de refraccin (a 20 C):1.361 Densidad: 0.7893 a 20 C. Presin de vapor: 59 mm de Hg a 20 C. Densidad de vapor: 1.59 g /ml Temperatura de ignicin: 363 C Punto de inflamacin (Flash Point): 12 C ( al 100 %), 17 C (al 96 %), 20 C (al 80%), 21 C (al 70 %), 22 C (al 60 %), 24 C (al 50 %), 26 C (al 40 %), 29 C (al 30 %), 36 C (al 20 %), 49 C (al 10 %) y 62 C (al 5 %). Lmites de explosividad: 3.3- 19 % Temperatura de autoignicin: 793 C. Punto de congelacin: -114.1 C

Calor especfico:(J/g C): 2.42 (a 20 C). Conductividad trmica (W/m K): 0.17 (a 20 C). Momento dipolar: 1.699 debyes. Constante dieltrica: 25.7 (a 20 C). Solubilidad: Miscible con agua en todas proporciones, ter, metanol, cloroformo y acetona. Temperatura crtica: 243.1 C. Presin crtica: 63.116 atm. Volumen crtico: 0.167 l/mol. Tensin superficial (din/cm): 231 (a 25C). Viscosidad (cP): 1.17 (a 20 C). Calor de vaporizacin en el punto normal de ebullicin (J/g): 839.31. Calor de combustin (J/g): 29677.69 Calor de fusin (J/g): 104.6 El etanol es un lquido inflamable cuyos vapores pueden generar mezclas explosivas e inflamables con el aire a temperatura ambiente. PROPIEDADES QUIMICAS: Se ha informado de reacciones vigorosas de este producto con una gran variedad de reactivos como: difluoruro de disulfurilo, nitrato de plata, pentafluoruro de bromo, perclorato de potasio, perclorato de nitrosilo, cloruro de cromilo, percloruro de clorilo, perclorato de uranilo, trixido de cromo, nitrato de fluor, difluoruro de dioxgeno, hexafluoruro de uranio, heptafluoruro de yodo, tetraclorosilano, cido permangnico, cido ntrico, perxido de hidrgeno, cido peroxodisulfrico, dixido de potasio, perxido de sodio, permanganato de potasio, xido de rutenio (VIII), platino, potasio, t-butxido de potasio, xido de plata y sodio. En general, es incompatible con cidos, cloruros de cido, agentes oxidantes y reductores y metales alcalinos.

Anlisis de resultados:
Destilacin de una bebida alcohlica.

Temperatura C. 2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 60 65 70 75 77 78 79 80 81

Volumen destilado. 55 72 73 73 73 73 73 73 73 73 73 74 74 74 77 78 79 80 83 86

Destilacion de una bebida alcoholica.


100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Volumen destilado.

En la grafica explica el volumen obtenido de alcohol etlico en las diferentes partes de la destilacin cabeza, corazn y cola.

Como se aprecia a una temperatura de 55 C empez a destilar la primera gota hasta generar 2 mL en total de cabeza; bsicamente es algn tipo de disolvente o sustancia que destila antes del punto de ebullicin del alcohol etlico de 71.2 C. Posteriormente se obtiene l disolvente esperado pero el punto de ebullicin varia de 73 C a 74 C debido a que el alcohol etlico forma una mezcla azeotrpica con el agua a esto hace que se altere su punto de ebullicin. Como producto final de la destilacin se encuentra la cola, la cual es la fraccin que posee todas las posibles impurezas que tienen punto de ebullicin ms elevados que el disolvente que se esperaba destilar, en este caso empezaron a destilar desde los 77 C hasta los 86 C punto en el que se concluyo la destilacin. El volumen obtenido de la el corazn de la destilacin fue de 71 mL que equivalen en porcentaje de alcohol etlico al 35.5 % (relacin entre los 200 mL iniciales que equivalen a 100%) este porcentaje es cercano al que se especifica en la bebida alcohlica (Vodka oso negro) de 38%. El resultado obtenido es muy cercano debido a la presencia de una mezcla azeotrpica con 2.5 % de diferencia que pudo haber sido perdido en algn error sistemtico de los experimentadores los cuales pudieron ser: el intercambio de probetas para recoger cada parte de la destilacin o el error en la lectura del volumen obtenido en cada probeta. Para separar el etanol del agua requiere un procedimiento ms riguroso es cual hubiera consistido en agregar un poco de cal viva y un desecante CaCl2 (calentar a reflujo una hora). Posteriormente se realizaba una destilacin fraccionada. Es difcil conseguir etanol absoluto (99.5% pureza) debido a que absorbe rpidamente la humedad del ambiente formando de nuevo una mezcla azeotrpica.

Conclusin: En la prctica realizada se obtuvo un 35.5 % de alcohol etlico (mezcla azeotrpica) de la bebida alcohlica (Vodka oso negro) en una destilacin fraccionada. Este valor fue muy cercano al establecido por la compaa de la bebida 38% de alcohol etlico (mezcla azeotrpica) con una diferencia del 2.5 %. Debido a que en el proceso de destilacin no se rompi el azetropo de etanol agua no fue posible obtener etanol absoluto (99.5 % pureza). Es importante considerar que la separacin de este azetropo es posible pero el proceso de destilacin es ms complejo y debe de aislase de un ambiente hmedo debido a que el etanol absorbe que facilidad la humedad de ambiente formando de nuevo la mezcla azeotrpica.

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