REACCIONES DE LAS

PROTEÍNAS.
LAS PROTEÍNAS SON MACROMOLÉCULAS, LAS CUALES SON QUIZÁ DE LAS MÁS COMPLEJAS Y
VARIADAS. SON POLÍMEROS LINEALES DE Α-L-AMINOÁCIDOS. SORPRENDENTEMENTE TODOS
LOS TIPOS DIFERENTES DE PROTEÍNAS SE SINTETIZAN INICIALMENTE A PARTIR DE 20
AMINOÁCIDOS.
TODOS LOS AMINOÁCIDOS TIENEN EN COMÚN UN ÁTOMO DE CARBONO
CENTRAL, AL QUE ESTÁN UNIDOS COVALENTEMENTE A UN GRUPO CARBOXILO, ASÍ COMO
A UN GRUPO AMINO Y UN HIDROGENO. LO QUE LE DA LA
INDIVIDUALIDAD A CADA AMINOÁCIDO ES SU CADENA LATERAL.
 FUNCIONES Y FORMACIÓN.
• LAS PROTEÍNAS DESEMPEÑAN FUNCIONES BIOLÓGICAS BIEN ESTABLECIDAS COMO : FUNCI ÓN
CATALÍTICA (ENZIMAS) ,TRANSPORTE, CONTRACCIÓN MUSCULAS (ACTINA Y MIOSINA),PROTECCI ÓN
(INMUNOGLOBULINAS) HORMONAL, ESTRUCTURAL Y DE ALMACENAMIENTO.
PARA LA FORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS ES NECESARIO QUE SE LLEVEN A CABO ENLACES QUÍMICOS
DE TIPO COVALENTES, CONOCIDOS COMO ENLACES PEPTÍDICOS, ÉSTOS ESTÁN FORMADOS
POR LA CONDENSACIÓN ENTRE EL GRUPO AMINO DE UN AMINOÁCIDO CON EL GRUPO
CARBOXÍLICO DEL OTRO, DANDO COMO SUBPRODUCTO UNA MOLÉCULA DE AGUA.
FORMANDO LOS PÉPTIDOS, LOS CUALES PUEDEN SER: DIPEPTIDOS: DOS AMINOÁCIDOS
TRIPEPTIDO: TRES AMINOÁCIDOS
POLIPEPTIDO: MAS DE 3 AMINOÁCIDOS.
 REACCIONES DE RECONOCIMIENTO
DE PROTEÍNAS
LAS REACCIONES DE COLORACIÓN PARA EL RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS SE BASAN
PRINCIPALMENTE EN  LA IDENTIFICACIÓN DE GRUPOS ESTRUCTURALES DE ALGUNOS DE SUS
AMINOÁCIDOS EN PARTICULAR.
1. REACCIÓN DE LA NINHIDRINA
LA NINHIDRINA ES ESPECÍFICA PARA AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS, PARA DIFERENCIAR ENTRE
CARBOHIDRATOS Y AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. REACCIONA CON TODOS LOS Α-AMINOÁCIDOS
CONTENIDOS EN LA PROTEÍNA DANDO LUGAR A LA FORMACIÓN DE UN COMPLEJO COLOR PURPURA
CUYO PH SE ENCUENTRA ENTRE 4 Y 8, A EXCEPCIÓN DE LA PROLINA E HIDROXI-PROLINA QUE DAN
LUGAR A COMPLEJOS DE COLOR AMARILLO. ESTE COMPLEJO COLORIDO (LLAMADO PÚRPURA DE
RUHEMANN) SE ESTABILIZA POR RESONANCIA, EL CUAL ES INDEPENDIENTE DE LA COLORACIÓN
ORIGINAL DEL AMINOÁCIDO Y/O PROTEÍNA.
ESTA PRUEBA ES POSITIVA TANTO PARA PROTEÍNAS COMO PARA AMINOÁCIDOS.  POR EJEMPLO, EN
AQUELLOS CASOS DONDE LA PRUEBA DE BIURET ES NEGATIVA Y POSITIVA LA DE NINHIDRINA, INDICA
QUE NO HAY PROTEÍNAS, PERO SI HAY AMINOÁCIDOS LIBRES
APLICACIÓN: ÉSTA PRUEBA ES COMÚNMENTE USADA EN QUÍMICA FORENSE PARA
DETECTAR HUELLAS DACTILARES, DEBIDA A QUE EN DICHAS HUELLAS QUEDAN
RESTOS DE AMINOÁCIDOS DE PROTEÍNAS QUE PUEDEN REACCIONAR DANDO EL
COLOR CARACTERÍSTICO ; ADEMÁS DE LAS PRUEBAS CUALITATIVAS PARA LA
IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS EN ALGUNOS PRODUCTOS NATURALES Y
PROCESADOS.
2.REACCIÓN DE BIURET
• REACTIVO FORMADO POR UNA SOLUCIÓN DE SULFATO DE COBRE EN MEDIO ALCALINO,
ESTE REACCIONA CON EL ENLACE PEPTÍDICO DE LAS PROTEÍNAS MEDIANTE LA
FORMACIÓN DE UN COMPLEJO DE COORDINACIÓN ENTRE LOS IONES CU2+ Y LOS PARES
DE ELECTRONES NO COMPARTIDOS DEL NITRÓGENO QUE FORMA PARTE DE LOS
ENLACES PEPTÍDICOS, LO QUE PRODUCE UNA COLORACIÓN ROJO-VIOLETA
PRESENTANDO UN MÁXIMO DE ABSORCIÓN A 540 NM (2–4).
*APLICACIÓN :EL MÉTODO NORMALIZADO SE USA COMÚNMENTE

PARA LA CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES.

3.REACCIÓN DE MILLON

ESTE REACTIVO ESTÁ FORMADO POR UNA MEZCLA DE NITRITO Y NITRATO

MERCÚRICO DISUELTO EN ÁCIDO NÍTRICO. ESTA REACCIÓN SE LLEVA A
CABO CON RESIDUOS FENÓLICOS, ES DECIR PROTEÍNAS QUE CONTIENEN
TIROSINA PARA LA FORMACIÓN DE NITROTIROSINA. LAS PROTEÍNAS SE
PRECIPITAN POR ACCIÓN DE LOS ÁCIDOS INORGÁNICOS FUERTES DEL
REACTIVO, DANDO UN PRECIPITADO BLANCO QUE SE VUELVE
GRADUALMENTE ROJO AL CALENTAR POR FORMACIÓN DE UNA SAL
MERCÚRICA.
4.      REACCIÓN XANTOPROTEICA

REACTIVO A BASE DE ÁCIDO NÍTRICO QUE SIRVE PARA LA IDENTIFICACIÓN

DE PROTEÍNAS CON GRUPOS AROMÁTICOS QUE SON DERIVADOS DEL
BENCENO COMO LA FENILALANINA, TIROSINA Y TRIPTÓFANO, MEDIANTE LA
FORMACIÓN DE COMPUESTOS NITRADOS AMARILLOS. LA INTENSIDAD DEL
COLOR AMARILLO SE INTENSIFICA CUANDO LA REACCIÓN OCURRE EN UNA
SOLUCIÓN BÁSICA. LOS AMINOÁCIDOS TIROSINA Y TRIPTÓFANO CONTIENEN
ANILLOS DE BENCENO ACTIVADOS Y SE SOMETEN FÁCILMENTE A LA
NITRACIÓN, MIENTRAS QUE LA FENILALANINA NO SE SOMETE FÁCILMENTE
A LA NITRACIÓN, DEBIDO A QUE EL ANILLO NO ESTÁ ACTIVADO.
*FORMACIÓN DE PRODUCTOS
NITRADOS A PARTIR DE AMINOÁCIDOS
CON GRUPOS AROMÁTICOS.
5.PRUEBA DE NITROPRUSIATO.
• ES ESPECÍFICO PARA AMINOÁCIDOS O PROTEÍNAS QUE CONTIENEN AZUFRE, -SH (CISTEÍNA Y CISTINA) DA UN
COLOR ROJO-PÚRPURA LLAMADO “PRUEBA DE MÖRNER”

6.      Prueba de Sakaguchi

Esta prueba es específica para Arginina o proteínas
que la contienen. Es positiva para el aminoácido que
contiene el grupo guanidina en la Arginina. El grupo
guanidina presente en el aminoácido reacciona con
α-naftol e hipobromito alcalino para dar un
complejo de color rojo.
 • 7.PRUEBA DE ALDEHÍDO – HOPKIN-COLE
LA PRUEBA DE HOPKINS-COLE ES ESPECÍFICA PARA EL TRIPTÓFANO, EL ÚNICO
AMINOÁCIDO QUE CONTIENE UN GRUPO DE INDOL. EL ANILLO DE INDOL
REACCIONA CON EL ÁCIDO GLIOXÍLICO EN PRESENCIA DE UN ÁCIDO FUERTE
(ÁCIDO SULFÚRICO) PARA FORMAR UN PRODUCTO CÍCLICO COLOR VIOLETA. EL
REACTIVO HOPKINS-COLE SOLO REACCIONA CON PROTEÍNAS QUE CONTIENEN
TRIPTÓFANO. LA SOLUCIÓN DE PROTEÍNA SE HIDROLIZA MEDIANTE EL ÁCIDO
SULFÚRICO CONCENTRADO EN LA INTERFAZ DE LA SOLUCIÓN. UNA VEZ QUE EL
TRIPTÓFANO ESTÁ LIBRE, REACCIONA CON EL ÁCIDO GLIOXÍLICO PARA FORMAR
EL PRODUCTO DE COLOR VIOLETA (EN FORMA DE ANILLO).

Reacción del grupo indol del

triptófano con un aldehído
 FUNCIÓN BIOQUÍMICA

Todas las proteínas realizan elementales funciones para la vida celular, pero además cada
una cuenta con una función más específica de cara a nuestro organismo. Debido a sus
funciones, se pueden clasificar en:
Catálisis: Está formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones químicas de una manera más rápida y
eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, ésta enzima se encuentra
en el sistema digestivo y se encarga de degradar los alimentos .

Reguladoras: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las
funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra
en la sangre.
Estructural: Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos así como la de
dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.

Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo. Glicoproteínas que se encargan de producir inmunoglobulinas que
defienden al organismo contra cuerpos extraños, o la queratina que protege la piel, así como el fibrinógeno y protrombina que
forman coágulos.

Transporte: La función de estas proteínas es llevar sustancias a través del organismo a donde sean requeridas. Proteínas
como la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.

Receptoras: Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la función de recibir
señales para que la célula pueda realizar su función, como acetilcolina que recibe señales para producir la
contracción.
 REFERENCIAS:

*HTTP://CONCEPTO.DE/PROTEINAS/
*HTTP://PROTEINAS.ORG.ES/FUNCIONES-DE-LAS-PROTEINAS
*HTTP://WWW.UM.ES/MOLECULA/PROT07.HTM
*HTTPS://ES.SLIDESHARE.NET/SALRIOSCANO/BIOQUMICA-PROTEÍNAS
*HTTPS://ES.SCRIBD.COM/DOCUMENT/315267960/REACCIONES-DE-PROTEINAS-I
*HTTPS://WWW.UM.ES/MOLECULA/PROT07.HTM