UNIDAD EDUCATIVA

“SAGRADOS
CORAZONES”

PRÁCTICA DE QUÍMICA
Colorante de col morada

Geovanny Merchán
 1 Tema

2 Objetivos
ÍNDICE
GENERAL
3 Fundamento teórico

4 Parte experimental
 5 Observaciones

6 Conclusiones
ÍNDICE
GENERAL 7 Aplicaciones

8 Referencias bibliográficas

9 Anexos
1

Tema

Obtención de un colorante a
partir de la col morada
2.1

Objetivo
general

• Obtener un colorante mediante la

aplicación un solvente a las hojas de col
morara para así tener como producto
final colorante de origen vegetal.
2.2
Objetivo
específico
• Analizar el procedimiento de obtención de colorante a
través de la revisión de la técnica dada por el docente
para así obtener mejores resultados del ensayo.
• Observar los cambios del ensayo mediante ejecución del
procedimiento del trabajo para tener constancia y
evidencia de la práctica realizada.
• Realizar una evidencia fotográfica de lo realizado en el
ensayo de obtención de colorante a través de la toma
de datos y observación para su respectiva presentación.
Fundamento teórico 3
El estudio se enfoca en las antocianas ( griego = flor y kyanos= azul) que son pigmentos vegetales hidrosolubles que forman parte de la familia
de los polifenoles y redefine como flavonoides fenolitos (Ocúltate,1984) ,se encuentran principalmente en la piel de frutas( uvas), flores(rosas) o
verduras (col morada) presentan hermosos colores azules, púrpuras, violeta, malva, magenta, la mayoría de los rojos. y los matices de amarillo
pálidos.
Las antocianas son sensibles a la degradación debido a factores como la luz, ph, acido ascórbico, temperatura, emparedamiento enzimático,
pero no todas presentan el mismo nivel de sensibilidad , es así que se ha descubierto que la copigmentacion de las antocianinas con ellas
mismas o con otros pigmentos afines les otorga mayor estabilidad e intensificación del color pudiendo se obtener de esta manera colorantes
mas estables.
Los colorantes son aditivos, substancias que adicionadas a los alimentos proporcionan, refuerzan o varían su color.
Los colorantes pueden clasificarse en tres grandes grupos: naturales, idénticos a naturales y sintéticos o artificiales. Actualmente existe una
cierta tendencia a utilizar, cuando es posible, colorantes naturales en lugar de los sintéticos o artificiales ya que se cree que son inocuos y, por
tanto, sin riesgo para la salud humana.
La col morada es un alimento que se lo consume de forma fresca como parte de ensaladas, de sabor ligeramente dulce y muy apreciado, que
se caracteriza por el atractivo de su color morado, magenta o púrpura oscuro de sus hojas, contiene antocianina, que protege la planta de la
radiación (como el protector solar que nos ponemos sobre la piel en la playa). Además la col morada, la antocianina se encuentra en flores (a-
némonas, ciclámenes, etc.) y cierto tipo de frutas (entre otras, uvas y manzanas). En otoño, muchas hojas se vuelven coloradas porque con-
tienen antocianina.
4.- PARTE EXPERIMENTAL 4.1.- Materiales y Equipos:

Vaso grande transparente - Vaso pequeño

Olla resistente (para triturar o machacar las hojas de col morada)

Colador

Col morada unas 4 hojas

4.2.- Sustancias y Reactivos

Agua.

Etanol (Puro o guanchaca bebida alcohólica con 45 grados de alcohol etílico o

Alcohol antiséptico)..

4.3.- Procedimiento
Colocamos las hojas en la olla resistente y machucamos hasta que quedan bien
delgadas y pequeñas.
Colocar 500 ml medio litro del alcohol etílico o guanchaca para extraer el
colorante y machucamos nuevamente.
Dejamos por unas 3 horas que se concentre el etanol con las hojas de col.
Luego con la ayuda de un colador separamos las hojas machucadas del
colorante, también se puede utilizar papel filtro o una tela para filtrar el contenido
en un vaso grande de vidrio transparente.
Después que tengamos el colorante en el vaso de vidrio le aplicamos al algodón
y le dejamos hasta que se seque podemos tinturar algunos trazos de algodón y
observamos después del secado.
Observaciones 5
1 2 3 4

 
1.- Adquirir todos los materiales e implementos a utilizar
2.-Sacar las hojas de col necesarias.
3.- Machacar las hojas de col.
4.- Después de machacar muy bien las hojas Podemos observar el líquido extraídos de las
hojas de col morada.
Observaciones 5
5 6 7 8

 
5.- Se coloca la guanchaca en la col machacada.
6.-Se deja reposar, hasta obtener el colorante de la col.
7.- Después de dejar reposar, se procede a colar.
8.- Finalmente se puede observas el colorante obtenido.
Observaciones 5
9 10 11

 
9.- Tomamos un pedazo de algodón.
10.- Lo sumergimos en el colorante y dejamos secar.
11.- Finalmente se logra observa el color del algodón, horas después.
CONCLUSIONES 6

01 Mediante la aplicación de este experimento, se logró

obtener colorante de una manera fácil, rápida, segura
sin la utilización de herramientas profesionales.

Contents
02 Mediante una serie de fotografías se logró entender de
major manera como fue el proceso y el cambio de la
hoja de col morada hasta llegar a ser colorante.

Contents
03 El ir anotando cada detalle de lo que sucedia en el
experimento, proporciona que nuestros conocimientos
se vayan afianzxando muchos más y se vuelva más
fácil el entendimiento.
Contents
04 La aplicación de colorants naturales, además de ser un
medio fácil de obtener, contribuye a la sostenibilidad
del medio ambiente, reemplazando al colorante
artificial por el colorante natural.
APLICACIÓN Y USO
7
El uso de colorantes se remonta a la época de los aztecas en México, mayas
en América Central y del Norte y las civilizaciones Chancay, Paracas e Inca en
América del Sur, quienes emplearon la cochinilla (Coccus cacti), insecto que
vive en las ramas de los cactus, particularmente el Opuntio coccilinifera,
como colorante de tejidos y cosméticos

Actualmente este colorante ha tomado una gran importancia debido a sus

múltiples usos, desde la industria textil, farmacéutica, cosmética y alimentaria, que
es la que nos compete. Además, se han implementado restricciones globales en el
uso de colorantes artificiales, sobre todo en la industria alimentaria y otros
productos de consumo (varios colorantes sintéticos rojos están hoy en día
prohibidos en los Estados Unidos y otros países).

Los colorantes se comercializan en polvo o en fase líquida. Algunos se

encuentran en ambas presentaciones, como la betanina, que se obtiene
principalmente de la remolacha roja y el higo chumbo, o el caramelo, que
se consigue calentando carbohidratos.
8.-REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Burbano, C. G. G. (2013, 26 abril). Repositorio Universidad Técnica

de Ambato: Extracción de colorante de col morada (Brassica
oleraceae) para ser usado en la elaboración de una bebida.
https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3331.
https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3331

Juárez, C. (2020, 3 agosto). Color a primera vista: el uso de

colorantes manera estratégica. The Food Tech.
https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-
alimentarios/color-a-primera-vista-el-uso-de-colorantes-
manera-estrategica/
ANEXOS 9