UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN - TARAPOTO

FACULTAD DE EDUCACIÓN Y HUMANIDADES

ESCUELA DE POSGRADO 
DOCTORADO EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

MONOGRAFÍA
Comidas y bebidas tradicionales de los pueblos de la Amazonía peruana y de
otros países

Curso : Procesos Culturales y Educativos en la Amazonía

Integrantes : Augusto Ricardo Llontop Reátegui

Doris Maribel Lloclla Rosillo
Saúl Flores Fernández
Kike Flores Julón

Docente : Dr. Hugo Jaime Mera Naval

Ciclo : II
Bebidas tradicionales de los
pueblos de la Amazonía
peruana y de otros países.
1.El chapo
El chapo es una bebida originaria de la amazonia peruana. ​La bebida se prepara con una
cantidad considerable de plátano maduro, los frutos deben ser separado de su cáscara y
posteriormente cocinados con fuego leve; durante su cocinado, el fruto se irá poniendo más
suave hasta llegar a punto de parecer una masa espumosa.  
Historia: El chapo como bebida estuvo presente desde la
llegada de la musa paradisiaca (platanera, plátano, bananera o
banano) a la Amazonía; las tribus amazónicas fueron elaborando
y descubriendo el proceso del preparado del chapo desde
cocinarse en ollas a leña hasta apretar al plátano con las manos o
piedras.
El chapo fue una bebida muy apreciada por los jesuitas y
franciscanos como sustituto del masato. Ya en la vida
republicana y en la actualidad, la bebida se ha impregnado en la
cultura y gastronomía popular de las poblaciones rurales y
1.Masato
Es una bebida fermentada que
tradicionalmente se prepara con yuca
sancochada, en el cual se mezcla con agua,
se mastica en la boca y se deja reposar para
que el almidón de la yuca se convierta en
azúcar y que finalmente se fermenta para
convertirse en alcohol. (Wikipedia, 2021)
Historia
El Masato es un delicioso licor, cuya
procedencia es diversa. Esto se debe a que esta
deliciosa bebida tiene su origen en la selva
amazónica, ocupada por otros países además del
Perú. Lo que sí tenemos claro es que el masato
de yuca es típico y autóctono de nuestro país.
Ventisho
El ventisho o jugo de caña de azúcar es el líquido obtenido
al prensar caña de azúcar (Saccharum officinarum
(Wikipedia, 2021)
Debido a su alto contenido de azúcar, este jugo es
altamente perecedero y se fermenta inmediatamente
después de ser producido. Además, desarrolla un color
marrón y un sabor agrio en unas pocas horas. (Hiperbaric,
2020)

Shibé
El shibé también llamado “refresco de fariña”, es una bebida
típica de la selva peruana preparado a base de fariña, que es un
producto de consistencia granulada y de textura semidura obtenida
de la yuca amarilla rallada y fermentada en agua (entre 5 y 8 días)
y luego tostada en grandes pailas. El preparado original es sin
limón. Es una bebida típica de la selva peruana que se toma a
cualquier hora. (Iquitostravelguide, s/f)
Aguardiente
El aguardiente, puntas, o puro es una bebida que se elabora
fermentados de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.)
de gran consumo por parte de la cultura popular amazónica, su
fabricación procede según varios historiadores desde la
conquista española, ya que utilizaban esta bebida para
mantener subyugados a los esclavos de la época. En la
actualidad se elabora en todas las provincias que tienen
sembrados de caña y en los últimos años, se ha convertido en
una actividad económica de gran impacto en las provincias
amazónicas. (Carvajal, Ambuludi, Chele, Sarduy, Diéguez,
2021). El jugo de la caña de azúcar que es utilizada para la
producción de aguardiente
Refrescos de frutas naturales
 De camu camu
Es muy refrescante elaborada de camu camu, que es una fruta
natural amazónica, es pequeño de color rojo y de fuerte y ácido
sabor. Este fruto ha sido conocido y consumido desde siempre
por los pueblos indígenas de la cuenca amazónica, crece a
orillas de los ríos

 De cocona
El refresco de cocona, es una bebida típica elaborado con una
deliciosa fruta que crece en las zonas tropicales de la selva
peruana. La cocona tiene una textura arcillosa y un ácido sabor,
inclusive mayor que el limón, pero que al ser incluida en alguna
preparación como en los refrescos, esta bebida típica de la selva
peruana nos ofrecerá un sabor inimaginable.
 Refresco de casho. También conocido como jugo
de marañón, elaborado en base al fruto amazónico
casho. Es una bebida con alto contenido de
vitamina C, ideal para prevenir los resfríos.
También es utilizada contra el Alzheimer y para
curar problemas del estómago.

 Refresco de ungurahui. Se trata de una bebida de

gran valor nutricional, un refresco elaborado en
base a la fruta del árbol del ungurahui. Se encarga
de contrarrestar enfermedades respiratorias, el
asma y la gastritis. Además, tiene efecto laxante.
 Jugo de taperibá. Bebida refrescante
en base a la pulpa del fruto de
taperiba también conocido como
mango ciruelo. Tiene propiedades
antioxidantes y hepatoprotectoras.

 Refresco de carambola. También

llamada agua de carambola es una
bebida refrescante elaborada en base
a la fruta carambola, rica en agua y
por tanto ideal para las dietas.
  Bebidas tradiciones exóticas
Las bebidas exóticas de la Amazonía llevan los nombres
más divertidos y originales, y su secreto está en sus
propiedades medicinales y efectos afrodisíacos. En la
mayoría de casos, sus propiedades saltan a la vista; en
otros, van asociados a una creencia popular. Lo cierto es
que su singularidad y sabor agradable atraen a muchos
turistas quienes quedan maravillados.

La elaboración de estos licores se basa en un proceso de

maceración que reúne diversas plantas, cortezas de árboles,
hierbas, frutos exóticos y un cierto grado de alcohol. Las
posibilidades de combinar insumos y componer nuevas
bebidas son infinitas, por lo que a continuación
compartimos contigo algunas de las más solicitadas para
que en tu próxima visita al oriente peruano no dejes de
pedirlas. Ten por seguro de que te llevarás una grata
sorpresa.
•Uvachado. Se trata de uno de los
licores más populares de la selva,
especialmente en la ciudad de Tarapoto y
en toda la región de San Martín. Se
elabora con la uva borgoña amazónica -
muy típica de esta zona- que es macerada
por un par de meses con aguardiente de
caña (también llamado cañazo) y
endulzada con miel de abeja. Esta bebida
es habitualmente consumida durante las
fiestas patronales como acompañamiento
de comidas. Por su alto contenido de
alcohol y efectos afrodisíacos, se
recomienda beber con moderación.
 
 Chuchuhuasi. Elaborado a base de la corteza
del árbol amazónico del mismo nombre, este licor
es uno de los más fuertes debido a su alto contenido
de alcohol, por lo que se recomienda siempre
tomarlo en pequeñas cantidades. Entre sus
propiedades principales está la estimulación de la
circulación sanguínea, lo que favorece el arte
amatorio. Asimismo, es beneficioso para
enfermedades reumáticas como la artritis, la artrosis
y la osteoporosis, así como para dolores
musculares, bronquitis, dolor de estómago y fiebre.
Rompe Calzón (RC). El ardiente
calor típico de la Amazonía es realzado por este licor
100% afrodisíaco, hecho a partir de la combinación de
cortezas y plantas medicinales como el chuchuhuasi,
uña de gato, fierro caspi, cumaceba, clavo huasca,
abuta, sanango, entre otros, combinados con
aguardiente de caña. La mezcla se deja macerar
durante una semana y el resultado es un poderoso
elíxir del amor. Muchas personas lo consumen para
aumentar la libido y potenciar el rendimiento sexual,
aunque también es muy requerido para fines
medicinales.
Levántate Lázaro (LL). Este
potente trago de denominación bíblica es
muy famoso por encender la libido
masculina y mantenerla durante toda la
velada amatoria. Consiste en una preparación
a base de cortezas de sanango,
chuchuhuasha, fierro caspi, chicosa, y hueso
del pene de achuni, todo macerado en
aguardiente de caña y miel de abeja. Según la
creencia popular, unos cuantos sorbos de LL
son suficientes para una noche llena de