Estudio Del Trabajo

ESTUDIO DEL TRABAJO
ESTUDIO TRABAJO
TULIO SEBASTIAN RAMIREZ VELAZQUEZ
KARLA ESTEPHANIA AVILA HERNANDEZ
KAREN YARELY CASAS RUBIO
MIGUEL ANGEL YEE GUTIERREZ
JOSE ALEJANDRO ZUÑIGA RIVAS
ALVARO KEVEN MEZA DUEÑAS
JUSTIFICACIÓN
¿?
¿Por qué subway?
Todo el equipo ha comido por lo menos alguna vez en su vida en subway, la empresa
de sándwiches mas grande del mundo tiene ya 8 locales en nuestra ciudad y nos hizo
interesarnos en por que el gran éxito de esta empresa
El tener una franquicia siempre es algo que puede resultar interesante, el modelo de
negocios manejado, hace que sea muy atractivo el solo tener que poner el dinero y el
lugar, pues en una franquicia todo esta establecido ya, lo que nos levanto interés en
analizar como se administra una franquicia.
Visión
Nuestra visión es hacer que los restaurantes SUBWAY® y sus
operaciones sean lo más responsable posible tanto ambiental como
socialmente. Cada día nos esforzamos por trabajar de una manera
que tenga un impacto positivo sobre el medio ambiente, mejorando al
mismo tiempo las vidas de nuestros clientes, franquiciados,
empleados, proveedores y comunidades en todo el mundo.
Misión
Brindar una experiencia excepcional, ofreciendo productos
saludables de la más alta calidad, en un ambiente limpio, cómodo,
agradable y servidos por un motivado equipo de trabajo que exceda
las expectativas de nuestros clientes.
NUESTRO COMPROMISO
La empresa se compromete a:
▪ Seguir evolucionando el menú con opciones nutritivas y de
gran sabor, así como dar acceso a información sobre nutrición y
sobre cómo llevar un estilo de vida equilibrado;
▪ Asegurar de que los alimentos cumplan con la máxima calidad
y normas de seguridad.
▪ Buscar soluciones sostenibles y efectivas, en términos de coste,
que sirvan a las necesidades comerciales de los franquiciados;
▪ Enfocar las iniciativas de sostenibilidad en eficiencia energética,
conservación de los recursos y del agua, reducción de residuos,
gestión sostenible del abastecimiento y de la cadena de
suministro;
▪ Alentar a los franquiciados a contribuir a sus comunidades,
promover la diversidad, y elegir opciones y prácticas
comerciales que sean respetuosas con el medio ambiente.
El primer
establecimiento Para 1987 la ANTECEDENTE
se abrió
agosto de 1965
en empresa estaba
en pleno S DE LA
en Bridgeport
Connecticut.
crecimiento, se
abrieron 1000
EMPRESA
restaurantes
En México existen
921 sucursales, de
las cuales 8 están
en Tepic Nayarit.
Actualmente, la
En 1968 se marca continúa
utilizó por siendo líder en la
primera vez el industria con más
nombre de de 41000
SUBWAY® ubicaciones en más
de 100 países.
REDISEÑOS
DE LA
EMPRESA
UBICACIÓN
CALLE AV. DE LA CULTURA 94, LOS FRESNOS ORIENTE, LOS FRESNOS, 63190 TEPIC, NAY.
FOTOS DE LA SUCURSAL
SUBWAY PLAZA MANGLAR
RECURSOS DE LA EMPRESA
Recursos Materiales Recursos humanos
• Horno/Fermentadora
• Director General
• Horno de Microondas Industrial
• Gerente Administrativo
• Máquina rebanadora manual
• Encargado de Turno
• Cortador de Jitomate
• Rack Espiguero • Mercadotecnia
• Congelador • Artista
• Tostador • Suplente de turno
▪ Herramientas
▪ Cuchillos
▪ Báscula
▪ Tijeras de cocina
• Máquina rebanadora manual • Director General
• Cortador de Jitomate • Gerente Administrativo
• Congelador • Encargado de Turno
▪ Herramientas • Mercadotecnia
▪ Cuchillos • Artista
▪ Báscula • Suplente de turno
▪ Tijeras de cocina
• Horno • Director General
• Congelador • Gerente Administrativo
▪ Herramientas • Encargado de Turno
▪ Cuchillos • Mercadotecnia
▪ Báscula • Artista
▪ Tijeras de cocina • Suplente de turno

DIRECTOR GENERAL
Javier Belloso López
96% 94.4%
GERENTE ADMINISTRATIVO
Nayeli Orta Becerra
96%
ORGANIGRA
ENCARGADA DE TURNO
Yadira Lujas
ENCARGADO DE TURNO
Carlos Guzmán
MERCADOTECNIA
Ramón Montes
MA
95% 94% 94%
SUPLENTE DE TURNO
Jesús Virgen
93%
ARTISTAS ARTISTAS
Gabriela Ortega Esmeralda T.

94% 94%
PROBLEMÁTICA
▪ Aunque la empresa cuenta con procesos bien definidos tienen algunos detalles que
hacen más lentas las operaciones, como en el cortado de verdura solo cuentan con
una cortadora para todas las verduras, además, que no tienen un orden establecido
ya que inician con el corte de una verdura y sin finalizar continúan con otro tipo, y
esto se hace de manera repetitiva durante todo el proceso de corte.
MATRIZ CONDICIONES DE TRABAJO
Agua potable e Calidad e Acondicionamiento Ruido y Música 5's

Áreas Limpieza Orden intensidad de Total %
higiene cromático vibraciones ambiental Faltantes
iluminación
Cocina/Comedor ✓ ✓ ✖ ✓ ✓ ✓ ✓ 6/8 75% Seinton
Atención a
✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 8/8 100% -
cliente
Baño ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 8/8 100% -
Total 3/3 3/3 2/3 3/3 3/3 3/3 3/3
(%) 100% 100% 66.60% 100% 100% 100% 100%

DIAGRAMA DE OPERACIONES
DIAGRAMA DE PROCESOS PARTE 1
DIAGRAMA DE PROCESOS PARTE 2
DIAGRAMA DE OPERACIONES PARTE 3
DIAGRAMA DE OPERACIONES PARTE 4
DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE FLUJO
MAPAS DE RECORRIDO
3
1 10
DIAGRAMA DE
11 9
RECORRIDO
Procesos de la lechuga
4,5,
6,7
15 18
21 24
234
5
14 17
20 23 13 16
DIAGRAMA DE
19 22
RECORRIDO
Procesos de Verdura
5
DIAGRAMA DE
RECORRIDO
Proceso del pan
8
2
7
27
28,
30 26 25
29
1
36 35
DIAGRAMA DE
RECORRIDO
Armado de subway
Atención al cliente
32,
34 31
33
1
36 35
DIAGRAMA DE
RECORRIDO
Atención al cliente
Armado de ensalada
Materia prima
Procesos de Verduras
Proceso del pan DIAGRAMA DE
Atención al cliente RECORRIDO
(subway y ensalada) GENERAL
DIAGRAMA DE RECORRIDO
Operación
Descripcion del método actual Operación Inspección Transporte Demora Almacenaje Distancia Cantidad Tiempo
Inspección
Ordenar - 1 0.072
Pedir mercancia - 1 0.018
Recibir materia prima - 1 0.028
Hornear galleta - 1 0.848
Almacenar - 1 0.068
Descongelar - 1 5.088
Preparar Topping - 1 0.092
Fermentar - 1 0.636
Hornear pan - 1 0.212
Almacenar - 1 0.041
Limpiar Lechuga - 1 0.025
Cortar lechuga - 1 0.136
Inspeccionar - 1 0.011
Desinfectar lechuga - 1 0.799
Almacenar lechuga - 1 0.077
Pesar desechos de lechuga - 1 0.138
Lavar y desinfectar pepino - 1 0.348
Cortar pepino - 1 0.069
Inspeccionar pepino - 1 0.013
Almacenar pepino - 1 0.176
Pesar desechos de pepino - 1 0.005
Lavar y desinfectar jitomate - 1 0.321
DIAGRAMA DE
Cortar jitomate - 1 0.121
Inspeccionar jiomate - 1 0.009
Almacenar jitomate - 1 0.047
RECORRIDO DEL
Pesar desechos de jitomate - 1 0.014
Limpiar cebolla - 1 0.131
Cortar cebolla - 1 0.109
SUBWAY
Inspeccionar cebolla - 1 0.009
Almacenar cebolla - 1 0.03
Pesar desechos de cebolla - 1 0.004
Lavar y desinfectar pimiento - 1 0.253
Cortar pimiento - 1 0.09
Inspeccionar pimiento - 1 0.009
Almacenar pimiento - 1 0.026
Pesar desechos de pimiento - 1 0.004
Colocar y cortar pan - 1 0.11
Colocar proteína y queso - 1 0.059
Calentar - 1 0.145
Colocar verdura - 1 0.135
Colocar aderezos y especias - 1 0.047
Empaquetar - 1 0.016
Recibir pedido - 1 0.01
Pagar - 1 0.043
TOTALES 32 5 0 0 7 0 0 10.642
% 72.72 11.36 0 0 15.9 0 0 0
Almacenaj Operación
Descripcion del método actual Operación Inspección Transporte Demora Distancia Cantidad Tiempo
e Inspección
Ordenar - 1 0.072
Pedir mercancia - 1 0.018
Recibir materia prima - 1 0.028
Hornear galleta - 1 0.848
Almacenar - 1 0.068
Limpiar Lechuga - 1 0.025
Cortar lechuga - 1 0.136
Inspeccionar - 1 0.011
Desinfectar lechga - 1 0.799
Almacenar lechuga - 1 0.077
Pesar desechos de lechuga - 1 0.138
Lavar y desinfectar pepino - 1 0.348
Cortar pepino - 1 0.069
Inspeccionar pepino - 1 0.013
Almacenar pepino - 1 0.176
Pesar desechos de pepinos - 1 0.005
Lavar y desinfectar jitomate - 1 0.321
Cortar jitomate - 1 0.121
Inspeccionar jiomate - 1 0.009
Almacenar jitomate
Pesar desechos de jitomate
Limpiar cebolla
-
-
-
1
1
1
0.047
0.014
0.131
DIAGRAMA DE
Cortar cebolla
Inspeccionar cebolla
-
-
1
1
0.109
0.009 RECORRIDO
ENSALADA
Almacenar cebolla - 1 0.03
Pesar desechos de cebolla - 1 0.004
Lavar y desinfectar pimiento - 1 0.253
Cortar pimiento - 1 0.09
Inspeccionar pimiento - 1 0.009
Almacenar pimiento - 1 0.026
Pesar desechos de pimiento - 1 0.004
Colocar verdura - 1 0.124
Cortar y colocar proteína - 1 0.157
Colocar aderezos y especias - 1 0.045
Empaquetar - 1 0.016
Recibir pedido - 1 0.01
Pagar - 1 0.043
26 5 0 0 6 0 0 4.403
70.27027 13.513514 0 0 16.216216 0 0 0
TIEMPOS ESTÁNDAR
MUESTRAS INICIALES
Muestras iniciales
Operación Valor de T Varianza Numero de muestras
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Lechuga 1595.85 1607.89 1605.14 1600.45 1607.51 1608.42 1600.13 1603 1606.42 1595.38 1.8331 23.7585878 9
Pepino 937.23 921.75 929.69 932.8 926.33 935.98 938.04 926.26 921.45 922.79 1.8331 41.70204 16
Jitomate 805.68 800.42 804.78 814.85 813.59 812.09 803.14 807.46 808.7 808.77 1.8331 21.4525511 8
Cebolla 482.93 492.71 480.39 493.27 483.55 481.63 483.49 482.17 482.27 480.21 1.8331 22.4525511 8
Pimientos 791.87 794.25 794.54 784.76 790.11 787.36 782.53 785.98 795.61 793.4 1.8331 21.2874322 8
Subway 130.95 132.5 131.17 132.26 130.15 133.76 142.12 130.52 135.96 132.27 1.8331 12.8214267 5
Ensalda 194.88 190.34 192.58 185.5 192.1 188.23 195.86 194.83 187.6 191.94 1.8331 11.8179378 4
Pan 34367.4 34361.6 34362.5 34370 34366.1 34367.9 34369.9 34371.3 34362.1 34369.4 1.8331 12.9484444 5
Galletas 780.54 772.24 777.83 778.02 786.51 780.7 780.89 783.2 770.41 780.73 1.8331 23.0630233 9
CALCULO DE LA MUESTRA
▪ Para tener un 95% de confianza utilizamos el valor de Student(t) para este nivel de
confianza y nos da 1.8331
▪ Nuestras muestras originales nos dieron la varianza para hacer el calculo
▪ Utilizamos como error 3 segundos máximo
Donde t = valor t student

NUEVAS MUESTRAS
Muestras Finales
Operación Promedio
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Lechuga 1595.85 1607.89 1605.14 1600.45 1607.51 1608.42 1603 1606.42 1595.38 1603.34
Pepino 937.23 921.75 929.69 932.8 926.33 935.98 938.04 926.26 921.45 922.79 915.54 915.54 915.48 916.43 917.63 916.82 924.36
Jitomate 805.68 800.42 804.78 812.09 803.14 807.46 808.7 808.77 806.38
Cebolla 482.93 480.39 483.55 481.63 483.49 482.17 482.27 480.21 482
Pimientos 791.87 794.25 794.54 790.11 787.36 785.98 795.61 793.4 791.64
Subway 130.95 132.5 131.17 132.26 130.15 131.4
Ensalda 194.88 192.58 185.5 192.1 191.27
Pan 34367.4 34361.6 34370 34366.1 34367.9 34366.6
Galletas 780.54 772.24 777.83 778.02 780.7 780.89 783.2 770.41 780.73 778
CRONOMETRADOS
EL ESTUDIO CON CRONÓMETRO ES EL MÉTODO MÁS COMÚN EMPLEADO PARA MEDIR EL TIEMPO
QUE SE LLEVA UNA TAREA. SE EMPLEA PARA DETERMINAR EL TIEMPO QUE NECESITA UN OPERADOR
PROMEDIO, TRABAJANDO A UN RITMO NORMAL EN LA EJECUCIÓN DE UNA TAREA DETERMINADA.
EL FIN DEL ESTUDIO, ES LA DETERMINACIÓN DEL TIEMPO NORMAL QUE SE TARDA EN HACER UNA
TAREA, EXPRESADO EN MINUTOS POR PIEZA.
LECHUG Inspeccion
Desinfectado
Desinfectado
Cortado de pepino
17.52 seg
482.00
1320.00
seg
seg
104.80 seg
.01 seg
.28
.69
.06 seg
seg
A JITOMATE
Pepino
Almacenamiento
Lavado
Inspeccion
924.36 seg
269.92 seg
47.73 seg
19.91 seg
.53 seg
.15 seg
.03
.01 seg
seg
Desinfectado
Jitomate 482.00
806.38 seg .28
.42 seg
Cronometrado
Lechuga 1731.02 seg .91 seg Lavado 47.73 seg .03
Total Por gr Cortado de pepino 104.80 seg .06 seg
Cortado de lechuga 225.00 seg .12 seg desinfectado 482.00 seg .25 seg
Lechuga 1731.02 seg .91 seg Almacenamiento 269.92 seg .15 seg
Limpiado de la lechuga 40.82 seg .02 seg Cortado de Jitomate 199.00 seg .10 seg
seg
Cortado de lechuga 225.00 seg .12 seg Inspeccion 19.91 seg .01
Inspeccion 17.52 seg .01 seg Almacenamiento 77.65 seg .04 seg
Limpiado de la lechuga 40.82 seg .02 seg Jitomate 806.38 seg .42 seg
Desinfectado 1320.00 seg .69 seg Cebolla 482.00 seg .24 seg
Inspeccion 17.52 seg .01 seg Lavado 47.73 seg .03 seg
Pepino 924.36 seg .53 seg Limpiado de cebolla 234.00 seg
seg .11 seg
seg
Desinfectado 1320.00 desinfectado 482.00 .25
Lechuga
Lavado 1731.02
47.73 segseg
seg .69 seg
.91 seg
.03
CEBOLLA
Cortado
Cortado de Jitomate 194.00 seg
199.00 seg .09 seg
.10 seg
Pepino
Cortado de lechuga 924.36
225.00 segseg .53 seg
.12 seg
seg
Desinfectado 482.00 seg .28 Almacenado
Almacenamiento 54.00
77.65 seg
seg .03 seg
.04 seg
Lavado
Limpiado de la lechuga 47.73
.02 seg
PEPINO
Cortado de pepino 104.80 seg .06 seg Pimientos
Cebolla 791.64 seg
482.00 seg .33 seg
.24 seg
Inspeccion
Desinfectado 17.52 segseg
482.00 .01 seg
.28 seg
Almacenamiento 269.92 seg .15 Lavado
Limpiado de cebolla 47.73 seg
234.00 seg .02 seg
.11 seg
Desinfectado 1320.00 seg .69 seg
seg
Cortado de pepino
Inspeccion 104.80
19.91 seg seg .06 seg
.01 seg Desinfectado
Cortado 482.00 seg
194.00 seg .20 seg
.09 seg
Pepino 924.36 seg .53 seg
Almacenamiento
Jitomate 269.92
.42 seg Cortado de Pimiento
Almacenado 188.00 seg
54.00 seg .08 seg
.03 seg
Lavado 47.73 seg .03 seg Almacenamiento 54.00 seg .02 seg
Inspeccion
Lavado 19.91
.03 seg Pimientos 791.64 seg .33 seg
Desinfectado 482.00 seg .28 seg Inspeccion
Lavado 19.91
47.73 seg
seg .01 seg
.02 seg
desinfectado
Jitomate 482.00 segseg
806.38 .25 seg
.42 seg
Cortado pepino
Lavado de Jitomate
Almacenamiento
104.80
199.00 seg
47.73 seg
269.92
77.65 seg
seg
.06
.10
.15
.04
seg
.03 seg
seg
PAN
Desinfectado
Cortado de Pimiento
482.00 seg
188.00 seg
.20 seg
.08 seg
desinfectado 482.00 seg .25 seg
Inspeccion
Cebolla 19.91
482.00 seg
segseg .01 seg
.24 Almacenamiento Cronometrado .02 seg
54.00 seg
Cortado de Jitomate 199.00 .10 seg
Jitomate
Limpiado de cebolla
234.00 seg
77.65 seg .42
.11 seg
.04 seg Inspeccion Total
19.91 seg porseg
.01 gr
PIMIENTO
Lavado
Cortado 47.73
194.00 seg
seg .03
.09 seg Pan 34366.6 5.727766667
Cebolla 482.00 seg .24 seg
desinfectado
54.00 seg .25 seg
.03 Descongelacion 28800.00 seg 4.80 seg
Limpiado de cebolla 234.00 seg .11 seg
Cortado de Jitomate
Pimientos 199.00 seg
791.64 .10 seg
.33 preparado de topping 531.60 seg .09 seg
Cortado 194.00 seg .09 seg
Almacenamiento
Lavado 77.65 seg
47.73 .04 seg
.02 fermentadora 3600.00 seg .60 seg
Almacenado 54.00 seg .03 seg
Cebolla
.20 horno 1200.00 seg .20 seg
Pimientos 791.64 seg .33 seg
LimpiadodedePimiento
Cortado cebolla 234.00 seg
188.00 .11 seg
.08 almacenaje 235.00 seg .04 seg
Lavado
Cortado
47.73
194.00 seg
seg .02 seg
.09 seg
Almacenamiento 54.00 seg .02
Desinfectado
Almacenado
Inspeccion
482.00
54.00
19.91 seg
seg .20 seg
.03 seg
.01
Cortado
Pimientosde Pimiento 188.00
.33 seg
Almacenamiento
Lavado 54.00
47.73 seg seg .02 seg
.02 seg
Inspeccion
Desinfectado 19.91
.20 seg
Cortado de Pimiento 188.00 seg .08 seg
Almacenamiento 54.00 seg .02 seg
GALLETAS
Galleta 778 0.864
Horno 720.00 seg .80 seg
almacenaje 58.00 seg .06 seg
SUBWAY ENSALADA
Cronometrado Cronometrado
Total por gr Total por gr
Pan Verdura
24.00 seg .10 seg 69.00 seg .12 seg
cortado de pan Colocacion de Verdura
Proteina y queso Proteina
13.30 seg .06 seg 88.18 seg .15 seg
Colocacion del queso y la proteina Calentado de proteina
Calentado Aderezo y especias
31.74 seg .14 seg 25.36 seg .04 seg
Tiempo de tostado Agregar aderezo y especias
Verduras Empaquetado
29.69 seg .13 seg 8.73 seg .01 seg
Colocacion de verduras Envuelto y embolsado
Aderezo y especias Total .322 seg
10.33 seg .04 seg
Agregar aderezo y especias
Empaquetado
22.34 seg .10 seg
Envuelto y embolsado
Total .566 seg
MTM
MTM ES EL ACRÓNIMO EN INGLÉS DE METHODS TIME MEASUREMENT, TRADUCIÉNDOSE AL
CASTELLANO CONSERVANDO EL MISMO ACRÓNIMO, COMO MEDIDA DEL TIEMPO DE LOS
MÉTODOS. EN EL CONTEXTO DEL ESTUDIO DEL TRABAJO LOS SISTEMAS DE TIEMPOS
PREDETERMINADOS SE DEFINEN COMO PROCEDIMIENTOS QUE PERMITEN CALCULAR
TIEMPOS TEÓRICOS DE EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES TOTALMENTE INFLUENCIABLES POR EL
HOMBRE.
LECHUG Inspeccion
desinfectado
Desinfectado
18.15 seg
482.00 seg
1320.00 seg
.01 seg
.28 seg
.69 seg
A
Cortado de pepino 104.80 seg .06 seg
JITOMATE
Almacenamiento
Lavado 268.31 seg
46.40 seg .15
.03 seg
seg
Inspeccion 20.10 seg .01 seg
MTM Jitomate 804.25 seg .42 seg
Lechuga 1729.72 seg .91 seg
Total Por gr Cortado
Lavado de pepino 104.80 seg
46.40 seg .06 seg
.02 seg
Cortado de lechuga 224.83 seg .12 seg
Lechuga 1729.72 seg .91 seg Almacenamiento
desinfectado 268.31
482.00 seg .15
.25 seg
Limpiado de la lechuga 42.10 seg .02 seg
Cortado de lechuga 224.83 seg .12 seg Inspeccion
198.70 seg .01 seg
.10
Limpiado de la lechuga 42.10 seg .02 seg Jitomate
Almacenamiento 804.25 seg
77.15 seg .42 seg
.04
Inspeccion 18.15 seg .01 seg Lavado
Cebolla 46.40 seg
483.10 seg .02 seg
.24
Desinfectado 1320.00 seg .69 seg desinfectado
limpiado de cebolla 482.00 seg
233.50 .25 seg
.11
Lavado
Lechuga 46.40 seg
1729.72 seg .03 seg
.91seg
seg
CEBOLLA
Pepino 921.61 seg .53 Cortado de Jitomate 198.70 seg
194.60 .10 seg
Cortado de lechuga
desinfectado
Lavado 224.83seg
482.00
46.40 seg .12seg
.28
.03 seg
Almacenamiento
55.00 .04 seg
.03
Limpiadodedepepino
Cortado la lechuga 42.10 seg
104.80segseg .02 seg
.06seg
seg
PEPINO
desinfectado 482.00 .28 Pimientos
Cebolla 791.15
483.10 seg .33
.24 seg
Almacenamiento 268.31 seg .15 seg Lavado
limpiado de cebolla 46.40 seg
233.50 seg .02
.11 seg
Cortado de pepino
Desinfectado 104.80
1320.00segseg .06
.69seg
seg
Inspeccion 20.10 seg .01 seg Desinfectado
Cortado 482.00
194.60 seg .20
.10 seg
Almacenamiento
Pepino 268.31
921.61segseg .15
.53seg
seg
Jitomate 804.25 seg .42 seg Cortado de Pimiento
55.00 seg .08
.03 seg
Inspeccion
Lavado 20.10 seg
46.40 seg .01 seg
.03 seg
Lavado 46.40 seg .02 seg Almacenamiento
Pimientos 55.00 seg
791.15 seg .02
.33 seg
Jitomate
desinfectado 804.25
482.00segseg .42
.28seg
seg
desinfectado 482.00 seg .25 seg Inspeccion
Lavado 20.10 seg
46.40 seg .01
.02 seg
seg
Lavado
Cortado de Jitomate
desinfectado
pepino
Almacenamiento
Almacenamiento
46.40 seg
198.70
104.80 seg
482.00 seg
77.15 seg
268.31 seg
.02 seg
.10
.06 seg
.25 seg
.04 seg
.15seg
seg
PAN
Cortado de Jitomate 198.70 seg .10 Cortado de Pimiento 187.65 seg .08 seg
Cebolla
Inspeccion 483.10
20.10 seg
seg .24
.01 seg Almacenamiento 55.00 seg MTM .02 seg
limpiado
Jitomate de cebolla 233.50
.42seg Inspeccion 20.10 seg
Total .01
Porseg
gr
Cebolla 483.10 .24
PIMIENTO
Lavado de cebolla
limpiado 46.40seg
233.50 seg .02seg
.11 seg pan 34352.88 5.72548
Almacenado
desinfectado 55.00 seg
482.00 seg .03
.25 seg
seg Descongelacion 28800.00 seg 4.80 seg
Pimientos
Cortado de Jitomate 791.15
.10seg preparado de topping 517.80 seg .09 seg
Almacenado 55.00 .03
Lavado
77.15 seg .02
.04 seg fermentadora 3600.00 seg .60 seg
Desinfectado
Cebolla 482.00
483.10 seg .20
.24 seg
Lavado 46.40 seg .02 seg horno 1200.00 seg .20 seg
Cortado
limpiadode
dePimiento
cebolla 187.65
233.50segseg
seg .08 seg
.11seg
seg
Desinfectado 482.00 .20 almacenaje 235.08 seg .04 seg
Almacenamiento
Cortado 55.00 seg
194.60 seg .02
.10 seg
seg
Inspeccion
55.00seg
seg .01 seg
.03seg
seg
Almacenamiento 55.00 .02
Pimientos
Inspeccion 791.15seg
20.10 seg .33seg
.01 seg
Lavado 46.40 seg .02 seg
GALLETAS
MTM
Total Por gr
Galleta 777.62 0.86
SUBWAY ENSALADA
MTM MTM
Total por gr Total por gr
pan Verdura
24.64 seg .11 seg 70.10 seg .12 seg
12.60 seg .05 seg 88.18 seg .15 seg
31.74 seg .14 seg 25.10 seg .04 seg
29.31 seg .13 seg 8.89 seg .01 seg
10.10 seg .04 seg
Empaquetado
21.80 seg .09 seg
Total .561 seg
MOST
MTM ES EL ACRÓNIMO EN INGLÉS DE METHODS TIME MEASUREMENT, TRADUCIÉNDOSE AL
CASTELLANO CONSERVANDO EL MISMO ACRÓNIMO, COMO MEDIDA DEL TIEMPO DE LOS
MÉTODOS. EN EL CONTEXTO DEL ESTUDIO DEL TRABAJO LOS SISTEMAS DE TIEMPOS
PREDETERMINADOS SE DEFINEN COMO PROCEDIMIENTOS QUE PERMITEN CALCULAR
TIEMPOS TEÓRICOS DE EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES TOTALMENTE INFLUENCIABLES POR EL
HOMBRE.
LECHUG
Limpiado
Lavado de la lechuga 39.96
47.23 seg .02
.03 seg
A JITOMATE
Cortado de pepino 104.20 seg .06 seg
Almacenamiento
Lavado 267.50 seg
47.23 seg .15
.03 seg
seg
Most Inspeccion 19.65 seg .01 seg
Lechuga 1728.51 desinfectado 482.00 seg .28 seg
Totalseg .91 seg
Por sub Jitomate 807.00 seg .42 seg
Cortado
Lechuga de lechuga 1728.51seg
225.15 seg .12
.91 seg
seg Cortado de pepino
Lavado 104.20 seg
47.81 seg .06 seg
.03 seg
Limpiado delechuga
Cortado de la lechuga 39.96 seg
225.15 seg .02
.12 seg
seg Almacenamiento
desinfectado 267.50
482.00 seg .15
.25 seg
Inspeccion
Limpiado de la lechuga 17.50 seg
39.96 seg .01 seg
.02 seg Inspeccion
200.21 seg .01
.11 seg
Desinfectado
Inspeccion 1320.00 seg
17.50 seg .69
.01 seg
seg Jitomate
76.98 seg .42 seg
.04
Pepino
Desinfectado 920.58 seg
1320.00 seg .53
.69 seg
seg Lavado
Cebolla 47.81 seg
481.76 seg .03 seg
.24
Lechuga
Lavado 1728.51 seg
47.23 seg .91 seg
.03 seg desinfectado 482.00
Pepino 920.58 seg .53 limpiado de cebolla 233.96 seg .25
.11 seg
Cortado de lechuga
desinfectado
Lavado
Limpiado de la lechuga
225.15 seg
482.00
47.23 seg
seg
39.96 seg
.12 seg
.28 seg
.03
.02 seg CEBOLLA
194.00 .11 seg
.09
PEPINO
Cortado
desinfectado
de pepino 104.20
482.00 seg .06
.28 Almacenamiento
Almacenado 76.98
53.80 seg
seg .04
.03 seg
seg
seg Cebolla 481.76
Almacenamiento 267.50 Pimientos 790.18 seg
seg .24
.33 seg
seg
Cortado de pepino
1320.00 seg
seg .15
.69 seg
.06 seg
Inspeccion 19.65 seg .01 limpiado de cebolla
Lavado 233.96 seg
47.23 seg .11 seg
.02
Almacenamiento
Pepino 267.50
920.58 seg .53 seg
.15 seg
Cortado 194.00
Jitomate 807.00 seg .42 seg Desinfectado 482.00 seg .09
.20 seg
Inspeccion
Lavado 19.65
47.23 seg .01
.03 seg Almacenado
Cortado de Pimiento 53.80 seg
187.50 seg .03 seg
.08
Lavado
Jitomate 47.81 seg
807.00 .03 seg
seg
seg .42
.28 seg Pimientos
53.80 seg .33 seg
.02
PAN
desinfectado
Lavado 482.00 seg
47.81 seg .25
.03 seg
seg
Cortado
Cortado de Jitomate
de pepino 104.20
200.21 seg .06 seg Lavado
Inspeccion 47.23
19.65 seg .02
.01 seg
seg .11
.25 seg
seg
Almacenamiento
76.98 seg .15
.04 seg Desinfectado 482.00 seg .20 seg
Cortado de Jitomate 200.21 seg .11 seg
seg
Inspeccion 19.65 seg .01 seg Cortado de Pimiento 187.50 seg .08 seg
Cebolla
76.98 seg .24
.04 seg
seg
Jitomate 807.00 seg .42 seg Almacenamiento 53.80 seg .02 seg
limpiado de cebolla
Cebolla 233.96 seg
481.76 seg .11 seg
.24 seg Most
seg Inspeccion 19.65 seg .01 seg
Cortado 194.00
233.96 seg .09 Total por gr
PIMIENTO
limpiado de cebolla seg .11 seg
desinfectado
Almacenado 482.00
53.80 seg
seg .25
.03 seg
seg pan 34355.7 5.72595
Cortado de Jitomate
Pimientos 200.21
790.18 seg
seg .11 seg
.33 seg
Almacenado 53.80 seg .03
Almacenamiento
Lavado 76.98 seg
47.23 seg .04
.02 seg
seg preparado de topping 520.90 seg .09 seg
Cebolla
Desinfectado 481.76
482.00 seg
seg .24
.20 seg
seg fermentadora 3600.00 seg .60 seg
limpiado
Cortado dePimiento
de cebolla 233.96
187.50 seg .11 seg
seg
seg .08
.20 seg horno 1200.00 seg .20 seg
Cortado
53.80 seg .09
.02 seg
seg almacenaje 234.80 seg .04 seg
Almacenado
Inspeccion 53.80
19.65 seg .03 seg
seg .01
.02 seg
seg
GALLETAS Most
Total Por gr
Galleta 777.66 0.86
SUBWAY ENSALADA
Most Most
Total por gr Total Por gr
Pan Verdura
23.78 seg .10 seg 69.12 seg .12 seg
13.02 seg .06 seg 88.18 seg .15 seg
31.74 seg .14 seg 25.42 seg .04 seg
29.64 seg .13 seg 8.81 seg .01 seg
10.21 seg .04 seg
Empaquetado
22.00 seg .09 seg
Total .562 seg
MODAPTS
ARREGLO MODULAR DE TIEMPOS ESTÁNDARES PREDETERMINADOS (MODAPTS) ES LO QUE
SIGNIFICA ESTA TÉCNICA, LA CUAL CONSISTE EN EL DESPLAZAMIENTO DE OBJETOS A TRAVÉS
DEL ESPACIO, ADEMÁS, NO ABARCA TODAS LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN EN UN
PROCESO, EN ESTE CASO NO ENFOCA LA MAQUINARIA, MÁS BIEN SOLO SE ENFOCA AL
OPERADOR. ASÍ MISMO ESTA TÉCNICA ES CONSIDERADA UNA DE LAS MÁS FÁCILES DE
APRENDER POR PARTE DEL ANALISTA.
LECHUG Lavado
Limpiado de la lechuga
desinfectado
Inspeccion
47.00 seg
39.97 seg
482.00 seg
17.50 seg
.03 seg
.02 seg
.28 seg
.01 seg
A JITOMATE
Desinfectado
Cortado de pepino
Pepino
Almacenamiento
Lavado
Inspeccion
1320.00 seg
104.00 seg
919.76
267.13 seg
47.00
19.63 seg
seg
.69
.06 seg
.53
.15 seg
.03
.01 seg
MODAPTS Jitomate
482.00 seg .42 seg
.28 seg
Total Por sub Lavado 47.12 seg .02 seg
Lechuga 1729.16 seg .91 seg Cortado de pepino 104.00 seg .06 seg
Lechuga 1729.16 seg .91 seg desinfectado 482.00 seg .25 seg
Cortado de lechuga 224.89 seg .12 seg Almacenamiento 267.13 seg .15 seg
Cortado de lechuga 224.89 seg .12 seg Cortado de Jitomate 198.45 seg .10 seg
Limpiado de la lechuga 39.97 seg .02 seg Inspeccion 19.63 seg .01 seg
Limpiado de la lechuga 39.97 seg .02 seg Almacenamiento 76.87 seg .04 seg
Inspeccion 17.50 seg .01 seg Jitomate 804.44 seg .42 seg
Inspeccion 17.50 seg .01 seg Cebolla 480.00 seg .23 seg
Desinfectado 1320.00 seg .69 seg Lavado 47.12 seg .02 seg
Desinfectado 1320.00 seg .69 seg limpiado de cebolla 233.13 seg .11 seg
Pepino
Lechuga 919.76 seg
1729.16 seg .53
.91 seg
seg desinfectado 482.00 seg .25 seg
Pepino 919.76 seg .53 seg Cortado 194.25 seg .10 seg
CEBOLLA
Lavado
Cortado de lechuga 47.00 seg
224.89 seg .03
.12 seg
seg Cortado de Jitomate 198.45 seg .10 seg
Lavado 47.00 seg .03 seg Almacenado 52.63 seg .03 seg
Limpiado de la lechuga 39.97 seg .02 seg
seg Almacenamiento 76.87 seg .04 seg
PEPINO
desinfectado 482.00 seg .28
desinfectado
Inspeccion 482.00 seg
17.50 seg .28
.01 seg
seg Pimientos 788.76 seg .33 seg
Cortado de pepino 104.00 seg .06 seg Cebolla 480.00 seg .23 seg
Cortado de pepino
1320.00 seg .06 seg
.69 seg Lavado 47.00 seg .02 seg
Almacenamiento 267.13 seg .15 seg limpiado de cebolla 233.13 seg .11 seg
Almacenamiento
Pepino 267.13 seg
919.76 seg .15
.53 seg
seg Desinfectado 482.00 seg .20 seg
Inspeccion 19.63 seg .01 seg Cortado 194.25 seg .10 seg
Inspeccion
Lavado 19.63
47.00 seg
seg .01
.03 seg
seg Cortado de Pimiento 187.50 seg .08 seg
Jitomate 804.44 seg .42 seg Almacenado 52.63 seg .03 seg
Jitomate 804.44 seg .42 seg Almacenamiento 52.63 seg .02 seg
desinfectado
Lavado 482.00 seg
47.12 seg .28 seg
.02 seg Pimientos 788.76 seg .33 seg
Lavado 47.12 seg .02 seg Inspeccion 19.63 seg .01 seg
Cortado de pepino
482.00 seg .06 seg
.25 seg Lavado 47.00 seg .02 seg
desinfectado 482.00 seg .25 seg Desinfectado 482.00 seg .20 seg
Cortado de Jitomate
267.13 seg
seg .10
.15 seg
seg
PAN
Cortado de Jitomate 198.45 seg .10 seg Cortado de Pimiento 187.50 seg .08 seg
Almacenamiento
Inspeccion 76.87
19.63 seg
seg .04
.01 seg
seg
Almacenamiento 76.87 seg .04 seg Almacenamiento 52.63 seg .02 seg
Cebolla
Jitomate 480.00
804.44 seg
seg .23 seg
.42 seg
Cebolla 480.00 seg .23 seg Inspeccion 19.63 seg .01 seg
limpiado
Lavado de cebolla 233.13 seg
47.12 seg .11
.02 seg
seg MODAPTS
limpiado de cebolla 233.13 seg .11 seg
PIMIENTO
Cortado
desinfectado
Cortado
Almacenado
Cortado de Jitomate
Almacenado
194.25
482.00 seg
seg
194.25 seg
52.63 seg
198.45 seg
52.63 seg
.10
.25 seg
.03
seg
.10 seg
.10 seg
seg
.03 seg pan
Total
34359.5
por gr
5.726583333
Pimientos
76.87 seg .33
.04 seg
Lavado
Cebolla 47.00 seg
480.00 seg .02
.23 seg
seg preparado de topping 525.00 seg .09 seg
Desinfectado
limpiado de cebolla 482.00
233.13 seg
seg .20
.11 seg
seg fermentadora 3600.00 seg .60 seg
Cortado
Cortado de Pimiento 187.50
194.25 seg
seg .08
.10 seg
seg horno 1200.00 seg .20 seg
Almacenamiento
52.63 seg .02 seg
.03 seg almacenaje 234.50 seg .04 seg
Inspeccion
Pimientos 19.63 seg
788.76 seg .01
.33 seg
seg
GALLETAS
MODAPTS
Total Por gr
Galleta 778.13 0.86
SUBWAY ENSALADA
Modapts
Modapts
total por gr
Pan Verdura
23.79 seg .10 seg 68.74 seg .12 seg
13.20 seg .06 seg 88.18 seg .15 seg
31.74 seg .14 seg 25.22 seg .04 seg
29.68 seg .13 seg 8.88 seg .01 seg
10.28 seg .04 seg
Empaquetado
22.15 seg .10 seg
Total .564 seg
COMPARANDO TIEMPOS
PORCENTAJE Y SEGUNDOS DE ERROR
VERDURAS (POR SUBWAY)
Tiempos por gr
Equipo 5
Maestro: Raul Rubio Lopez
LECHUGA
ERROR % DE ERROR
PROCESO MTM MOST MODAPTS T. CRONOMETRADO
MTM MOST MODAPTS MTM MOST MODAPTS
Cortado de lechuga .118 seg .119 seg .118 seg .118 seg .000 seg .000 seg .000 seg -0.08% 0.07% -0.05%
Limpiado de la lechuga .022 seg .021 seg .021 seg .021 seg .001 seg .000 seg .000 seg 3.14% -2.11% -2.08%
Inspeccion .010 seg .009 seg .009 seg .009 seg .000 seg .000 seg .000 seg 3.60% -0.11% -0.11%
Desinfectado .695 seg .695 seg .695 seg .695 seg .000 seg .000 seg .000 seg 0.00% 0.00% 0.00%
PEPINO
ERROR % DE ERROR
Lavado .027 seg .027 seg .027 seg .027 seg -.001 seg .000 seg .000 seg -2.79% -1.05% -1.53%
Cortado de pepino .060 seg .060 seg .059 seg .060 seg .000 seg .000 seg .000 seg 0.00% -0.57% -0.76%
Almacenamiento .153 seg .153 seg .153 seg .154 seg -.001 seg -.001 seg -.002 seg -0.60% -0.90% -1.04%
JITOMATE
ERROR % DE ERROR
Lavado .024 seg .025 seg .025 seg .025 seg -.001 seg .000 seg .000 seg -2.79% 0.17% -1.28%
desinfectado .254 seg .254 seg .254 seg .254 seg .000 seg .000 seg .000 seg 0.00% 0.00% 0.00%
Cortado de Jitomate .105 seg .105 seg .104 seg .105 seg .000 seg .001 seg .000 seg -0.15% 0.61% -0.28%
Almacenamiento .041 seg .041 seg .040 seg .041 seg .000 seg .000 seg .000 seg -0.64% -0.86% -1.00%
CEBOLLA
ERROR % DE ERROR
Limpiado de cebolla .114 seg .114 seg .114 seg .114 seg .000 seg .000 seg .000 seg -0.21% -0.02% -0.37%
Cortado .095 seg .095 seg .095 seg .095 seg .000 seg .000 seg .000 seg 0.31% 0.00% 0.13%
Almacenado .027 seg .026 seg .026 seg .026 seg .000 seg .000 seg -.001 seg 1.85% -0.37% -2.55%
PIMIENTOS
ERROR % DE ERROR
Lavado .02 seg .02 seg .02 seg .02 seg -.001 seg .000 seg .000 seg -2.79% -1.05% -1.53%
Cortado de Pimiento .08 seg .08 seg .08 seg .08 seg .000 seg .000 seg .000 seg -0.19% -0.27% -0.27%
Almacenamiento .02 seg .02 seg .02 seg .02 seg .000 seg .000 seg -.001 seg 1.85% -0.37% -2.55%
TIEMPOS DE ARMADO DE SUB
Tiempos Armado de Sub

Equipo 5
Subway
ERROR % DE ERROR
Cortado de pan .106 seg .103 seg .103 seg .103 seg .003 seg -.001 seg -.001 seg 2.67% -0.92% -0.88%
Colocacion del queso y la proteina .054 seg .056 seg .057 seg .057 seg -.003 seg -.001 seg .000 seg -5.26% -2.11% -0.75%
Tiempo de tostado .137 seg .137 seg .137 seg .137 seg .000 seg .000 seg .000 seg 0.00% 0.00% 0.00%
Colocacion de verduras .126 seg .128 seg .128 seg .128 seg -.002 seg .000 seg .000 seg -1.28% -0.17% -0.03%
Agregar aderezo y especias .044 seg .044 seg .044 seg .045 seg -.001 seg -.001 seg .000 seg -2.23% -1.16% -0.48%
Envuelto y embolsado .094 seg .095 seg .095 seg .096 seg -.002 seg -.001 seg -.001 seg -2.42% -1.52% -0.85%
TIEMPOS DE ARMADO DE ENSALADA
Tiempos Armado de ensalada

Equipo 5
Ensalada
ERROR % DE ERROR
Colocacion Verdura .12 seg .12 seg .12 seg .12 seg .002 seg .000 seg .000 seg 1.60% 0.18% -0.37%
Calentado de proteina .15 seg .15 seg .15 seg .15 seg .000 seg .000 seg .000 seg 0.01% 0.01% 0.01%
Agregar aderezo y especias .04 seg .04 seg .04 seg .04 seg .000 seg .000 seg .000 seg -1.02% 0.25% -0.54%
Envuelto y embolsado .01 seg .01 seg .01 seg .01 seg .000 seg .000 seg .000 seg 1.84% 0.92% 1.73%
TIEMPOS GALLETAS Y PAN
GALLETAS
ERROR % DE ERROR
Horneado .80 seg .80 seg .80 seg .80 seg .00 seg .00 seg .00 seg 0.00% 0.00% 0.00%
Almacenamiento .06 seg .06 seg .06 seg .06 seg .00 seg .00 seg .00 seg 0.03% 0.10% 0.92%
PAN
ERROR % DE ERROR
Descongelacion 4.80 seg 4.80 seg 4.80 seg 4.80 seg .00 seg .00 seg .00 seg 0.00% 0.00% 0.00%
preparado de topping .09 seg .09 seg .09 seg .09 seg .00 seg .00 seg .00 seg -2.60% -2.01% -1.24%
fermentadora .60 seg .60 seg .60 seg .60 seg .00 seg .00 seg .00 seg 0.00% 0.00% 0.00%
horno .20 seg .20 seg .20 seg .20 seg .00 seg .00 seg .00 seg 0.00% 0.00% 0.00%
almacenaje .04 seg .04 seg .04 seg .04 seg .00 seg .00 seg .00 seg 0.03% -0.09% -0.21%
PESADOS DE VERDURAS(RESIDUOS)
Pesado Residuo
ERROR % DE ERROR
Lechuga .0040 seg .0038 seg .0039 seg .0040 seg .0000 seg -.0002 seg .0000 seg -0.40% -4.64% -0.66%
Pepino .0045 seg .0043 seg .0044 seg .0045 seg .0000 seg -.0002 seg -.0001 seg -0.38% -3.82% -1.40%
Jitomate .0040 seg .0040 seg .0040 seg .0040 seg .0000 seg -.0001 seg .0000 seg -0.13% -1.43% -0.65%
Cebolla .0037 seg .0037 seg .0037 seg .0037 seg .0000 seg .0000 seg .0000 seg 0.40% 1.33% 0.40%
Pimiento .2106 seg .2100 seg .2095 seg .2098 seg .0008 seg .0003 seg -.0003 seg 0.39% 0.13% -0.13%
TIEMPOS ESTANDAR
CALCULO DE TIEMPOS ESTÁNDAR
Suplemento: Es el tiempo que se agrega por la habilidad, deficiencias o

condiciones especiales de el trabajador
Tiempo medio Factor de Tiempo
Tiempo medio Tiempo Normal Suplemento IP EFICIENCIA N.O
observado nivelación estandar
Lechuga
Cortado de lechuga .118 seg .118 seg 1.000 .118 seg 115.0% .136 seg 0.412 0.90 0.06
Limpieado de la lechuga .021 seg .021 seg 1.004 .021 seg 115.0% .025 seg 0.412 0.90 0.01
Inspeccion .009 seg .009 seg 0.989 .009 seg 115.0% .011 seg 0.412 0.90 0.00
Desinfectado .695 seg .695 seg 1.000 .695 seg 115.0% .799 seg 0.412 0.90 0.37
Tiempo estándar: El valor de una unidad de

Almacenado .066 seg .067 seg 1.015 .067 seg 115.0% .077 seg 0.412 0.90 0.04
Pesado de residuos de lechuga
Pesado de desechos .004 seg .004 seg 0.981 .004 seg 115.0% .004 seg 0.412 0.90 0.00
Pepino
Lavado .027 seg .027 seg 0.982 .027 seg 115.0% .031 seg 0.412 0.90 0.01
tiempo para la realización de un trabajo, con la
Desinfectado
Cortado de pepino
.275 seg
.060 seg
.275 seg
.060 seg
1.000
0.996
.275 seg
.060 seg
115.0%
115.0%
.317 seg
.069 seg
0.412
0.412
0.90
0.90
0.14
0.03
aplicación apropiada de las técnicas de medición.
Almacenamiento
Inspeccion
.154 seg
.011 seg
.153 seg
.011 seg
0.992
0.994
.153 seg
.011 seg
115.0%
115.0%
.176 seg
.013 seg
0.412
0.412
0.90
0.90
0.08
0.01 Se establece aplicando tolerancias al trabajo
Pesado de residuos de pepino
Pesado de desechos
Jitomate
.004 seg .004 seg 0.981 .004 seg 115.0% .005 seg 0.412 0.90 0.00 normal
Cortado de Jitomate .105 seg .105 seg 1.001 .105 seg 115.0% .121 seg 0.412 0.90 0.06
Almacenamiento .041 seg .041 seg 0.992 .041 seg 115.0% .047 seg 0.412 0.90 0.02
Pesado de residuos de jitomate
Cebolla
Limpiado de cebolla .114 seg .114 seg 0.998 .114 seg 115.0% .131 seg 0.412 0.90 0.06
Cortado .095 seg .095 seg 1.001 .095 seg 115.0% .109 seg 0.412 0.90 0.05
TIEMPOS
Almacenado .026 seg .026 seg 0.996 .026 seg 115.0% .030 seg 0.412 0.90 0.01
Pesado de residuos de cebolla
Pimientos
ESTÁNDAR
Cortado .078 seg .078 seg 0.998 .078 seg 115.0% .090 seg 0.412 0.90 0.04
Almacenamiento .023 seg .022 seg 0.996 .022 seg 115.0% .026 seg 0.412 0.90 0.01
VERDURAS,
Inspeccion .008 seg .008 seg 0.994 .008 seg 115.0% .009 seg 0.412 0.90 0.00
Pesado de residuos de pimientos
Pan
PAN , ARMADO
Descongelado 4.800 seg 4.800 seg 1.000 4.800 seg 106.0% 5.088 seg 0.412 0.90 2.33
Preparado de topping .089 seg .087 seg 0.980 .087 seg 106.0% .092 seg 0.412 0.90 0.04
Fermentado .600 seg .600 seg 1.000 .600 seg 106.0% .636 seg 0.412 0.90 0.29
Horno .200 seg .200 seg 1.000 .200 seg 106.0% .212 seg 0.412 0.90 0.10
DE SUBWAY Y
Almacenaje .039 seg .039 seg 0.999 .039 seg 106.0% .041 seg 0.412 0.90 0.02
Ensalada
Verduras .116 seg .117 seg 1.005 seg .117 seg 1.060 seg .124 seg 0.412 0.90 0.057
Proteina .149 seg .149 seg 1.000 seg .149 seg 1.060 seg .157 seg 0.412 0.90 0.072
ENSALADA.
Aderezo .043 seg .043 seg .996 seg .043 seg 1.060 seg .045 seg 0.412 0.90 0.021
Empaquetado .015 seg .015 seg 1.015 seg .015 seg 1.060 seg .016 seg 0.412 0.90 0.007
Subway
Cortado de pan .103 seg .104 seg 1.003 .104 seg 106.0% .110 seg 0.412 0.90 0.05
Colocacion de queso y proteina .057 seg .056 seg 0.973 .056 seg 106.0% .059 seg 0.412 0.90 0.03
Calentado .137 seg .137 seg 1.000 .137 seg 106.0% .145 seg 0.412 0.90 0.07
Verduras .128 seg .127 seg 0.995 .127 seg 106.0% .135 seg 0.412 0.90 0.06
Aderezos .045 seg .044 seg 0.987 .044 seg 106.0% .047 seg 0.412 0.90 0.02
Empaquetado .096 seg .095 seg 0.984 .095 seg 106.0% .100 seg 0.412 0.90 0.05
9.064 seg 9.829 seg 4.50
Tiempo medio Factor de Tiempo
Tiempo medio Tiempo Normal Suplemento IP EFICIENCIA N.O
observado nivelación estandar
Galletas
Horneado .80 seg .80 seg 1.000 0.8 1.06 0.848 0.412 0.9 0.38820
TIEMPOS
Almacenaje .06 seg .06 seg 1.004 0.064225926 1.06 0.068 0.412 0.9 0.03117
.86 seg 0.916079481 0.41936
Tiempo medio
Tiempo medio
observado
Factor de
nivelación
Tiempo Normal Suplemento
Tiempo
estandar
IP EFICIENCIA N.O ESTÁNDAR POR
GALLETAS Y
Atencion al cliente
Pedir mercancia .016 seg .016 seg 1.000 seg .016 seg 1.150 seg .018 seg 0.412 0.900 0.008
Recibir Materia prima .025 seg .025 seg 1.000 seg .025 seg 1.150 seg .028 seg 0.412 0.900 0.013
ATENCIÓN AL
Cliente ordena .063 seg .063 seg 1.000 seg .063 seg 1.150 seg .072 seg 0.412 0.900 0.033
Recibe mercancia .009 seg .009 seg 1.000 seg .009 seg 1.150 seg .010 seg 0.412 0.900 0.004
Cobrar .037 seg .037 seg 1.000 seg .037 seg 1.150 seg .043 seg 0.412 0.900 0.020
CLIENTE
.149 seg .171 seg 0.078
NUMERO DE OPERADORES
CALCULO DEL NUMERO DE OPERADORES
Numero de operadores
actuales: 6
Tiempo
IP EFICIENCIA N.O Tiempo
estandar
IP EFICIENCIA N.O
Lechuga estandar
Cortado de lechuga .136 seg 0.412 0.90 0.06
Limpieado de la lechuga .025 seg 0.412 0.90 0.01 Galletas
Inspeccion .011 seg 0.412 0.90 0.00
Desinfectado .799 seg 0.412 0.90 0.37 Horneado 0.848 0.412 0.9 0.38820
Almacenado
.077 seg 0.412 0.90 0.04
Almacenaje 0.068 0.412 0.9 0.03117
Pesado de desechos .004 seg 0.412 0.90 0.00 0.916079481 0.41936
Pepino
Lavado .031 seg 0.412 0.90 0.01
Desinfectado .317 seg 0.412 0.90 0.14
Cortado de pepino .069 seg 0.412 0.90 0.03
Almacenamiento .176 seg 0.412 0.90 0.08
Tiempo
Inspeccion .013 seg 0.412 0.90 0.01
IP EFICIENCIA N.O
Pesado de residuos de pepino estandar
Pesado de desechos .005 seg 0.412 0.90 0.00
Jitomate Atencion al cliente
Lavado .029 seg 0.412 0.90 0.01
Desinfectado .292 seg 0.412 0.90 0.13 Pedir mercancia .018 seg 0.412 0.900 0.008
Cortado de Jitomate
Almacenamiento
.121 seg
.047 seg
0.412
0.412
0.90
0.90
0.06
0.02
Recibir Materia prima .028 seg 0.412 0.900 0.013
Pesado de residuos de jitomate Cliente ordena .072 seg 0.412 0.900 0.033
Cebolla Recibe mercancia .010 seg 0.412 0.900 0.004
Limpiado de cebolla .131 seg 0.412 0.90 0.06
Cortado .109 seg 0.412 0.90 0.05
Cobrar .043 seg 0.412 0.900 0.020
Almacenado
.030 seg 0.412 0.90 0.01
.171 seg 0.078
Pimientos
Lavado .022 seg 0.412 0.90 0.01
Cortado .090 seg 0.412 0.90 0.04
Inspeccion .009 seg 0.412 0.90 0.00
Pan
Descongelado 5.088 seg 0.412 0.90 2.33
Preparado de topping .092 seg 0.412 0.90 0.04
Fermentado .636 seg 0.412 0.90 0.29
Horno .212 seg 0.412 0.90 0.10
Almacenaje .041 seg 0.412 0.90 0.02
Ensalada
Verduras .124 seg 0.412 0.90 0.057
Proteina .157 seg 0.412 0.90 0.072
Aderezo .045 seg 0.412 0.90 0.021
Empaquetado
Subway
.016 seg 0.412 0.90 0.007
TOTAL DE OPERADORES
Cortado de pan .110 seg 0.412 0.90 0.05
Colocacion de queso y proteina .059 seg 0.412 0.90 0.03 5.0
Calentado .145 seg 0.412 0.90 0.07
Verduras .135 seg 0.412 0.90 0.06
Aderezos .047 seg 0.412 0.90 0.02
Empaquetado .100 seg 0.412 0.90 0.05
9.829 seg 4.50
ESTACIONES
CALCULO DE LAS ESTACIONES
OPERACIÓN T.E. OPERADORES OP+L
1 Tomar orden del cliente 0.072 0.033 2.182 seg
2 Compra materia prima 0.018 0.008 2.250 seg
3 Recibir materia prima 0.028 0.013 2.154 seg
ESTACIONES
4 Hornear galletas 0.848 0.3882 2.184 seg
5 Descongelar pan 5.088 2.33 2.184 seg
6 Preparado de topping 0.092 0.04 2.300 seg
7 Fermentar pan 0.636 0.29 2.193 seg
8 Hornear pan 0.212 0.1 2.120 seg
9 Limpiar lechuga 0.025 0.01 2.500 seg
10 Cortado de lechuga 0.136 0.06 2.267 seg
11 Desinfectar lechuga 0.799 0.37 2.159 seg
12 Pesar desechos de lechuga 0.004 0.002 2.000 seg
13
14
Lavar y desifectar pepino
Cortar pepino
0.348
0.069
0.15
0.03
2.320 seg
2.300 seg IP = 0.404
Estaciones = 4.20531674
15 Pesar desechos de pepino 0.005 0.002 2.500 seg
16 Lavar y desifectar jitomate 0.312 0.14 2.229 seg Ciclo = 2.4752
17 Cortar jitomate 0.121 0.006 20.167 seg
18 Pesar desechos de jitomate 0.014 0.01 1.400 seg Estaciones = 4.20531674
19 Limpiar cebolla 0.131 0.06 2.183 seg
20 Cortar cebolla 0.109 0.05 2.180 seg Eficiencia = 100 %
21 Pesar desechos de cebolla 0.004 0.002 2.000 seg
22 Lavar y desifectar pimientos 0.253 0.12 2.108 seg
23 Cortar pimientos 0.090 0.04 2.250 seg
24 Pesar desechos de pimiento 0.004 0.002 2.000 seg
25 Colocar y cortar pan 0.110 0.05 2.200 seg
26 Colocar proteína y queso 0.059 0.03 1.967 seg
27 Calentar pan 0.145 0.07 2.071 seg
28 Colocar verdura de sadwich 0.135 0.06 2.250 seg
29 Colocar aderezos y especias 0.047 0.002 23.500 seg
30 Empaquetar sandwich 0.100 0.05 2.000 seg
31 Colocar verdura de ensalada 0.124 0.057 2.175 seg
32 Colocar proteína de ensalada 0.157 0.072 2.181 seg
33 Colocar aderezos y especias 0.045 0.021 2.143 seg
34 Empaquetar ensalada 0.016 0.007 2.286 seg
35 Entregar pedido 0.010 0.004 2.500 seg
36 Cobrar 0.043 0.02 2.150 seg
10.409 4.6992
Producción al día:
Tiempo del ciclo: 2.47s
20440 gr
DIAGRAMA DE TRIANGULO Y RELACIONES
Numero de veces que se relacionan cada estación
De
1 2 3 4
A
Atención al cliente 1 - 1 1 1
Verduras 2 1 - 0 1
Pan y Galletas 3 1 0 - 1
Preparación y entregado 4 1 1 1 -
Numero de veces que se

Relaciones Porcentaje
relacionan
1-2 2 20%
1-3 2 20%
1-4 2 20%
2-3 0 0%
2-4 2 20%
3-4 2 20%
Total 10 100%
DIAGRAMA DE PANAL
INCENTIVOS
CALCULO DE INCENTIVOS
De esta manera se les incentiva por hacer el trabajo en menos tiempo del que se
espera que lo hagan, ahorrando así tiempo, dinero y que puedan producir mas en el
día, o en este caso en el año
▪ Los incentivos actuales se dividen en dos
▪ El primer incentivo se hace de acuerdo al comportamiento,

rendimiento y puntualidad evaluados por la gerente del
establecimiento, el incentivo por ser empleado del mes es de
$300 mas al mes
▪ El segundo es de acuerdo a los ingredientes extras que vendan,

INCENTIVOS
estos cuestan $7 de los cuales les toca $2 al trabajador que venda
los extras
ACTUALES
Salario Base Tiempo Tiempo Tiempo
Trabajador Salario Total
(Anual) Concedido Utilizado Ahorrado %
ENCARGADO DE TURNO 1
52000 81449930.7 75188786.7 1.08327231 56330.16015
(Yadira Lujas)
52000 81449930.7 75188786.7 1.08327231 56330.16015
(Carlos Guzmán)
SUPLENTE
46800 81449930.7 75188786.7 1.08327231 50697.14414
(Jesús Virgen)
ARTISTA 1
41860 81449930.7 75188786.7 1.08327231 45345.77892
INCENTIVOS
(Gabriela Ortega)
ARTISTA 2 CALCULADOS
41860 81449930.7 75188786.7 1.08327231 45345.77892
(Esmeralda)
COSTOS Y GANANCIAS
COSTOS FIJOS
LUZ $144,000.00
GAS $5,008.80
AGUA $4,800.00
TELEFONO E INTERNET $4,788.00
RENTA LOCAL $120,000.00
SALARIOS BASE $234,520.00
COSTOS VARIABLES
LECHUGA $8,046.32
PEPINO $19,177.50
JITOMATE $10,416.60 Ventas $1,983,413.01
CEBOLLA $1,268.40 Gastos $931,935.75
PIMIENTOS
PAN
$4,991.22
$113,719.89
Ganancias $1,051,477.26 SITUACIÓN
GALLETAS $14,710.25 ACTUAL
ADEREZOS $6,065.87
En un Año
PROTEINAS $180,792.18
ACEITUNAS $9,496.80
QUESO $36,539.19
PEPINILLOS $11,258.33
JALAPEÑOS $2,336.41
TOTAL $931,935.75
UNIDADES PZAS UNIDADES GR PRECIO DE PZA INGRESOS
30360 = 7043520 X 50.6882442 = 1538895.09
216 = 128250 X 61.8688653 = 13363.6749
5796 = 289800 X 19.9157601 = 115431.746
GRAMOS VENDIDOS 7461570 INGRESOS T 1667690.51
PVU 0.22350397
COSTO FIJO 513116.8 COSTO TOTAL 1074418.17

COSTO V 418818.945
COSTO VU 0.05613014
PE (VENT.) 685194.572
PUNTO DE
PE (UNI.) 3065693.08 EQUILIBRIO
1700000
1600000 PUNTO DE
EQUILIBRIO.
1400000
3065693.075 GR.
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0 1000000 2000000 3000000 4000000 5000000 6000000 7000000 8000000 9000000 10000000 CANTIDAD
CURVAS DE APRENDIZAJE
CALCULO DE CURVA DE APRENDIZAJE
▪ Tiempo de muestreo
MUESTREO 1
OPERACIÓN
GRAMOS PRODUCIDOS TIEMPO TPU
1 Tomar orden del cliente 464 33.4 seg 0.072
2 Compra materia prima 464 8.4 seg 0.018
3 Recibir materia prima 464 13.0 seg 0.028
4 Hornear galletas 464 393.5 seg 0.848
5 Descongelar pan 464 2360.8 seg 5.088
6 Preparado de topping 464 42.7 seg 0.092
7 Fermentar pan 464 295.1 seg 0.636
8 Hornear pan 464 98.4 seg 0.212
9 Limpiar lechuga 464 11.6 seg 0.025
10 Cortado de lechuga 464 63.1 seg 0.136
11 Desinfectar lechuga 464 370.8 seg 0.799
12 Pesar desechos de lechuga 464 1.9 seg 0.004
13 Lavar y desifectar pepino 464 161.5 seg 0.348
14 Cortar pepino 464 32.1 seg 0.069
15 Pesar desechos de pepino 464 2.3 seg 0.005
16 Lavar y desifectar jitomate 464 144.8 seg 0.312
17 Cortar jitomate 464 56.2 seg 0.121
18 Pesar desechos de jitomate 464 6.5 seg 0.014
19 Limpiar cebolla 464 60.8 seg 0.131
20 Cortar cebolla 464 50.6 seg 0.109
21 Pesar desechos de cebolla 464 1.9 seg 0.004
MUESTREO 1
22 Lavar y desifectar pimientos 464 117.4 seg 0.253
23 Cortar pimientos 464 41.8 seg 0.090
24 Pesar desechos de pimiento 464 1.9 seg 0.004
25 Colocar y cortar pan 464 51.1 seg 0.110
26 Colocar proteína y queso 464 27.4 seg 0.059
27 Calentar pan 464 67.3 seg 0.145
28 Colocar verdura de sadwich 464 62.7 seg 0.135
29 Colocar aderezos y especias 464 21.8 seg 0.047
30 Empaquetar sandwich 464 46.4 seg 0.100
31 Colocar verdura de ensalada 464 57.5 seg 0.124
32 Colocar proteína de ensalada 464 72.9 seg 0.157
34 Empaquetar ensalada 464 7.4 seg 0.016
35 Entregar pedido 464 4.6 seg 0.010
36 Cobrar 464 20.0 seg 0.043
MUESTREO 2
OPERACIÓN
GRAMOS PRODUCIDOS TIEMPO TPU
1 Tomar orden del cliente 928 66.9 seg 0.072
2 Compra materia prima 928 16.8 seg 0.018
3 Recibir materia prima 928 26.0 seg 0.028
4 Hornear galletas 928 787.0 seg 0.848
5 Descongelar pan 928 4721.7 seg 5.088
6 Preparado de topping 928 85.4 seg 0.092
7 Fermentar pan 928 590.2 seg 0.636
8 Hornear pan 928 196.7 seg 0.212
9 Limpiar lechuga 928 23.2 seg 0.025
10 Cortado de lechuga 928 126.2 seg 0.136
11 Desinfectar lechuga 928 741.5 seg 0.799
12 Pesar desechos de lechuga 928 3.7 seg 0.004
13 Lavar y desifectar pepino 928 322.9 seg 0.348
14 Cortar pepino 928 64.1 seg 0.069
15 Pesar desechos de pepino 928 4.7 seg 0.005
16 Lavar y desifectar jitomate 928 289.6 seg 0.312
17 Cortar jitomate 928 112.3 seg 0.121
18 Pesar desechos de jitomate 928 13.0 seg 0.014
19 Limpiar cebolla 928 121.6 seg 0.131
20 Cortar cebolla 928 101.2 seg 0.109
21 Pesar desechos de cebolla 928 3.7 seg 0.004
22
23
24
Lavar y desifectar pimientos
Cortar pimientos
Pesar desechos de pimiento
928
928
928
234.8 seg
83.6 seg
3.7 seg
0.253
0.090
0.004
MUESTREO 2
25 Colocar y cortar pan 928 102.1 seg 0.110
26 Colocar proteína y queso 928 54.7 seg 0.059
27 Calentar pan 928 134.6 seg 0.145
28 Colocar verdura de sadwich 928 125.3 seg 0.135
30 Empaquetar sandwich 928 92.8 seg 0.100
31 Colocar verdura de ensalada 928 115.1 seg 0.124
32 Colocar proteína de ensalada 928 145.7 seg 0.157
34 Empaquetar ensalada 928 14.8 seg 0.016
35 Entregar pedido 928 9.3 seg 0.010
36 Cobrar 928 39.9 seg 0.043
TIEMPO DE
OPERACIÓN C %DE APRENDIZAJE
CAPACITACIÓN
1 Tomar orden del cliente 0.00151 100% 33.7 seg
2 Compra materia prima 0.00259 100% 8.5 seg
3 Recibir materia prima -0.00332 100% 12.8 seg
4 Hornear galletas 0.00002 100% 393.5 seg
5 Descongelar pan 0.00000 100% 2360.9 seg
6 Preparado de topping -0.00101 100% 42.4 seg
7 Fermentar pan -0.00007 100% 295.0 seg
8 Hornear pan 0.00015 100% 98.4 seg
9 Limpiar lechuga -0.00372 100% 11.4 seg
10 Cortado de lechuga -0.00080 100% 62.8 seg
11 Desinfectar lechuga 0.00004 100% 370.8 seg
12 Pesar desechos de lechuga -0.03086 98% 1.6 seg
13 Lavar y desifectar pepino -0.00018 100% 161.3 seg
14 Cortar pepino -0.00090 100% 31.9 seg
15 Pesar desechos de pepino 0.00309 100% 2.4 seg
16 Lavar y desifectar jitomate 0.00010 100% 144.9 seg
17 Cortar jitomate -0.00090 100% 55.9 seg
18 Pesar desechos de jitomate -0.00556 100% 6.3 seg
19 Limpiar cebolla -0.00131 100% 60.3 seg
20
21
Cortar cebolla
Pesar desechos de cebolla
-0.00014
-0.00774
100%
99%
50.5 seg
1.8 seg CURVA DE
APRENDIZAJE
22 Lavar y desifectar pimientos -0.00025 100% 117.3 seg
23 Cortar pimientos -0.00035 100% 41.7 seg
24 Pesar desechos de pimiento -0.01168 99% 1.7 seg
25 Colocar y cortar pan -0.00042 100% 50.9 seg
26 Colocar proteína y queso -0.00053 100% 27.3 seg
27 Calentar pan 0.00032 100% 67.4 seg
28 Colocar verdura de sadwich 0.00000 100% 62.7 seg
29 Colocar aderezos y especias -0.00132 100% 21.7 seg
30 Empaquetar sandwich -0.00093 100% 46.2 seg
31 Colocar verdura de ensalada 0.00000 100% 57.5 seg
32 Colocar proteína de ensalada -0.00030 100% 72.7 seg
33 Colocar aderezos y especias -0.00173 100% 20.7 seg
34 Empaquetar ensalada -0.00097 100% 7.4 seg
35 Entregar pedido 0.00622 100% 4.8 seg
36 Cobrar -0.00108 100% 19.8 seg
SEMAFORIZACIÓN
OPERACIONES A ANALIZAR
Operación Tiempo Color Descripción Análisis
Análisis de método
32 .157 Calentar y colocar proteína (Bimanual y hombre
máquina)
Análisis de método
Colocar aderezos y especias
33 .045 (Bimanual)
No. De las operaciones: 0
0 Tiempo improductivo: 0
0 seg
No. De las operaciones: 32 y 33

2 Tiempo improductivo: 5.56% .202
seg
34 Tiempo productivo: 94.44%

10.35
seg
Tiempo ineficiente: 5.56%

Eficiencia
94.44%
ANÁLISIS DE LAS OPERACIONES
(ROJAS Y AMARILLAS)
BIMANUALES
CALENTAR Y COLOCAR PROTEÍNA
Mano izquierda Operación Transporte Sostiene Demora Tiempo Operación Transporte Sostiene Demora Mano derecha Tiempo
Agarrar proteína 0.00342 Reposo 0.0038
Sostener 0.00315 Agarrar papel 0.00342
Agarrar papel 0.00228 Cambiar de mano 0.00456
Sostener papel y proteína 0.0063 Reposo 0.00076
Reposo 0.00315 Abrir puerta de microondas 0.0057
Meter proteína 0.0057 Reposo 0.00418
Empujar puerta 0.0057 Reposo 0.0038
Reposo 0.00315 Cerrar puerta 0.00456
Reposo 0.0042 Presionar boton 0.00114
Reposo 0.00525 Reposo 0.0038
Abrir puerta 0.0057 Reposo 0.003458
Alcanzar proteína 0.00342 Alcanzar proteína 0.00228
Reposo 0.00525 Sostiene 0.00216
Agarrar proteína y papel 0.00798 Cambiar de mano proteína y papel 0.00342
Cambiar proteína 0.00684 Agarra proteína 0.00456
sotiene papel 0.00315 Sostiene proteína 0.0022
Sostener papel 0.00315 Acomodar proteína 0.00598
Arrugar papel 0.0057 Arrugar papel 0.0057
Tirar papel 0.00684 Reposo 0.0038418
Alcanzar cuchillo 0.00456 Reposo 0.00384674
Sostener cuchillo 0.00525 Acomodar proteína 0.0057
Aplicar presión 0.00228 cortar carne 0.00285
Acomodar proteína 0.00798 Reposo 0.004256
Tirar papel 0.00684 Reposo 0.0038418
Alcanzar cuchillo 0.00456 Reposo 0.00384674
Sostener cuchillo 0.00525 Acomodar proteína 0.0057
Acomodar proteína 0.00798 Reposo 0.004256
Agarrar proteína 0.00228 Agarrar proteína 0.00684
Poner proteína 0.0057 Poner proteína 0.00912
Acomodar proteína 0.0114 Acomodar proteína 0.0114
Agarrar proteína 0.00342 Agarrar proteína 0.00456
Poner proteína 0.00228 Poner proteína 0.00228
Operaxciones 0.114 Operaciones 0.114

sostener 0.021 sostener 0.004
demora 0.021 Demora 0.038
0.156 0.156
MANO MANO
IZQUIERDA DERECHA
27 0 5 5 27 0 1 9
72.97% 0% 13.51% 13.51% 72.97% 0% 2.70% 24.32%

COLOCAR ADEREZOS Y ESPECIAS
Mano izquierda Operación Transporte Sostiene Demora Tiempo Operación Transporte Sostiene Demora Mano derecha Tiempo
Agarrar aderezo 0.00222 Reposo 0.00165
Sacar aderezo 0.00296 Reposo 0.00198
Sostener 0.0021 Sostener 0.0003
Presionar 0.00148 Reposo 0.00198
Dejar aderezo 0.00185 Reposo 0.00231
Alcanzar aderezo 0.00148 Reposo 0.00198
Sacar aderezo 0.00074 Reposo 0.00165
Sostener 0.0027 Sostener 0.0027
Dejar aderezo 0.00222 Reposo 0.00165
Agarrar sal 0.00185 Reposo 0.00165
Poner sal 0.00259 Reposo 0.00231
Acomodar sal 0.00148 Reposo 0.00198
Agarrar pimienta 0.00148 Reposo 0.00165
Poner pimienta 0.00296 Reposo 0.00132
Acomodar pimienta 0.00222 Reposo 0.00165
Agarrar tapa 0.00185 Sostener 0.0015
Sostener 0.0012 Acomodar 0.0033
Presionar 0.00148 Presionar 0.0027
Acomodar 0.0037 Sostener 0.0035
MANO MANO
IZQUIERDA DERECHA
18 0 3 1 3 0 3 17
82.60% 0% 13.04% 4.3478% 13.04% 0% 13.04% 73.91%

SOLUCIONES
CALENTAR Y COLOCAR PROTEÍNA
▪ Nos dimos cuenta que para poner la proteína en la ensalada, se toma demasiado
tiempo tiempo en calentarla por lo que puede ser por la potencia del microondas,
aun que por el momento no ha sido un problema, puesto que no se venden
demasiadas ensaladas, en un futuro podría llegar a ser un problema si es que se
dispara la venta de las ensaladas
▪ Por lo tanto cotizaremos un microondas que tenga mas potencia, que haga que baje
el tiempo en el que se calienta la proteína, permitiéndonos asi producir mas
ensaladas
MAQUINARIA NUEVA, COTIZACIÓN
El microondas actual es el MENUMASTER MMS10TS que
tienen una potencia de 120 volts
El microondas propuesto es el MENUMASTER MDC182
este nuevo microondas, de 208 volts promete el doble de
la potencia, el doble de carga posible y por lo tanto la
mitad del tiempo en calentar lo mismo que en el otro
El precio de esta inversión es de: $31,479
FORMULAS
Lo que nos dice cual es el costo al año de usar ese microondas
Lo que nos dice cual es el tiempo en el que se recupera la inversion

GANANCIAS CON PROPUESTA
COSTOS FIJOS
LUZ $114,000.00
GAS $5,008.80
AGUA $4,800.00
TELEFONO E INTERNET
RENTA LOCAL
$4,788.00
$120,000.00
Ventas $1,998,509.01
SALARIOS BASE
COSTOS VARIABLES
$234,520.00 Gastos $904,935.00 3.85%
LECHUGA $8,046.32 Ganancias $1,093,574.01
PEPINO
JITOMATE
$19,177.50
$10,416.60
$42,096.00
CEBOLLA $1,268.40
PIMIENTOS $4,991.22
PAN $113,719.89
GALLETAS $14,710.25
ADEREZOS $6,065.87
ACEITUNAS $9,496.80
QUESO $36,539.19
TOTAL $901,935.75
LAYOUTS
Layout Operación 32
Nombre de la empresa: Subway, Plaza Nombre de parte: Aderezo de ensalada
manglar
Equipo: Guantes Maquinaria: Ninguna Operación Anterior: Colocar
proteina
Mandil cofia
Operación: Colocar aderezos
Operación Siguiente: Empaquetar
Produccion:10 gr Desechos: Ninguno

Operarios:
Analisis de operación Puntos criticos Operarios:
Atorones en sacar los

A) Tomar Aderezos
aderezos de su lugar
Atorones en sacar las

B) Vertir aderezos
especias de su lugar
C) Tomar la sal y
pimienta
indesicion de las personas
D) Poner la sal y
pimienta
E) Guardar cosas
Layout Operaciones
Nombre de la empresa: Subway, Plaza Nombre de parte: Proteina
manglar
Guantes
Equipo:
Maquinaria: Operación Anterior: Colocar
Microondas verdura
Mandil Operación: Calentar y colocar
Cuchillo proteina
Operación Siguiente: Colocar

aderezos
Produccion: 100 gr Desechos: Ninguno
Analisis de operación Puntos criticos Operarios:
A)Calentar proteina en Potencia del microondas

el microondas hace mas tiempo
B) Cortar la proteina Tiempo en cortar la carne
C) Acomodar la proteina
ESCENARIOS
ESCENARIOS
NUMERO DE OPERADORES
Tiempo
IP EFICIENCIA N.O
estandar
Lechuga
Limpieado de la lechuga .025 seg 0.452 0.90 0.01
Inspeccion .011 seg 0.452 0.90 0.01
Almacenado .077 seg 0.452 0.90 0.04
Proceso Subway
Pepino
Lavado .031 seg 0.452 0.90 0.02
Inspeccion .013 seg 0.452 0.90 0.01
Jitomate
Lavado .029 seg 0.452 0.90 0.01
Desinfectado .292 seg 0.452 0.90 0.15 Tiempo
Cortado de Jitomate .121 seg 0.452 0.90 0.06 IP EFICIENCIA N.O
estandar
Pesado de residuos de jitomate
Galletas TOTAL DE OPERADORES
Horneado 0.848 0.452 0.9 0.42588
Cebolla Almacenaje 0.068 0.452 0.9 0.03419 5.5
Limpiado de cebolla .131 seg 0.452 0.90 0.07 0.916079481 0.46008
Cortado .109 seg 0.452 0.90 0.05
ESCENARIO
Almacenado .030 seg 0.452 0.90 0.02
Tiempo
Pesado de desechos .004 seg 0.452 0.90 0.00 IP EFICIENCIA N.O
estandar
Pimientos
DEMANDA
Lavado .022 seg 0.452 0.90 0.01 Atencion al cliente
Cortado .090 seg 0.452 0.90 0.05 Recibir Materia prima .028 seg 0.452 0.900 0.014
ALTA
Cliente ordena .072 seg 0.452 0.900 0.036
Inspeccion .009 seg 0.452 0.90 0.00
Recibe mercancia .010 seg 0.452 0.900 0.005
Pesado de desechos .004 seg 0.452 0.90 0.00 Cobrar .043 seg 0.452 0.900 0.021
Pan .171 seg 0.086
Fermentado .636 seg 0.452 0.90 0.32
Horno .212 seg 0.452 0.90 0.11
Almacenaje .041 seg 0.452 0.90 0.02 PIEZAS ANUALES GRAMOS ANUALES
Ensalada ESCENARIO ALTO
Verduras
Proteina
.124 seg
.157 seg
0.452
0.452
0.90
0.90
0.062
0.079
SUBWAY 33228 7708896
Aderezo .045 seg 0.452 0.90 0.023 ENSALADAS 240 142500
Empaquetado .016 seg 0.452 0.90 0.008
Subway
GALLETAS 6840 342000
Colocacion de queso y proteina .059 seg 0.452 0.90 0.03
Calentado .145 seg 0.452 0.90 0.07
Verduras .135 seg 0.452 0.90 0.07
Aderezos .047 seg 0.452 0.90 0.02
Empaquetado .100 seg 0.452 0.90 0.05
9.829 seg 4.94
Tiempo
IP EFICIENCIA N.O
estandar
Lechuga
Inspeccion .011 seg 0.404 0.90 0.00
Almacenado .077 seg 0.404 0.90 0.03
Proceso Subway
Pepino
Lavado .031 seg 0.404 0.90 0.01
Inspeccion .013 seg 0.404 0.90 0.01
Jitomate
Lavado .029 seg 0.404 0.90 0.01
Cortado de Jitomate .121 seg 0.404 0.90 0.05 Tiempo
Almacenamiento .047 seg 0.404 0.90 0.02 IP EFICIENCIA N.O
estandar
Pesado de residuos de jitomate TOTAL DE OPERADORES
Galletas
Cebolla Horneado 0.848 0.404 0.9 0.38066 4.9
Limpiado de cebolla .131 seg 0.404 0.90 0.06 Almacenaje 0.068 0.404 0.9 0.03056
Cortado .109 seg 0.404 0.90 0.05 0.916079481 0.41122
ESCENARIO
Almacenado .030 seg 0.404 0.90 0.01
Pimientos Tiempo
IP EFICIENCIA N.O
DEMANDA
Lavado .022 seg 0.404 0.90 0.01 estandar
Desinfectado .231 seg 0.404 0.90 0.10 Atencion al cliente
Cortado .090 seg 0.404 0.90 0.04
Almacenamiento .026 seg 0.404 0.90 0.01 Pedir mercancia .018 seg 0.404 0.900 0.008
MEDIA
Inspeccion .009 seg 0.404 0.90 0.00 Recibir Materia prima .028 seg 0.404 0.900 0.013
Pesado de residuos de pimientos Cliente ordena .072 seg 0.404 0.900 0.032
Pesado de desechos .004 seg 0.404 0.90 0.00 Recibe mercancia .010 seg 0.404 0.900 0.004
Pan
Cobrar .043 seg 0.404 0.900 0.019
Preparado de topping .092 seg 0.404 0.90 0.04 .171 seg 0.077
Fermentado .636 seg 0.404 0.90 0.29
Horno .212 seg 0.404 0.90 0.10 PIEZAS ANUALES GRAMOS ANUALES
Almacenaje .041 seg 0.404 0.90 0.02 ESCENARIO MEDIO
Ensalada
Verduras .124 seg 0.404 0.90 0.056 SUBWAY 29868 6929376
Proteina
Aderezo
.157 seg
.045 seg
0.404
0.404
0.90
0.90
0.071
0.020
ENSALADAS 204 121125
Empaquetado .016 seg 0.404 0.90 0.007 GALLETAS 5604 280200
Subway
Calentado .145 seg 0.404 0.90 0.07
Verduras .135 seg 0.404 0.90 0.06
Aderezos .047 seg 0.404 0.90 0.02
Empaquetado .100 seg 0.404 0.90 0.05
9.829 seg 4.41
Tiempo
IP EFICIENCIA N.O
estandar
Lechuga
Inspeccion .011 seg 0.364 0.90 0.00
Almacenado .077 seg 0.364 0.90 0.03
Proceso Subway
Pepino
Lavado .031 seg 0.364 0.90 0.01
Inspeccion .013 seg 0.364 0.90 0.01
Jitomate
Lavado .029 seg 0.364 0.90 0.01
Cortado de Jitomate .121 seg 0.364 0.90 0.05 Tiempo
IP EFICIENCIA N.O
Almacenamiento .047 seg 0.364 0.90 0.02 estandar
Pesado de residuos de jitomate Galletas TOTAL DE OPERADORES
Pesado de desechos .014 seg 0.364 0.90 0.01 Horneado 0.848 0.364 0.9 0.34297
Cebolla Almacenaje 0.068 0.364 0.9 0.02753 4.4
Limpiado de cebolla .131 seg 0.364 0.90 0.05 0.916079481 0.37050
Cortado .109 seg 0.364 0.90 0.04
ESCENARIO
Almacenado .030 seg 0.364 0.90 0.01
Pesado de desechos .004 seg 0.364 0.90 0.00 Tiempo
IP EFICIENCIA N.O
Pimientos estandar
DEMANDA
Lavado .022 seg 0.364 0.90 0.01 Atencion al cliente
Cortado .090 seg 0.364 0.90 0.04
Recibir Materia prima .028 seg 0.364 0.900 0.011
BAJA
Inspeccion .009 seg 0.364 0.90 0.00 Cliente ordena .072 seg 0.364 0.900 0.029
Pesado de residuos de pimientos Recibe mercancia .010 seg 0.364 0.900 0.004
Pesado de desechos .004 seg 0.364 0.90 0.00 Cobrar .043 seg 0.364 0.900 0.017
Pan .171 seg 0.069
Fermentado .636 seg 0.364 0.90 0.26
Horno .212 seg 0.364 0.90 0.09
Almacenaje .041 seg 0.364 0.90 0.02
Ensalada PIEZAS ANUALES GRAMOS ANUALES
Verduras .124 seg 0.364 0.90 0.050 ESCENARIO BAJO
Proteina .157 seg 0.364 0.90 0.064
Aderezo .045 seg 0.364 0.90 0.018 SUBWAY 26880 6236160
Empaquetado
Subway
.016 seg 0.364 0.90 0.006
ENSALADAS 168 99750
Cortado de pan .110 seg 0.364 0.90 0.04 GALLETAS 5316 265800
Calentado .145 seg 0.364 0.90 0.06
Verduras .135 seg 0.364 0.90 0.05
Aderezos .047 seg 0.364 0.90 0.02
Empaquetado .100 seg 0.364 0.90 0.04
9.829 seg 3.98
INCENTIVOS
52000 89438487.6 82563254.7 1.08327231 56330.16009
(Yadira Lujas)
52000 89438487.6 82563254.7 1.08327231 56330.16009
(Carlos Guzmán)
SUPLENTE
46800 89438487.6 82563254.7 1.08327231 50697.14409
(Jesús Virgen)
ARTISTA 1
(Gabriela Ortega)
41860 89438487.6 82563254.7 1.08327231 45345.77888
ESCENARIO
ARTISTA 2
(Esmeralda)
41860 89438487.6 82563254.7 1.08327231 45345.77888 ALTO
Salario Base Tiempo Tiempo Tiempo Salario
Trabajador
(Anual) Concedido Utilizado Ahorrado % Total
52000 80021374.6 73870045.3 1.08327231 56330.1601
(Yadira Lujas)
52000 80021374.6 73870045.3 1.08327231 56330.1601
(Carlos Guzmán)
SUPLENTE
46800 80021374.6 73870045.3 1.08327231 50697.1441
(Jesús Virgen)
ARTISTA 1
41860 80021374.6 73870045.3 1.08327231 45345.7789
ESCENARIO
(Gabriela Ortega)
ARTISTA 2
MEDIO
41860 80021374.6 73870045.3 1.08327231 45345.7789
(Esmeralda)
52000 72063764.3 66524145.08 1.08327231 56330.16012
(Yadira Lujas)
52000 72063764.3 66524145.08 1.08327231 56330.16012
(Carlos Guzmán)
SUPLENTE
46800 72063764.3 66524145.08 1.08327231 50697.14411
(Jesús Virgen)
ARTISTA 1
ESCENARIO
(Gabriela Ortega)
41860 72063764.3 66524145.08 1.08327231 45345.7789
BAJO
ARTISTA 2
41860 72063764.3 66524145.08 1.08327231 45345.7789
(Esmeralda)
COSTOS Y GANANCIAS
COSTOS FIJOS
LUZ $144,000.00
GAS $5,008.80
AGUA $4,800.00
COSTOS VARIABLES
LECHUGA $8,807.37
PEPINO $20,992.50
JITOMATE $11,403.45 Ventas $2,269,501.56
CEBOLLA $1,389.12 Gastos $972,807.14
PIMIENTOS $5,463.94
PAN $124,462.59
Ganancias $1,296,694.42 ESCENARIO
GALLETAS $17,359.92 ALTO
ADEREZOS $6,639.91
Anual
ACEITUNAS $10,400.40
QUESO $39,995.21
TOTAL $972,807.14
33228 = 7708896 X 50.6882442 = 1684268.98
240 = 142500 X 61.8688653 = 14848.5277
6840 = 342000 X 19.9157601 = 136223.799
PVU 0.22400251

COSTO V 459690.338
COSTO VU 0.05610498
PE (VENT.) 684580.958
PE (UNI.) 3056130.69
1700000
1600000 PUNTO DE
PUNTO DE
1400000
EQUILIBRIO.
3056130.688 GR. EQUILIBRIO
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0 1000000 2000000 3000000 4000000 5000000 6000000 7000000 8000000 9000000 10000000 CANTIDAD
COSTOS FIJOS
LUZ $144,000.00
GAS $5,008.80
AGUA $4,800.00
COSTOS VARIABLES
LECHUGA $7,913.68
PEPINO $18,858.75
JITOMATE $10,241.10 Ventas $1,974,574.80
CEBOLLA $1,245.72 Gastos $924,788.48
PIMIENTOS $4,907.47
PAN $111,876.99
Ganancias $1,049,786.32 ESCENARIO
GALLETAS $14,222.95 MEDIO
ADEREZOS $5,965.17
Anual
ACEITUNAS $9,327.60
QUESO $35,936.89
TOTAL $924,788.48
29868 = 6929376 X 50.6882442 = 1513956.48
204 = 121125 X 61.8688653 = 12621.2485
5604 = 280200 X 19.9157601 = 111607.92
PVU 0.22346917

COSTO V 411671.679
COSTO VU 0.05615721
PE (VENT.) 685341.218
PE (UNI.) 3066826.75
1700000
1600000
1400000
PUNTO DE
EQUILIBRIO.
3066826.747 GR.
PUNTO DE
1200000
1000000
EQUILIBRIO
800000
600000
400000
200000
0 1000000 2000000 3000000 4000000 5000000 6000000 7000000 8000000 9000000 10000000 CANTIDAD
COSTOS FIJOS
LUZ $144,000.00
GAS $5,008.80
AGUA $4,800.00
COSTOS VARIABLES
LECHUGA $7,117.89
PEPINO $16,957.50
JITOMATE $9,204.30 Ventas $1,611,996.00
CEBOLLA $1,117.20 Gastos $884,092.75
PIMIENTOS $4,411.26
PAN $100,684.80 Ganancias $727,903.25 ESCENARIO
GALLETAS
ADEREZOS
$13,492.01
$5,364.01
BAJO
PROTEINAS $159,931.55 Anual
ACEITUNAS $8,366.40
QUESO $32,323.13
TOTAL $884,092.75
26880 = 6236160 X 50.6882442 = 1362500
168 = 99750 X 61.8688653 = 10393.9694
5316 = 265800 X 19.9157601 = 105872.181
PVU 0.22399744

COSTO V 370975.955
COSTO VU 0.05619392
PE (VENT.) 684948.971
PE (UNI.) 3057842.82
PRECIO $ ANUALES
PUNTO DE
1700000
1600000 PUNTO DE
EQUILIBRIO
EQUILIBRIO.
1400000
3057842.823 GR.
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0 1000000 2000000 3000000 4000000 5000000 6000000 7000000 8000000 9000000 10000000 CANTIDAD(GR)
Operación Contaban con ello? Situación Actual Propuestas
Agregamos las eficiencias de cada
Organigrama General ✓ Se encontró sin eficiencias puesto
Hay una en existencia,
Se añadieron más factores, como
Matriz de Condiciones de ✓ además se hace una
analisis cromático y ventilación.
trabajo revisión mensual.
No contaban con este Recomendamos conocer las
Diagrama de Procesos ✖ diagrama. operaciones que se realizan.
Se da a conocer el proceso, desde
Diagrama de Flujo ✖ Tienen definido el proceso, la compra de materia prima hasta la
más no tienen diagrama atención al cliente.
No tienen especificado este Se indicaron en que lugares se
Mapas de recorrido ✖ mapa realiza cada operación.
Tienen el mapa con las
Distribución de planta ✓ No hubo necesidad de modificarlo
estaciones.
Se tiene un orden, más no Se desarrolló la manera en la que
Diagrama de recorrido ✖ un diagrama. se realizan las operaciones.
Tiempo estándar No cuentan con los Se predeterminaron y
Predeterminado ✖
tiempos estándar. estandarizaron los tiempos.
Tienen los operarios que Se necesitan 5 operarios para toda
Balanceo ✖ requiere la franquicia. la planta, y 4 estaciones.
Estan predeterminados por Se crearon incentivos
Cálculo de incentivos ✖ la franquicia proporcionales a la producción.
Tienen un estimado de El resultado de todas las muestras
Curvas de aprendizaje ✖ cuanto se integra un nuevo tienen un alto nivel de aprendizaje,
operario entre el 99 y 100%
Recomendamos quese vea las
ganancias que se pueden obtener
Análisis de operaciones No cuentan con el análisis al comprar un nuevo microondas,
✖ de igual manera se realizó un
de operaciones
hombre máquina para poder
observar el tiempo ocioso.
Cuentan con layouts donde
Layouts Se realizaron los formatos con
✓ se indica lo que debe hacer
todas las indicaciones adecuadas.
el trabajador.
Se exponen para las diferentes
No cuentan con los ganancias y diferente cantidad de
Escenarios ✖ escenarios alto, medio, operarios que tendrían si la
bajo. demanda cambia.
El punto de equilibrio, se parece
mucho a la situación actual, y
Punto Equilibrio y costos ✓ Saben la relación del podemos conocer el punto en el
producto, sus costos y que la producción te de las
ganancias. mayores ganancias.

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ESTUDIO DEL TRABAJO

• Rack Espiguero • Mercadotecnia

• Cortador de Jitomate • Gerente Administrativo

• Congelador • Encargado de Turno

▪ Báscula • Suplente de turno

• Congelador • Gerente Administrativo

▪ Herramientas • Encargado de Turno

▪ Tijeras de cocina • Suplente de turno

Javier Belloso López

Nayeli Orta Becerra

Gabriela Ortega Esmeralda T.

Agua potable e Calidad e Acondicionamiento Ruido y Música 5's

Cocina/Comedor ✓ ✓ ✖ ✓ ✓ ✓ ✓ 6/8 75% Seinton

Baño ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 8/8 100% -

Total 3/3 3/3 2/3 3/3 3/3 3/3 3/3

(%) 100% 100% 66.60% 100% 100% 100% 100%

Donde t = valor t student

Tiempos Armado de Sub

Tiempos Armado de ensalada

Suplemento: Es el tiempo que se agrega por la habilidad, deficiencias o

Tiempo estándar: El valor de una unidad de

Numero de veces que se

▪ El primer incentivo se hace de acuerdo al comportamiento,

▪ El segundo es de acuerdo a los ingredientes extras que vendan,

COSTO FIJO 513116.8 COSTO TOTAL 1074418.17

Operación Tiempo Color Descripción Análisis

No. De las operaciones: 32 y 33

34 Tiempo productivo: 94.44%

Tiempo ineficiente: 5.56%

Operaxciones 0.114 Operaciones 0.114

72.97% 0% 13.51% 13.51% 72.97% 0% 2.70% 24.32%

82.60% 0% 13.04% 4.3478% 13.04% 0% 13.04% 73.91%

Lo que nos dice cual es el costo al año de usar ese microondas

Lo que nos dice cual es el tiempo en el que se recupera la inversion

Operación Siguiente: Empaquetar

Produccion:10 gr Desechos: Ninguno

Atorones en sacar los

Atorones en sacar las

Operación Siguiente: Colocar

Produccion: 100 gr Desechos: Ninguno

Analisis de operación Puntos criticos Operarios:

A)Calentar proteina en Potencia del microondas

B) Cortar la proteina Tiempo en cortar la carne

COSTO FIJO 513116.8 COSTO TOTAL 1074166.62

COSTO FIJO 513116.8 COSTO TOTAL 1074688.85

COSTO FIJO 513116.8 COSTO TOTAL 1075055.99

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