Panadería

“Turris”
 Giro o actividad
•comerciantes
 Dirección
• Calle 83 #583c X 28 Y 30 COL. CANTO MÉRIDA YUCATÁN
 Misión
•Una empresa comprometida con la satisfacción de cada
uno de sus consumidores.
•El proveedor favorito son nuestros consumidores.
con marcas altamente confiables.
•Tener un espacio limpio y seguro para la elaboración del
producto.
 Visión
• Ser una de las empresas competitivas del mercado y además
ser altamente dedicada a la satisfacción de los clientes. Innovar
comercializar para nuestros consumidores.
 Filosofía
• Efectividad: Lograr que las cosas sucedan: Resultados. Servir bien es
nuestra razón de ser.
• confianza: Base sobre la que se construye todo. Contar con el otro
para la tarea común.
• calidad: Nuestra empresa debe ser creadora, eficiente, productiva y
con un altísimo ideal de Calidad y Servicio.
• Pasión: Vemos nuestro trabajo como una misión, una pasión, una
aventura. El compartir esto en un ambiente de participación y
confianza es lo que constituye el alma de la empresa.
 Organigrama
Dueño
(Jafet)

Supervisor
(Fernando)

Producción ventas Distribución

Panaderos Despachadora Repartidor

Descripción de funciones:
• Jafet Alférez (dueño): Formar y mantener un equipo de trabajo de primer
nivel. Esto requiere mucho tiempo de dedicación a cada miembro del
equipo para identificarlo con los valores de la empresa y enfocarlo con la
Visión
• Abdiel Cáceres: empelado de la panadería se encarga de hornear y preparar
la masa.
• Fernando Chan (gerente): planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar,
analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al
personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.
• Nahomy Concha : empleada de la panadería se encarga de realizar el pan
los franceses.
• Rodrigo Manzanilla: se encarga de repartir los productos.
• Mariana Quijano: empleada de la empresa se encarga de ayudar con la
preparación del producto y de igual manera la despachadora de los
productos.
 Presupuesto
inmobiliaria

terreno $130,000 inmobiliaria

horno electrico $116,166 terreno $130,000

horno electrico $116,166

sobadora de masa $25,249
sobadora de masa $25,249
mesas de trabajo $11,000
mesas de trabajo $11,000
bandejas $2,420
bandejas $2,420
estantes $2,460
estantes $2,460
caja registradora $3,350 caja registradora $3,350

$290,645 $290,645
 Descripción del proceso de producción:
• Recepción de la materia prima
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima ( harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá
tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así
eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se
humedezca.
• Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los
sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco
en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
• Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción
alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.
En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la
proporción de los aditivos es la siguiente:
kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos insumos son
revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
• Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa
pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el
maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de manera,
que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado
para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.
• Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.
corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o
golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que
tenga dicho maestro.
Posteriormente al corte, las hallullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su
posterior proceso de cocción.
• Proceso de cocción
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En
el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del
orden de los 13 a 15 minutos.
 Breve historia del negocio
• Todo comenzó un día que estábamos hablando todos nosotros sentados
hablando sobre ¿De que podríamos hacer en nuestra empresa?
Empezamos a dar ideas, pero ninguno concordamos porque no nos
gustaba a todos nosotros, fue cuando uno dijo “Una panadería” nos
pareció una magnífica idea ya que el que lo dijo tenia noción de cómo se
maneja, dio ideas sobre que se podía hacer y sobre todo sabíamos que si
funcionaria tendríamos buenos beneficios. Luego el nombre como le
podíamos poner y todos dieron ideas, pero no nos gustaba queríamos
que sea un nombre llamativo que les dieran ganas de ir a comprar pan
con nosotros y después de todo eso se nos ocurrió el nombre de “Turris”
y así se quedó todos estuvimos de acuerdo, es así como se dio nuestra
panadería.
 Lo que hacen las personas
• Lo que hace el personal de la “panadería Turris” primero se eligen a personas y se les
hacen unas pequeños pruebas para saber lo que si pueden hacer y lo que no pueden y
así poder dividirlos por ejemplo: esto está a cargo de los recursos la que selecciona a
los futuros empleados.
• Panaderos o “chef”: lo esencial es tener a alguien que pueda o sepa trabajar con la
masa y que sepa lo que puede o sepa trabajar con la masa y que sepa lo que se debe
hacer las cantidades correctas de cada una de ellas para que la masa esta buena para
cocción.
• Vendedores: aquí se selecciona ciertas personas que puedan hacer cuentas rápidas
para vender los panes y sobre todo tener buena memoria o la capacidad de aprender
el precio de cada uno de los panes.
• Repartidores: Para este personal lo esencial para poder ser repartidores que sepa
manejar cualquier tipo de vehículo y que se sepa como mínimo las calles y colonias
para ir a vender.
• Administrativo: la persona que se encarga de comprar y conseguir los mejore
productos para la preparación de la masa y todos demás complementos para los
panes.
 Principales competidores
•Retorno
• panificadora Montejo
•pan Elena
•La vieja.
 Ventas esperadas
Ventas por día 600 panes

Ganancia x dia $2400

Ganancia semanal $16,800

 Gracias!!!
• Integrantes:
• Alférez herrera Jafet
• Cáceres matos Abdiel
• Chan Dzul Fernando
• Concha moreno Nahomy
• Manzanilla Canul Rodrigo
• Quijano Araujo Mariana