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ANLISIS DE LA CALIDAD EN:

TORTILLERA JESUS ES MI FORTALEZA

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MINATITLAN

NOMBRE DE LA MATERIA:
CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

NOMBRE DEL MAESTRO:


ING. CAROLINA DEL CARMEN ORIHUELA VAZQUEZ

TRABAJO:
MUESTREO DE ACEPTACIN DE LA EMPRESA: TORTILLERA JESS ES MI FORTALEZA

EQUIPO:

CUETO SANTIAGO ANDRS


DE LA CRUZ JERNIMO FIDEL
GALLEGOS GONZLEZ MARLA ITZEL
JIMNEZ SHIMABUKO YUKIE
ORTIZ REYES KAREM ELIDETH

NDICE
Pg.

1
INTRODUCCIN

2
JUSTIFICACIN

2
OBJETIVO

3
CAPTULO I ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1 ANTECEDENTES
1.2 MISIN
1.3 VISIN
1.4 UBICACIN DE LA EMPRESA
1.5 GIRO DE LA EMPRESA
1.6 LAYOUT DE LA EMPRESA
1.7 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO QUE OFRECE

4
5
5
5
6
6
7

CAPTULO II APLICACIN DE LAS HERRAMIENTAS ADMTVAS.

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO


2.2 DIAGRAMA PORQUE PORQUE
2.3 DIAGRAMA MATRICIAL
2.4 DIAGRAMA W UNA H

9
11
12
13

CAPTULO III MEDICIN DE LA CAPACIDAD DEL PROCESO

14

3.1 MEDICIN DE LA CAPACIDAD DEL PROCESO


3.1.1 DIAGRAMA DE RECORRIDO
3.1.2 DIAGRAMA DE PROCESO
3.2 APLICACIN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADSTICAS
3.2.1 DIAGRAMA DE PARETO
3.2.2 DIAGRAMA CAUSA EFECTO
3.2.3 DIAGRAMA DE DISPERSIN E HISTOGRAMA
3.2.4 HOJA DE VERIFICACIN
3.2.5 ENCUESTA

15
16
17
19
19
24
26
30
31

CAPTULO IV SISTEMAS DE INSPECCIN


4.1 TIPOS DE SISTEMAS DE INSPECCIN

33
34
35

4.2 INSPECCIN AL 100 %


4.3 ANLISIS DEL ENFOQUE PARA LA EVALUACIN DE LOTE
PRODUCIDO
4.4 PROPUESTA DE MEJORA
CONCLUSIN
ANEXOS

36
37
39
40

INTRODUCCIN
En una empresa la calidad del producto est determinada por sus estndares de calidad, es decir, por
sus propiedades fsicas, estticas, durabilidad, funcionamiento, etc. que en conjunto determinan el
aspecto y el comportamiento del mismo. El cliente quedar satisfecho con el producto si esas
caractersticas se ajustan a lo que se esperaba, es decir a sus expectativas previas.
Es por ello que es necesario medir esas caractersticas. El anlisis de los datos tanto de forma
cuantitativa como cualitativa permite la obtencin de informacin sobre la calidad del producto para
estudiar y corregir el funcionamiento del proceso y poder determinar si se acepta o no el producto.
Existen dos tipos de herramientas que ayudan a la optimizacin de un proceso:
Por medio de las herramientas administrativas podemos identificar, analizar y solucionar problemas
usando datos y procesos de razonamiento lgico y estructurado. Por su parte las herramientas
estadsticas permiten la toma de decisiones y estas decisiones dependen del anlisis de los datos. Los
valores numricos presentan fluctuacin aleatoria y por lo tanto para analizarlos es necesario recurrir a
estas tcnicas estadsticas para visualizar y tener en cuenta la variabilidad a la hora de tomar las
decisiones.
El siguiente trabajo tiene como objetivo la aplicacin de las herramientas administrativas y estadsticas
para minimizar o eliminar aquellos factores que afectan la produccin y la calidad en la tortillera JESUS
ES MI FORTALEZA localizada en la ciudad de Minatitln y la cual nos permiti realizar este estudio y
poder video grabar el proceso para tener la mayor cantidad de datos posibles.
Este tipo de empresa tiende a presentar muchos problemas debido a la forma de organizacin pues al
ser un trabajo en el que se requiere demasiada rapidez poco a poco se va olvidando aquello que motiva a
los productores a mejorar, y la importancia que tienen el orden y la limpieza para la entrega de un
producto de calidad por ello al final del trabajo presentaremos algunas recomendaciones que permitirn
realizar un mejor proceso y desde luego no olvidando que todo proceso requiere un control y
retroalimentacin para predecir y prevenir problemas futuros.

JUSTIFICACIN

Al aplicar un anlisis en el proceso de produccin en la empresa, se optimizarn todos los recursos y


aumentar la utilidad de sta.
El beneficiado directo con este anlisis ser el dueo de la Tortillera Jess es mi fortaleza, aunado a los
clientes que disfrutarn de la calidad de las mejores tortillas y los empleados mejorarn su mtodo de trabajo.
1

OBJETIVO
Analizar y medir la calidad del proceso de produccin en la Tortillera Jess es mi fortaleza para incrementar
la calidad en la empresa, as como mejorar el servicio y la calidad de las tortillas.

CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1 ANTECEDENTES
La Tortillera Jess es mi fortaleza, es un establecimiento que ofrece sus servicios desde 2011. Su
servicio es el de vender las mejores tortillas de maz, siempre buscando satisfacer las necesidades de los
clientes ofreciendo un excelente servicio y los precios ms bajos. Su ubicacin se encuentra en la calle
Pedro de Gante en la colonia Chapala en la Cd. Minatitln, Veracruz
Posteriormente como una mejora en la calidad de su proceso se incorpor la implementacin de motocicletas para
agilizar la venta de las mercancas

a consecuencia de esto aumentaron los volmenes de ventas en el

establecimiento.

El Sr. Vctor Alexis Morales Chan es el dueo y gerente y cuenta con el apoyo de una cajera encargada de
despachar a los clientes, realizar la produccin de las tortillas y hacer otras funciones como limpiar su
rea de trabajo; tambin se encuentran dos trabajadores que tienen la funcin de repartir en motocicleta
las tortillas en la colonia Chapala; adems la empresa cuenta con un empleado encargado de repartir las
tortillas a diversos establecimientos tales como taqueras, abarrotes, etc. La Tortillera Jess es mi
fortaleza siempre se ha preocupado por el bolsillo de la gente y ha tratado de mantenerse con los
3

precios ms bajos para que todas las personas sin discriminacin de clases econmicas, puedan adquirir
el producto que elabora. En la actualidad abastecen gran parte de la zona donde se ubica la empresa
considerando as establecimientos de buen prestigio como son restaurantes, eventos, etc.

1.2 MISIN
Empear el mejor esfuerzo en producir y comercializar eficientemente tortillas a precios bajos; orientada
a todas las clases sociales, utilizando altas normas de higiene y calidad, para brindar un producto que
satisfaga las necesidades de los consumidores.
1.3 VISIN
Consolidarnos como la mejor tortillera lder absoluta en la produccin, comercializacin y distribucin de
tortillas en la zona, atendiendo a los consumidores con los ms altos estndares de calidad y atencin al
cliente.

1.4 UBICACIN DE LA EMPRESA


La tortillera Jess es mi fortaleza se encuentra ubicada en la calle Pedro de Gante n 4 Colonia
Chapala en la ciudad de Minatitln, Veracruz.

1.5 GIRO DE LA EMPRESA


La empresa es de giro comercial, manejando un horario matutino de 5:00am a 5:00pm de lunes a
domingo.

1.6 LAYOUT DE LA EMPRESA

1.7 PRODUCTO QUE OFRECE

Las tortillas de maz son elaboradas con harina y agua, estos ingredientes son mezclados para formar la
masa, le cual es cortada y calentada para dar como producto una deliciosa tortilla de maz la cual es
delgada, con un dimetro aproximadamente de 13 centmetros, con un color cremita con manchitas cafs
las cuales le quedan al ser calentada y de un sabor muy agradable al paladar, adems es rica en calcio,
fibra y potasio, y baja en grasa y sodio, por lo cual es tan demanda por los clientes, ya que es
considerada como un alimento de buena calidad. Un kilo de tortillas contiene 38 tortillas de maz.

CAPTULO II APLICACIN DE
LAS HERRAMIENTAS ADMTVAS.

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO

INICIO

PROCESO DE ELABORACIN DE UNA TORTILLA


DE MAIZ
ADQUISICIN DE LA MATERIA PRIMA (MASA MARCA MASECA,
SE LIMPI ADECUADAMENTE?
SAL, AGUA)
MEZCLAR INGREDIENTES 7
COLOCAR
SE CORTA
LARECIBIR
MASA
LA MASA
HUMEDA
SE
EHORNEAR
ENCENDER
INSPECCIONAR
LIMPIA
EN EN
CIRCULOS
LA
LA
LA
MQUINA
TORTILLA
MQUINA
MQUINA
LAS TORTILLAS

AMASAR A LA PERFECCIN LOS INGREDIENTES


TIENE BUENA TEXTURA LA
MASA?

A
A
V
x
SE ENCUENTRA EN BUEN ESTADO
LA TORTILLA?

TRANSPORTAR LAS TORTILLAS AL

ALMACENAR TORTILLAS
CONSULTAR PEDIDO
8
PESAJE
EMPAQUE

ENTREGA DEL PRODUCTO AL REPARTIDOR

REPARTIDOR SUPERVISE LA CANTIDAD ENTREGADA

ENTREGARON CANTIDAD
CORRECTA?

REPARTIR MERCANCIA

FIN

2.2 DIAGRAMA PORQUE PORQUE

Porque
suficiente personal
Porque no hay asignacin
fijano
deexiste
actividades

Por qu?

Por qu?

Se deduce que no cuentan con suficiente personal en la empresa y


BAJA PRODUCTIVIDAD EN LA TORTILLERA JESS ES MI FORTALEZA

no administran
el tiempo
para
las actividades
que son de p
Porque las Porque
instalaciones
de la empresa
estn
en mal
estado

Por qu?

10

Por qu?

2.3 DIAGRAMA MATRICIAL


rea/
Actividad
Cuidado de materia prima

Producci
n

Servici
o

Tortilla

Almacn

Duracin adecuada reposo de


masa
Masa consistente en amasado.

Tiempo de repuesta: Encendido

Qu?
Por
Quin?
Tiempo de espera, salida de la

qu?
tortilla
Recogido de la tortilla ordenada

Baja calidad
Malos
en loa masa
Proveedores
Tiempo
en que laProveedores
tortilla se lleva

al mostrador para su venta


Tortilla de calidad

No se al cliente
Atencin

realizan las
No existen
Limpieza
tortillas aen el rea
moldes
Dueo
buen tamao adecuados
Cuidado en el rea del mostrador
Tortilla en temperatura alta

No se venden
Grosor
de la tortilla adecuada

todas las
El precio es Dueo
Dimetro
adecuada

tortillas de la tortilla
muy alto
producidas
Papel de envolver: Medidas

adecuadas
Papel
dedejan
excelente

Mala ordenado ySe


calidad
atencin a
esperando a Trabajadores
los clientes
los clientes

El piso se
encuentra
sucio

Se gotea el
aceite de las Trabajadores
maquinas

Dnde?

Cundo?

rea de
Almacenamient

Diario

reade
Produccin

Diario

rea de Ventas

rea de Ventas

rea de
Produccin

11

Semanal

Diario

Semanal

Alta
Media
Baja
2.4 DIAGRAMA W
UNA H

Cmo?

Buscar a
proveedores
recomendados
y certificados
Comprar
diferentes
moldes con
variedad de
tamaos
Bajar el precio,
comparndolo
con las dems
tortilleras
Realizar
tortillas de
reservas para
casos de
mucha
clientela
Crear un plan
de
mantenimiento
diario

CAPTULO III
MEDICIN DE LA
CAPACIDAD DEL
PROCESO

12

3.1 MEDICIN DEL PROCESO


VOZ DEL
PROCESO

VOZ DEL
CLIENTE

HABILIDAD PARA CUMPLIR CON LOS


REQUISITOS DEL CLIENTE

Se define como la habilidad para cumplir con los requisitos del cliente. Entre las
herramientas ms comunes para evaluar la capacidad del proceso se encuentran las
estadsticas, fraccin salida de las especificaciones y six sigma.

3.1.1 DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE TORTILLA DE MAIZ EN LA


EMPRESA JESUS ES MI FORTALEZA

13

4
4

3
2
1
2

1
1

3
5

2
2
1

1
6

rea de
motocicleta
s

3.1.2 DIAGRAMA DE PROCESO DE LA ELABORACIN DE UN LOTE DE TORTILLA


OPERACI
ON

TRANSPORTAR
MATERIA
PRIMA
REA DE ALMACEN

INSPECCI
ON

LA
AL

TRANSPO
RTE

TIEMP
O DE
ESPER
A

ALMA
C.

TIEMP
O

0.43
minuto
s

14

ALMACENAMIENTO
LA MATERIA PRIMA

DE

2 min

IR AL ALMACEN POR LA
MP NECESARIA PARA EL
PROCESO
SE TRANSPORTA AL
REA DE AMASADO
SE AMASA LA HARINA
CON
LOS
DEMAS
INGREDIENTES
SE INSPECCIONA QUE
LA
HARINA
TENGA
BUENA CONCISTENCIA
SE DEJA REPOSAR LA
MASA
TRANSPORTARSE
AL
REA DE MAQUINADO
SE LIMPIA LA MAQUINA

0.09
min

SE
ENCIENDE
MAQUINA

LA

0.08
min

SE TRANSPORTA LA
MASA A LA MQUINA
SE DEPOSITA LA MASA
EN LA MQUINA
SE INSPECCIONA EL
FUNCIONAMIENTO DE
LA MAQUINA
PREPARAR
Y
DAR
MARCHA
A
LA
MAQUINA
ROSIAR
ANTIADHERENTE
A
LA
MAQUINA
REALIZAR PRUEBA DE
TORTILLAS ANTES DE
PROCESAR EL LOTE
LA MAQUINA CORTA LA
MASA EN CIRCULOS
SE
HORNEA
LA
TORTILLA CRUDA
ESPERAR
QUE
EL
PRODUCTO
TERMINADO
SALGA
PARA RETIRARLO
REVISAR EL PRODUCTO
TENGA BUEN ASPECTO

0.09
min
0.09
min
0.16
min

0.09
min
25 min

0.33
min
2 min
0.09
min
1 min

3.20
min
1.23
min
0.80
min
0.22
min
0.6
min
0.40
min

0.09
min

15

Y COCCION
APILAR LAS TORTILLAS
RECOGER TORTILLAS

1.40
min

TRANSPORTAR
TORTILLAS
ALMACENAMIENTO
ALMACENAR
TORTILLAS

0.09
min

AL

0.09
min

CONSULTAR PEDIDO DE
REPARTIDOR (20KG)

0.5
min

PESAJE

9.4
min

EMPAQUE

4 min

ENTREGA
DEL
PRODUCTO
AL
REPARTIDOR
REPARTIR MERCANCIA

3 min

ESPERAR VENTA
TORTILLAS
EN
TIENDA

10 min

120
min

DE
LA

187.28
min

TIEMPO TOTAL

16

3.2 APLICACIN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADSTICAS

3.2.1 DIAGRAMA DE PARETO DE LOS KG VENDIDOS EN LA TORTILLERIA JESS ES MI FORTALEZA

KILOGRAMO DE TORTILLA
DIAS
VENDIDA. EL KG SE VENDE A
$15
JUEVES
DIAS
FRECUENCIA
SABADO
Anlisis: En la siguiente 153
LUNES
MIERCOLES
las ventas al da que 141
MARTES
MIERCOLES
mi fortaleza. Teniendo 159
MIERCOLES
MARTES
dos
semanas
2124 155
JUEVES
JUEVES
VIERNES
860.00 en ventas. Del 147
LUNES
SABADO
dos semanas, el da 160
LUNES
DOMINGO
semana fue en que mas 149
DOMINGO
LUNES
Kilogramos. El siguiente 154
VIERNES
MARTES
156
primer sbado con 160 SABADO
MIERCOLES
158
menor
venta
fueron 162
VIERNES
JUEVES
con 143, 141 y 140 143
MARTES
VIERNES
Comparando el primer 147
DOMINGO
SABADO
TOTAL
domingo
en
que 140
DOMINGO
datos hay una variacin2124
TOTAL

DATOS ORDENADOS
PORCENTAJE
FRECUENCIA ACUMULADO
162
7.63
160
15.16
159
22.65
158
30.08
156
37.43
155
44.73
154
51.98
153
59.18
149
66.20
147
73.12
147
80.04
143
86.77
141
93.41
140
100.00
2124

PORCENTAJE
7.63
7.53
7.49
7.44
7.34
7.30
7.25
7.20
7.02
6.92
6.92
6.73
6.64
6.59
100.00

grafica podremos observar


tiene la tortillera Jess es
como total de las ventas en
Kilogramos esto es $31
estudio que realizamos en
jueves de la segunda
ventas se dieron con 162
da con mayor venta fue el
Kilogramos. Los das con
viernes, martes y domingo
Kilogramos respectivamente.
domingo con el segundo
realizamos la recoleccin de
de
9
Kilogramos.
Sin
embargo uno de los das que ms vari fue el martes, pues en comparacin con el otro martes hay una diferencia de 15 Kilogramos, es
decir, de 141 a 156 Kilogramos, por lo tanto sera interesante considerar los cambios que hubo ese da para tener tan alto incremento en la
venta del da y posteriormente aplicar esa medida para aumentar las ventas en la semana y por supuesto mejorar las condiciones en la
empresa que permitan otorgar un producto de calidad y la preferencia de los clientes.

17

DIAGRAMA DE PARETO DE LOS KG QUE SE VAN A EXPENDIO

DIAS
KILOGRAMOS QUE SE VAN
A
EXPENDIO. PRECIO DE VENTA:
MIERCOLES
$7.00
VIERNES
SABADO
DIAS
FRECUENCIA
LUNES
7
DOMINGO
MARTES
8
MARTES
MIERCOLES
4
SABADO
JUEVES
6
Anlisis: En la siguiente 5LUNES
VIERNES
SABADO
los Kilogramos al da 9JUEVES
DOMINGO
si observamos el da 3MARTES
LUNES
5
VIERNES
fue
el
segundo
MARTES
6
LUNES
recolectamos datos. De 11
MIERCOLES
JUEVES
kilogramo se deber 5
JUEVES
MIERCOLES
VIERNES
debido a que esta 10
DOMINGO
SABADO
vender en el tiempo 8TOTAL
DOMINGO
9
buscado la manera de 96
TOTAL

DATOS ORDENADOS
PORCENTAJE
FRECUENCIA
ACUMULADO
11
11.46
10
21.88
9
31.25
9
40.63
8
48.96
8
57.29
7
64.58
6
70.83
6
77.08
5
82.29
5
87.50
5
92.71
4
96.88
3
100.00
96

PORCENTAJE
11.46
10.42
9.38
9.38
8.33
8.33
7.29
6.25
6.25
5.21
5.21
5.21
4.17
3.13
100.00

grafica podemos observar


que quedaron en expendio,
que mayor cantidad obtuvo
mircoles
en
que
$15.00 que se obtienen por
bajar el precio a $7.00
produccin ya no se pudo
adecuado. Si se hubiera
vender esta produccin al
momento se obtendran $165.00 en ventas, sin embargo, al bajar el precio solo se obtendrn $77.00 esto representa una prdida de
$88.00 en ventas por lo cual es necesario disminuir la cantidad de kilogramos que van a expendio. El da que ocup el segundo y tercer
lugar en esta grfica fue el segundo viernes y el segundo domingo con 10 y 9 kilogramos respectivamente. Si comparamos con la grafica
anterior (ventas) podremos observar que en el segundo domingo no solo se obtuvieron bajas ventas sino que adems de esto se llevo a
expendio una cantidad considerable (9 kilogramos) lo que genera prdidas para la empresa. Por ello es importante otorgar a los
trabajadores la motivacin por generar ventas, buscar nuevos clientes y aumentar la rapidez en que se reparte la tortilla para poder
entregar al cliente en buen estado.
ANLISIS DE LAS PERDIDAS NETAS DE LA TORTILLERIA JESUS ES MI FORTALEZA
ILOGRAMOS DE PRDIDAS NETAS
DIA
KG PERDIDAS
NETAS
18

LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMINGO
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMINGO
TOTAL

1
0.5
1
0.5
1
0.5
1
0.5
0.5
1
0.5
0.5
1
1
10.5

Anlisis: En la tabulacin mostrada anteriormente se pueden observar las prdidas netas que surgen al da por la masa que cae como residuo del corte
durante el proceso. Los das lunes, mircoles, viernes, sbado y domingo obtienen una prdida de 1 kilogramo al da aproximadamente. Sin embardo
en las dos semanas los das que repiten esta condicin son mircoles y domingo. Los das mircoles a pesar de tener ventas que van de 159 a 158
kilogramos, es decir una venta alta, ocupa el primer lugar en variacin de kilogramos que van a expendio (4 a 11 kilogramos con una diferencia de 7
kilogramos), lo ideal sera realizar un anlisis para saber cules son las posibles causas que originan esas variaciones. Por su parte el da domingo
aparece nuevamente con problemas debido a que en dos semanas se perdi la venta de 2 kilogramos, al comparar con las grficas anteriores podemos
observar que en este da se obtienen pocas ventas, se va una cantidad importante a expendio y obtiene perdidas por lo que es necesario aplicar
medidas que permitan incrementar las ganancias (Para fiestas, tener clientes que soliciten el producto en gran cantidad (escuelas, oficinas, salones de
eventos.))

19

Falta de mquinas nuevas

Falta de recursos financieros

3.2.2 DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO

Falta de reducido
harina (materia
prima)
Establecimiento
en espacio

Falta de comunicacin

Baja calidad de la harina


Malos proveedores

RECURSOS

Falta de
de actividades
Logstica
deplaneacin
produccin

Falta de espacio entre las maquinas

Demora en la produccin de la m
Falta de coordinacin
Rentan la
maquinaria

Instalaciones en

Falta de trabajadores

Malas condiciones

METODOS

Anlisis del diagrama causa efecto.


Como punto de partida a consecuencia de nuestras visitas en la tortillera Jess es mi fortaleza
identificamos las posibles causas raz que generen la demora en el proceso de produccin en los lotes de
tortillas, las cuales se mencionaran a continuacin:

Falta de planeacin de las actividades.


Falta de personal.
Espacio reducido en el establecimiento.
Descomposicin de la mquina.
Falta de recursos financieros.
Rentan la maquinaria

Estas problemticas se debe un poco al escaso presupuesto que tienen como ganancia ya que un punto
muy importante a tomar en consideracin es que rentan la maquinaria debido a esto ya que la renta es
algo elevada tienen que tomar ciertas restricciones una de ellas es contratar menos personal o ampliar
las instalaciones del establecimiento as como la mejora de estas; en cuanto a la planeacin de las
actividades es probablemente por la falta de conocimiento de temas como la reduccin de tiempos y
movimientos pero nuestra propuesta es proporcionarle a la empresa formatos donde agilicen el proceso
de produccin as minimizando el tiempo en algunas actividades y/o eliminar movimiento innecesarios.
Esto beneficiaria a llevar un mejor control en los volmenes de ventas por da y as evitar que gran parte
de la produccin los fines de semana se vayan a expendio.

3.2.3 DIAGRAMA DE DISPERSIN E HISTOGRAMA DE LOS KG VENDIDOS EN LA TORTILLERIA JESUS ES MI FORTALEZA

RANGO= VALOR MAXIMO HISTOGRAMA DE LOS KG


VALOR MINIMO
VENDIDOS EN LA
RANG
162-140
=
TORTILLERIA
"JESUS
ES MI 22
O=
FORTALEZA"
DIA
FRECUENCIA
NMERO DE INTERVALOS : K = DEL NMERO TOTAL DE
L
153 DATOS
k=
3.741 = 4 INTERVALOS
14 =
M
141
ANCHO
M
159DE CLASE : H = R/K
H =J (22)/ (4)
5.5 ~ 5
155
V
CLASE
S
ND
L
1
M
2
M
3
J
4
V
5
S
D

147
FRONTER160 PUNTO
AS DE 149 MEDIO
CLASE 154
140 - 144
142
156
145 -149
147
158
150 - 154
152
162
155 - 159
157
143
160 - 164
162
147
140

FRECUEN
CIA

TOTAL

3
3
2
4
2

3
3
2
4
2
14

Anlisis del histograma: el proceso es


demasiado bajo con una distribucin
desnivelada con este se concluye que la
calidad del producto es buena debido a que
tiene una demanda media como se
observa en la tabulacin es ms requerida
los fines de semana por los habitantes de
la colonia pedro de gante.

Histograma de los kg vendidos en la tortilleria"Jesus es mi fortaleza"


5
4
3
2
1
Frecuencia 0

Fronteras de clase de kg vendidos

Anlisis del diagrama de dispersin: al observar la

grfica se concluye que esta tiene una variacin cclica con


una tendencia estacionaria ya que como se observa en la
tabulacin el producto es mayormente requerido los fines
de semana y al comienzo de esta el volumen de ventas es
ms bajo y continuamente se repite este proceso.

Diagrama de dispersin de los kg vendidos en la tortilleria"Jesus es mi fortaleza

Frecuencia

4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

Fronteras de clase

HISTOGRAMA DE LOS KG
QUE SE VAN A EXPENDIO.
SE VENDE A $7 KG
DIA
KG QUE SE VAN A
EXPENDI

Conclusin: Como estrategia por parte de los


encargados de la tortillera para elevar su
volumen de ventas fue implementar motocicletas
para que su producto la mayor parte de la
demanda de esta colonia y de puestos de comida
cercanos a esta. Llevando a cabo esta estrategia
la tortillera al da venden aproximadamente una
cantidad de kilos desde los 140 hasta los 165
como mximo.

L
7
M
8
ME HISTOGRAMA
4 DE LOS KG QUE SE VAN A
DIAGRAMA DE DISPERSIN
J
6
EXPENDIO
V
5
S
9
RANGO= VALOR MAXIMO VALOR MINIMO
D
3
RANG 11-3 =
7
L
5
O=
M
6
M
11
NMERO DE INTERVALOS : K = DEL NMERO TOTAL DE
J
5
DATOS
k=
3.741 = 4 INTERVALOS
14 =
V
10
S
8
ANCHO
DE CLASE : H = R/K
9
HD= (7)/ (4)
1.75 ~ 2

CLASE
N
1
2
3
4

FRONTE
RAS DE
CLASE
3 -4
5-6
7 -8
9 -11

PUNTO
MEDIO

FRECUEN
CIA

TOTAL

3.5
5.5
7.5
10

2
5
3
4

2
5
3
4
14

Anlisis del histograma: con base a la grfica presentada se


deduce que el proceso es demasiado alto con una distribucin
binomial por lo tanto la tortillera en un da tiene como mnimo 9
kilo y como mximo 13 kilos en expendi debido a que los
repartidores no alcanzan a vender completo el ultimo lote que en
esta se produce.
Anlisis del diagrama de dispersin: se observa que el
comportamiento de los datos a travs de la grfica reflejan
una variacin regular con una tendencia ascendente. Esto
puede ser como se produce mayor volumen de ventas en los
fines de semana es cuando ms rezagado hay de producto
ya que el ultimo lote no se alcanza a vender.

Histograma de los kg que se van a expendio en la tortilleria "Jesus es mi fortaleza"


6
5
4
Frecuencia 3
2
1
0

3 -4

5-6

7 -8 9 -11

Fronteras de clase de kg en expendio

Diagrama de dispersin de los kg que se van a expendio en la tortilleria "Jesus es mi fortaleza"


6
5
4
Frecuencia 3
2
1
0
3 -4

5-6

7 -8

9 -11

Fronteras de clase de kg en expendio

Conclusin: Hay que tomar en cuenta que la tortillera no tiene


perdidas ya que como estos productos estn en expendio se
venden a un precio ms barato que es dirigido hacia
restaurantes para otro tipo de proceso. Como solucin para
que el producto no est en expendi es realizar un check list
sobre lo que consume en los das de mayor venta para
abastecer la necesidad de los clientes sin tener rezago en el
producto. las nicas perdidas de la tortillera es diario 1 kg ya
que la maquina al momento de cortar la masa saca residuo y
en el da al juntarlo se pierde neto 1kg

3.2.4 HOJA DE VERIFICACIN


HOJA DE VERIFICACION DE LA TORTILLERIA: JESUS ES MI FORTALEZA
FECHA: DOMINGO 30 NOVIEMBRE 2014
MATERIA PRIMA

CUENTA CON EL
RECURSO
SI
NO

HARINA

AGUA

GAS

PROCESOS
REFACCIONES DE MAQUINARIA
RECURSOS

SI

NO

SI

NO

ANTIADHERENTES

PRODUCTOS DE LIMPIEZA

PAPEL

HERRAMIENTAS MECANICAS

PURIFICADOR

PERSONAL

ENCUESTA SOBRE LA
CLIENTES RESPECTO A LA CALIDAD EN EL PRODUCTO
CALIDAD DEL
PRODUCTO EN LA
DE LA TORTILLERIA JESUS ES MI
FORTALEZA
TORTILLERIA JESUS
ES MI FORTALEZA
Se preguntaron a 20 clientes que llegaron a
comprar a la tortillera si el producto cumple con las
CLIENTE NMERO
expectativas del cliente.
DE
ENCUESTA REALIZADA A 5 CLIENTES DE LA TORTILLERIA JESUS ES MI FORTALEZA
INDICADOR
DE LA
CALIDAD
PREGUNTAS
CLIENTE 1
CLIENTE
2
CLIENTE 3
CLIENTE 4
CLIENTE 5
1
4
2
4
3
1.- QU
BUEN SABOR Y
QUE SEPA 5 QUE NO SE
QUE ESTE
QUE ESTE
4
3
CARACTERISTICAS DEBE
BUEN PRECIO
RICA
ROMPA CON CALIENTE
BUEN
5
4
TENER UNA TORTILLA
FACILIDAD
Y BUEN
TAMAO
6
4
PARA SER DE BUENA
SABOR
7
4
CALIDAD?
8
5
2.- EN QU SE BASA
EN EL PRECIO
SABOR
PRECIO
CERCANIA
EN EL
9
3
10
3
PARA ADQUIRIR UNA
DEL
PRECIO
11
5
BUENA TORTILLA?
LUGAR
12 COMO CLASIFICARIA
4
CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES INDICADORES
EL PRODUCTO QUE UD.
13
4
ADQUIERE CONTINUAMENTE
14
4
1 = NULO
EL PRODUCTO 15UN 4 ME 4
ESTA
BUEN
EXCELENTE
ES BUENO
AGRADA
LA
DENTRO
DE
PRODUCT
CUMPLE
2 = MALO
16
3
TORTILLA 4 LOS LIMITES
O
CON MI
3 = REGULAR
17
18
4
UN 4
NECESIDAD
4 = BUENO
19
4
5 = EXCELENTE
20
3
CONCLUSIN: LOS CLIENTES CONSIDERAN QUE EL PRODUCTO QUE OFRECE LA TORTILLERIA
SI CUMPLE CON SUS EXPECTATIVAS POR LA FACILIDAD DE ADQUISION DEL PRODUCTO YA
SEA POR EL REPARTIDOR, UBICACIN DE LA TORTILLERIA, SABOR Y/O PRECIO QUE ESTA
OFRECE Y EN GENERAL SE CONCLUYE QUE ES UN PRODUCTO BUENO Y BUENA CALIDAD.

3.2.5 ENCUESTA REALIZADA A LOS

Encuesta sobre la calidad del producto en la tortilleria Jesus es mi fortaleza


6
4
Indicador de calidad 2
0
clientes

Conclusin de la encuesta: con base a los


resultados obtenidos se concluye que el producto y
servicio que ofrece esta tortillera es percibido como
de buena calidad ya que cumple con las expectativas
de los clientes en sabor, precio e influye el hecho de
que tienen la opcin de servicio a domicilio por ello
los habitantes de la zona les agrada el producto y
cumple con los requerimientos debido a esto tienen
grandes volmenes de venta.

CAPTULO IV
SISTEMA DE INSPECCIN

SISTEMAS DE INSPECCIN
La inspeccin en lo referente a la calidad consiste en examinar y medir las caractersticas de calidad de
un producto, as como sus componentes y materiales de que est elaborado, o de un servicio o proceso
determinado, todo ello utilizando instrumentos de medicin.
Por tanto, los sistemas de inspeccin sirven para confirmar que el sistema de calidad funciona segn lo
previsto. Normalmente se hace por muestreo y solo se usa el control 100% para caractersticas
importantes de seguridad, funcionalidad o normas.

4.1 TIPOS DE SISTEMAS DE INSPECCIN


En una primera clasificacin, los tipos de inspeccin podran diferenciarse entre la inspeccin 100% y la
inspeccin por muestreo.

Inspeccin 100%
El proceso de inspeccin 100% es aquel proceso que consiste en verificar todas las unidades de un lote.
Una inspeccin al 100% permite aceptar solo piezas de la calidad especificada, pero cuando la
inspeccin al 100% es realizada manualmente, se presentan 2 tipos de problemas, uno sera, el gasto
involucrado y el otro, la precisin de la inspeccin, considerados como errores tipo I y tipo II.
Inspeccin por muestreo
Por el contrario, los sistemas de inspeccin por muestreo, tambin conocidos como muestreo de
aceptacin o muestreo de lotes, es un procedimiento en el que se verifica una o ms muestras del lote
para determinar su calidad. El muestreo es usado para reducir la necesidad de inspeccionar cada artculo
o producto, y reducir as el tiempo y gastos de inspeccin. La inspeccin por muestreo tiene cierto
nmero de ventajas sobre la inspeccin 100%. La fatiga de los inspectores originada por operaciones
repetitivas puede ser un obstculo serio para una buena inspeccin 100%, es ms econmica y requiere
de menor tiempo para su realizacin.
Algunos de los factores por considerar en la inspeccin por muestreo sern el nivel de confianza en los
proveedores, el costo en que se incurre al aceptar productos defectuosos, y el riesgo del muestreo, que
siempre
existir
por
la
naturaleza
estadstica
del
proceso
Dentro de la inspeccin por muestreo de la calidad, se distinguen principalmente dos tipos de inspeccin
para controlar los procesos productivos. Estos procesos son los llamados Inspeccin por Atributos e
Inspeccin por Variables.

4.2 INSPECCIN AL 100%


Metodologa que consiste en verificar la totalidad de los productos.
Este mtodo es til para pequeas cantidades y se realiza sobre dimensiones o caractersticas crticas.
Aunque se inspeccione la totalidad de los elementos, esto no es garanta de calidad total: Factores como
el cansancio del inspector, la monotona por la repeticin, etc., conllevan a considerar como buenas
unidades que son defectuosas. La mayor desventaja de este procedimiento es el elevado coste de
inspeccin al tenerse que verificar el total de los elementos.

4.3 ANLISIS DEL ENFOQUE PARA LA EVALUACIN DE LOTE PRODUCIDO

Se analiz el proceso de produccin de los lotes de tortillas a lo largo de las visitas que se observaron en
la tortillera Jess es mi fortaleza y se concluy que en este establecimiento se lleva a cabo una
inspeccin al 100% ya que como se cit anteriormente esta consiste en que todos los productos del lote
se inspeccionan una por una para revisar si cumple con las caractersticas esenciales del producto las
cuales son: forma, consistencia y resistencia. Como se puede observar en el video la persona encargada
de llevar a cabo el proceso de maquinaria y produccin de la tortilla est al pendiente de cuando van
saliendo las tortillas y las apila una a una en dado caso que haya una que no cumpla con el estndar se
aparta de los productos aceptados y al terminar de acumular las tortillas las almacena y las rechazadas
se vuelven a reprocesar.
Por lo tanto deducimos que esta tortillera lleva a cabo la inspeccin al 100% de manera emprica ya que
ellos establecieron aspectos cualitativos en el producto.

4.4 PROPUESTA DE MEJORA


Con base a las visitas que se llevaron a cabo en la empresa se puede concluir que las instalaciones son
un factor importante para que el proceso de produccin sea algo tardado ya que a pesar que cuenta con
las normatividades mnimas como son ventilacin adecuada, sealamientos en lneas de gas, etc. Hay
muchos obstculos en las instalaciones como un refrigerador que no se encuentra en uso, refractarios
regados y dems elementos innecesarios en el establecimiento.
Cabe mencionar que la empresa esta reconsiderando una remodelacin en sus instalaciones e
implementacin de un purificador de agua ya que con el que cuentan actualmente es manual y hay
mucha prdida de tiempo al invertir gran parte de este en el abastecimiento de agua requerida para el
proceso de amasado. Nuestra propuesta consiste en implementar anaqueles para que se haga una
organizacin mas eficiente de muchos elementos existentes e innecesarios en el establecimiento asi
como la eliminacin de algunos de ellos para aprovechar ese espacio en asignar un rea delimitada para
instrumentos a utilizar durante el proceso, artculos de limpieza, materia prima y un espacio adecuado
para la colocacin del expendio. A continuacin se muestra las instalaciones de la empresa y nuestro
rediseo para optimizar el espacio de este y as mismo la minimizacin de tiempos y movimientos ya que
el proceso anteriormente mencionado no tendra entorpecimientos.

rea de expendio

rea de produccin del proceso

Rediseo de las instalaciones de la tortillera

CONCLUSIN

A partir de los resultados conocidos y de la observacin que se llev a cabo en este establecimiento se
concluye que el producto que oferta esta tortillera cuenta con la calidad deseada por parte de la
demanda. Cabe mencionar que se lleva a cabo una inspeccin al 100% a nuestro punto de vista ya que
en el proceso de recoleccin del producto terminado se revisa una a una para su posterior almacenaje;
sin embargo las instalaciones del lugar no cuenta con dichos requerimientos ptimos para que el proceso
de produccin sea fluido por ello se realiz una propuesta del reacomodo y eliminacin de elementos
innecesarios en las instalaciones lo cual beneficia a la empresa porque se reduciran los tiempos y
movimientos innecesarios por lo cual el tiempo de lote se reducira significativamente.
Por otra parte se anexaron formatos con los cuales los trabajadores de la tortillera lograran tener un
mejor control en los volmenes de ventas para as producir de acuerdo a la demanda segn el da un
ejemplo de ello sera el da domingo donde se produce el mismo volumen de ventas que otros das de la
semana pero este no requiere de mucha demanda por lo tanto todo lo rezagado se va a expendio y
aunque es vendido a un precio ms barato reduce significativamente las utilidades. Cabe mencionar que
la maquinaria es rentada por lo tanto su presupuesto es reducido para una remodelacin extensa en el
establecimiento por lo tanto nuestra propuesta fue realista de acuerdo a las necesidades detectadas en la
tortillera

ANEXOS
Anexo n 1
KILOGRAMOS VENDIDOS EN LA TORTILLERIA JESUS ES MI
FORTALEZA
FECHA:
HORARIO

TRABAJADOR

KILOGRAMOS
VENDIDOS

TOTAL

5 AM
6 AM
7 AM
8 AM
9 AM
10 AM
11 AM
12 PM
1 PM
2 PM
3 PM
4 PM
5 PM
KILOGRAMOS DE TORTILLAS EN EXPENDIO EN LA
FORTALEZA

TORTILLERIA:JESUS ES MI

FECHA:

HAY TORTILLAS EN EXPENDIO?

SI

CUANTOS KILOS?

CUANTAS PERDIDAS HUBO AL DA?

Anexo n 2

Anexo n 3

PERDIDAS NETAS EN LA TORTILLERIA JESUS ES MI


FORTALEZA
FECHA:
KILOS PERDIDOS
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES

NO

SABADO
DDOMINGO
TOTAL KG PERDIDOS A LA SEMANA