MICROBIOLOGIA FORENSE

MAY. S PNP OSWALDO PERLECHE PARRAGUEZ

 INTRODUCCION

DELITOS QUE AFECTAN LA INTEGRIDAD FÍSICA DE LAS

PERSONAS COMO EL POSIBLE USO DELIBERADO DE
AGENTES QUIMICOS O BIOLOGICOS CON FINES DE ALTERAR
EL ORDEN SOCIAL, O SE PONGA EN RIESGO
INJUSTIFICADAMENTE LA SALUD DE LAS PERSONAS, ES
IMPRESCINDIBLE LA INTERVENCIÓN DE LA CRIMINALÍSTICA.

ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO PUEDEN

INTENCIONALMENTE O ACCIDENTALMENTE TRANSFORMARSE
EN VEHÍCULO DE AGENTES NOCIVOS COMO PATÓGENOS O
SUS TOXINAS, SUSTANCIAS TÓXICAS, VENENOS U OTRAS
SUSTANCIAS PERJUDICIALES (EVIDENCIA), QUE ALTEREN
DIRECTA O INDIRECTAMENTE LA SALUD DE LAS PERSONAS

DELICUENCIA, INSEGURIDAD, ALTERACION ORDEN PUBLICO,

ADEMAS RIESGOS QUIMICOS, FISICOS Y BIOLOGICOS

CONTROL, PREVENCIÓN, MANEJO Y EVALUACIÓN DE

RIESGOS QUÍMICOS O BIOLÓGICOS, QUE AFECTEN
DELIBERADAMENTE O ACCIDENTALMENTE LA SALUD DE LAS
PERSONAS.

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN EL ACCIONAR POLICIAL

LA BIOLOGIA EN LA CRIMINALISTICA

Delito como amenaza a la sociedad,

implementando estrategias y técnicas
cada vez más sofisticada.

En el esclarecimiento de los Delitos

Biológicos, en el que se involucra la
Salud Pública y los Delitos Ecológicos,
que traen consigo el deterioro medio
ambiental con la consiguiente pérdida
de los recursos de las poblaciones.
 LA CRIMINALISTICA Y LA INVESTIGACION DE
DELITOS Y/O RIESGOS BIOLOGICO

Nuevos paradigmas del delito en el S XXI

involucran hechos que demanda atención
en delitos :
Delitos Contra la Salud Pública y de
Peligro Común
Delitos contra los Recursos Naturales y el
Medio Ambiente
Delitos Biológicos: Bioterrorismo
Equipo Multidisciplinario – Formulación de
Pericias (Peritajes Criminalísticas) –
Informes
EVOLUCION DE LA MICROBIOLOGIA FORENSE

EL IMPACTO Y LA EVOLUCION DEL BIOTERRORISMO CONLLEVO AL NACIMIENTO DE

LA MICROBIOLOGIA FORENSE. Investigación de ataques bioterroristas
MICROBIOLOGIA FORENSE = USO DE LA GENETICA Y LA MICROBIOLOGIA EN LA INV. CRIMINAL

Ataque bioterrorista 2001, correo del servicio postal, cartas con esporas de ántrax, mas
de 20 infectados, 5 muertos.

Participación del INSTITUTO DE CIENCIAS DEL GENOMA, programa de investigación

AMERITHRAX. ¿provienen de la misma fuente? ¿la misma preparación?. Se determina que las
esporas son genéticamente idénticas, con la misma combinación de variante de esporas. Dos
diferentes lotes de producción.

Principal sospechoso Bruce Ivins, PhD del Lbtrio. Biodefensa del Ejercito EE. UU. en Maryland,
custodio del frasco con Bacillus anthracis.

Laboratorio Nacional Bioforense (2003): creación y promulgación de guías de atención.

 LA MICROBIOLOGIA EN LA CRIMINALISTICA
Se encarga del estudio de los m.o. que tienen relación con la Medicina Legal y
Forense y mas en concreto con los diferentes problemas que el derecho plantea a
la Medicina en la resolución de los diferentes casos judiciales. (CURIEL Y DOMINGUEZ – GIL
2004)

Aportaciones de la microbiología a las ciencias forenses en la investigación

criminal

Aplicaciones:
Inocuidad y seguridad alimentaria
Sexología forense: aplicación de métodos
moleculares para establecer el tipo de m.o.
involucrado, comprobar si es el mismo que el del
agresor, individualizarlo.
Investigación de enfermedades profesionales de
etiología infecciosa; de problemas infeccioso por
aborto provocado
Determinar la responsabilidad profesional de los
médicos derivado de contagio por enfermedades
como VIH, hepatitis, infecciones nosocomiales.
Tanatología: los m.o. y los fenómenos
cadavéricos y de putrefacción. Causa de muerte
o lesiones.
Bioterrorismo
PERFILES DE IDENTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS.
La utilización de las nuevas técnicas moleculares ha permitido alcanzar niveles
excelentes de identificación de m.o. que permiten:
Identificar poblaciones m.o. locales (saber si se ha trasladado un cadáver o no).
Conocer el punto de origen de la muerte (asesinato, suicidio, etc…).
Llegar a conocer al asesino (Polimorfismos de m.o. o virus presentes en el mismo).

Técnicas de identificación en Microbiología Forense son:

Técnicas que no utilizan ácidos nucleicos: perfiles enzimáticos (isoenzimas),
perfiles de ácidos grasos (membrana plasmática bacteriana)
Técnicas que emplean ácidos nucleicos: se basa identificación de secuencias
específicas presentes en el genoma de los m.o.
En la realización de estas técnicas se requiere:
•El aislamiento del material genético del m.o..
La hibridación con una secuencia conocida (de los m.o. esperados).
Amplificación de la secuencia mediante la técnica de la PCR.
Identificación de la banda deseada (y por tanto del m.o.).
APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGIA FORENSE

Estudio microbiológico de las muertes súbitas (Síndrome de la muerte

súbita del lactante, meningitis, shock séptico meningocócico) y autopsias
sin hallazgo macroscópicos .
En el contexto de muerte súbita infecciosa no suele existir un
diagnóstico clínico ante – mortem, ni cultivos ante – mortem.
Estas muestras requieren un análisis especializado y, en ocasiones,
diferentes del de las muestras clínicas que se manejan en hospitales.
Ante una posible denuncia por presunta mala praxis no parece
conveniente desde el punto de vista medico legal que sea el propio
centro afectado el que realice el análisis microbiológico.
OTRAS APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGIA FORENSE

 Los perfiles de identificación de m.o. permiten establecer el perfil

microbiano de un suelo para poder ser utilizado como indicador
forense. Se toman muestras de suelo de zonas determinadas, se
determinan los m.o. presentes en las mismas utilizando técnicas
moleculares, y se incorporan a una base de datos.
 Ante un posible asesinato se toman muestras de suelo, uñas, zapatos
o piel y se contrastan con el perfil microbiano de los suelos pudiendo
determinar así si ha habido proximidad o no a la zona del suceso y/o
conocer las posibles modificaciones de la microbiota del suelo
producida por la deposición de un cadáver.
OTRAS APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGIA FORENSE

BIOINDICADORES FORENSES: PROTISTAS Y HONGOS

Forman estructuras de resistencia que les permiten sobrevivir en

condiciones adversas de extremada sequedad o frío.

MICROORGANISMOS EVIDENCIA FORENSE

Testameba Localización geográfica

Hábitat

Diatomeas Localización geográfica

Hábitat
Época del año
Causa de la muerte (ahogamiento)

Hongos filamentosos Localización geográfica

Hábitat
Época del año
Envenenamiento
Ingesta de drogas
 MICROBIOLOGIA FORENSE

Es el estudio de los microorganismos en el campo de la criminalística,

que se centra fundamentalmente en la detección de posibles agentes
microbiológicos involucrados en casos de investigaciones de
presunto delito contra la salud pública, contra los recursos naturales y
el medio ambiente, por exposición a riesgos injustificados a la salud
de las personas y al equilibrio medio ambiental, por consumo de un
determinado alimento contaminado o exposición a ciertos
microorganismos patógenos, alteración del equilibrio de los medios
naturales; así mismo se encarga del estudio de los microorganismos
con fines de caracterización e identificación microbiana,
específicamente de los indicadores o de aquellos relacionados con la
historia natural de la escena del crimen.
 MICROBIOLOGIA FORENSE

Es la microbiología aplicada en el campo de la criminalística, que se vale

de los conocimientos de la microbiología médica, microbiología de los
alimentos, microbiología del agua, microbiología ambiental, microbiología
de ambientes especiales, ecología microbiana, biotecnología, y otros,
aplicables en la investigación y el esclarecimiento de los delitos en el que
se sospecha que el agente causal es un microorganismo, al que se ha
expuesto casual o intencionalmente de manera injustificada, a un peligro o
alteración de la salud, o desequilibrio medio ambiental
 RAZONES PARA APLICAR LA MICROBIOLOGIA EN EL
CAMPO DE LA CRIMINALISTICA

 LA INVESTIGACION DE UN PROBABLE
DELITO CONTRA LA SALUD PUBLICA,
DEBIDO A CIERTOS AGENTES
MICROBIOLOGICOS PRESENTES EN
UN ALIMENTO O GRUPO DE ALIMENTO
EN PARTICULAR.
 LA IDENTIFICACION DE AGENTES
MICROBIOLOGICOS DE PELIGRO.
DETECTABLES POR METODOS
SENCILLOS Y RAPIDOS.
 ALERTAR DE LOS POSIBLES EVENTOS
QUE IMPLICAN PELIGROS
MICROBIOLÓGICOS, CAPAZ DE
DESCENCADENAR UN PROBLEMA
GRAVE E INMEDIATO PARA LA SALUD
PÚBLICA.
 ¿POR QUE UTILIZAR LA MICROBIOLOGIA
FORESE?

 AUMENTA LA INCIDENCIA DE
PELIGROS DE ORIGEN
MICROBIOLOGICO.
 PERMITE ESTIMAR, LAS
CARACTERISTICAS DEL PELIGRO
MICROBIOLOGICOS, PARA
ALERTAR A LAS AUTORIDADES
COMPETENTES.
 ES UNA DISCIPLINA EN EVOLUCION
 LA DIV. DE BIOLOGIA FORENSE
 ESTUDIO DE ELEMENTOS Y/0 EVIDENCIAS DE NATURALEZA
BIOLOGICA VINCULADOS A LA INVESTIGACIONES CRIMINALISTICAS
 IDENTIFICACION BIOLOGICA
 AREAS DE ESTUDIO:
HEMATOLOGIA
ESPERMATOLOGIA
TRICOLOGIA
MICROBIOLOGIA
B. MOLECULAR
OTRAS: INMUNOLOGIA – ECOLOGIA ENTOMOLOGIA
BIO -ANTROPOFISICO
 MICROBIOLOGIA
Estudio de la microorganismos que se
relacionan con la actividad y bienestar del
hombre
LOS MICROORGANISMOS EN EL
BIOLOG.FORENSE MICROBIOL.APLICADA
CAMPO DE LA CRIMININALISTICA
AGENTES BIOLÓG.
SUST. DERIV.

MICROORGANISMOS DE MICROORGANISMOS MICROORGANISMOS ESPECIALES

AMBIENTES ESPECIALES INDESEABLES DE USO NOCIVO EN POBLACION

BACTERIAS-MOHOS TOXINAS MICROORGANI

*** **** RICKETSIAS- SUSTANCIA SMOS
VIRUS BILOGICAMENT. GENETICAMEN
MICROORGANISMOS DERIVADA TE
BACT.-MOHOS-LEVAD. MODIFICADOS
PATOGENOS (OGM)
ALGAS -PROTOZOOS

MICROORGANISMOS
MICROORGANISMOS DELITOS
SEGURIDAD
Y POLUCION ARMAS
DETERIORADOS DE NACIONAL
BIOLOGICAS
* LOS PRODUCTOS
ORDEN INTER. BIOLOGI
COS
TIPIFICACION
ESCENA DESEQUILIBRIO *
SUSTRATOS
RESIDUOS Y
SUBSTANCIAS DEL
SUELO-AIRE
AGUA * NORMAS NORMAS DE
MICROFAUNA
MICROFLORA DE CALIDAD
DELITO AMENAZA DELITO
CONDICIONES CONTRA LA
PARA LA
PREVENC. DE LOS DE ACTITUD FE Y LA
DELITO SALUD
HISTORIA SALUD PÚB.
CONTRA LA
AMBIENTAL SALUD PÚB.
SANITARI PDTOS.
A
INSPECCION
HIGIENICO-SANITARIA VIDA UTIL (Multip. De
OBSERVACION BIOMASA PERFIL MICRO - Fábricas y microorganismos)
INFECCIONES InNTOXICACIONES
locales de comercio de
MICROSCOPICA BIKLOGICO (los microorganismos se alimentos. -
(Vias de
Infección) multiplican y producen Mercados-centros de
toxinas) Acopio-Restaurántes. ALTERACION
- Chancherías DE LOS PDTOS.
- Playas-
 ITC CMARN

*** INTERES HISTORIA

PROTECCION
DEL MEDIO
AMBIENTE
INTERES
CRIMINAL NATURAL Y DE LOS AMBIENTAL
RR.NN.

****
A – DIGEMID – INDECOPI
CODEX – FDA – FAO/OMS - ICMSF
INTERÉS PROTECCION DE LAS INTERES
SOCIAL PERSONAS ECONOMICO

MEDIDAS SANITARIAS

* DELITO * * DELITO Carácter Oficial

NORMAS OFICIALES SOBRE BPM

CONTRA CONTRA LA SISTEMAS DE INSPECCION OFICIAL

SISTEMA DE VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA
LA VIDA VIDA EL
CUERPO Y LA Carácter Privado
EL ESTANDARES CALIDAD DE LOS
CUERPO Y SALUD PRODUCTOS NORMAS
INTERNAS DE CALIDAD
LA SALUD SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALID
HACCP (APPCC)
ISO 9000
POES
BPA y BPM
 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Preocupación pública por la inocuidad de

los alimentos (enfermedades transmitidas
por alimentos o ETA, como las debidas al
ganado infectado con la Encefalopatía
Espongiforme Bovina o enfermedad de las
vacas locas).

Inspección de establecimientos de
alimentos, abarca la cadena alimentaria.
Los peligros de inocuidad de alimentos
derivan de agentes microbianos por
manipulación inadecuada de los alimentos,
contaminantes del medio ambiente,
residuos de sustancias utilizadas en la
producción (plaguicidas).
 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

conjunto de condiciones y medidas
necesarias durante la producción,
almacenamiento, distribución y
preparación de los alimentos para
asegurar que, una vez ingeridos no
representen un riesgo para la salud.
ENFOQUE MULTIDISCIPLINARIO
DE LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS.
 PELIGROS ASOCIADOS A LOS ALIMENTOS

 FISICOS
Astillas, guantes, fragmentos de metal, vidrio
Insectos, cabellos, hongos, excremento de roedor, etc.
 QUIMICOS
Pesticidas, residuos de antibióticos, aflotoxinas, aditivos,
etc.
 BIOLOGICOS
Bacterias patógenas, parásitos, virus.
 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

LA LEGISLACION ALIMENTARIA
Normas basadas en la evaluación de riesgos.

Las normas, códigos de práctica, directrices y

recomendaciones del Codex Alimentarius tienen el doble
objetivo de proteger la salud de los consumidores y
asegurar prácticas leales en el comercio de alimentos.

Se define normativa alimentaria al conjunto de

disposiciones de derecho positivo relativas a los
alimentos. Cuando dichas disposiciones forman un
conjunto organizado y sistematizado constituyen un
código alimentario.

ANÁLISIS DE RIESGOS, NORMAS

ALIMENTARIAS Y EL CODEX
 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

INTOXICACIÓN POR ACCIDENTE

O CONTAMINACIÓN ACCIDENTAL
Provocada por alimentos que han
sido contaminados por sustancias
químicas agregadas en su
elaboración o para su conservación
como sería el plomo, el arsénico, el
cobre, etc.
 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

INTOXICACIONES BIOLÓGICAS
Aquellas producidas por la presencia de bacterias
y hongos en el alimento.
Los alimentos presentan microorganismos en su
superficie o en su interior.
Endógenos, presentes en el interior del alimento
pueden provocar zoonosis, y enfermedades
vegetales
Exógenos, se incorporan al alimento durante su
manipulación y procesado, que atendiendo a
su relación con el consumidor, se comportan
como agentes patógenos o agentes alterantes
(saprofitos).
Patógenos: Salmonelosis, Shigelosis o
disentería bacilar, gastroenteritis
Alterantes: deterioran los alimentos (bacterias
aerobias, mohos, levaduras)
 CONTAMINACIÓN BACTERIANA DE LOS
ALIMENTOS.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
Alimento impregnado de toxinas bacterianas
(sintomatología 30’ a < 6 horas de ingesta)
p. e. Staphylococcus aureus , Bacillus cereus ,
Clostridiun botulinum.

Alimento contaminado con una dosis infecciosa del

microorganismo, la cual supera las barreras de
defensa y coloniza el hospedero iniciando la
enfermedad.
p. e. Salmonelosis, Shigelosis, Escherichia coli
enteropatógeno.

La mayoría de las enfermedades que se contraen al

ingerir agua o alimentos contaminados por estas
bacterias, son fundamentalmente de dos tipos:
 CONTAMINACIÓN BACTERIANA DE LOS
ALIMENTOS.

Intoxicaciones: Son causadas por la

ingestión de toxinas elaboradas por los
patógenos. La mayoría se caracterizan por la
aparición repentina de los síntomas de
alteración gastrointestinal, siendo menos
frecuente la fiebre.

Infecciones: En las infecciones bacterianas,

la enfermedad es consecuencia del
crecimiento del microorganismo en los
tejidos del cuerpo. El patógeno penetra en el
tracto gastrointestinal y se multiplica en él.
Los microorganismos pueden penetrar en la
mucosa gastrointestinal y crecer en ella, o
atravesarla y alcanzar otros órganos
sistémicos.
 INOCUIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

La contaminación deliberada podría provocar alteraciones a nivel :

Económico/ Salud Publica/Psicológico y Político
 Incidentes no intencionales/ Intencionales
Las amenazas pueden utilizarse como armas
 Incidentes de amenaza
Amenaza uvas chilenas contaminadas Cianuro. 1989
Intención: aprovechamiento económicos y político
Resultado: $200 millones perdidas
 Factores asociados con los alimentos mas vulnerables
Lotes grandes/ Vida anaquel corta/ Fácil acceso
Facilidad disfrazar el agente/ Alimentos listos consumo
 AGRESORES: TIPOS Y TÁCTICAS

Requiere que el agresor cuente con:

Motivación – Conocimiento del producto – Materiales/ capacidad /
habilidad – Acceso a cantidad de agente

Tipos
Personal molesto/ Criminales/ Manifestantes
Activistas subversivos/ Terroristas.

Tácticas
Nexos internos/ Ataque externo/ Entrada forzosa/ Entrada encubierta
 AGRESORES: TIPOS Y TÁCTICAS

PERSONA, EMPLEADO (A) MOLESTO

Puede ser mentalmente inestable, operar impulsivamente y con muy poca planeación.
Puede ser la categoría más difícil de detener, ya que tiene un contacto (acceso) legítimo para con los
productos.
Conoce su entorno, sabe el manejo interno de las operaciones de manufactura.

CRIMINALES, donde cabe mencionar dos tipos

•Los sofisticados, que cuentan con habilidades y herramientas relativamente refinadas; generalmente
están interesados con objetivos de gran valor.
•Los sencillos o ingenuos, que cuentan con habilidades y herramientas burdas y normalmente no tienen el
apoyo de una organización en forma; generalmente están interesados en objetos que presenten un bajo
riesgo de detección.

MANIFESTANTES
•Generalmente actúan como resultado de su: frustración, descontento o enojo.
•Están interesados principalmente en atraer publicidad para su causa, y por ende, en general no tienen la
intención de herir a las personas, sino tan sólo causar una destrucción superficial.
•Normalmente, sus tácticas y planeación son poco sofisticadas. No obstante, algunos grupos de
manifestantes han adoptado tácticas muy parecidas a las de los grupos terroristas. En este sentido, son
moderadamente sofisticados y destructivos. De hecho en estos casos pueden dirigir sus ataques para
lastimar a ciertos individuos.
 AGRESORES: TIPOS Y TÁCTICAS

ACTIVISTAS SUBVERSIVOS, SABOTEADORES, ASESINOS, GUERRILLEROS, MERCENARIOS

•Son sofisticados, normalmente trabajan en grupos pequeños; sus objetivos podrían incluir: causar muerte
y destrucción, ataques a personas, equipo u operaciones específicas.

TERRORISTA
•Trabajan en grupos pequeños muy bien organizados.
•Normalmente cuentan con recursos económicos, son sofisticados y capaces de una planeación eficiente.
•Pueden utilizar otro tipo de agresores (terceros) para lograr sus metas.
•Sus objetivos incluyen: muerte, destrucción, robo y publicidad.
•Organizacionalmente, los bandas de terroristas pueden ser divididas en tres grupos: (1) grupos
autónomos no apoyados por un estado; con muy poco o ningún apoyo de algún gobierno; (2) grupos
apoyados por un estado, pero que operan independientemente y que reciben el apoyo de uno o más
gobiernos; y (3) dirigidos por un estado, operan como agentes del gobierno.
 LOS DELITOS CONTRA LA SALUD PÚBLICA

1.. Envenenar, contaminar o adulterar aguas o sustancias alimenticias o medicinales, destinadas al

consumo. Pena privativa de libertad de 3 a 10 años. Si resultan lesiones graves o la muerte, la
pena será de 10 a 20 años (Art. 286).
2. Adulterar de modo peligroso para la salud sustancias o bienes destinados al uso público. La pena
privativa será de 3 a 6 años. Si ocasiona lesiones graves o la muerte, la pena será de 6 a 10
años (Art. 287)
3. Vender, poner en circulación, importar o depositar productos peligrosos para la salud. La pena es
de 3 a 10 años (Art. 288).
4. Propagar a sabiendas una enfermedad peligrosa o contagiosa para la salud de las personas. La
pena privativa de libertad es de 3 a 10 años. Si resultan lesiones graves o la muerte, la pena será
de 10 a 20 años (Art. 289).
 INSPECCIONES SANITARIAS Y EL ANALISIS DE
MUESTRAS DE ALIMENTOS COMO PERITAJE EN
DELITO CONTRA LA SALUD PÚBLICA
.

Necesidad de prevenir, detectar y responder ante los posibles riesgos a la

salud debido al suministro y consumo de alimentos contaminados con agentes
nocivos

Repuesta multidisciplinaria que garantice la inocuidad de los alimentos y el

suministro de alimentos seguros libres de cualquier tipo de amenaza.

Necesidad de realizar acciones conjuntas como las inspecciones sanitarias en

toda la cadena de producción de los alimentos.
.

La principal diferencia entre la seguridad y la inocuidad radica en si el

agente fue añadido de manera INTENCIONAL, en cuyo caso sería una
preocupación desde del punto de vista de seguridad alimentaria, o si
por el contrario la presencia del agente es el resultado de una
contaminación NO INTENCIONAL (accidental), que nos llevaría a la
perspectiva de la inocuidad de los alimentos
 RECOGIDA DE PRUEBAS
 Reunir sustancia sospechosa para
examen confirmatorio
 Recoger envasar elementos
contaminados para análisis

Se debe guardar coherencia con el nivel

de riesgo planteado por el agente

Se deben establecer procedimientos

entre los servicios encargados de la
aplicación de la ley y los laboratorios
forenses y epidemiológicos en materia de
análisis y conservación de pruebas
contaminadas
 LA MUESTRA PARA EL ANALISIS
MICROBIOLOGICO

Las muestras generalmente tienen carácter “incidental” o circunstancial

enviadas al laboratorio para esclarecer su posible relación de peligro
microbiológico o cuestionamiento de inocuidad.

Por lo que es importante que la muestra refleje con exactitud las

condiciones microbiológicas existentes en el momento del muestreo.

Se debe tratar de mantener en lo posible constante la carga o microflora

original.

En ciertos casos el cálculo del tamaño de la muestra o plan de muestreo

depende de las probabilidades de presencia de patógenos.
CONSIDERACIONES SOBRE EL MUESTREO

 La Muestra puede estar referida a una o mas unidades de

producto extraídas de un lote, remesa o una cantidad
definida del producto.

 Tamaño de la muestra es el número de unidades de producto

contenidas en la muestra.

 Es representativa cuando su estado es lo mas parecido

posible al conjunto o lote del cual se ha extraído.
 TIPOS DE MUESTRAS

OFICIALES
Formal, representa al lote de procedencia
Se toman según prescripciones reglamentarias.

NO OFICIALES
Informativa.
Inspecciones, encuestas, operativos

INCIDENTAL
Circunstancial, para el esclarecimiento de una posible
relación de peligro o cuestionamiento de su inocuidad
Se sospecha de la presencia de patógenos.
 El muestreo en el caso de muestra incidental es casual, por
lo que generalmente es no representativa.

 El análisis tiene carácter explorativo y selectivo. Aparentan

normales al examen directo.

 Caracterización de la peligrosidad de productos o mercadería

con eventuales defectos visibles

 Investigación de infracciones de la ley.

 MUESTRAS

La muestra ingresa al Laboratorio DIRCRI a la Sección Muestra

con su respectivo Oficio, en el cual se indica el tipo de examen
requerido. Se le asigna un Código y N° de Muestra para el
registro.

Cuando el producto es perecible se lleva inmediatamente al

Laboratorio de Biología (S. Microbiología) para su análisis.

Se le asigna un Código de Análisis

Se realizan los exámenes

A. PROCEDENCIA
B. ANTECEDENTE
C. REFERENCIAS
D. DESCRIPCION
Condiciones de envío, tipo de envase, especificaciones del
etiquetado (F. de Vencimiento), volumen o peso del
producto, aspecto, consistencia.
E. EXAMEN DE LABORATORIO
1. Observación macro - microscópica
Envase: resistencia e inocuidad, garantía de estabilidad
del contenido, evite su contaminación, no altere calidad
ni sus especificaciones sensoriales.
Contenido: Restos de insectos R. vegetales
Formas de parásitos Sust. terrosas
Mohos C. extraños
Levaduras Otros:
2. Análisis microbiológico
Recuento de microorganismos aerobios mesófilos
Numeración de coliformes totales
Escherichia coli
Staphylococus aureus
Salmonella spp.
Bacillus cereus
F. CONCLUSIONES
(condiciones de aptitud)
G. APRECIACION CRIMINALISTICA
Condiciones de riesgo, características del peligro,
condiciones higiénico - sanitaria, calidad...
 MICROORGANISMOS DE AMBIENTES ESPECIALES

BACTERIAS – MOHOS – LEVADURAS – ALGAS– PROTOZOOARIOS

Historia ambiental
Escena del crimen
Tipificación de sustratos, residuos y substancias
Microorganismos y Polución
 Desequilibrio micro fauna suelo – aire – agua

ENSAYOS: Observación microscópica – Biomasa – Perfil

microbiológico
 CONSIDERACIONES FINALES

1.. Se ha determinado que ante un eventual incidente no intencional o ataque deliberado con agentes nocivos
sea estos de naturaleza química o biológica, en que se ponga en riesgo injustificadamente la salud de las
personas, o con fines de alterar el orden social, es imprescindible la intervención de la criminalística., la
cual puede contribuir en la investigación de los hechos que comprometen la Salud Pública.
2. Los alimentos y bebidas son susceptibles de contaminación accidental o deliberada, por lo que, como
cualquier elemento material pueden ser utilizados como elemento de Prueba en la investigación de un
hecho incidental o Delito Contra la Salud Pública.
3. Existe un aparente desconocimiento de la importancia que tiene las inspecciones sanitarias durante toda
la cadena de producción de alimentos, y el análisis de las muestras como peritaje en la investigación de un
posible Delito Contra la Salud Pública.
4. Los riesgos de origen biológico, pueden implicar el uso deliberado de los alimentos como medios o
vehículos de ciertos agentes nocivos, con fines criminales, por diversas motivaciones sea personales o
adeptas, e incluso terroristas.
5. La principal diferencia entre la seguridad y la inocuidad está en si el agente fue añadido intencionalmente o
es el resultado de una contaminación no intencional, en cuyo caso lo primero corresponde a una
preocupación desde el punto de vista de seguridad alimentaria, y la segunda a la perspectiva de inocuidad
de los alimentos.