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Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos

Informe de Practicas de laboratorio de Composicin y Anlisis de


Alimentos
PRACTICA N 01
IDENTIFICACION DE AZUCAR INVERTIDA EN MIEL
OBJETIVO:
Identificar presencia de sacarosa en miel.
Muestras:

Miel supuestamente pura


Miel adulterada en el laboratorio (10 % sacarosa)

PROCEDIMIENTO:
MIEL
Agregar

GLUTE
EtanolN

Centrifugar
3000 rpm x
3min

Liquido

Slido

Prueba de Silliusrof
Aadir
Resorcinol 1% + HCl
2ml

Calor

Complejo Rojo Sangre

(Miel adulterada con sacarosa)


Reacci
n
Elaborado por: Catherine Torvisco
Salazar

Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos


Informe de Practicas de laboratorio de Composicin y Anlisis de
Alimentos

Discusiones y Conclusiones
Ambas muestras formaron el complejo Rojo Sangre demostrando que la
supuesta Miel pura estaba adulterada con sacarosa lo cual demuestra que en el
mercado se est haciendo un habito adulterar los productos que se pone a la
venta para obtener mayores beneficios econmicos con menor costo de
inversin.
Esta prueba es muy til para control de calidad y fcil de realizar a nivel
laboratorio, se podra usar como alternativa en inspecciones de alimentos a
mercados, empresas, ferias, etc., para comprobar el buen manejo de los
productos de estas y de esta manera actuar como un factor disuasivo y se
cumpla con los estndares de calidad en este caso la comercializacin de miel.

Elaborado por: Catherine Torvisco


Salazar

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Informe de Practicas de laboratorio de Composicin y Anlisis de
Alimentos

Elaborado por: Catherine Torvisco


Salazar

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Alimentos
Anexos

Miel Supuestamente pura

Miel adulterada con azcar (10% Sacarosa)

Elaborado por: Catherine Torvisco


Salazar

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Alimentos

Miel + Etanol (5 ml)

Muestra centrifugada (Miel supuestamente adulterada)

Elaborado por: Catherine Torvisco


Salazar

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Alimentos

Resorcinol 1% + HCl (2 ml)

Aplicando calor

Reaccin (En ambos casos Rojo Sangre)


Elaborado por: Catherine Torvisco
Salazar

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Alimentos

Elaborado por: Catherine Torvisco


Salazar