PROCESAMIENTO DE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS

HELEN RODRIGUEZ SALTOS

Ingeniera Agrónoma
Magister en Sanidad Vegetal
 Temas a tratar:

Concepto
Principios
Generalidades
 Valor Agregado a los productos
agrícolas.
 PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS AGRÍCOLAS

DEFINICIÓN
  PRINCIPIOS BÁSICOS DEL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
 PROCESOS DE ENVASADO

Enlatado, Envasado, Congelación

Verduras o leguminosas enlatadas o embotelladas y conservadas en
salmuera, frutas en almíbar, pescado conservado en aceite, y algunos
tipos de carne y pescado procesados, tales como jamón, tocino,
pescado ahumado; queso, al que se le añade sal.
EL VALOR AGREGADO DE LOS
PRODUCTOS AGRÍCOLAS
Hasta noviembre de 2020, las exportaciones no petroleras de Ecuador, como el
banano, camarón y cacao, registraron el crecimiento más alto de los últimos seis
años. Según el Banco Central del Ecuador (BCE), las exportaciones no petroleras
crecieron 11% en 2020, en comparación con el mismo periodo de 2019.

https://www.primicias.ec/noticias/economia/proyecciones-exportaciones-banano-
camaron-cacao-2021/
Realidad que existe en el país sobre los productos
agrícolas procesados
 El Ecuador es un país multiétnico, y por lo tanto multicultural. Oficialmente se
han reconocido cinco nacionalidades en la Costa, una nacionalidad y doce
pueblos en la Sierra y nueve nacionalidades en la Amazonia. Todas con
características culturales y sociales diferenciadas, que obligan a que las
propuestas de desarrollo rural deban adaptarse a esta complejidad y diversidad.
Productos primarios, sin procesos de
transformación – valor agregado.
Representa el 9,63% del PIB (Producto Interno
Bruto del País)

El sector agricultura, ganadería, silvicultura y

pesca aporta al PIB nacional el 9,63% con
$9.626.014 (nueve millones seiscientos veintiséis
mil catorce), es decir, es el cuarto sector
económico más importante para el Ecuador.
La agricultura de exportación como: banano, cacao, café, se
incluye palmito, brócoli, pitahaya, maracuyá, mango, flores,
se destina también a cultivos industriales siendo estas; caña
de azúcar y palma africana, las siembras para el consumo
interno se destacan el arroz, frijoles, maíz, soya, plátano,
yuca y otros (Ministro de Producción, Comercio Exterior,
Inversiones y Pesca, 2021)
 Ayuda a cumplir con la
soberanía alimentaria

“El derecho de cada pueblo, comunidad y país a definir sus propias políticas
agrícolas, pastoriles, laborales, de pesca, alimentarias y agrarias que sean
ecológicas, sociales, económicas y culturalmente apropiadas a sus
circunstancias exclusivas. Esto incluye el derecho real a la alimentación y a la
producción de alimentos, lo que significa que todos los pueblos tienen el
derecho de tener alimentos y recursos para la producción de alimentos seguros,
nutritivos y culturalmente apropiados, así como la capacidad de mantenerse a sí
mismos y a sus sociedades”
Cuenta con la mayor concentración de
empleo que existe por parte de la población
económicamente activa del País.

Entre más empleo se genere, más capacidad de consumo tienen

los hogares, porque traen el salario a su casa y entonces pueden
consumir más. Entonces, un mayor crecimiento del PIB, se ve
reflejado en mayor consumo y en mayor capacidad de
adquisición de las personas.
Por esta razón, es importante que el Producto Interno Bruto crezca,
porque quiere decir que hay más empleo en el país.
Conclusión

La agricultura es un pilar fundamental para la

economía ecuatoriana por tres razones:

Representa el 9% del Producto Interno Bruto del

País

Ayuda a cumplir con la soberanía alimentaria

Cuenta con la mayor concentración de empleo

que existe por parte de la población
económicamente activa del País.
   MUCHAS GRACIAS