PRODUCCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE MELAZA

DIEGO ARMANDO FLOREZ SARMIENTO Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga OSCAR MAURICIO SANCHEZ RUEDA Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga JAIRO CARVAJAL CASTAÑO Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga OBJETIVOS 1. Evaluar la producción de alcohol a partir de melaza 2. Evaluar la eficiencia de la levadura Saccharomyces cerevisiae. En el proceso de fermentación. 3. Estudiar el proceso de fermentación como método para producción de alcohol. MARCO TEÓRICO La Melaza es un producto derivado de la caña de azúcar, extraído del proceso de refinación de ésta. La melaza es utilizada en la Industria Alcoholera para la elaboración de alcohol etílico, en la industria ganadera para la producción de alimento para ganado y en otras industrias como la acuicultura (cultivo de camarón), obtención de levaduras para panificación, entre otros. [1] PROCESO DE FERMENTACIÓN[2]: La fermentación es un proceso metabólico energético que comprende la descomposición de moléculas, tales como carbohidratos, de manera anaerobia. La fermentación ha sido utilizada desde tiempos antiguos en la preparación de alimentos y bebidas. El desarrollo químico ha revelado la naturaleza biológica del proceso de fermentación. El producto de la fermentación es el alcohol etílico, pequeñas cantidades de propanol, butanol, ácido acético, y ácido láctico; los alcoholes de alta concentración también se pueden formar.

Fuente:http://nubiavalcarcel.files.wordpress.co m/2009/06/fermentacion.jpg Fuente: http://www.alcoholetilico.com.mx

no fumar. sabor. derivado orgánicos. Conocer en donde está el equipo para la atención de emergencias.alcoholetilico. USOS: Disolvente para resinas. ácidos grasos. ácido acético. mareos. FERMENTACIÓN DE ALCOHOL ETILICO: La fermentación del alcohol etílico es realizada en forma cerrada por cualquier carbohidrato rico en substratos. fabricación de intermedios. La melaza. dibromito de etileno. licor producido de desechos. provocando estados de euforia. soluciones para limpieza. detergentes. El alcohol puro también puede ser utilizado para propósitos medicinales. pérdida temporal de la visión. Con concentraciones más altas ralentiza los movimientos. glicol y muchos otros químicos orgánicos. Dependiendo del género de bebida alcohólica que lo contenga. medicina. alucinaciones (como ver doble o que todo se mueve de forma espontánea). hidróxidos alcalinos. grasa. permanecen después de la Fuente: http://www. Los equipos eléctricos y de iluminación deben ser a prueba de explosión. somnolencia. aceites. acetato etílico. conduce al coma y puede provocar la muerte. anticongelante. confusión . ALCOHOL ETÍLICO [3]: El etanol es un liquido incoloro y volátil que está presente en diversas bebidas fermentadas. ALMACENAMIENTO: [5] Lugares ventilados. hidrocarburos. coordinación correcta de los miembros. Usar las menores cantidades posibles. en otra cierta cantidad de individuos se ve afectada la zona que controla los impulsos. Mantener estrictas normas de higiene. drogas sintéticas. etc. Como medio de extracción por solventes.mx TOXICOLOGIA [4]: El etanol puede afectar al sistema nervioso central.El alcohol etílico está familiarizado con las bebidas alcohólicas. baja los reflejos. impide la . colorantes.com. el etanol aparece acompañado de distintos elementos químicos que lo dotan de color. Al mismo tiempo. desinhibición. Finalmente. MANIPULACIÓN: Usar siempre protección personal así sea corta la exposición o la actividad que realice con el producto. revestimientos. Separado de materiales incompatibles. antisépticos. ni comer en el sitio de trabajo. En su forma no natural es usado como un solvente industrial y como materia prima para la manufactura de acetaldehido. olor. farmacéuticos y saborizantes. Desde la antigüedad se obtenía el etanol por fermentación anaeróbica de una disolución con contenido en azúcares con levadura y posterior destilación. entre otras características. Depositar en contenedores herméticamente cerrados. Rotular los recipientes adecuadamente. frescos y secos. Lejos de fuentes de calor e ignición. cosméticos. elastómeros. En ciertos casos se produce un incremento en la irritabilidad del sujeto intoxicado como también en la agresividad. volviéndose impulsivamente descontrolados y frenéticos.

Algunas enzimas líquidas pueden ser añadidas a bajas temperaturas. permanece en agitación por 1 o 3 horas. Equipo Agitación 3. Levadura Saccharomyces cerevisiae 3. Los granos (usualmente el maíz) son agrupados y calentados en una lechada acuosa para gelatinizar o solubilizar el almidón. La melaza blackstrap contiene 35-40% de sucrosa y 15-20% de azúcares invertidos (glucosa y fructuosa) La melaza hightest contiene 21-22% de sucrosa y 50-55% de azúcares invertidos.cristalización de la sucrosa y es usada ampliamente como materia prima en la fermentación alcohólica. las melazas hightest requieren cantidades considerables de sulfato de amonio y otras sales. 2. siendo los agentes de esta fermentación algunas especies de levadura industrial del género Saccharomyces. Cerevisiae => 2C2H5OH+2CO2 1. Esta suspensión de fermento diluido y acidificado. La concentración ideal del mosto para la producción del etanol será 22o Brix. MATERIAS PRIMAS – REACTIVOS 1. Las reacciones ocurren en los denominados Tanques de Fermentación. Acido Sulfurico METODOLOGÍA [7] La fabricación de etanol por la vía fermentativa o biológica. Sacarosa + H2O => Glucosa + Fructosa CH6H12O6+S. Sin embargo. La mayoría de las melazas blackstrap no requieren otros nutrientes adicionales para realizar la fermentación del alcohol etílico. normalmente. comparado con el 28-35% encontrado en las melazas blackstrap. suero o licor de desechos de sulfito. 3. que transforma la materia prima (substrato azucarado) en etanol y CO2. conocida en la práctica como Pie de Cuba (Pre-Fermento). es realizada por microorganismos a través de un proceso Bioquímico Fermentativo. para evitar que se presente infección bacteriana. que consiste en dilución con agua y adición de ácido sulfúrico hasta. como fosfatos. la levadura es añadida junto con amiloglucosidasa (o glucoamilasa) los cuales convierten los oligosacáridos en glucosa. OTRAS FUENTES [6] El alcohol etílico también puede ser producido por fermentación del almidón. La fermentación de granos requiere un pretratamiento dado que la levadura no puede metabolizar directamente el almidón.5. Melaza 2. antes de ingresar a los fermentadores. Equipo Destilación Es en esta fase que los azucares son transformados en etanol. Equipo Centrifugación 4. Luego. MATERIALES Y EQUIPOS 1. respectivamente. pH = 2. Equipo Fermentador 2. El contenido de nutrientes no azucarados de 50-lids de las melazas hightest es aproximadamente 7%. Durante un período de fermentación de 4 a 12 horas a una temperatura . El proceso de fermentación y refinación posteriores son los mismos que se realizan cuando se usa melaza como materia prima. Preparación del Fermento La levadura antes de ingresar al proceso fermentativo. recibe un tratamiento severo. El almidón líquido es enfriado alrededor de 65°C y tratado con amilasa de malta o de hongos para convertir el almidón en oligosacáridos. Fermentación Propiamente Dicha. donde se mezclan el Mosto y el Pie de Cuba (Pre-Fermento) en una proporción 2:1. Preparación del Mosto El mosto es una solución de azúcar cuya concentración es ajustada de forma que facilite la fermentación.

PARA LA OBTENSION DE ALCOHOL ANHIDRO O CARBURANTE. 4. 5. denominado Lechada de Levadura. teniendo en cuenta que el etanol y el agua forman una mezcla binaria con un punto de ebullición constante.mx [2] Proyectos preliminares para las plantas .org/wiki/Etanol [5] Ficha de seguridad Etanol. en una composición de alrededor de 96.A. DIAGRAMA DEL PROCESO Preparación del Mosto industriales. Carolina Pena [4] http://es.5 por ciento por peso. [6] PROCESOS DE LA PRODUCCION DE ALCOHOL ETILICO. Ingeniero Carlos Veliz Ceballos [7] PROCES DE PRODUCCION DE ETANOL ANHIDRO.de 32o C.wikipedia. el vino es enviado a las centrífugas para separar el fermento. Centrifugación del Vino Después de la fermentación.alcoholetilico.com. Taiwan Turnkey Project Association [3]EVALUATION OF ETHANOL PRODUCTION USING RECOMBINANT STRAINS OF Saccharomyces cerevisiae FROM SUGAR CANE MOLASSES. Destilación Finalmente la solución separada del fermento. El concentrado del fermento recuperado. es llevada a destilación. CORQUIVEN S. Ingenierio Jose Perez Nunez Preparación del Fermento Fermentación Centrifugación Destilación REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS [1] www. compuesta por etanol-agua principalmente.

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