PRODUCCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE MELAZA

DIEGO ARMANDO FLOREZ SARMIENTO Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga OSCAR MAURICIO SANCHEZ RUEDA Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga JAIRO CARVAJAL CASTAÑO Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga OBJETIVOS 1. Evaluar la producción de alcohol a partir de melaza 2. Evaluar la eficiencia de la levadura Saccharomyces cerevisiae. En el proceso de fermentación. 3. Estudiar el proceso de fermentación como método para producción de alcohol. MARCO TEÓRICO La Melaza es un producto derivado de la caña de azúcar, extraído del proceso de refinación de ésta. La melaza es utilizada en la Industria Alcoholera para la elaboración de alcohol etílico, en la industria ganadera para la producción de alimento para ganado y en otras industrias como la acuicultura (cultivo de camarón), obtención de levaduras para panificación, entre otros. [1] PROCESO DE FERMENTACIÓN[2]: La fermentación es un proceso metabólico energético que comprende la descomposición de moléculas, tales como carbohidratos, de manera anaerobia. La fermentación ha sido utilizada desde tiempos antiguos en la preparación de alimentos y bebidas. El desarrollo químico ha revelado la naturaleza biológica del proceso de fermentación. El producto de la fermentación es el alcohol etílico, pequeñas cantidades de propanol, butanol, ácido acético, y ácido láctico; los alcoholes de alta concentración también se pueden formar.

Fuente:http://nubiavalcarcel.files.wordpress.co m/2009/06/fermentacion.jpg Fuente: http://www.alcoholetilico.com.mx

Dependiendo del género de bebida alcohólica que lo contenga. Con concentraciones más altas ralentiza los movimientos. aceites. FERMENTACIÓN DE ALCOHOL ETILICO: La fermentación del alcohol etílico es realizada en forma cerrada por cualquier carbohidrato rico en substratos. sabor. permanecen después de la Fuente: http://www. etc. ni comer en el sitio de trabajo. soluciones para limpieza. drogas sintéticas.com.mx TOXICOLOGIA [4]: El etanol puede afectar al sistema nervioso central. coordinación correcta de los miembros. en otra cierta cantidad de individuos se ve afectada la zona que controla los impulsos. Lejos de fuentes de calor e ignición. dibromito de etileno. impide la . anticongelante. En su forma no natural es usado como un solvente industrial y como materia prima para la manufactura de acetaldehido. Rotular los recipientes adecuadamente. El alcohol puro también puede ser utilizado para propósitos medicinales. somnolencia. Conocer en donde está el equipo para la atención de emergencias. Separado de materiales incompatibles. no fumar.alcoholetilico. Como medio de extracción por solventes. Depositar en contenedores herméticamente cerrados. ALMACENAMIENTO: [5] Lugares ventilados. olor. detergentes. elastómeros. ALCOHOL ETÍLICO [3]: El etanol es un liquido incoloro y volátil que está presente en diversas bebidas fermentadas. fabricación de intermedios. hidróxidos alcalinos. USOS: Disolvente para resinas. el etanol aparece acompañado de distintos elementos químicos que lo dotan de color. provocando estados de euforia. farmacéuticos y saborizantes. MANIPULACIÓN: Usar siempre protección personal así sea corta la exposición o la actividad que realice con el producto. mareos. conduce al coma y puede provocar la muerte. Los equipos eléctricos y de iluminación deben ser a prueba de explosión. Desde la antigüedad se obtenía el etanol por fermentación anaeróbica de una disolución con contenido en azúcares con levadura y posterior destilación. pérdida temporal de la visión.El alcohol etílico está familiarizado con las bebidas alcohólicas. medicina. revestimientos. frescos y secos. Finalmente. glicol y muchos otros químicos orgánicos. acetato etílico. grasa. Al mismo tiempo. entre otras características. confusión . alucinaciones (como ver doble o que todo se mueve de forma espontánea). hidrocarburos. licor producido de desechos. En ciertos casos se produce un incremento en la irritabilidad del sujeto intoxicado como también en la agresividad. antisépticos. desinhibición. Mantener estrictas normas de higiene. cosméticos. La melaza. ácido acético. derivado orgánicos. baja los reflejos. Usar las menores cantidades posibles. volviéndose impulsivamente descontrolados y frenéticos. ácidos grasos. colorantes.

3. la levadura es añadida junto con amiloglucosidasa (o glucoamilasa) los cuales convierten los oligosacáridos en glucosa. MATERIALES Y EQUIPOS 1. Esta suspensión de fermento diluido y acidificado. El contenido de nutrientes no azucarados de 50-lids de las melazas hightest es aproximadamente 7%. Equipo Centrifugación 4. Las reacciones ocurren en los denominados Tanques de Fermentación. Luego. Durante un período de fermentación de 4 a 12 horas a una temperatura . Melaza 2. Fermentación Propiamente Dicha. Cerevisiae => 2C2H5OH+2CO2 1. conocida en la práctica como Pie de Cuba (Pre-Fermento). El proceso de fermentación y refinación posteriores son los mismos que se realizan cuando se usa melaza como materia prima. permanece en agitación por 1 o 3 horas. suero o licor de desechos de sulfito. Acido Sulfurico METODOLOGÍA [7] La fabricación de etanol por la vía fermentativa o biológica. como fosfatos. La mayoría de las melazas blackstrap no requieren otros nutrientes adicionales para realizar la fermentación del alcohol etílico. Equipo Agitación 3. La fermentación de granos requiere un pretratamiento dado que la levadura no puede metabolizar directamente el almidón. Equipo Destilación Es en esta fase que los azucares son transformados en etanol. comparado con el 28-35% encontrado en las melazas blackstrap. que consiste en dilución con agua y adición de ácido sulfúrico hasta. Sacarosa + H2O => Glucosa + Fructosa CH6H12O6+S. Preparación del Fermento La levadura antes de ingresar al proceso fermentativo. Algunas enzimas líquidas pueden ser añadidas a bajas temperaturas. respectivamente.5. Equipo Fermentador 2. Preparación del Mosto El mosto es una solución de azúcar cuya concentración es ajustada de forma que facilite la fermentación. es realizada por microorganismos a través de un proceso Bioquímico Fermentativo. La melaza blackstrap contiene 35-40% de sucrosa y 15-20% de azúcares invertidos (glucosa y fructuosa) La melaza hightest contiene 21-22% de sucrosa y 50-55% de azúcares invertidos. siendo los agentes de esta fermentación algunas especies de levadura industrial del género Saccharomyces. las melazas hightest requieren cantidades considerables de sulfato de amonio y otras sales. El almidón líquido es enfriado alrededor de 65°C y tratado con amilasa de malta o de hongos para convertir el almidón en oligosacáridos. Sin embargo. recibe un tratamiento severo. Los granos (usualmente el maíz) son agrupados y calentados en una lechada acuosa para gelatinizar o solubilizar el almidón. OTRAS FUENTES [6] El alcohol etílico también puede ser producido por fermentación del almidón. pH = 2. antes de ingresar a los fermentadores. que transforma la materia prima (substrato azucarado) en etanol y CO2. La concentración ideal del mosto para la producción del etanol será 22o Brix. 2. para evitar que se presente infección bacteriana. MATERIAS PRIMAS – REACTIVOS 1. Levadura Saccharomyces cerevisiae 3. donde se mezclan el Mosto y el Pie de Cuba (Pre-Fermento) en una proporción 2:1. normalmente.cristalización de la sucrosa y es usada ampliamente como materia prima en la fermentación alcohólica.

compuesta por etanol-agua principalmente. PARA LA OBTENSION DE ALCOHOL ANHIDRO O CARBURANTE. Ingeniero Carlos Veliz Ceballos [7] PROCES DE PRODUCCION DE ETANOL ANHIDRO.alcoholetilico. [6] PROCESOS DE LA PRODUCCION DE ALCOHOL ETILICO.com.mx [2] Proyectos preliminares para las plantas .de 32o C.org/wiki/Etanol [5] Ficha de seguridad Etanol.A. Destilación Finalmente la solución separada del fermento. teniendo en cuenta que el etanol y el agua forman una mezcla binaria con un punto de ebullición constante. es llevada a destilación. en una composición de alrededor de 96. el vino es enviado a las centrífugas para separar el fermento. Taiwan Turnkey Project Association [3]EVALUATION OF ETHANOL PRODUCTION USING RECOMBINANT STRAINS OF Saccharomyces cerevisiae FROM SUGAR CANE MOLASSES. 5. CORQUIVEN S.wikipedia. Centrifugación del Vino Después de la fermentación. El concentrado del fermento recuperado. 4. Ingenierio Jose Perez Nunez Preparación del Fermento Fermentación Centrifugación Destilación REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS [1] www.5 por ciento por peso. denominado Lechada de Levadura. DIAGRAMA DEL PROCESO Preparación del Mosto industriales. Carolina Pena [4] http://es.

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