PRODUCCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE MELAZA

DIEGO ARMANDO FLOREZ SARMIENTO Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga OSCAR MAURICIO SANCHEZ RUEDA Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga JAIRO CARVAJAL CASTAÑO Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga OBJETIVOS 1. Evaluar la producción de alcohol a partir de melaza 2. Evaluar la eficiencia de la levadura Saccharomyces cerevisiae. En el proceso de fermentación. 3. Estudiar el proceso de fermentación como método para producción de alcohol. MARCO TEÓRICO La Melaza es un producto derivado de la caña de azúcar, extraído del proceso de refinación de ésta. La melaza es utilizada en la Industria Alcoholera para la elaboración de alcohol etílico, en la industria ganadera para la producción de alimento para ganado y en otras industrias como la acuicultura (cultivo de camarón), obtención de levaduras para panificación, entre otros. [1] PROCESO DE FERMENTACIÓN[2]: La fermentación es un proceso metabólico energético que comprende la descomposición de moléculas, tales como carbohidratos, de manera anaerobia. La fermentación ha sido utilizada desde tiempos antiguos en la preparación de alimentos y bebidas. El desarrollo químico ha revelado la naturaleza biológica del proceso de fermentación. El producto de la fermentación es el alcohol etílico, pequeñas cantidades de propanol, butanol, ácido acético, y ácido láctico; los alcoholes de alta concentración también se pueden formar.

Fuente:http://nubiavalcarcel.files.wordpress.co m/2009/06/fermentacion.jpg Fuente: http://www.alcoholetilico.com.mx

Con concentraciones más altas ralentiza los movimientos. sabor. La melaza. impide la .mx TOXICOLOGIA [4]: El etanol puede afectar al sistema nervioso central. en otra cierta cantidad de individuos se ve afectada la zona que controla los impulsos. ácidos grasos. En ciertos casos se produce un incremento en la irritabilidad del sujeto intoxicado como también en la agresividad. farmacéuticos y saborizantes. dibromito de etileno. Al mismo tiempo.alcoholetilico. revestimientos. pérdida temporal de la visión. Rotular los recipientes adecuadamente. ni comer en el sitio de trabajo. colorantes. desinhibición. Separado de materiales incompatibles. drogas sintéticas. provocando estados de euforia. olor. glicol y muchos otros químicos orgánicos.com. frescos y secos. MANIPULACIÓN: Usar siempre protección personal así sea corta la exposición o la actividad que realice con el producto. conduce al coma y puede provocar la muerte. derivado orgánicos. medicina. fabricación de intermedios. coordinación correcta de los miembros. entre otras características. somnolencia. licor producido de desechos. Depositar en contenedores herméticamente cerrados.El alcohol etílico está familiarizado con las bebidas alcohólicas. Los equipos eléctricos y de iluminación deben ser a prueba de explosión. En su forma no natural es usado como un solvente industrial y como materia prima para la manufactura de acetaldehido. confusión . aceites. Desde la antigüedad se obtenía el etanol por fermentación anaeróbica de una disolución con contenido en azúcares con levadura y posterior destilación. volviéndose impulsivamente descontrolados y frenéticos. alucinaciones (como ver doble o que todo se mueve de forma espontánea). elastómeros. anticongelante. grasa. Finalmente. Como medio de extracción por solventes. ALCOHOL ETÍLICO [3]: El etanol es un liquido incoloro y volátil que está presente en diversas bebidas fermentadas. USOS: Disolvente para resinas. Conocer en donde está el equipo para la atención de emergencias. ácido acético. el etanol aparece acompañado de distintos elementos químicos que lo dotan de color. detergentes. etc. no fumar. baja los reflejos. hidróxidos alcalinos. Usar las menores cantidades posibles. mareos. Lejos de fuentes de calor e ignición. permanecen después de la Fuente: http://www. ALMACENAMIENTO: [5] Lugares ventilados. acetato etílico. Mantener estrictas normas de higiene. soluciones para limpieza. hidrocarburos. cosméticos. Dependiendo del género de bebida alcohólica que lo contenga. antisépticos. FERMENTACIÓN DE ALCOHOL ETILICO: La fermentación del alcohol etílico es realizada en forma cerrada por cualquier carbohidrato rico en substratos. El alcohol puro también puede ser utilizado para propósitos medicinales.

Luego. para evitar que se presente infección bacteriana. Preparación del Mosto El mosto es una solución de azúcar cuya concentración es ajustada de forma que facilite la fermentación. OTRAS FUENTES [6] El alcohol etílico también puede ser producido por fermentación del almidón. Sin embargo.5. 3. es realizada por microorganismos a través de un proceso Bioquímico Fermentativo. conocida en la práctica como Pie de Cuba (Pre-Fermento). la levadura es añadida junto con amiloglucosidasa (o glucoamilasa) los cuales convierten los oligosacáridos en glucosa. Durante un período de fermentación de 4 a 12 horas a una temperatura . Cerevisiae => 2C2H5OH+2CO2 1. donde se mezclan el Mosto y el Pie de Cuba (Pre-Fermento) en una proporción 2:1. El contenido de nutrientes no azucarados de 50-lids de las melazas hightest es aproximadamente 7%. siendo los agentes de esta fermentación algunas especies de levadura industrial del género Saccharomyces. MATERIALES Y EQUIPOS 1. Equipo Agitación 3. El proceso de fermentación y refinación posteriores son los mismos que se realizan cuando se usa melaza como materia prima. las melazas hightest requieren cantidades considerables de sulfato de amonio y otras sales. Esta suspensión de fermento diluido y acidificado. recibe un tratamiento severo. El almidón líquido es enfriado alrededor de 65°C y tratado con amilasa de malta o de hongos para convertir el almidón en oligosacáridos. antes de ingresar a los fermentadores. La mayoría de las melazas blackstrap no requieren otros nutrientes adicionales para realizar la fermentación del alcohol etílico. Preparación del Fermento La levadura antes de ingresar al proceso fermentativo. que consiste en dilución con agua y adición de ácido sulfúrico hasta. La concentración ideal del mosto para la producción del etanol será 22o Brix. suero o licor de desechos de sulfito. MATERIAS PRIMAS – REACTIVOS 1. Algunas enzimas líquidas pueden ser añadidas a bajas temperaturas.cristalización de la sucrosa y es usada ampliamente como materia prima en la fermentación alcohólica. Equipo Destilación Es en esta fase que los azucares son transformados en etanol. como fosfatos. Melaza 2. Sacarosa + H2O => Glucosa + Fructosa CH6H12O6+S. normalmente. Las reacciones ocurren en los denominados Tanques de Fermentación. Levadura Saccharomyces cerevisiae 3. Fermentación Propiamente Dicha. La melaza blackstrap contiene 35-40% de sucrosa y 15-20% de azúcares invertidos (glucosa y fructuosa) La melaza hightest contiene 21-22% de sucrosa y 50-55% de azúcares invertidos. pH = 2. 2. Acido Sulfurico METODOLOGÍA [7] La fabricación de etanol por la vía fermentativa o biológica. Equipo Centrifugación 4. La fermentación de granos requiere un pretratamiento dado que la levadura no puede metabolizar directamente el almidón. que transforma la materia prima (substrato azucarado) en etanol y CO2. respectivamente. permanece en agitación por 1 o 3 horas. Los granos (usualmente el maíz) son agrupados y calentados en una lechada acuosa para gelatinizar o solubilizar el almidón. Equipo Fermentador 2. comparado con el 28-35% encontrado en las melazas blackstrap.

en una composición de alrededor de 96. Centrifugación del Vino Después de la fermentación.org/wiki/Etanol [5] Ficha de seguridad Etanol. 4. PARA LA OBTENSION DE ALCOHOL ANHIDRO O CARBURANTE. denominado Lechada de Levadura. Ingeniero Carlos Veliz Ceballos [7] PROCES DE PRODUCCION DE ETANOL ANHIDRO. Ingenierio Jose Perez Nunez Preparación del Fermento Fermentación Centrifugación Destilación REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS [1] www. el vino es enviado a las centrífugas para separar el fermento.com.alcoholetilico.mx [2] Proyectos preliminares para las plantas .de 32o C. DIAGRAMA DEL PROCESO Preparación del Mosto industriales. Destilación Finalmente la solución separada del fermento. 5. es llevada a destilación. El concentrado del fermento recuperado.A.wikipedia. compuesta por etanol-agua principalmente. teniendo en cuenta que el etanol y el agua forman una mezcla binaria con un punto de ebullición constante.5 por ciento por peso. [6] PROCESOS DE LA PRODUCCION DE ALCOHOL ETILICO. CORQUIVEN S. Carolina Pena [4] http://es. Taiwan Turnkey Project Association [3]EVALUATION OF ETHANOL PRODUCTION USING RECOMBINANT STRAINS OF Saccharomyces cerevisiae FROM SUGAR CANE MOLASSES.

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