PRODUCCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE MELAZA

DIEGO ARMANDO FLOREZ SARMIENTO Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga OSCAR MAURICIO SANCHEZ RUEDA Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga JAIRO CARVAJAL CASTAÑO Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería Química, Bucaramanga OBJETIVOS 1. Evaluar la producción de alcohol a partir de melaza 2. Evaluar la eficiencia de la levadura Saccharomyces cerevisiae. En el proceso de fermentación. 3. Estudiar el proceso de fermentación como método para producción de alcohol. MARCO TEÓRICO La Melaza es un producto derivado de la caña de azúcar, extraído del proceso de refinación de ésta. La melaza es utilizada en la Industria Alcoholera para la elaboración de alcohol etílico, en la industria ganadera para la producción de alimento para ganado y en otras industrias como la acuicultura (cultivo de camarón), obtención de levaduras para panificación, entre otros. [1] PROCESO DE FERMENTACIÓN[2]: La fermentación es un proceso metabólico energético que comprende la descomposición de moléculas, tales como carbohidratos, de manera anaerobia. La fermentación ha sido utilizada desde tiempos antiguos en la preparación de alimentos y bebidas. El desarrollo químico ha revelado la naturaleza biológica del proceso de fermentación. El producto de la fermentación es el alcohol etílico, pequeñas cantidades de propanol, butanol, ácido acético, y ácido láctico; los alcoholes de alta concentración también se pueden formar.

Fuente:http://nubiavalcarcel.files.wordpress.co m/2009/06/fermentacion.jpg Fuente: http://www.alcoholetilico.com.mx

acetato etílico. pérdida temporal de la visión. entre otras características. soluciones para limpieza. ALCOHOL ETÍLICO [3]: El etanol es un liquido incoloro y volátil que está presente en diversas bebidas fermentadas. Depositar en contenedores herméticamente cerrados. provocando estados de euforia. desinhibición. volviéndose impulsivamente descontrolados y frenéticos. En su forma no natural es usado como un solvente industrial y como materia prima para la manufactura de acetaldehido. El alcohol puro también puede ser utilizado para propósitos medicinales. hidróxidos alcalinos. baja los reflejos. el etanol aparece acompañado de distintos elementos químicos que lo dotan de color. Lejos de fuentes de calor e ignición. no fumar. grasa. sabor. elastómeros. Dependiendo del género de bebida alcohólica que lo contenga. En ciertos casos se produce un incremento en la irritabilidad del sujeto intoxicado como también en la agresividad. olor. FERMENTACIÓN DE ALCOHOL ETILICO: La fermentación del alcohol etílico es realizada en forma cerrada por cualquier carbohidrato rico en substratos. ALMACENAMIENTO: [5] Lugares ventilados. Desde la antigüedad se obtenía el etanol por fermentación anaeróbica de una disolución con contenido en azúcares con levadura y posterior destilación. Finalmente.com. glicol y muchos otros químicos orgánicos. coordinación correcta de los miembros. drogas sintéticas. Conocer en donde está el equipo para la atención de emergencias. colorantes. fabricación de intermedios. MANIPULACIÓN: Usar siempre protección personal así sea corta la exposición o la actividad que realice con el producto. antisépticos. somnolencia. etc. ácido acético. USOS: Disolvente para resinas. aceites. La melaza. Mantener estrictas normas de higiene. farmacéuticos y saborizantes.mx TOXICOLOGIA [4]: El etanol puede afectar al sistema nervioso central. Separado de materiales incompatibles.alcoholetilico. impide la . anticongelante. Rotular los recipientes adecuadamente. revestimientos. ácidos grasos. frescos y secos. ni comer en el sitio de trabajo. hidrocarburos. Como medio de extracción por solventes. medicina. conduce al coma y puede provocar la muerte. Los equipos eléctricos y de iluminación deben ser a prueba de explosión. alucinaciones (como ver doble o que todo se mueve de forma espontánea). Con concentraciones más altas ralentiza los movimientos.El alcohol etílico está familiarizado con las bebidas alcohólicas. detergentes. dibromito de etileno. licor producido de desechos. cosméticos. Usar las menores cantidades posibles. mareos. derivado orgánicos. en otra cierta cantidad de individuos se ve afectada la zona que controla los impulsos. permanecen después de la Fuente: http://www. Al mismo tiempo. confusión .

comparado con el 28-35% encontrado en las melazas blackstrap. 2. OTRAS FUENTES [6] El alcohol etílico también puede ser producido por fermentación del almidón. La fermentación de granos requiere un pretratamiento dado que la levadura no puede metabolizar directamente el almidón. que consiste en dilución con agua y adición de ácido sulfúrico hasta. El almidón líquido es enfriado alrededor de 65°C y tratado con amilasa de malta o de hongos para convertir el almidón en oligosacáridos. las melazas hightest requieren cantidades considerables de sulfato de amonio y otras sales. respectivamente. La melaza blackstrap contiene 35-40% de sucrosa y 15-20% de azúcares invertidos (glucosa y fructuosa) La melaza hightest contiene 21-22% de sucrosa y 50-55% de azúcares invertidos. conocida en la práctica como Pie de Cuba (Pre-Fermento). permanece en agitación por 1 o 3 horas. El contenido de nutrientes no azucarados de 50-lids de las melazas hightest es aproximadamente 7%.cristalización de la sucrosa y es usada ampliamente como materia prima en la fermentación alcohólica. Levadura Saccharomyces cerevisiae 3. Cerevisiae => 2C2H5OH+2CO2 1. recibe un tratamiento severo. La mayoría de las melazas blackstrap no requieren otros nutrientes adicionales para realizar la fermentación del alcohol etílico. siendo los agentes de esta fermentación algunas especies de levadura industrial del género Saccharomyces. que transforma la materia prima (substrato azucarado) en etanol y CO2. Algunas enzimas líquidas pueden ser añadidas a bajas temperaturas. Preparación del Mosto El mosto es una solución de azúcar cuya concentración es ajustada de forma que facilite la fermentación. 3. Preparación del Fermento La levadura antes de ingresar al proceso fermentativo. Equipo Centrifugación 4. donde se mezclan el Mosto y el Pie de Cuba (Pre-Fermento) en una proporción 2:1. Durante un período de fermentación de 4 a 12 horas a una temperatura . Los granos (usualmente el maíz) son agrupados y calentados en una lechada acuosa para gelatinizar o solubilizar el almidón. pH = 2. El proceso de fermentación y refinación posteriores son los mismos que se realizan cuando se usa melaza como materia prima. Las reacciones ocurren en los denominados Tanques de Fermentación. antes de ingresar a los fermentadores. Equipo Destilación Es en esta fase que los azucares son transformados en etanol. Acido Sulfurico METODOLOGÍA [7] La fabricación de etanol por la vía fermentativa o biológica.5. MATERIALES Y EQUIPOS 1. Fermentación Propiamente Dicha. Luego. Esta suspensión de fermento diluido y acidificado. Sacarosa + H2O => Glucosa + Fructosa CH6H12O6+S. Equipo Fermentador 2. es realizada por microorganismos a través de un proceso Bioquímico Fermentativo. La concentración ideal del mosto para la producción del etanol será 22o Brix. Melaza 2. Equipo Agitación 3. normalmente. Sin embargo. como fosfatos. para evitar que se presente infección bacteriana. MATERIAS PRIMAS – REACTIVOS 1. suero o licor de desechos de sulfito. la levadura es añadida junto con amiloglucosidasa (o glucoamilasa) los cuales convierten los oligosacáridos en glucosa.

El concentrado del fermento recuperado. Carolina Pena [4] http://es.wikipedia. DIAGRAMA DEL PROCESO Preparación del Mosto industriales.com. 4. en una composición de alrededor de 96. Destilación Finalmente la solución separada del fermento.org/wiki/Etanol [5] Ficha de seguridad Etanol. Taiwan Turnkey Project Association [3]EVALUATION OF ETHANOL PRODUCTION USING RECOMBINANT STRAINS OF Saccharomyces cerevisiae FROM SUGAR CANE MOLASSES.alcoholetilico.5 por ciento por peso. Centrifugación del Vino Después de la fermentación.mx [2] Proyectos preliminares para las plantas .A. [6] PROCESOS DE LA PRODUCCION DE ALCOHOL ETILICO. compuesta por etanol-agua principalmente. es llevada a destilación. PARA LA OBTENSION DE ALCOHOL ANHIDRO O CARBURANTE. el vino es enviado a las centrífugas para separar el fermento. teniendo en cuenta que el etanol y el agua forman una mezcla binaria con un punto de ebullición constante. CORQUIVEN S. Ingeniero Carlos Veliz Ceballos [7] PROCES DE PRODUCCION DE ETANOL ANHIDRO. Ingenierio Jose Perez Nunez Preparación del Fermento Fermentación Centrifugación Destilación REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS [1] www. 5.de 32o C. denominado Lechada de Levadura.

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