Refractometría

Refractometría
Cambio en la velocidad y dirección de propagación debido a que pasa
de un medio a otro. Se hace pasar radiación a través de un medio
transparente, ocurre una interacción entre el campo eléctrico de la
radiación y los electrones de las sustancias del medio, en
consecuencia la velocidad se hace menor que en el vacío.

Involucra la determinación de:

o El Índice de refracción de una sustancia (n)
o El porcentaje de Sólidos Solubles (°BRIX)
 Medición del índice de refracción:

Si un rayo de luz polarizada que se propaga a través de un

medio homogéneo incide sobre la superficie de un segundo
medio homogéneo de densidad diferente, parte de la luz es
reflejada y parte se desvía o se refracta en el segundo
medio.

Fig. 1: Medición del ángulo de Refracción y reflexión de la luz

Se define como el cociente entre el seno del ángulo de incidencia (sen i )
y el seno del ángulo de refracción (sen r ) de la luz monocromática, al
pasar de un medio menos denso generalmente aire a un medio más
denso.(Fig. 2) El índice de refracción es una constante física,
característico de cada sustancia, comúnmente expresado como:

Fig. 2: Ley de refracción en los dos medios.

Factores que afectan la medición del
índice de refracción
● TEMPERATURA: Es una medida del cambio de densidad. La temperatura debe ser controlada para poder obtener
mediciones precisas de índice de refracción. Para el líquido medio las fluctuaciones de temperatura deben ser menores de
±0.2 °C, si se requiere precisión de cuatro decimales. En general un aumento de (T), disminuye la densidad y el índice de
refracción.
● PRESIÓN: En general, para los líquidos un aumento en la presión aumenta la densidad y por ende aumenta el índice de
refracción.

Aplicaciones de la refractometría
• Control de procesos de hidrogenación
• Determinación de sólidos solubles en frutas y productos de frutas tales como
jaleas, mermeladas, néctares, pulpas, etc.
• Determinar la concentración de soluciones acuosas de azúcar (da concentración
total de carbohidratos)
Polarime
tría
Polarimetría
Método de análisis que relaciona la propiedad
óptica en la que el plano de un rayo de luz
linealmente polarizado rota durante su
transmisión, a través de un medio
transparente homogéneo que contiene una
especie ópticamente activa.

Luz polarizada:
La luz polarizada se obtiene cuando se logra
que la radiación vibre en un solo plano con
respecto al haz de la trayectoria (Figura 1). La
vibración se da en un solo plano en el espacio.
La luz polarizada se obtiene por reflexión y por
refracción. Fig. 3: Polarización de la luz.
Cuando la luz
polarizada brilla en una
molécula asimétrica
(un compuesto que no
puede producir una
imagen al espejo). La
luz es rotada. ESTO
ES LLAMADO
“COMPUESTO
ÓPTICAMENTE
ACTIVO” (ej. Glucosa).
Si un compuesto tiene
simetría la luz
polarizada no será
afectada.