INTRODUCCION

● Los aditivos alimentarios se utilizan en los alimentos procesados para restaurar los colores naturales perdidos en
el procesamiento, para reducir las variaciones de lote a lote inherentes a los colores naturales y para producir
productos que son estética y psicológicamente atractivos
● El uso de colorantes alimentarios es al menos controvertido porque solo tienen una función estética. Además,
muchos de ellos han sido relacionados con problemas de salud principalmente en niños que son considerados un
grupo muy vulnerable
● Entre los colorantes alimentarios que se utilizan ampliamente se encuentra la Tartrazina. Es un polvo soluble en
agua de color naranja que se utiliza en todo el mundo como aditivo alimentario para dar color a varios alimentos,
medicamentos y cosméticos
● El objetivo de este estudio fue determinar los contenidos cuantitativos de Tartrazina en tres tipos diferentes de
alimentos amarillos: jugos en polvo sólidos, gelatinas en polvo sólidas y refrescos, y comparar los niveles de
ingesta con las IDA establecidas por la FAO/OMS.
 MATERIALES Y METODOS
QUIMICOS
Se empleó tartrazina de Alfa Aesar (Alemania).
Todos los reactivos: metanol, acetato de amonio,
EDTA, acetato de sodio y ácido acético eran de
grado analítico y se adquirieron de Sigma Aldrich.
El agua doblemente destilada se destiló con un
destilador de agua automático de la serie WD.
SOLUCION MADRE
ESTANDAR
contenía 100 mg/ l pesando una cantidad
suficiente de los sólidos correspondientes seguido
de dilución a 100 ml con agua bidestilada. Se
prepararon estándares de trabajo de colorantes
individuales por dilución de alícuotas del stock
soluciones
Estándares de Linealidad y
Calibración
 Preparación de la
solución de muestra
 Las muestras eran de productos
comerciales que normalmente se venden
en el mercado local.
 Las muestras sólidas fueron previamente
homogeneizadas en sus propios envases
antes del muestreo.
 Las muestras de jugo de fruta sólido
concentrado se disolvieron directamente
en agua bidestilada a temperatura
ambiente. Las muestras de dulces
(caramelos duros y blandos) se
disolvieron en agua bidestilada caliente (~
60 °C).
Instrumentación y condiciones
cromatográficas
 El sistema cromatográfico constaba de
Shimadzu modelo LC-6AD, controlador
CBM 20A y detector de matriz múltiple
SPD-M20A
 El análisis de HPLC se realizó utilizando
una columna de fase inversa C18
 La fase móvil consistió en metanol y
acetato amónico acuoso
 Todas las separaciones se realizan a
temperatura ambiente
Tartrazina identificación Análisis Estadístico
y cuantificación
 Los datos se presentan en tablas como la
 La longitud de onda de absorción óptima media ± SEM. La significación estadística
de Tartrazina se evaluó utilizando de las diferencias entre los grupos de
soluciones estándar. La tartrazina se control y experimental se evaluó mediante
identificó por comparación con el tiempo Student'st-prueba utilizando GraphPad
de retención de la solución estándar y por Instat 3.06 (Fisher, RA, 1950).
sus espectros de absorción. El método
permitió la detección de Tartrazina en
menos de 10 minutos, lo que generó un
alto rendimiento de evaluación de
muestras.