UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TEMA:
CADENA DE VALOR DE LA PANIFICADORA PANIPAN

DOCENTE: CPC. ALAIN OPORTO JIMENEZ

PRESENTADO POR:

 CRISS CHURA VELAZCO

 MIRIAM HUILLCA ESPINOZA
 MARIA FERNANDA ALOSILLA MONTOYA
 BRIGGITTE LENDA USCA LETONA
 ROXANA QUISPE CRUZ
 GISELA MEZA HUAMAN

CUSCO – PERU
2018
MAPA DE LA PANIFICADORA PANIPAN
 DESCRIPCION DE LA PANIFICADORA
PANIPAN

NOMBRE LEGAL:
INDUSTRIA DE LA PANIFICACION PANI PAN
NOMBRE COMERCIAL: PANIPAN
PROPIETARIO: ALEX GREGORIO CAMPOS ROSENTHAL
PRODUCTOS:
PANES FRANCES, PAN YEMA, PAN PALITO, PAN MANTEQUILLA, PAN
MARRAQUETA, PAN PISO, PAN TOSTADO, PAN INTEGRAL, PAN
ZAPATILLA,
COMPETENCIA DE LA PANIFICADORA PANIPAN

La panificadora panipan tiene como principal objetivo la elaboración y

comercialización de productos de panadería, mediante un proceso de alta
calidad.
En los últimos años la panadería ha dejado de ser un negocio artesanal
transmitido de padres a hijos; la panadería panipan tiene como competidores
directos a:

 Panadería sumaqtanta( ventaja competitiva)

 Panadería danesa
 Panadería espiga de oro

Por ofrecer los mismos productos y su ubicación en el mismo distrito

de la convención.
En cuanto a los competidores indirectos nos encontramos con abastos
y supermercados por ofrecer similares a la panadería panipan.
Cabe resaltar sus principales competidores son, panadería
sumaqtanta, panadería la danesa por su análisis de mercado
 MAPA DE LA PANIFICADORA PANI PAM
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA._ Área del trabajo, material necesarios para la elaboración del trabajo
pan, horno estantes, recipientes, moto taxi

ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS._ socios: encargados de dar las ordenes….. Presidenta: encargada de
reclutar y contratar personal administrador: encargado de las compras de insumos para la elaboración del pan y el pago
a los empleados cajera: encargada de recepcionar el dinero (ingreso de la empresa) 2 panaderos: encargados de la
elboracion del producto y vendedora:encargada de atender alos clientes

DESARROLLO TECNOLOGICO._ para realizar la elaboración del pan se utilizara un amasador, hornos y terminada la
elaboración se coloca los panes en los estantes del local y hacer cargados al vehículo motorizado y transportar los pedidos
de los clientes

COMPRAS. Los proveedores con los que contamos nos surtirán todos los insumos necesarios para la elaboración del producto
como son: la harina victoria, azúcar rubia, manteca, mantequilla, levadura, sal, mejorador, polvo de hornear y yema de huevo)

los que contamos y repartir los pedidos

masa y dejar reposando de 1 a 2 horas

clientes vean la variedad de panes con

de hornear, sal, levadura, mejorador

que nos hacen por medio del vehículo

estándares de calidad (buen sabor y

azúcar, mantequilla, manteca, polvo

OPERACIONES. Vaciar harina en un

levadura y agua tibia, en el área de

recipiente hondo mezclándolo con

tipos de pan y ponerlo a hornear a

Luego darle forma a los diferentes

producto en estantes para que los

trabajo echar la harina, amasar la
LOGISTICA DE ENTRADA._ harina,

dependiendo de la temperatura.

SERVICIO._ que cuente con los

LOGISTICA EXTERNA. Colocar el

publicitario por televisión

Marketing y ventas: spot
y yema de huevo

decorados)
motorizado
220° C
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA.-área de trabajo, materiales necesarios para la elaboración de pan: como 3hornos
eléctricos, cortadora de pan, cuarto de crecimiento, mesas, moldes, rodillos, estantes, recipientes, báscula, rejillas para
enfriamiento y local propio

ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS.- (DUEÑO controla y coordina los trabajos de la empresa),(ADMINISTRADOR encargado de
reclutar personal y la producción) (MAESTRO PANADERO elabora los productos de la panadería y pastelería controlando los insumos)
(PANADEROS colaboran en la elaboración de panes) (PROMOTRA DE VENTAS contacta clientes y promociona el producto) (
VENDEDORAS encargadas de atender a los clientes) (REPARTIDORES encargados de entregar los panes)

DESARROLLO TECNOLOGICO.-cuenta con local propio ubicado en la alameda Bolognesi donde elabora y vende la variedad de panes,dispone de 2
vehiculos de transporte y con cámaras de seguridad tanto dentro y fuera de la panificadora.

COMPRAS.-para la elaboración de los panes contamos con proveedores para cada insumo necesario, como es la harina( desde lima), huevo, azúcar,
levadura entre otros.

diversidad de panes (11 panes), mejor sabor,

panes en los mostradores para k los clientes
recipiente (amasar) agregando sal, levadura

LOGISTICA EXTERNA.-colocar la variedad de

y agua tibia. Alistar el área de elaboración y
leche, endulzantes, manjar, Sal, levadura,

provincia mediante nuestros vehículos de

MARKETING Y VENTAS.- a través de spot

LOGISTICA DE ENTRADA.- Harina, Agua,
polvo de hornear, Azúcar, Mantequilla,

conservadores, mostradores de calidad,

empezar a moldear la masa y ponerlo a

elijan sus productos que deseen llevar,

hornear en una temperatura de 220°C
OPERACIONES: mezclar harina en un

distribuir a diferentes distritos de la

SERVICIO.- contamos con estantes

grasas, saborizantes y vegetales

publicitario en radio y televisión

suavidad decorados y atención.

transporte.
 7 DESPERDICIOS EN LA PANIFICADORA PANIPAN
TIPO DE DESPERDICIO DESCRIPCION
* el movimiento interno para
manipulación de materia
prima y producto terminado,
evidencia rutas repetitivas
TRANSPORTE que generan una congestión al
interior de la planta.
*movimientos de materia
desde la bodega de materiales
hacia la bodega interna.
*pan quemado
*mal diseñado
*otros
DEFECTOS
*tiempo de espera por falta de
materia prima.
*tiempo de espera del
TIEMPOS DE ESPERA operador de preparación de
complementos para el
encendido y apagado del
mesclador.
*tiempo de espera en que se
termina la cocción de un lote
de producto.
*Durante esta etapa la
preparación de los
MOVIMIENTO complementos se tiene un
exceso d movimientos
innecesarios.
*obstrucción de la materia
prima.
*Se observa fugas en los
SOBRE PROCESAMIENTO equipos, que obliga a
desperdiciar tiempo al final
CAUSAS POSIBLES
*No existe una circulación
clara del proceso.
*el espacio es muy chico en
algunas áreas.
*mal acomodo de la
maquinaria.
*Equivocación del tiempo de
cocción de los diferentes
panes
*el horno tiene alguna avería.
*el sellado inadecuado
*no se tienen un plan maestro
de producción.
*es necesario el tiempo de
espera operación de
mezclado y cocción del
producto.
*la etapa de preparación no
se encuentra estandarizada.
*la localización de las
herramientas y materia
prima varía en cada ciclo.
*no se realiza un buen
manejo de las maquinas.
*maquina obsoleta.
ACCION CORRECTIVA METODO DE MEDICION
*Aplicación del método SLP *no tienen método de
(distribución de planta, medición.
diagrama de relaciones de
departamentos y dentro de
producción)
*capacitación del personal
para el manejo de cocción de
los diferentes panes.
*mantenimiento adecuado del
horno.
*cambiar las charolas donde
se transportan por unas que
tengan un fácil almacenaje y
que cuide la integridad del
producto.
*Realizar un plan maestro de
producción.
*estandarizar el proceso de
cada tipo de pan.
*tener solamente las
herramientas y materia prima
en un lugar de fácil
localización.
*capacitación del personal
para el correcto manejo de las
maquinas.
 del turno en la recolección y
contabilización de polvo en el
piso.
*Se observa inventario de
materia prima en la bodega de
materiales evidenciando,
inventario de lento
movimiento, o materia prima
INVENTARIO no disponible (vencido,
deteriorado)
*inventario bodega interna de
materia prima que alimenta
cada una de las etapas.
*No se cumple con las ventas
esperadas.
SOBRE PRODUCCION *temporadas altas y bajas de
los diferentes tipos de pan.
*devolución de producto no
vendido.
BOLETA DE LA PANIFICADORA PANIPAN:
*no se tiene un plan maestro
de producción.
*se desperdicia materia
prima en cada una de las
etapas al no tener el
suficiente cuidado de la
materia.
*la calidad del producto no es
el requerido por los clientes.
*temporadas.
*análisis de compra de nueva
maquinaria.
Aplicación de las 5´s.
*realizar un plan maestro de
producción.
*capacitación del personal
para la elaboración correcta
del producto.
*realizar un listado de la
cantidad de la cantidad de
materia requerida para un
día.
*análisis del mercado y sus
diferentes temporadas.
*buscar otro uso para el
producto regresado.
 ANEXOS
FOTOGRAFIAS DE LA PANIFICADORA PANIPAN
FOTOGRAFIAS DE LA PANIFICADORA SUMAQTANTA