MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE HUANCARANI

ING. MARY CARMEN CHACON CCACYA

 MANEJO DE
DESECHOS,
ENVASADO Y
ROTULACION
DE ALIMENTOS
Manejo de residuos
sólidos
Son materiales desechados tras su
vida, y que por lo general por si
solos carecen de valor económico.
Se componen principalmente de
desechos procedentes de
materiales utilizados en la
fabricación, transformación de
bienes de consumo.
 Clasificación
Orgánicos Se pueden descomponer
Cáscaras de frutas, verduras, residuos de Inorgánicos: plásticos, loza,
comida, hierbas, hojas y raíces; vegetales, vidrio, zinc, hierro, latas.
madera, papeles, cartón y telas entre otros.
 Disposición adecuada de los residuos solidos
Es la disposición final de los residuos sólidos, para mantener a la
comunidad limpia y libre de enfermedades.
¿Qué comen los chanchos de la imagen?
Al quemar la basura se genera humo con gran cantidad de
sustancias químicas que hacen daño a las personas y al medio
ambiente
Disposición
adecuada de
la basura…
 Los residuos solidos deberán ser almacenados en recipientes con tapa.
 Los basureros deben estar ubicados en lugares accesibles de la vivienda.
 No se debe juntar basura al aire libre.
 Enseñar a los niños a no tirar la basura al piso.
 Realizar el reciclaje de la basura para disminuir la contaminación.
 Lavarse las manos con agua y jabón, después de manipular la basura
 Aprovechamiento

Micro relleno sanitario

 Es un lugar cercano a la vivienda, que sirve para depositar la basura. Su

construcción es fácil, de bajo costo, sencillo de operarlo y mantenerlo.
 Tiene una duración aproximada de dos años.
 Debemos construir dos micro rellenos, uno para residuos orgánicos y otros
para residuos inorgánicos.
 Construcción del micro relleno sanitario
1. Marcar el perímetro del hoyo de forma cuadrada de 1 metro de lado.
2. Cavar el hoyo a una profundidad de 1.30 metros.
3. Proteger el borde superior del hoyo con una cementación de piedra.
4. Construir su tapa de palos para que no ingresen animales
Tapas para el micro relleno sanitario
 Mantenimiento del micro relleno sanitario
1. Cada dia echar la basura al micro relleno y cubrir con tierra.
2. Cada semana compactar la basura con un apisonador manual.
3. Cada mes limpiar los alrededores del micro relleno sanitario
 El reciclaje
Es el proceso mediante el cual los productos de desecho son nuevamente
utilizados.
 Manejo de residuos líquidos
Clasificación de residuos líquidos.
Por su procedencia
 Manejo de residuos líquidos
Clasificación de residuos líquidos.
Por su peligrosidad
Envasado de alimentos

Los análisis de envases para uso

alimentario son necesarios para
asegurar la inocuidad en el
consumo de alimentos.
Se debe asegurar la condición del envase, que debe ser construido por materiales
inocuos, estar libre de sustancias que puedan ser cedidas a los alimentos y estar
fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composición del
alimento durante toda su vida útil.
 Tipos de envase
Plástico: Debido a su versatilidad, puede adoptar
infinidad de formas distintas y adquirir los más
diversos diseños para adaptarse a las
peculiaridades del producto a envasar. Así,
podemos encontrar envases de plástico para uso
alimentario en forma de botellas, bolsas, estuches,
bandejas, botes y todo tipo de recipientes.
Cartón: Se trata de un material ligero y resistente
que se fabrica a partir de pulpa de madera. Es un
recurso que puede ser 100% reciclable. Es muy
utilizado para el almacenamiento, la presentación y
el envío de alimentos. Se emplean una multitud de
formatos distintos, que se adaptan a las necesidades
concretas del producto que contienen.
 Tipos de envase
Metal: Este material es utilizado para los
alimentos en conserva. Gracias al cierre hermético,
los envases metálicos son adecuados para proteger
el producto y evitar que entre en contacto con la
luz, el oxígeno u otros contaminantes. De esta
forma, se evitan los riesgos que pueda provocar la
aparición de microorganismos en el envase.
Aluminio: Es un material común, económico y de
fácil fabricación. Además, se obtiene mediante
elementos reciclados y puede volver a reciclarse tras
su uso. Este tipo de embalajes puede almacenar de
forma segura y prolongada productos destinados a la
alimentación
 Tipos de envase
Vidrio: Los envases de vidrio no se oxidan y son impermeables a los gases. No necesitan
aditivos para la conservación de alimentos y no produce migraciones hacia el producto
(como ocurre con el plástico). Además puede ser reutilizado, ya que resiste altas
temperaturas. Puede ser lavado y esterilizado para alargar la vida útil del envase. Otra de
las ventajas de este material es que es 100% reciclable.
 Tipos de envase
Madera: Los barriles de madera son utilizados para
envasar líquidos como el vino, la cerveza, los licores,
el aceite. En estos casos, se considera que el sabor de
la madera mejora la calidad del producto final.

Papel: Es otro de los materiales de envasado que se

utiliza en alimentación. Algunos ejemplos de su uso
pueden ser los paquetes de azúcar, los sacos de
harina y las bolsas de papel.
 Sistemas de envasado
Over-wrap o Envoltura simple
Consiste en envolver el alimento con un material plástico manejable y poco costoso.
Habitualmente un polietileno de baja densidad (extensible y autoadhesivo). La
conservación con este sistema es limitada, ya que aunque evita la desecación no
impide el acceso a la atmósfera. Por ello, el crecimiento microbiano dependerá de la
temperatura a la que se conservan.
 Sistemas de envasado
Envasado al vacío
Se realiza usando máquinas y materiales plásticos costosos con capacidad para alcanzar un
alto grado de vacío en el interior del envase. Es un envasado que alarga la vida útil de los
alimentos frescos ya que evita la desecación y elimina su contacto con el oxígeno. Sin
embargo, no es un sistema apropiado para algunos alimentos que en ausencia de oxígeno
perderán algunas de sus propiedades (por ejemplo, el color). Como es el caso de la carne
fresca.
 Etiquetado de alimentos
En la etiqueta de alimentos envasados deberá aparecer la siguiente información
según sea aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto cuando
expresamente se indique algo diferente en una Norma Técnica Peruana, o en
ausencia de ésta en una Norma individual del Codex
 Etiquetado de alimentos
Requisitos
1.NOMBRE DEL ALIMENTO: El nombre deberá
indicar la verdadera naturaleza del alimento y,
normalmente, deberá ser específico y no genérico

2. LISTA DE INGREDIENTES
Deberá enumerarse todos los ingredientes, a excepción de
alimentos con un único ingrediente. Ello en orden decreciente
de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricación del
alimento.
 Etiquetado de alimentos
Requisitos
3.CONTENIDO NETO Y PESO EXCURIDO:El contenido neto
deberá declararse de la siguiente forma:
 En volumen, para los alimentos líquidos.
 En peso, para los alimentos sólidos
 En peso o volumen, para los alimentos sernisólidos o viscosos.

4. NOMBRE Y DIRECCION
Deberá indicarse con fines de establecer responsabilidades, el
nombre y domicilio legal del fabricante, envasador,
distribuidor, exportador o vendedor del alimento..
 Etiquetado de alimentos
Requisitos
5.PAIS DE ORIGEN: Deberá indicar el país de
origen del alimento cuando su omisión pueda
resultar engañosa o equivoca para el consumidor

6. IDENTIFICACION DE LOTE
Cada envase puede ser grabada o marcada de
cualquier otro modo, pero no de forma indeleble,
una indicación en clave o en lenguaje claro, que
permita identificar la fábrica productora y el lote.
Requisitos
Etiquetado de alimentos
7. MARCADO DE LA FECHA E INSTRUCCONES PARA LA CONSERVACION: Se declara la
fecha de vencimiento, esta constará por lo menos de:
 El día y el mes para los productos que tengan duración mínima no superior a tres meses
 El mes y el año para productos que tengan duración mínima de más de tres meses.
8. REGISTRO SANITARIO
En el rotulado deberá indicar el Código de Registro
Sanitario de Alimentos y Bebidas, el cual es expedido
únicamente por la entidad competente.

9. INSTRUCCIONES DE USO
Deberá contener las instrucciones que sean
necesarias sobre el modo de empleo, para
asegurar la correcta utilización del alimento
 Etiquetado de alimentos
Requisitos adicionales:
ALIMENTOS IRRADIADOS: La etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado
con radiación ionizante deberá llevar una irradiación escrita o símbolo indicativo del
tratamiento cerca del nombre del alimento.

EXENCIONES DEL EQITQUETADO

OBLIGATORIO: A menos que se trate de
especias y hierbas aromáticas, las unidades
pequeñas en donde la superficie más amplia sea
inferior a 10cm2 podrán quedar exentas de la lista
de ingredientes, identificación de lote e
instrucciones para uso.
 Etiquetado de alimentos
ETIQUETADO FACULTATIVO
Podrá presentar cualquier información o representación gráfica, así como materia escrita,
impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con los requisitos obligatorios la
NTP. Cuando se empleen designaciones de calidad, estas deberán ser fácilmente
comprensibles, y no deberán ser equivocas o engañosas en forma alguna.

IMPORTANTE
Los alimentos envasados no deberán describirse ni
presentarse con una etiqueta o etiquetado en una
forma que sea falsa, equivoca o engañosa, o
susceptible de crear en modo alguno una
impresión errónea respecto de su naturaleza en
ningún aspecto.