UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA

TRANSFERENCIA DE CALOR
Practica Nº 01

DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECÍFICO Y

CONDUCTIVIDAD TÉRMICA

ING. ANNA ELINOR ZEGARRA VILA

 DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECÍFICO Y
CONDUCTIVIDAD TÉRMICA

I. OBJETIVOS:
 
- Determinar el Calor específico de muestras alimenticias

- Determinar la conductividad térmica de muestras alimenticias

- Evaluar sensorialmente la conductividad térmica en metales

Calor específico a presión constante (Cp)

 
Se define como la cantidad de calor que hay que suministrar a la unidad de masa de un material para elevar su temperatura en una unidad a presión constante.

El calor específico de una muestra alimenticia se puede determinar con la siguiente ecuación:

(1)

 
 Conductividad Térmica (k), Es la medida de la capacidad de un material
para conducir el calor y se define como la velocidad de transferencia de calor
a través de un espesor unitario del material dividida por la unidad de área y
la diferencia de temperatura.

  La conductividad térmica de un alimento se puede obtener aplicando la

siguiente relación matemática.

(2)
 I. MATERIALES:

Balanza Digital
Termocupla

Determinador Probeta
de Humedad
Jarra
Pequeña

Muestras:
Papa y
Cuchillo Manzana
METODOS:

Muestra Alimenticia:
Pelar la muestra alimenticia, pesar la muestra sin cáscara y con la
termocupla medir su temperatura, luego rápidamente medir el volumen por
desplazamiento en una probeta graduada, sacar la muestra lo más rápido
posible y con la ayuda de un cuchillo separa la parte exterior, luego de la
parte central sacar láminas muy delgadas y llevarlo al determinador de
humedad. Registrar los datos.

En Metales:
Tomar varillas de diferentes metales (hierro, acero, cobre, bronce,
etc.) con el mismo diámetro, coger de un extremo y someterlo al
fuego de una hornilla o mechero y por percepción determinar cuál
de las varillas calienta más rápido y ordenarlas de acuerdo a la
rapidez de mayor a menor. Verificar en los textos la experiencia
con los valores de conductividad térmica para cada uno de ellos.
 CÁLCULOS
Calor Específico

 Masa de agua en la muestra   Masa de sólidos contenidos en la

muestra

  Calor específico del alimento   Cp para sólidos alimenticios promedio

  Porcentaje de Error
 Conductividad Térmica

  Volumen del agua:  Volumen de los sólidos:

 Conductividad térmica del alimento:  K para sólidos alimenticios promedio

 
 

  Porcentaje de Error:
RESULTADOS:

Elabore una tabla con los resultados obtenidos.

CUESTIONARIO

Explique la diferencia entre calor específico y capacidad calorífica.

 
Reporte las conductividades térmicas de las varillas de metal
utilizadas en la práctica.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN