UNIVERSIDAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y TECNOLÓGICAS UCATEC

FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLÓGICAS

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

FORMATO DE GUÍA DE LABORATORIO

ASIGNATURA QUIMICA

CÓDIGO I/22y2QMC110

ÁREA LABORATORIO

TÍTULO DEL LABORATORIO DESTILACION DE CERVEZA

NOMBRE COMPLETO ESTUDIANTE MARIANA ZURITA MARZANA

SERGIO RAMIREZ AGUILAR
JHOJAN ANDIA VILLARROEL
ELMER TICONA CUELLAR
CLAUDIA YAPARI ENRIQUEZ
JULIO CESAR BORDA ALA

FECHA 25-06-22

OBJETIVO GENERAL

El objetivo general de estos experimentos es poder interpretar y ejecutar de la mejor

manera los conocimientos que se nos proporciona en la materia de química ya que con
estos podemos proporcionar un buen aprendizaje de la materia y también que la materia sea
una fuente de aprendizaje didáctico y formal con el cual podamos contar dentro nuestros
conocimientos hasta la finalización de la carrera.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Poder llevar a cabo con éxito los experimento.

 Tener en cuenta las precauciones necesarias para poder lograr un buen trabajo
ejecutado.
 Descubrir y conocer la teoría de la destilación.
 Poder aprovechar al máximo de los compuestos que resultaran de este proceso.
 Lograr posicionar en el mejor armado del destilador para poder obtener el etanol.
 Lograr ver el compuesto del etanol diluido al momento de tomar contacto con los
químicos.
 Aplicar estos conocimientos para solucionar los problemas planteados en la materia
de química.
 Poder nutrir nuestro conocimiento sobre los metales y sus propiedades logrando
más interés en la materia de química.
CONCEPTOS RELEVANTES

DESTILACION:
La destilación es un proceso de separación de sustancias que hace uso a su vez de la
ebullición y la condensación. El método emplea la ebullición de manera selectiva para
separar los componentes de una mezcla generalmente homogénea y líquida. Por ejemplo: el
cracking catalítico, el alambique, la obtención de aceites.

ETANOL:
Descripción: El etanol es un inhibidor competitivo de la enzima alcohol deshidrogenasa
(ADH) que se utiliza como tratamiento en caso de intoxicaciones por alcoholes (metanol y
etilenglicol) si no se dispone de fomepizol.

VINO:
El vino es una bebida hecha de uva, mediante la fermentación alcohólica de su mosto o
zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman
los azúcares naturales del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono.

MATRAZ GENERADOR DE VAPOR:

Contiene la cantidad de agua necesaria para realizar la destilación. El agua pasa en forma de
vapor al matraz de destilación a través de un tubo lateral presente en el cabezal del
generador.

CABEZAL DEL GENERADOR:

Contiene una varilla de seguridad, que se debe introducir en el agua, de manera que, en caso
de producirse una sobrepresión, el agua sube por la varilla impidiendo de esta manera que el
equipo explosione.

El cabezal y el matraz generador pueden sustituirse por un sistema centralizado de vapor de

agua conectado directamente al cabezal de arrastre.

CABEZAL DE ARRASTRE:
Conecta el matraz de destilación con el cabezal generador y con el refrigerante. Conduce la
entrada de vapor de agua hacia la mezcla que se pretende destilar.

El resto del montaje es equivalente al de una destilación simple.

MONTAJE SIMPLIFICADO:
Se puede realizar una simplificación de la destilación por arrastre de vapor, realizando el
mismo montaje que en una destilación simple y generando el vapor in situ, en el mismo
matraz de destilación.

Es necesario mantener la calefacción hasta que la mayor parte del líquido haya destilado,
sin dejar nunca que se seque totalmente el contenido del matraz que se está calentando, ya
que provocaríamos un calentamiento muy intenso del material (impurezas) que pudiera
quedar en el fondo del matraz. Podría darse el caso de que dichas impurezas fueran
inflamables o explosivas.
MATERIALES

 Fuente de calor
 Matraz esmerilado
 Barra magnética
 Cabezal de destilación
 Adaptador de termómetro o tapón
 Termómetro
 Refrigerante
 Adaptador
 Matraz colector
 Soporte metálico y pinzas

DESTILACIÓN SIMPLE

FUENTE DE CALOR
Las fuentes de calor provienen de las fuentes luminosas naturales; todos aquellos cuerpos
capaces de emitir luz, como las estrellas, las luciérnagas y el fuego.

MATRAZ ESMERILADO
Es un vidrio boro silicato con un contenido mínimo en sílice del 80% y muy bajo coeficiente
de expansión (3,3•10-6 K1) que pertenece al grupo del boro silicatos tipo “3.3” tal como se
definen en la norma ISO 3585.

BARRA MAGNÉTICA
Una barra imantada (separador magnético) es un cilindro de acero rellenado con imán de
neodimio y cuya fuerza magnética puede utilizarse para extraer objetos magnéticos como
polvo de hierro.

CABEZAL DE DESTILACIÓN
Un cabezal de destilación es un aparato de destilación de laboratorio, el cual se usa en
aparatos de destilación de vidrio. Se utiliza para conectar el matraz de destilación, el
condensador y el tapón mediante un termómetro.

ADAPTADOR DE TERMÓMETRO O TAPÓN

Adaptador de termómetro de vidrio adaptador de entrada con tapón de rosca 24/29 junta
interior 89 mm tubo de vástago para aparato de destilación

TERMÓMETRO
Un termómetro es el instrumento que se usa para medir la temperatura del aire. Los
termómetros más comunes son tubos de vidrio huecos. En la parte inferior del tubo se
encuentra la ampolleta que contiene un líquido como alcohol o mercurio.

REFRIGERANTE
Es un compuesto químico a base de etilenglicol el cual tiene la capacidad de regular la
temperatura. Proporciona un rango térmico bastante amplio, que oscila entre - 30ºC y 140ºC,
aproximadamente.
MATRAZ COLECTOR
Los matraces se pueden utilizar para hacer soluciones o para contener, recolectar, o a veces
medir aproximadamente productos químicos, muestras o soluciones. También sirven para
realizar las reacciones químicas u otros procesos tales como mezclar, calentar, enfriar,
disolver.

SOPORTE METÁLICO Y PINZAS

Soporte metálico: Base para enyesado que consiste en una plancha metálica perforada o una
tela metálica galvanizada. soporte de alma doble: Pilar compuesto de chapas de acero con
una sección hueca. También llamado soporte de caja, soporte tubular.
PROCEDIMIENTO

MONTAJE DEL SISTEMA DE DESTILACIÓN:

 Se toman 50 ml de la muestra de cerveza medidos en
un cilindro graduado, y se introducen en el matraz de destilación de fondo redondo
de 100 ml.

 Se coloca en la manta de calentamiento, el calentamiento debe ser continuo y

lento.

A CONTINUACIÓN, SE REALIZA EL MONTAJE DEL APARATO DE

DESTILACIÓN DE LA SIGUIENTE
MANERA
En la boca del matraz de destilación se introduce, el conector Clisen 3 vías (o
tubo en T); en éste se introduce el acoplador del termómetro y en él el
termómetro ajustando la posición del bulbo de tal forma que quede a la altura de
la tabuladora del tubo en T, de manera que mida exactamente la temperatura del
vapor que asciende.
Por la tabuladora del tubo en T se acopla al condensador Levi cuya función es
condensar el vapor, para que pueda ser fácilmente recogido en el cilindro.
Como medio refrigerante se utiliza agua que circula de abajo a arriba por la camisa del
condensador, entrando desde la goma inferior conectada a la red hacia la superior
dirigida al desagüe.

DESARROLLO DEL EXPERIMENTO

Los componentes principales de la cerveza son el etanol (alcohol etílico) y el agua. A

presión
atmosférica, el agua y el etanol forman una mezcla isotrópica, que tiene aproximadamente
un 95,6%
(en volumen) de etanol y un 4,4% (en volumen) de agua. El etanol se separa de los demás
componentes de la cerveza (junto con cierta cantidad de agua), mediante un proceso de
destilación.
Inferior al punto de ebullición del agua (100ºC) y al del alcohol (78,3ºC), de ahí que se
llame mezcla
de punto de ebullición mínimo.
El proceso de destilación se puede seguir en los diagramas de equilibrio líquido-vapor
(diagramas de destilación), representando la temperatura frente a la composición del
líquido.

El objetivo principal de la destilación consiste en separar una mezcla de varios

componentes aprovechando sus diferentes volatilidades, o bien, separar materiales volátiles
de otros no volátiles.

La destilación constituye una de las principales técnicas de laboratorio para purificar

líquidos volátiles.
La destilación se utiliza ampliamente en la obtención de bebidas alcohólicas, en el refinado
del petróleo, en procesos de obtención de productos petroquímicos de todo tipo y en
muchos otros campos de la industria. Es uno de los procesos de separación más extendidos.
ESQUEMA DE MONTAJE

Aquí podemos encontrar un mundo inacabable de propuestas, pero todos los destilados
tienen en común que están elaborados a partir de productos alcohólicos que resultan de
fermentar frutas, cereales, hierbas y raíces o plantas azucaradas. Destilados que se obtienen
a partir de llevar a ebullición vino que conocemos como brandes y que inicialmente se
idearon para ser transportado más fácilmente dado que ocupaban menos espacio. Con los
destilados de uva también se obtienen lo que en España se conoce como orujos, en
Catalunya “aguardentosa” o en Italia “las grapas”. De los cereales se obtiene la ginebra o el
vodka y de la fermentación de un mosto de cereales se obtiene el Whisky. Otro de los
destilados que descubrieron los españoles con la colonización americana fueron las plantas
azucaradas con las que se obtuvo el apreciado ron o los destilados a partir de frutas que
tantas combinaciones están permitiendo en el mundo de la coctelera.
REGISTRO DE DATOS
RESULTADOS

Determina a la mezcla acuoalcohólica su densidad con el picnómetro, la densidad se

expresa
en g/cc.
Obtenida la densidad se consulta la siguiente Tabla de equivalencias "densidad/porcentaje
en volumen de alcohol etílico.
Tabla de equivalencias densidad/grado alcohólico de la cerveza medido a 20ºC.

CONCLUSIONES

Damos por finalizado nuestro laboratorio con los datos que

se proporcionó en este documento dando a saber que la
experiencia que tuvimos en cada uno de los experimentos
fue el mejor ya que estos nos ayudaron a comprender de la
mejor manera la materia también nos ayudó a profundizar
en los conceptos de la porosidad de los elementos, sus
niveles de etanol y también tomar en cuenta que se utilizó
los materiales del laboratorio.

En la presente investigación se encontró que es posible

estudiar el proceso de fermentación de cerveza artesanal
usando modelos matemáticos dinámicos. Se mostró que se puede entender el
comportamiento del proceso aplicando la metodología de modelado de sistemas. En
particular, se encontró que un modelo matemático que simula la dinámica del proceso de
fermentación de cerveza industrial, mediante las variables de estado concentración de
glucosa, maltosa y malto triosa, puede ser útil para predecir el comportamiento de las
variables que influyen en el proceso de fermentación de cerveza artesanal, realizando
previamente la estimación de los parámetros del modelo.