1.

Generalidades de
toxicología

1.1. Factores implicados

en la intoxicación.
1.2. Evaluación de la
toxicidad
1.3. Relación dosis-
respuesta.
Unidad 1 1.4 Índices toxicológicos
z
Fundamentos 2. Dosis donde no se
observa efecto adverso

de toxicologia 2.1 Factor de seguridad

2.2 Ingesta diaria
admisible
2.3 Límite máximo
residual
 RESEÑA HISTÓRICA DE LA TOXICOLOGÍA
z

https://prezi.com/p/etd5y_k30ag7/toxicologia-de-alimentos/
 TRABAJO/REVISIÓN ACTIVIDAD 1 (CLASSROOM)
z
z
Dinámica general de una intoxicación y
factores involucrados
 Sustancia • Órganos
Se provoca
tóxica Intoxicación
• Tejidos

• Receptores
Ingresa biológicos

DAÑO EN SISTEMA

Absorción
Distribución
Metabolismo
Proceso
toxicocinético Excreción

Agente
xenobiótico

Proceso Llegada a receptores

toxodinámico biológicos específicos
z
Factores implicados en una intoxicación

Tiempo de
interacción Excreción
Vía o ruta de la
de sustancia
Sistema absorción tóxica
biológico

Carácter tóxico del

agente xenobiótico
 z
1. Carácter tóxico del agente xenobiótico

Dosis letal
DL

Dosis Administrada en en una

Dosis letal media población de individuos
(mg/kg peso corporal) de la misma especie,
DL50 Menos mg---mayor tiene la probabilidad del
50% de producir
toxicidad mortalidad
z
 z 2. Sistema biológico
Actúa

Agente
xenobiótico
Características que
influyen en la sensibilidad

 Grado de complejidad del sistema nervioso

 Nivel de evolución de los mecanismos reguladores de

funciones corporales (temperatura, respiración, regulación
EDAD Y hormonal)
SEXO
 Estructura y diferenciación de sistemas digestivos, sanguíneo
y respiratorio.

 Características y diferenciación de la piel

z
3. VÍA O RUTA DE ABSORCIÓN
 z 3. Vía o Ruta de absorción
Depende de la vía por la cual se absorba al sistema biológico: TÓXICO

• Inhalado (2-3 min de acción)----más rápido

• Bebido/ Comido: a partir de 10 ml o mg----más lento

Atraviesa la membrana celular

Mecanismos
Absorción en tracto
Transporte activo Según el grado de
gastrointestinal concentración

Poder de penetración: bajo Transporte pasivo

Nutrimentos
Por Presión
osmótica
hacia
membrana
interna
 z
4. Tiempo de interacción de la sustancia tóxica
Intoxicación
aguda
Exposición a un agente
xenobiótico con
manifestación casi
inmediata (min) en 1 sola
administración.
Índice toxicológico DL50
- Estimación cuantitativa
del grado de toxicidad
- Manifestación clínica del
daño
-identificación de la
reversibilidad de la
respuesta tóxica
-vía de dosificación.
Intoxicación Intoxicación
crónica sub crónica
Como consecuencia de
Se requiere dosificación
la exposición repetida
repetida por un período
del agente tóxico por
significativo (30-90 días)
tiempo prolongado
Índices toxicológicos
No hay índice
NOAEL
toxicológico definido.
LOAEL
 z
 La excreción de los tóxicos se efectúa por
medio de la orina, bilis, heces y una alta
proporción de los compuestos volátiles, por
el aire expirado. Menores cantidades se
eliminan por la leche, el sudor y la saliva.
 El mejor sistema de excreción es la vía
urinaria; ya que en un adulto, las arteriolas
precedentes de la arteria renal.
5. EXCRECIÓN
 La excreción urinaria es la más
importante para eliminar del organismo
las Sustancias tóxicas ingeridas en la
dieta.
 La bilis vierte directamente al intestino
delgado, y éstos compuestos son
excretados con las heces o en
ocasiones son biotransformados por
las bacterias intestinales de tal forma
que se pueden reabsorber.
z
Relaciones dosis-respuesta
 z
 Esta relación es necesario para poder
definir el intervalo entre la dosis inocua
y la dosis tóxica de un determinado
agente xenobiótico
El índice terapéutico tiene la importancia de que puede ser comparativo y a medida que el valor sea mayor, indica que hay
un menor riesgo de su uso, ya que indica que el efecto tóxico y benéfico están más separados entre sí. Sin embargo,
cuando se trabaja sustancias con alto grado de toxicidad, es conveniente manejar el denominado Margen de Seguridad
(MS), ya que éste, en lugar de realizar una comparación puntual entre las curvas de toxicidad y del efecto benéfico,
compara el comportamiento de ambas.