CFP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ciclo: 2do SEMESTRE

Nivel: Formación Especifica
Carreras: Panificador Industrial
Operaciones Industriales
Curso: MANIPULACION, HIGIENE E
INOCUIDAD IND ALIM. www.senati.edu.pe
INTEGRANTES:
 MIRAVAL CHAMPA, CHRISTIAN GERARDO
 PINEDO QUISPE , JESÚS
 ORIANA AMELI LUCERO AGUIRRE CONTRERAS

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 1.- QUE OPERACIONES U ETAPAS INVOLUCRA LAS
POES?
 *Los establecimientos deben contar con un programa de higiene y saneamientos
*Las Poes contribuyen con la inocuidad y requieren el permiso de todo el personal.


Ejemplos:
1. Seguridad e higiene del agua
2. Limpieza y saneamiento de superficies en contacto con alimentos.
3. Prevención de contaminación cruzada.
Mantenimiento de lavado/desinfección de manos y servicios sanitarios.
5. Protección de alimentos de adulterantes/contaminantes.
6. Adecuados rotulados, almacenamiento y uso de sustancias tóxicas.
7. Control de condiciones de salud del personal.
8. Control de plagas.
 2.- INDENTIFICAR QUE SON LAS POES?
Los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES o
SSOP) son instrucciones escritas que tienen por objetivo establecer los pasos a
seguir para prevenir la contaminación biológica, química y/o física de los
alimentos, describen las tareas de limpieza y desinfección destinadas a
mantener o restablecer las condiciones de higiene de un local alimentario,
equipos y procesos de elaboración para prevenir la contaminación de los
alimentos y por tanto la aparición de enfermedades.
REFERENTE AL VIDEO IDENTIFICAMOS: El uso correcto del lavado de manos,
limpieza y desinfección de las botas, el apropiado uso del uniforme, el aseo
personal, la limpieza adecuada correctamente del establecimiento (ambiente).
3.- CUALES SON LOS BENEFICIOS AL APLICAR LAS
POES.
 Producción de alimentos seguros, garantizando un ambiente
limpio, reduciendo así los recuentos microbiológicos por
microorganismos que puedan causar deterioro de los alimentos.
 Un aumento de la vida útil de los productos derivado de la

reducción microbiológica en los mismos.

 Disminución de quejas y reclamos por productos defectuosos o

contaminados.
 Aumento en la productividad ya que al estar dando cumplimiento

a la legislación sanitaria, se pueden evitar “tiempos muertos” en

la producción y/o sanciones de los inspectores.
4.- QUIENES ESTA OBLIGADAS A CUMPLIR LAS
POES?

 Los establecimientos donde se faenen animales, elaboren,

fraccionen y/o depositen alimentos están obligados a desarrollar
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
(POES) que describan los métodos de saneamiento diario a ser
cumplidos por el establecimiento.
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