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Estudio de Impacto Ambiental Matadero Frigorfico Oxapampa

MAFROX S.A.A.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

MATADERO FRIGORIFICO OXAPAMPA - MAFROX


INDICE
Pg.
CAPITULO I: INTRODUCCIN

1.0

GENERALIDADES

1.1
1.1.1
1.1.2

DEL PROYECTO
Nombre del Proyecto
Responsable

1
1
2

1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
1.2.6

DEL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL


Alcance del estudio de Impacto Ambiental
Localizacin del Area del Estudio
Objetivos del Estudio de Impacto Ambiental (EIA)
Marco Conceptual
Metodologa del Estudio
Etapas de Ejecucin del Estudio

2
2
2
3
3
4
4

CAPITULO II : MARCO LEGISLATIVO Y NORMATIVO

CAPITULO III: EL PROYECTO

12

3.1
3.1.1
3.1.2

GENERALIDADES
Justificacin
Objetivos

12
12
12

3.2
3.2.1
3.2.2
3.2.3

LOCALIZACION DEL PROYECTO


Ubicacin
Va de Acceso
Area Fsica

13
13
13
13

3.3
3.3.1
3.3.2

INSTALACIONES DEL PROYECTO


Planeamiento del Proyecto
El Proyecto como Infraestructura

13
13
13

3.4
3.4.1
3.4.2
3.4.3
3.4.4

EL PROCESO INDUSTRIAL
Objetivo
Volumen Estimado de Produccin
Descripcin de los Procesos Bsicos del Matadero
Diagrama de Flujo de los Procesos Principales

19
19
19
20
28

ATA

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3.4.5
3.4.6
3.4.7
3.4.8

Insumos a utilizar
Residuos de Proceso
Tratamiento de Residuos
Equipos a utilizar

36
37
40
44

3.5
3.3.1
3.3.2

REQUERIMIENTO DE PERSONAL
Como infraestructura
Como Actividad

47

CAPITULO IV: DIAGNOSTICO AMBIENTAL

49

4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.1.5
4.1.6

MEDIO FISICO
Aspectos climatolgicos
Aspectos geomorfolgicos y relieve
Fisiografa
Aspectos Hidrolgicos
Uso actual de la tierra
Aspectos Ambientales

49
49
49
50
51
51
52

4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.3
4.2.4

DESCRIPCION DEL MEDIO BIOLOGICO


Ecosistema
Flora
Fauna
Areas naturales protegidas

52
52
53
54
55

4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.3.4
4.3.5
4.3.6
4.3.7
4.3.8

MEDIO SOCIOECONMICO Y CULTURAL


Demografa
Aspectos socioeconmicos
Restos arqueolgicos
Salud y Educacin
Red Vial y Comunicaciones
Uso de la tierra
Actividades Econmicas
Sondeo de opinin y consulta

56
56
59
60
60
61
61
62
62

CAPITULO V: IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO

66

5.1

GENERALIDADES

66

5.2

METODOLOGA EMPLEADA

66

5.3

IDENTIFICACIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES

67

5.4

VALORACIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES

73

ATA

ii

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5.5

DESCRIPCIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES

78

CAPITULO VI: PLAN DE GESTION AMBIENTAL

84

6.1
6.2
6.2.1
6.2.2

GENERALIDADES
PLAN DE ACCIN PREVENTIVO - CORRECTOR
Medidas Preventivas
Medidas de Mitigacin

84
85
85
85

6.3
6.3.1
6.3.2

PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL


En la fase de construccin
En la fase de operacin

89
89
90

6.4
6.4.1
6.4.2
6.4.3
6.4.4
6.4.5

PLAN DE CONTINGENCIAS
Generalidades
Objetivos
Distribucin del Plan
Plan de Accin
Personal

92
92
93
93
93
98

6.5
6.5.1
6.5.2
6.5.3
6.5.4

PLAN DE CIERRE
Plan propuesto
Requerimiento
Secuencia de Actividades
Realizacin del Plan

100
100
101
101
101

CAPITULO VII: COSTOS AMBIENTALES

103

7.1
7.2
7.2.1
7.2.2
7.2.3
7.2.4
7.2.5
7.2.6

103
103
103
103
104
105
106
106

GENERALIDADES
ESTIMACIN DE COSTOS
Costo del Plan de Prevencin
Costo de Supervisin Ambiental
Costo del Plan de Mitigacin
Costo Anual del Plan de Monitoreo Ambiental
Costo del Plan de Contingencia
Costo del Plan de Cierre

CAPITULO VIII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


8.1
CONCLUSIONES
8.2
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

ATA

108
108
109
110

iii

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RELACION DE CUADROS
Cuadro N 3.1

CRONOGRAMA DE CONSTRUCCIN DE OBRAS

Cuadro N 3.2

INVERSIN TOTAL

Cuadro N 3.3

PROCESO GENERADOR Y RESIDUOS GENERADOS

Cuadro N 3.4

IDENTIFICACIN Y ORIGEN DE LOS PRINCIPALES


EFLUENTES

Cuadro N 3.5

FUENTES Y COMPONENTES DE LOS RESIDUOS SOLIDOS


DEL MATADERO

Cuadro N 3.6

CARACTERIZACIN DE LOS EFLUENTES TIPICOS DE UN


MATADERO

Cuadro N 4. 1

ESPECIES DE FLORA REPRESENTIVA EN EL AMBITO DEL


PROYECTO

Cuadro N 4.2

FAUNA REPRESTATIVA EN EL AMBITO DE INFLUENCIA


INDIRECTA

Cuadro N 4.3

POBLACION URBANA Y RURAL EN EL AMBITO DIRECTO E


INDIRECTO DEL PROYECTO

Cuadro N 4.4

POBLACION DE LAS COMUNIDADES INDIGENAS

Cuadro N 4.5

VARIACION DE LA POBLACION

Cuadro N 4.6

DINAMICA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL

Cuadro N 4.7

ESTRUCTURA DE LA POBLACION ECONOMICAMENTE


ACTIVA

Cuadro N 4.8

GRUPOS ETNICOS EN EL AMBITO DEL PROYECTO

Cuadro N 5.1

FACTORES AMBIENTALES IMPACTOS EN EL PROYECTO


EL MATADERO FRIGORIFICO OXAPAMPA

Cuadro N 5.2

MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTOS

Cuadro N 5.3

MATRIZ DE VALORACIN DE IMPACTOS

Cuadro N 5.4

MATRIZ DE IMPACTO TOTAL DEL PROYECTO

Cuadro N 6.1

IDENTIFICACIN DE RIESGOS POTENCIALES

ATA

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Cuadro N 6.2

ACTIVIDADES PARA EL PLAN DE ABANDONO

Cuadro N 7.1

COSTO DE SUPERVISIN AMBIENTAL

Cuadro N 7.2

COSTO DEL PLAN DE MITIGACIN

Cuadro N 7.3

COSTO CONTROL DEL TRATAMIENTO AGUAS


RESIDUALES

Cuadro N 7.4

COSTO DE CONTROL DE LODOS DEPURADORA

Cuadro N 7.5

COSTO CONTROL DE EMISIONES

Cuadro N 7.6

COSTO DEL PLAN DE CONTINGENCIAS

Cuadro N 7.7

COSTO DEL PLAN DE CIERRE

Cuadro N 7.8

COSTO AMBIENTAL TOTAL


RELACION DE PLANOS

Plano U-01

Plano de Ubicacin

Plano U-02

Plano Areas de Influencia del Proyecto

Plano DG-02

Plano de Distribucin General Planta

Plano A-03

Plano de Distribucin de Ambientes Plantas

Plano A-018

Plano de Distribucin de corrales planta y secciones

Plano A-04

Elevaciones vistas 1-2-3-4

Plano A-05

Cortes A-A, B-B y C-C

Plano TA-01

Planta de Tratamiento de Aguas Residuales

Plano SR-01

Diseo RAFA Planta y Cortes

Plano SR-02

Diseo RAFA Planta y Cortes

Plano AA-0

Sistema de Abastecimiento de Agua

ATA

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RELACION DE PROFESIONALES EJECUTORES

NOMBRES Y APELLIDOS
RAL
AGURTO

ESPECIALIDAD

VERDEGUER Ing.
Mag.
Ambiental

En

Ingeniera

C.I.P /
C.B.P

FIRMA

15 563

JUAN OCOLA SALAZAR

Bilogo

2 439

JESS OR RICHLE

Ing. Agrnomo

13 852

ING. JOS HERNNDEZ CALDERN


DNI: 06141961
Representante Legal

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CAPITULO I
INTRODUCCIN
1.0

GENERALIDADES

1.1

DEL PROYECTO

1.1.1 Nombre del proyecto


El Proyecto se denomina Matadero Frigorfico Oxapampa.
a) Antecedentes del Proyecto
El Proyecto Matadero Frigorfico Oxapampa, nace como idea empresarial en la Feria
Ganadera de 1999, realizada en la ciudad de Oxapampa, donde se efectuaron los
primeros contactos con los ganaderos de la regin de la Selva Central, quienes
organizados, analizaron la problemtica global dentro del contexto socioeconmico de
la regin, identificando problemas de precio y pobreza. Teniendo en cuenta que la
regin se caracteriza por la presencia de una gran actividad ganadera, surge la idea de
construir y operar un matadero frigorfico, en beneficio de los ganaderos de la zona,
contando con el aporte de la experiencia empresarial de algunas personas.
b) Justificacin
El Proyecto se sustenta en la necesidad socioeconmica de los ganaderos y poblacin en
general de la Provincia de Oxapampa del Departamento de Pasco, as como de la
poblacin ganadera de la Selva del Departamento de Junn.
En la actualidad, el beneficio de ganado vacuno se realiza en el Camal Municipal de
Oxapampa, cuya capacidad es de 105 vacunos y 54 porcinos por semana (SENASA
Oxapampa), mientras un nmero importante de cabezas se comercializa en pie (ganado
vivo) en la ciudad de Lima, hecho que genera problemas porque los intermediarios no
pagan el precio justo al productor. En este contexto el Matadero Frigorfico
Oxapampa, busca favorecer la actividad ganadera de la Regin de la Selva Central a
travs de compra directa, habindose proyectado el beneficio de 135 reses y 50
porcinos/semana. Parte de la carne ser comercializada en las localidades aledaas y la
mayor cantidad en la ciudad de Lima. El matadero que contar con una infraestructura
moderna, permitir un aumento de la capacidad de beneficio de vacunos y porcinos
promoviendo la actividad de la regin y por tanto mejorando la economa de los
ganaderos.

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c) Objetivos del Proyecto.


El objetivo fundamental del Proyecto es contar con una infraestructura moderna, para
beneficiar ganado en el lugar de origen y para comercializar la carne; lo que permite
reducir y/o evitar los elevados costos de transporte de ganado en pie hacia otros
mercados y la prdida que representa la disminucin de peso que sufren los animales
as. Si a ello se suna la eliminacin de intermediarios en la comercializacin, es obvio
que todo ello contribuye a elevar los ingresos de los ganaderos de las regiones de Pasco
y Junn.
1.1.2 Responsable
La entidad responsable de ejecutar y operar el Proyecto es la Empresa Matadero
Frigorfico Oxapampa - MAFROX S.A.A.
1.2

DEL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

1.2.1 Alcance del Estudio de Impacto Ambiental


El Estudio de Impacto Ambiental, busca evaluar los diversos factores ambientales en la
situacin actual y los derivados de las actividades de construccin y operacin del
Proyecto, proponiendo las medidas de mitigacin de los impactos negativos. El Estudio
de Impacto Ambiental deber ser considerado como un documento de gestin para ser
aplicado por MAFROX S.A.A.
1.2.2 Localizacin del rea del Estudio
La zona del Proyecto est localizada en la Selva Central del Per en la Provincia y
Distrito de Oxapampa, en la Regin Pasco, a 385 Km de la ciudad de Lima, en la ruta
Lima La Oroya Tarma La Merced Oxapampa.
El rea especfica (terreno) donde se desarrollar el Camal Matadero Frigorfico
Oxapampa se localiza a 5 km de la ciudad de Oxapampa, en las coordenadas UTM
siguientes:
Vrtice
1
2
3
4

Coordenadas
8834 935 N y 452 665 E
8835 040 N y 452 960 E
8834 728 N y 453 199 E
8834 588 N y 452 187 E

Coordenadas correspondientes a la Zona 18. El rea del proyecto est a una altura
aproximada de 1 800 m s.n.m.
El rea comprende una extensin de 61 526 m2, de propiedad de la Empresa MAFROX;
cuyos lmites son: por el Oeste, el Ro Chorobamba, por el Norte el Ro Santa Clara, por

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el Sur el fundo de propiedad del Sr. Yorye Kuidich y por el Este, la carretera Oxapampa
- Pozuzo.
Ver Plano N 01 de Ubicacin del Area de Estudio.
El Proyecto desde el punto de vista de instalacin y operacin comprende dos reas de
influencia:
a) Area de influencia directa
La cual queda definida, como el mbito biogeogrfico ms inmediato en donde se
presentaran todos los efectos ambientales, atribuibles a las actividades del Proyecto
sobre el sistema natural y socioeconmico. En este contexto el rea de influencia directa
se ha definido a la superficie donde se construirn las instalaciones del Matadero
frigorfico Oxapampa, a la Ciudad de Oxapampa y algunos caseros aledaos.
b) Area de influencia indirecta
El rea de influencia indirecta comprende el mbito biogeogrfico, donde se
presentarn los efectos ambientales en el mediano y largo plazo; por lo tanto el rea de
influencia indirecta queda definida de la siguiente manera: por el Norte el valle del
Pozuzo, Huancabamba, el Codo del Pozuzo, por el Este Iscozacn, Puerto Bermdez y
Palcaz, y por el Sur Chontabamba. El rea de influencia indirecta se caracteriza por ser
las principales zonas ganaderas de la provincia.
Ver Mapa Esquemtico N 02.
1.2.3 Objetivos del Estudio de Impacto Ambiental (EIA)
El Estudio de Impacto Ambiental tiene los siguientes objetivos:
Formular el diagnstico ambiental detallado de la situacin actual,
considerando los aspectos fsicos, biolgicos y socio econmicos presentes en
el rea del Proyecto.
Identificar, predecir, interpretar y comunicar los impactos ambientales que el
Proyecto, en sus diferentes etapas, producir sobre los diversos componentes
del medio ambiente.
Establecer el Plan de Manejo Ambiental para anular, atenuar disminuir los
impactos ambientales negativos a travs de la aplicacin de las medidas de
mitigacin correspondientes.
1.2.4 Marco Conceptual
La denominacin de Matadero, se refiere al sitio o lugar donde se beneficia el ganado
para el abastecimiento de carne al pblico, constituido por una infraestructura con
compartimientos funcionales, con ambientes mnimos para sacrificio, lavaderos,
almacenes, etc. y con servicios de agua y desage, adems de sistemas de tratamiento
de desechos.

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1.2.5 Metodologa del Estudio


El planteamiento metodolgico comprende el anlisis de una serie de actividades o
tareas que se relacionan entre s, con un enfoque multidisciplinario.
Este procedimiento metodolgico se inici con el anlisis del proyecto de ingeniera y la
bsqueda y anlisis de informacin tcnica y legal relacionada con la construccin y
operacin de mataderos; paralelamente se elabor el diagnstico ambiental del rea de
influencia del proyecto, en la situacin actual (situacin Sin Proyecto), habindose
caracterizado los diversos factores y procesos de los medios natural o fsico y socio
econmico.
Para realizar esta caracterizacin, se integr la informacin general referida al clima,
topografa, fisiografa, flora, fauna, aspectos humanos tales como demografa, aspectos
socioeconmicos etc.
El procedimiento incluy la revisin y anlisis sistemtico de la informacin
relacionada con los diferentes aspectos y/o temas del estudio. Por otro lado se realiz la
estimacin de los posibles impactos positivos y negativos del Proyecto tanto en la fase
de construccin y operacin, mediante la identificacin de posibles acciones
impactantes y los factores del medio que sern impactados, con el objeto de
caracterizarlos en funcin a atributos, tales como: magnitud e importancia.
Los efectos o impactos identificados, en la etapa de construccin de las obras, y en el
funcionamiento del Proyecto, fueron la base para elaborar el Plan de Gestin Ambiental,
en el cual se plantean las acciones y/o medidas para evitar, minimizar o mitigar los
impactos ambientales negativos potenciales o reales, que se presenten en las diferentes
etapas del Proyecto; este plan incluye las medidas preventivas y de mitigacin de
impactos, complementado con el plan de monitoreo el cual garantizar que la calidad
ambiental del entorno del Proyecto, se encuentre dentro de los limites permisibles.
El Estudio se realiz siguiendo los mtodos especficos de evaluacin de los recursos
naturales y el medio ambiente; basado en el anlisis integral de la informacin existente
del rea de estudio, la interpretacin cartogrfica, el reconocimiento de campo, etc.
El material cartogrfico bsico empleado es el siguiente:
-

Carta Nacional IGN (1999) a escala 1/100 000


Estudio de Ingeniera del Matadero Oxapampa

1.2.6 Etapas de Ejecucin del Estudio


El Estudio de Impacto Ambiental, comprendi las siguientes etapas:
a) Primera Etapa: Etapa Preliminar de Gabinete

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Definicin de objetivos, y definicin del rea de Estudio,


Recopilacin, procesamiento y anlisis de la informacin seleccionada,
Seleccin de materiales cartogrficos: mapas, planos, etc.
Revisin y anlisis del estudio de Ingeniera del Matadero Oxapampa

b) Segunda Etapa: Etapa de Campo


Visita general del rea para evaluar in situ la situacin actual y verificar el rea fsica
donde se ubicar el futuro matadero frigorfico. Verificacin de la distribucin de la
cobertura vegetal, identificacin de problemas ambientales in situ, evaluacin integral
del estado actual de los ecosistemas adyacentes, identificacin de reas que
potencialmente seran afectadas, etc.
c) Tercera Etapa: Etapa de Evaluacin Disciplinaria
Revisin y anlisis de la informacin bsica de las diferentes especialidades, con la
finalidad de estructurar la lnea de base del Estudio de Impacto Ambiental, para el caso
de la infraestructura a construir y el montaje de las instalaciones.
d) Cuarta Etapa: Etapa de Planificacin Ambiental

Anlisis de los Impactos Ambientales que se ocasionarn en las


diferentes fases del proyecto, por efecto de la construccin de las obras y
el montaje de los equipos.
Elaboracin del Plan de Manejo Ambiental.
Determinacin de los Costos Ambientales.

e) Quinta Etapa: Etapa de Revisin y Edicin


Redaccin y edicin final del Estudio e impresin de los ejemplares.

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CAPITULO II

MARCO LEGISLATIVO Y NORMATIVO

El Estudio de Impacto Ambiental del Matadero Frigorfico Oxapampa, se ha realizado


de acuerdo a la Gua para la Elaboracin de Estudios de Impacto Ambiental del Sector
Agricultura y otras normas relacionadas.
A continuacin se describen los aspectos de legislacin y normatividad ambiental
relacionados con el Proyecto, especialmente en lo referido a la construccin de las obras
de infraestructura, y en lo referente al aspecto legal y normativo relacionado con la
proteccin ambiental.
a)

Constitucin Poltica del Per. 1993

El Art.66 establece que los recursos naturales renovables y no renovables son


patrimonio de la Nacin y que el Estado es soberano en su aprovechamiento. Por Ley
Orgnica se fijan las condiciones de su utilizacin y de su otorgamiento a particulares.
El Art. 67 seala que el Estado determina la poltica nacional del ambiente, y
promueve el uso sostenible de los recursos naturales. As mismo, el Art.68 indica que
el Estado est obligado a promover la conservacin de la diversidad biolgica y de las
reas naturales protegidas.
b) Cdigo del Medio Ambiente y los Recursos Naturales. CMARN.
Decreto Legislativo N 613 del 07.09 90.
El Art.7 del CMARN, prescribe que para el ordenamiento ambiental, se considerar
entre otros criterios, la naturaleza y caractersticas de cada ecosistema, sus aptitudes,
desequilibrios y capacidad asimilativa, as como el impacto ambiental de nuevas obras
o actividades.
El Art.14 determina que est prohibida la descarga de sustancias contaminantes que
provoquen degradacin de los ecosistemas o alteren la calidad del ambiente, sin
adoptarse las precauciones para la depuracin.

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El Art.34 establece que la comunidad participa directa o indirectamente en la definicin


de la poltica ambiental y en la ejecucin y aplicacin de los instrumentos de dicha
poltica.
c) Ley Marco para el Crecimiento de la Inversin Privada. Decreto
Legislativo N 757 del 13.11.91
Establece el marco de seguridad jurdica de la conservacin del ambiente, por cuanto
en el Art.51 seala que la autoridad sectorial competente en materia de medio
ambiente, determinar las actividades que por su riesgo ambiental requerirn de la
elaboracin de EIA, previo al desarrollo de dichas actividades. Seala adems, que
dichos estudios debern asegurar que las actividades que se pretenda desarrollar no
excedan los niveles o estndares tolerables de contaminacin o deterioro ambiental.
Esta Ley Marco para el desarrollo de la Inversin Privada, en su Art. 50, establece que
las Autoridades Sectoriales Competentes con relacin a la aplicacin de las
disposiciones del Cdigo del Medio Ambiente y Recursos Naturales, son los Ministerios
de los sectores correspondientes a las actividades que desarrollan las empresas; por lo
tanto, la Autoridad Ambiental competente en este caso es el INRENA, el que debe
evaluar y aprobar el EIA del Proyecto.
d) Ley de Creacin del Consejo Nacional del Ambiente (CONAM). Ley N
26410 del 02. 12.94.
El Art.1 seala que el CONAM, que depende del Presidente del Consejo de Ministros
-PCM, es el organismo rector de la poltica nacional ambiental; y tiene por finalidad
planificar, promover, coordinar, controlar y velar por el ambiente y el patrimonio
natural de la Nacin (Art.2).
Art.4, inc.b precisa que, entre otras funciones, corresponde al CONAM coordinar y
concertar las acciones de los Sectores y de los organismos del Gobierno Central, as
como la de los Gobiernos Regionales y Locales en asuntos ambientales, a fin de que
stas guarden armona con las polticas establecidas; y fomentar la investigacin y la
educacin ambiental, as como la participacin ciudadana en todos los niveles (Art.4
inc.g).
e) Reglamento de Organizacin y Funciones de CONAM. Decreto
Supremo N 048-97-PCM del 03.10.97.
El Art.4 seala que las entidades del gobierno central, regional y local que ejercen
competencias ambientales forman parte de la estructura nacional de gestin ambiental a
cargo del CONAM.
El Art.20 determina que el Ordenamiento Ambiental tiene por objeto orientar y
establecer que las condiciones del uso del espacio y de sus componentes se realice de
acuerdo con sus caractersticas ecolgicas, econmicas, culturales y sociales con el fin
de obtener su mximo aprovechamiento sin comprometer su calidad y sostenibilidad.

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f) Ley Orgnica de Municipales. Ley N 23853 del 28.05.84


Establece, entre otras funciones generales, que las Municipalidades deben realizar
diversas acciones destinadas a proporcionar al ciudadano el ambiente adecuado para la
satisfaccin de sus necesidades vitales (Art. 62); dichas acciones se ejecutarn de
acuerdo a planes integrales de desarrollo provincial (Art. 63); siendo los planes
urbanos respectivos, los documentos normativos de las acciones de acondicionamiento
territorial ( Art. 64).
Con sujecin al Art. 64, las municipalidades supervisan y controlan el uso de las
tierras, quien quiera que fuera el propietario. En caso de incumplimiento, son
infractores los propietarios y usuarios.
g) Reglamento de Acondicionamiento Territorial, Desarrollo Urbano y
Medio Ambiente. Decreto Supremo N 007-85-VC del 15.02.85
El Reglamento norma las funciones, atribuciones y competencias de los gobiernos
locales en cuanto a las responsabilidades de promocin, orientacin y control del
desarrollo local (Art. 1); Este se regir por los siguientes planes: Plan Integral de
Desarrollo Provincial; Plan de Acondicionamiento Territorial y Plan Urbano.
El Art. 51 seala que los municipios harn cumplir las normas e impondrn las
sanciones del caso, para hacer efectivas las prohibiciones o restricciones de las
actividades que:
- Deterioren el aire, agua, suelo y subsuelo, flora y fauna; riberas martimas,
fluviales y lacustres, en desmedro de la calidad de vida y de la seguridad de
bienes y personas.
- Originen ruidos molestos o nocivos.
- Atenten contra el paisaje urbano
- Afecten la seguridad vial
- Atenten contra la integridad del patrimonio histrico,
paisajstico

monumental y

- Realicen una inadecuada disposicin de efluentes slidos,


gaseosos de cualquier origen.

lquidos y

- Contribuyan innecesariamente a la reduccin de tierras de cultivo de alto


valor agrolgico.
h) Ley de reas Naturales Protegidas Ley N 26834.
Promulgada el 17 de junio de 1997, la cual en su Artculo 10, establece que: las reas
Naturales Protegidas son los espacios continentales y/o marinos del territorio nacional,
expresamente reconocidos y declarados como tales, incluyendo sus categoras y
zonificaciones, para conservar la diversidad biolgica y dems valores asociados de
inters cultural, paisajstico y cientfico, as como por su contribucin al desarrollo
sostenible del pas.

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Las reas Naturales Protegidas constituyen patrimonio de la Nacin. Su condicin


natural debe ser mantenida a perpetuidad pudiendo permitirse el uso regulado del rea y
el aprovechamiento de recursos, o determinarse la restriccin de los usos directos.
Artculo 4.- Las reas Naturales Protegidas, con excepcin de las reas de
Conservacin Privadas, son de dominio pblico y no podrn ser adjudicadas en
propiedad a los particulares. Cuando se declaren reas Naturales Protegidas que
incluyan predios de propiedad privada, se podr determinar las restricciones al uso de la
propiedad del predio, y en su caso, se establecern las medidas compensatorias
correspondientes. La administracin del rea Natural Protegida promover la
suscripcin de acuerdos con los titulares de derechos en las reas, para asegurar que el
ejercicio de sus derechos sea compatible con los objetivos del rea.
As mismo en el Artculo 8, establece que: El Instituto Nacional de Recursos
Naturales, INRENA, del Sector Agrario, creado por Decreto Ley No 25902, constituye
el ente rector del SINANPE y supervisa la gestin de las reas Naturales Protegidas que
no forman parte de este Sistema.
Sin perjuicio de las funciones asignadas en su Ley de creacin, corresponde al
INRENA:
i)

Definir la poltica nacional para el desarrollo de las reas Naturales


Protegidas.

ii)

Proponer la normatividad requerida para la gestin y desarrollo de las


reas Naturales Protegidas.

i)

iii)
Aprobar las normas administrativas necesarias para la gestin y
desarrollo de las Areas Naturales Protegidas.

ii)

iv)
Conducir la gestin de las reas protegidas de carcter nacional,
sea de forma directa o a travs de terceros bajo las modalidades que
establece la legislacin.

v)

Llevar el Registro y Catastro oficiales de las Areas Naturales Protegidas y


promover su inscripcin en los registros correspondientes.

iii)

vi)
Proponer al Ministerio de Agricultura el Plan Director, para su
aprobacin mediante Decreto Supremo, previa opinin del Consejo de
Coordinacin del SINANPE.

iv)

ATA

vii)

Aprobar los Planes Maestros de las Areas Naturales Protegidas.

v)

viii) Velar por el cumplimiento de la normatividad vigente, los planes


aprobados y los contratos y convenios que se suscriban.

vi)

ix)
Supervisar y monitorear las actividades que se realicen en las
Areas Naturales Protegidas y sus zonas de amortiguamiento.

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MAFROX S.A.A.

vii)

x)
Dictar las sanciones administrativas que correspondan en caso de
infracciones.

viii)

xi)
Promover la coordinacin interinstitucional entre las instituciones
pblicas del Gobierno Central, Gobiernos Descentralizados de Nivel
Regional y Gobiernos Locales que actan, intervienen o participan, directa
o indirectamente en la gestin y desarrollo de las reas Naturales
Protegidas.

ix)

xii)
Promover la participacin de la sociedad civil, y en especial de las
poblaciones locales en la gestin y desarrollo de las reas protegidas.

x)

xiii) Nombrar un Jefe para cada rea Natural Protegida de carcter


nacional y establecer sus funciones.

xi)

xiv) Proponer a la instancia correspondiente, la tramitacin ante


UNESCO para la declaracin e inscripcin de Sitios de Patrimonio
Mundial y el reconocimiento de Reservas de la Biosfera.

Con respecto al Convenio de Diversidad Biolgica (CDB), cabe indicar que los
Objetivos (Artculo 1: Objetivos) que se han de perseguir, de conformidad con las
disposiciones pertinentes, son la conservacin de la diversidad biolgica, la utilizacin
sostenible de sus componentes y la participacin justa y equitativa en los beneficios que
se deriven de su utilizacin de recursos genticos, mediante, entre otras cosas, un acceso
adecuado a esos recursos y una transferencia apropiada de las tecnologas pertinentes,
teniendo en cuenta todos los derechos sobre esos recursos y esas tecnologas, as como
mediante una financiacin apropiada. Por otro lado en el Artculo 2 (Trminos
utilizados), por rea protegida se entiende, un rea definida geogrficamente que
haya sido designada o regulada y administrada a fin de alcanzar objetivos especficos de
conservacin. Segn este anlisis, los objetivos y alcances de la Reserva Nacional de
Paracas se enmarcan dentro los alcances del Artculo 1 y 2 del CDB.
i)

Decreto Supremo N 068-86-AG, del 29 de Agosto de 1986

El Gobierno Peruano, mediante el D.S N 068-86-AG, del 29 de Agosto de 1986, crea


el Parque Nacional Yanachaga Chemilln, el cual forma parte de las reas naturales
protegidas por el estado; siendo sus objetivos especficos:
-Proteger las cuencas altas de los afluentes de los ros Palcaz, Huancabamba y
Pozuzo, a fin de garantizar la produccin sostenida en los valles adyacentes
y evitar desastres naturales por la erosin de las tierras de proteccin.
-Conservar reas naturales que constituyan una zona de seguridad para las
comunidades nativas Yaneshas establecidas en las cercanas del parque
nacional.
-Conservas muestras representativas de los ecosistemas de las vertientes
orientales de los andes hasta la Selva Baja, que conforman parte del refugio
del Pleistoceno Ucayali Pachitea.

ATA

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MAFROX S.A.A.

En este contexto, la implementacin del proyecto Matadero Frigorfico Oxapampa, no


interferir o afectar ninguno de los objetivos del parque nacional ni de sus
componentes ecolgicos, ambientales y culturales protegidos por este, ya que esto se
encuentra fuera del rea protegida.
j) Con respecto a la normatividad relacionada con la construccin y
operacin del Matadero Frigorfico Oxapampa MAFROX, se ha
tomado en cuenta el Reglamento Tecnolgico de Carnes D.S N 22-95AG, del ao 1995, el cual establece un conjunto de normas que a
continuacin se detallan:
Art. 1.- El reglamento norma el beneficio de ganado, el proceso de industrializacin y
comercializacin de las carnes y menudencias de los animales de abasto, as como las
apropiadas condiciones tcnico-sanitarios de los establecimientos y de otros medios
empleados para tal fin, en provecho del consumidor.
Art. 2.- el Reglamento se aplicar a las siguientes especies de animales de abastos para
el consumo humano: bovinos, bubalinos, ovinos, camlidos sudamericanos domsticos
(llamas y alpacas), caprinos, porcinos, y quidos (caballar, asnal, burdgano y mular).
Son tambin animales de abastos de conejos, cuyes y aves de corral, cuyo beneficio y
comercializacin se realizar en mataderos especficos segn lo disponga su propio
reglamento.
Art. 4.- Los animales de abastos debern ser beneficiados obligatoriamente en los
camales autorizados por el SENASA, a fin de salvaguardar la salud pblica.
Art. 6.- Los camales debern estar ubicados en reas rurales, fuera del radio urbano de
las poblaciones, en zonas altas, no afectas a inundaciones, exentos de olores
desagradables, humo, polvo u otros elementos contaminantes.
Art. 12.- Para la apertura y el inicio de funcionamiento de un camal se proceder de
acuerdo al Anexo N 5, el cual contempla lo siguiente:
-

Copia de la Resolucin de aprobacin del proyecto de construccin.


Licencia Municipal de construccin
Plan normal de operaciones
Relacin de profesionales responsables de la inspeccin sanitaria y
clasificacin de carnes con carcter de declaracin jurada.

k) Ley N 27446 del Sistema Nacional Evaluacin del Impacto Ambiental.


Ley creada el 23 de abril del 2001, cuyo objetivos son la creacin del Sistema Nacional
de Evaluacin de Impacto Ambiental (SNEIA), como un sistema nico y coordinado de
identificacin, prevencin, control y correccin anticipada de los impactos ambientales
negativos derivados de las acciones humanas expresadas por medio del proyecto de
inversin, as como el establecimiento de un procesos uniforme que comprenda los
requerimientos, etapas,, y alcances de las evaluaciones del impacto ambiental de
proyectos de inversin, y el establecimiento de los mecanismos que aseguren la
participacin ciudadana en el proceso de evaluacin de impacto ambiental.

ATA

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MAFROX S.A.A.

CAPITULO III

EL PROYECTO
3.0

EL PROYECTO

3.1

GENERALIDADES

3.1.1

Justificacin

Actualmente el distrito de Oxapampa no cuenta con un camal adecuado y en ptimas


condiciones para el beneficio del ganado, reces y otro tipo de animales, que de acuerdo
a los dispositivos legales vigentes debern ser beneficiados obligatoriamente en camales
autorizados, a fin de salvaguardar la Salud Pblica.
Asimismo, el rea del Proyecto es una zona ideal para la cra de ganado y actualmente
se viene realizando esta actividad econmica; sin embargo, el excedente de produccin
que no es comercializada en el rea, es llevada hasta la ciudad de Lima para su
comercializacin, situacin que origina una serie de problemas a los ganaderos tales
como: prdida de peso por el transporte, el costo del transporte del ganado vivo, las
mermas en el peso, golpes y mutilaciones que sufre el ganado en el transporte, etc.
Es por ello que la Empresa MAFROX S.A.A. se ha creado con la finalidad de beneficiar
y comercializar la carne del ganado de propiedad de sus asociados, lo cual constituye
una oportunidad de vender en mejores condiciones el producto, lo cual se traducir con
un beneficio econmico para sus asociados. Adems, el funcionamiento del matadero
incrementar la capacidad de beneficio de los animales; asimismo, constituir una
fuente de empleo para los pobladores del lugar, lo cual generar un movimiento
econmico en el rea del proyecto y resolver el problema de desabastecimiento de
carnes en la regin y abastecer otros mercados, como Lima.
3.1.2

Objetivos

Los objetivos principales del Proyecto son:

ATA

Contar con una infraestructura adecuada para el beneficio y posterior


comercializacin de la carne producida en la provincia de Oxapampa.
Proporcionar a los ganaderos y comerciantes las comodidades necesarias para el
beneficio de sus animales.

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MAFROX S.A.A.

Dotar de ambientes funcionales y de acuerdo a lo establecido en la normatividad


vigente, para beneficio y comercializacin de carne.

3.2

LOCALIZACIN DEL PROYECTO

3.2.1

Ubicacin

El Matadero Frigorfico Oxapampa se encuentra ubicado en el sector rural de Santa


clara del distrito de Oxapampa, en la carretera hacia el poblado de Huancabamba, km.
5+000, Provincia de Oxapampa, Dpto. de Junn.
3.2.2

Va de Acceso

El acceso al Matadero Frigorfico Oxapampa se hace a travs de la carretera que va


desde Oxapampa al poblado de Huancabamba, a 5 Kms. de la capital distrital.
3.2.3

rea Fsica

El rea total del terreno es de 61,626.00 m 2 (6,1626 ha) las construcciones se realizarn
en un rea total de 2,867 m 2 dejando un rea libre de 58,759 m2 que ser empleada para
el incremento de las reas de corrales, as como en reas de reforestacin.
Actualmente estos terrenos son de propiedad de MAFROX S.A.A. y estn inscritos en
registros pblicos, estando la propiedad debidamente saneada.
3.3

INSTALACIONES DEL PROYECTO

El Matadero Frigorfico Oxapampa, considera toda infraestructura fsica, tanto para la


actividad de recepcin de ganado en pie, control veterinario, sacrificio, eviscerado,
conservacin de carnes, corte y despostado, comercializacin, procesamiento de
residuos, etc., siguiendo los lineamientos del Reglamento Nacional de Construccin y
cumpliendo lo establecido en el Reglamento Tecnolgico de Carnes (D.S. N 22-95AG), as como las ltimas disposiciones del SENASA (Febrero 2002), sobre
arquitectura, iluminacin, ventilacin, instalaciones sanitarias, sistemas de colectores,
que garanticen el flujo y tratamiento de las aguas servidas, tratamiento de los desechos
slidos, etc.
3.3.1

Planeamiento del Proyecto

Acorde con lo establecido por el D.S. N 22-95-AG, el Matadero Frigorfico Oxapampa


ser construido en un rea total de 6,16 ha, habindose distribuido esta rea de la
siguiente forma:
rea construida
rea libre

=
=

2,867 m2
58,759 m2

A su vez, el rea construida se ha dividido en reas o zonas parciales, que bsicamente


son las siguientes:

ATA

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Zona de beneficio o industrializacin:


Zona de corrales:
Zona de oficinas administrativas:
Zona de circulacin y estacionamiento:
Zona de planta de tratamiento:
Total:

801,00 m2
678,00 m2
288,00 m2
800,00 m2
300,00 m2
2,867.00 m2

A continuacin se describen las diferentes zonas consideradas en la planificacin del


proyecto.
a)

Zona de Corrales

Dentro de esta rea se encuentra el rea de recepcin del ganado a beneficiar, corrales
de descanso de los animales donde permanecern un mnimo de 12 horas, corral de
encierro, aledao a la zona de beneficio, donde permanecern los animales que
inmediatamente despus sern sacrificados.
Dentro de la zona de corrales tambin se ubicar el corral de aislamiento donde se
encerrarn a los animales enfermos o sospechosos de cualquier enfermedad.
Los diferentes corrales con excepcin de los corrales de espera y encierro estarn
dotados de corredores, bebederos y sombras. El corral de espera no tendr corredores y
el corral de encierro, no tendr corredores ni bebedores.
En la zona de corrales, el Mdico Veterinario proceder a verificar el estado fsico del
ganado, cuidando que no est enfermo ni maltratado, controlar el peso y limpieza,
antes de pasar a la zona de beneficio.
b)

Zona de beneficio o Industrializacin

En la zona de beneficio o industrializacin del Matadero Frigorfico Oxapampa se


podran distinguir claramente las siguientes reas.
i) Zona de Beneficio o Matanza: Es el rea donde se sacrificar al ganado; se
realizar el procesamiento de la carne, incluye el procesamiento de
viseras y apndices.
Dentro de esta rea se localiza la zona de aturdimiento, zona de sangra,
zona de degello, zona de desuello, zona de eviscerado, de
seccionamiento de carcasas, zona de limpieza final, de pesado y
numeracin y zona de deshuesado. Tambin se incluye la zona de
fabricacin de hamburguesas.
Estas diferentes zonas contarn con mesas de acero inoxidable, roldana
con cadena para colgar el ganado beneficiado, paredes de concreto, pisos
impermeables, antideslizantes con declive hacia los sumideros los que a
su vez estarn provistos de rejillas o trampas; se construirn canaletas,
con tapas metlicas para evitar la emisin de malos olores, por donde
circularn los efluentes lquidos que se producirn durante el beneficio y
eviscerado. Dentro de esta zona se construir ambientes separados para

ATA

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matanza de cerdos y vacunos y contar con un rea especfica para la


instalacin y funcionamiento del caldero.
ii) Zona de conservacin: En esta zona se conservar el producto que no est
siendo procesado; esta zona es importante ya que en la carne se evitar
prdida de peso, alteracin del color y sobre todo evita que la carne tenga
menos duracin.
Dentro de esta zona, las carcasas que salen del proceso de beneficio se
sometern a un proceso de conservacin que consistir en una secuencia
de tiempos y temperatura. Aqu, se ubicarn cmaras de enfriamiento
para cerdos y vacunos (por separado), cmara para materia prima de
hamburguesas, tneles congeladores, cmara de depsito de cortes;
asimismo, incluye un rea refrigerada para oreo. En su construccin se
utilizar material noble.
iii) Zona de Cuarteo: La zona de beneficio e industrializacin, incluye una zona
de cuarteo donde ingresan las carcasas o canales oreados y enfriados,
suspendidos en rilera a la sala de corte. Aqu se separar el cuarto
delantero del posterior para que, en secuencia, se desposte la carcaza
produciendo 22 cortes, adems de juntar resortes de carne, hueso, grasa,
piltrafas, etc. Dentro de esta zona se ubicar un rea para lavadero de
roldanas y canastas plsticas y otra rea de depsito de huesos y grasas.
Asimismo, dentro de esta zona se considera el rea de empaque y
embalaje donde los cortes de carne sern empacadas en bolsas de
polietileno de alta densidad.
c)

Zona de Oficinas Administrativas

Es el rea donde se encuentran ubicadas las oficinas de administracin del matadero, se


construir en un rea aledaa a la zona de beneficio.
d)

Zona de Planta de Tratamiento

Es un rea especfica a ser ocupada por una Planta de Tratamiento de Agua Residuales
Industriales (PTAR).
e)

Otras Zonas

Como se indic anteriormente, el rea total del matadero frigorfico Oxapampa ser de
6.16 ha. En esta rea, y en lugares adecuados que se muestran en el plano N DG-02, se
ubican las siguientes instalaciones:

Zona del Estercolero: En esta zona se tendr un tanque colector de bazofia y


estircol de 6 m3 de capacidad, donde se almacenar el estircol y bazofia que
diariamente ser recolectada para su procesamiento definitivo en compost, para
la produccin de bioabono para uso agrcola.

Zona del Crematorio: En esta rea se ubicar un incinerador de lanzallama, all


se instalar un horno provisto de parrillas, revestido con ladrillo refractario. En

ATA

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MAFROX S.A.A.

este incinerador se quemarn todos los decomisos que se hagan en el matadero y


los residuos sern procesados conjuntamente con el estircol, para la produccin
de abonos agrcolas.

3.3.2

Zona del Micro relleno Sanitario: Dentro del rea del matadero y en un extremo
del mismo se construir un micro relleno sanitario o botadero donde se
dispondrn los residuos de la construccin de obras y de lodos de la depuradora
si es que estos lodos no se incorporaran al proceso de tratamiento del estircol.
El Proyecto como Infraestructura

Descripcin de la Obra Fsica


El Proyecto en su integridad ser una construccin nueva de material combinado entre
materiales de la zona, prefabricado y albailera de concreto. Las edificaciones tendrn
zapatas armadas, cimentacin corrida, columnas, vigas y techo; los muros sern
edificados con bloques de concreto de 0,15 m de espesor y paneles prefabricados. La
cobertura o techo ser con estructura metlica tipo tijerada con planchas de termo
acsticas; el peso ser de concreto pulido bruado, los reboques sern de mortero arena
cemento y en los ambientes donde sea necesario utilizar agua para la limpieza, las
paredes sern enchapadas con maylica blanca de 15 x 15. Los puertas sern metlicas
y cubiertas de pintura anticorrosivo y esmalte sinttico y las ventanas tendrn marcos de
fierro y rejilla con vidrios transparentes y protector de malla metlica, con un acabado
de pintura anticorrosivo y esmalte.
Para la operacin del Matadero Frigorfico Oxapampa se ha previsto la construccin de
la infraestructura fsica que a continuacin se describe.
Edificio para la matanza y proceso industrial
Se construir sobre un rea de 801 m2, el piso tendr una elevacin de 1,20 m sobre el
nivel normal del terreno, requirindose de relleno compactado para su conformacin.
En los planos N: A -03, A 04 y A - 05 se puede observar el detalle de todos los
ambientes considerados y su distribucin.
Edificio para Administracin
Este edificio tambin ser de material noble y se construir sobre un rea de 288 m 2. En
el interior se ubicarn oficinas, comedor, servicios higinicos para uso del personal.
Zona de corrales
Dentro del matadero se construirn corrales para vacunos y porcinos, en un rea total de
678 m2 . En el rea correspondiente a los vacunos habr ambientes para corrales de
recepcin, de aislamiento, de observacin y 4 corrales de descanso para 17 vacunos en
cada corral. Para los porcinos se contar con corrales de recepcin de aislamiento, de
observacin y 2 corrales de descanso para 20 porcinos cada uno (ver plano N A-18).

ATA

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Los pisos de los corrales sern de cemento, con ligera inclinacin para facilitar la
limpieza, sern parcialmente techados, teniendo el techo una ligera indicacin para
facilitar el drenaje del agua de lluvia; los cercos de concreto tendrn una base de 1m de
altura sobre el nivel del suelo, sobre la cual se instalarn dos lneas de tubera de fierro
de 3 de dimetro en todo el permetro. Las dimensiones y detalles de los corrales
pueden verse en el plano N A 18.
Zona de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales
Se construir en un rea de 300 m2 y esta rea incluye la poza para desecacin de lodos,
la zona de tratamiento preliminar de las aguas residuales y el sistema de tratamiento de
aguas residuales en si (sistema RAFA). Toda esta infraestructura ser de material noble
y las dimensiones y detalles se pueden observar en los planos N TA 01, SR 01 y
SR - 02.
Otras instalaciones
Dentro del rea del Matadero Frigorfico Oxapampa se han destinado reas especficas
para:

ATA

El micro relleno sanitario o botadero de 18 m2 de rea inicial (6m x 3m) que ser
una excavacin en el suelo, del cual se extraer el material para ubicar en el
interior los desechos slidos sobrantes de la construccin de la obra. Durante el
funcionamiento del matadero, de ser necesario, podra ubicarse all los lados
secos de la planta de tratamiento, que ya estn estabilizados. Esta rea del micro
relleno sanitario, podra ir creciendo en funcin de las necesidades de la
operacin; asimismo, se vertern los residuos slidos generados en la oficina,
durante el perodo de operacin del matadero (papeles, trapos, etc.). De ninguna
manera se vertern, en el micro relleno sanitario, residuos orgnicos. El
funcionamiento no traer problemas en el nivel fretico porque el agua fretica
se encuentra a una profundidad dentro de 4 y 5 m y esto es as porque el ro
Chorobamba acta como dren, en el rea que ser destinada al botadero; el
botadero operar hasta una profundidad de 2 m.
Crematorio: servir para quemar los decomisos se construir con ladrillo
refectorio en un rea de 6 m2 (3x2), donde se instalar una parrilla. Las cenizas
se vertern al micro relleno sanitario.

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Cuadro N 3.1
CRONOGRAMA DE CONSTRUCCIN DE OBRAS

Actividades
1

Tiempo (meses)
4
5
6
7

10

1. Trabajos preliminares
2. Movimiento de tierra
3. Obras de concreto
4. Techado
5. Construccin corrales
6. Pisos y pavimentos
7. Carpintera
8. Instalacin (elctricas,
sanitaria)
Maquinara y equipo a utilizar
Para la construccin del Proyecto se utilizar bsicamente la siguiente maquinara:
Un tractor o buldzer tipo CAT D - 5
Un cargador retroexcavadora de yd3 de capacidad
Una gra para instalacin de paneles
Volquetes de 5 m3 para transporte de materiales de construccin
Mezcladoras para preparacin del concreto, tipo tambor.
La maquinara requerida para la operacin del matadero se detalla en el item de
procesos.
Inversin
Se consideran inversiones todos los recursos destinados a hacer realidad un proyecto
determinado. Se parte desde la concepcin del mismo, los estudios y diseos, la
adquisicin de bienes de capital, la construccin de las obras, el capital de trabajo, etc.
La inversin planeada para el Matadero se presenta en el siguiente cuadro:

ATA

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Cuadro N 3.2
INVERSIN TOTAL

Rubro
Inversin Fija
Tangible
Intangible
Capital de trabajo
Inversin total

Parcial US $

3.4

EL PROCESO INDUSTRIAL

3.4.1

Objetivo

Total US $
1298,000

1110,000
188,000
1418,000

El objetivo del proceso industrial es el beneficio de ganado bovino y porcino para


abastecer de carne el mercado local y el mercado de Lima. Los bovinos sern
transformados en delanteros con hueso y traseros en cortes especiales sin huesos; los
porcinos en carcasas enteras, cueros de bovinos se comercializacin frescos salados y
las menudencias de las dos especies se comercializarn frescas refrigeradas.
El proceso industrial est constituido a su vez por los siguientes subprocesos: matanza,
corte y despostado, congelamiento y distribucin o transporte para su venta.
3.4.2

Volumen Estimado de Produccin


a)

Tipo de ganado

En su mayora el ganado bovino de la Selva Central es de raza Ceb cruzado con Brown
Swiss, aunque tambin existen las razas Holstein y Santa Gertrudis.
b)

Origen del ganado

El ganado bovino y porcino proceder de diferentes lugares de la provincia de


Oxapampa, tales como: Oxapampa, Huancabamba, Pozuzo, Villa Rica, Puerto
Bermdez, Izcozacin; adems provendr de otras rea del Dpto. de Huanuco y Junn.
Todas estas fuentes abastecen actualmente a la ciudad de Lima.
c)

Volumen de ganado

El matadero beneficiar inicialmente 135 bovinos y 50 porcinos semanalmente,


equivalente a 7,000 bovinos y 2,500 porcinos al ao.

ATA

19

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d)

Productos a obtener

El objetivo del proceso es obtener carne para su comercializacin, las grasas


comestibles y recortes sern utilizados para la fabricacin de hamburguesas. La sangre
bovina ser recogida, cocida y ser convertida en compost; la de porcino ser utilizada
par la fabricacin de relleno, utilizando las tripas de los animales beneficiados.
Finalmente, los residuos lquidos y slidos generados por el proceso industrial, sern
adecuadamente tratados a fin de no afectar el ambiente.
3.4.3

Descripcin de los Procesos Bsicos del Matadero

En el Matadero Frigorfico Industrial de Oxapampa, objetivo del presente proyecto, se


podrn distinguir bsicamente cuatro procesos:

El de Matanza, que incluye el procesamiento de vsceras y de apndices.


El de Conservacin, que incluye el proceso de oreo en cmaras y el de
enfriamiento.
El de Corte y Despostado, que incluye el empaque, el embalaje y la produccin
de hamburguesas.
El de Procesamiento de Residuos, que incluye el procesamiento de la sangre,
bilis, bazofia y agua de proceso.

De igual forma, en la Planta se podrn distinguir cinco tipos de zonas operativas, la


Zona de Beneficio, la de Procesamiento de Vsceras, las de Conservacin, la de
Procesamiento de Carnes y la de Procesamiento de Residuos.
a)

PROCESO DE MATANZA

La matanza o beneficio de bovinos, se realizar en la Zona de Beneficio y colinda con la


Zona de Conservacin (refrigeracin). El proceso de matanza o faenado requiere de la
ejecucin ordenada y cuidadosa de una serie de operaciones que se describen a
continuacin:
ABASTECIMIENTO Y RECEPCIN
Luego de constatar el contenido de la gua de remisin, se controlar el peso vivo del
ganado que llega, se desembarcar en el corral de recepcin, para luego destinarlo a los
corrales de espera.
El ganado recibido descansar por lo menos 12 horas, en ambiente apacible, sin ingerir
alimentos, aunque si puede beber agua a discrecin hasta el momento de ser
beneficiado.
BAO Y ATURDIMIENTO
Inmediatamente antes de iniciar el proceso de beneficio, obligatoriamente el animal ser
baado en la manga, mediante un sistema de duchas con agua fra a presin.

ATA

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Inmediatamente terminado el bao, el animal ingresa al llamado cajn de aturdimiento,


dentro del cual y ya inmovilizado, se le produce una conmocin cerebral mediante un
aditamento especializado, producto de la cual el animal se desploma inconsciente,
facilitando la siguiente operacin.
SUSPENSION
Estando el animal inconsciente y por lo tanto cado en el piso, se fija una roldana con
cadena en una de las patas posteriores de la res y mediante un elevador elctrico, se
procede a elevar o suspender al animal aturdido, depositando la roldana en el primer
sistema de rielera, cuya altura es de 4.5 metros sobre el nivel del piso.
SANGRIA
Inmediatamente aturdida y colgada la res, se har la sangra mediante el corte de los
grandes vasos ubicados en el rea cardiaca de la regin pectoral, buscando la mayor
evacuacin de sangre, la misma que se recolecta en el depsito exclusivo, del cual luego
se llevar o bombear a la unidad de procesamiento de sangre.
DEGELLO Y CORTE DE PATAS DELANTERAS
Terminada la operacin de sangra, se procede al corte total de la cabeza, separndola
del animal. En este procedimiento se separa la cabeza sin piel, dejando la piel con las
orejas y manteniendo su integridad. De la misma manera, se cortan las manos o patas
delanteras, se marcan para luego enviarlos a la sala de procesamiento respectiva.
PELADO DE COLA, EXTRACCION DE PENE Y TESTCULOS O UBRES
Terminado el degello y el corte de las patas delanteras, se pela la cola y se corta el
mechn de pelos de la misma, se extrae el pene y los testculos en los machos o las
ubres en las hembras. El mechn de pelo de la cola, el pene, los testculos o las ubres, se
colocan en distintos recipientes exclusivos por tipo, para su posterior tratamiento.
DESUELLO DE PIERNAS, CORTE DE PATAS TRASERAS
Terminado el paso anterior, se inicia el proceso de desuello o extraccin de la piel. En
consecuencia se cortan las patas posteriores, procediendo a la transferencia de riel, esto
es, al cambio de la roldana con cadena, por dos roldanas con gancho, una en cada pata,
transfiriendo la res colgada del primero al segundo sistema de rieleria, cuya altura es de
3.60 metros sobre el nivel del piso.
Terminada la transferencia de riel, se procede a desollar las extremidades posteriores o
piernas. Las patas posteriores se juntan con las delanteras, se marcan y envan a la sala
de proceso de menudencia.

ATA

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DESUELLO FINAL, CORTE DEL ESTERNON Y EXTRACCIN DEL TIMO Y DE


LA COLA
El proceso contina con el desuello, ahora aplicado en secuencia, al costillar, al
abdomen, la espalda y parte delantera de la res. Se intercala con este procedimiento, el
corte del esternn, la extraccin del Timo o molleja blanca y el corte de la cola.
EVISCERACION
A continuacin se procede a la operacin de evisceracin mediante un corte longitudinal
en la parte ventral, del animal, ligndose el colon, porcin adjunta al ano, extrayendo las
vsceras abdominales (estmago e intestinos), luego las vsceras torcicas o rojas
(corazn, pulmones, hgado, bazo), se intercala con este procedimiento, la extraccin
secuencia de la vejiga, el pncreas o molleja negra, la arteria aorta o punta de corazn y
los riones. Ambos grupos de vsceras, blancas y rojas, as como los otros rganos
mencionados, pasarn a la sala de procesamiento de menudencias (vsceras y apndices)
previa inspeccin sanitaria.
El exceso de grasa de reserva o almacenamiento (rionada y bacinete o cavidad
pelviana) deber ser retirada. La carcaza debe ser lavada por fuera y por dentro a media
presin.
CORTE LONGITUDINAL
Despus de la primera limpieza y ya sin vsceras, se corta la carcaza longitudinalmente
por el centro de la columna vertebral, utilizando una sierra elctrica, obtenindose dos
piezas denominadas medias o canales.
DESANGRE Y LAVADO
A cada pieza o mitad de la carcaza se le remover los excesos de grasa. Inmediatamente
despus, ser nuevamente lavada, quitando todo residuo en base a la presin de agua.
ACABADO Y NUMERADO
Cada pieza es repasada con criterio de preparacin para su conservacin en posterior
proceso, retirando grasa, lavando y realizndose una primera observacin de calidad y
caractersticas, siempre orientando el proceso industrial a seguir. La etapa concluye con
la asignacin de su cdigo numrico que acompaar al producto hasta su despacho.
PESADO, INSPECCION Y CLASIFICACION
Cada pieza ser pesada, marcndose el correspondiente peso en el diafragma. As
mismo, cada pieza ser cuidadosamente inspeccionada por el Mdico Veterinario, quien
realizar una evaluacin sanitaria y ganglionar, previamente a la clasificacin que el
mismo deber realizar.

ATA

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La clasificacin se realizar de acuerdo a lo establecido en el Titulo VI del Reglamento


Tecnolgico de Carnes; una vez clasificada, cada carcaza, se marcar con sellos y
colores, segn se establece en el mencionado reglamento.
Cabe resaltar, que a lo largo de todo el proceso se harn observaciones que inspeccionen
aspectos sanitarios. El control de calidad y sanidad debe estar presente antes, durante y
despus de la muerte del animal.
PROCESAMIENTO DE VISCERAS
Para el procesamiento de las vsceras del bovino tiene designada una zona especial de la
planta y requiere de la ejecucin ordenada y cuidadosa de una serie de operaciones. Es
necesario indicar que los "conjuntos de menudencia" sern comercializados frescos,
esto es limpios, fros y recin salidos del proceso.
Dado que la produccin diaria ser despachada en el mismo da, el producto listo para
su despacho, ser entregado a un concesionario para que utilizando sus propios envases,
recoja, envase y transporte las menudencias. El procedimiento que el concesionario de
la menudencia deber obligatoriamente observar, para ingresar, recoger, envasar y
transportar, guarda estrecha relacin con los estrictos requerimientos sanitarios y
ambientales de la planta.
El concesionario tendr a su disposicin, bandejas y carros percha, as como hielo y
agua.
RECEPCIN
Se recibe el conjunto de vsceras blancas, estmago e intestinos; el conjunto de vsceras
rojas, esto es, hgado, corazn, pulmones, bazo y riones; el conjunto de apndices,
cabeza, cola y patas, as como los dems rganos menores retirados.
Se procede a la cuidadosa separacin, numeracin e inspeccin sanitaria. Se separan los
estmagos de la masa intestinal para facilitar las operaciones. Se entrega cada parte al
personal encargado de cada proceso.
PROCESAMIENTO DEL CONJUNTO DE VISCERAS BLANCAS
ESTOMAGO
Se consideran estmagos al conjunto de Panza, Bonete, Libro y Cuajar. Los tres
primeros estmagos, la Panza el Bonete y el Libro, se presentarn como "mondongo",
para usar el nombre conocido en Per. El Cuajar ser procesado junto con los intestinos.
Previo desengrase exterior, se hace un corte curvo a la Panza y el Bonete, descargando
el contenido. Con agua fra, se lava el interior y exterior, continuando con el desgrasado
general. La bazofia, se canaliza a un recipiente para su posterior derivacin al proceso
de residuos. El Libro se procesa en paralelo y con un proceso similar.

ATA

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Los estmagos, vacos y lavados de impurezas alimenticias, se remojan en agua caliente


para facilitar el desprendimiento de la capa oscura que cubre el interior de los
estmagos.
Inmediatamente despus, en dos equipos especializados en el tratamiento de la
superficie interior del mondongo, uno para la Panza y el Bonete y el otro para el Libro,
se lava y desprende la superficie oscura del interior del mondongo, en un medio de agua
y vapor.
Terminado el raspado y la limpieza mecnica, se da un acabado manual por ambas
caras, para luego enjuagar con ayuda de una ducha de agua fra o mediante el remojo en
tinas de agua con hielo. Finalmente se rene el mondongo con su correspondiente
"conjunto" en el carro percha.
INTESTINOS
Se recibe la masa intestina, esto es, intestinos delgados y gruesos, adems del Cuajar,
ltimo de los estmagos del bovino. Con mucho cuidado, se separarn los intestinos de
sus uniones o aponeurosis, separando al mismo tiempo la grasa exterior. El intestino
grueso se separar del delgado para darle a cada uno su procesamiento correspondiente.
El intestino delgado es sometido a discontinuos cortes longitudinales para eliminar el
contenido, el mismo que se canalizar a un recipiente para su posterior derivacin al
proceso de residuos. Se enjuaga en agua fra para dejar al conjunto de tripas del
intestino delgado listo para su escaldado.
El intestino grueso se lava interiormente con agua a presin para evacuar el contenido
intestinal, cuidando de no romper intestinos y procurando la total evacuacin. Dicho
contenido tambin se canaliza a un recipiente para su posterior derivacin al proceso de
residuos. En forma manual, se voltear el intestino grueso para hacer la limpieza
interior, quitando la capa mucosa y todo residuo alimenticio. As el intestino grueso est
listo para su escaldado.
El Cuajar se lava exteriormente, se voltea y se vuelve a lavar; as el Cuajar queda listo
para su escaldado.
Los intestinos delgados, los gruesos y el cuajar ya listos para su escaldado, se juntan
atndolos y se sumergen en agua caliente y en ebullicin (proceso de escaldado).
Los conjuntos de tripas ya escaldadas y limpias se enfriarn sumergindolas en una tina
de agua fra o con hielo, para reunirlos con su correspondiente "conjunto", en el carro
percha, y luego se llevar a la sala de refrigeracin a la espera de su comercializacin.

ATA

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PROCESAMIENTO DEL CONJUNTO DE VISCERAS ROJAS


HIGADO
Se lava la pieza exteriormente con agua fra, y se separa la vescula biliar, extrayndola
con cuidado, sin romper ni derramar la bilis contenida que deber disponerse en un
depsito apropiado.
Se quitarn los restos de tejido de fijacin o aponeurosis y se someter la pieza a la
inspeccin sanitaria, examinado el parnquima y los ganglios, as como los canalculos
biliares.
Se lava y remoja en agua fra, se deja escurrir, para reunirlo con su correspondiente
"conjunto", en el carro percha.
CORAZON
Se lava la pieza exteriormente. Se desgrasa y corta longitudinalmente, lavando las
cavidades cardiacas. Se lava por segunda vez interior y exteriormente, dejando escurrir.
Se inspecciona y revisa desde el punto de vista sanitario, para reunirlo con su
correspondiente "conjunto" en el carro percha.
PULMONES
Se lava la traquea exterior e interiormente, as como el exterior de los pulmones. Se
realiza una inspeccin sanitaria de ambos pulmones, observando tejido y ganglios,
interior y exteriormente.
Se lava en agua fra y se deja escurrir, para reunirlos con su correspondiente "conjunto",
en el carro percha.
BAZO
Se lava exteriormente con agua fra. Se inspecciona sanitariamente por el interior y
exterior. Previo enjuague, se dejar escurrir, para reunirlo con su correspondiente
"conjunto", en el carro percha.
RIONES
Previo desgrase, se extraern los riones y haciendo el corte en media luna, se revisarn
interior y exterior mente. Se lavarn por fuera y por dentro, dejando escurrir, para
reunirlos con su correspondiente "conjunto", en el carro percha.
PROCESAMIENTO DE OTROS ORGANOS
Tambin se transportan a la sala de menudencia otros rganos, como el Timo o molleja
blanca, la vejiga, el pncreas o molleja negra y la arteria aorta o punta de corazn. Cada
una de ellas tiene su propio proceso.

ATA

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EL TIMO
El Timo o molleja blanca, que se encuentra principalmente en reses jvenes, es retirada
despus de cortar el esternn, se inspecciona y lava, antes de ser sometida a
conservacin o comercializacin. Este rgano no est incluido en el "conjunto de
vsceras".
LA VEJIGA
Retirada antes de las vsceras blancas, la vejiga no est incluida en el "conjunto de
vsceras". Se procesa cortndola, evacuando su contenido, lavndola y escaldndola,
antes de someterla a conservacin o comercializacin.
EL PNCREAS
El pncreas o molleja negra, retirada en secuencia con las vsceras blancas, se
inspecciona y lava, antes de ser sometida a conservacin o comercializacin.
Este rgano tampoco est incluido en el "conjunto de vsceras".
ARTERIA AORTA
La arteria aorta o punta de corazn, retirada en secuencia con las vsceras rojas, se
inspecciona, se parte por la mitad, se lava, desengrasa, antes de ser sometida a
conservacin o comercializacin. Este rgano tampoco est incluido en el "conjunto de
vsceras".
PROCESAMIENTO DE APENDICES
Los apndices se procesan en la zona de procesamiento de vsceras. A continuacin la
descripcin del proceso que se da a cada una de los apndices.
CABEZA
Se lava completamente, exterior e interiormente a la cavidad bucal, fosas nasales y rea
occipito atloidea. Se cortan los cuernos, se enjuaga y pone a escurrir. Los cuernos se
juntan para su traslado al depsito de cuernos y cascos.
Se realiza una inspeccin sanitaria a la cabeza, para determinar su estado de salud y
verificar la edad del animal observando el desarrollo de sus piezas dentarias. Terminada
la inspeccin, se transporta al carro percha para reunirla con su correspondiente
"conjunto".
COLA
Se lava con agua fra a buena presin, limpiando toda impureza. Se realiza la inspeccin
sanitaria y se escurre, para reunirla con su correspondiente "conjunto", en el carro
percha.

ATA

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PATAS
Las patas se lavan en abundante agua fra a presin, quitando impureza lo mejor posible.
Las patas as limpias se escaldan, sumergindolas en agua caliente por 30 minutos.
Se extrae la muralla del casco o pezua, remitindola al depsito de cachos y pesuas
para su posterior manejo en la lnea de residuos. Las patas, sin la muralla del casco, se
pelan quitando manualmente el pelo de las patas.
Las patas peladas se lavan con abundante agua fra se dejan escurrir, se realiza la
inspeccin sanitaria correspondiente, para que las patas limpias e inspeccionadas, se
coloquen en un estante especial y que permitir posteriormente, reunir al
correspondiente "conjunto".
b)

CONSERVACIN

El proceso de conservacin se realiza en una zona especialmente acondicionada de la


planta. Con su inicio se marca el trmino del proceso de beneficio; el servicio de
conservacin ser requerido en todo momento que el producto no est siendo procesado.
Los canales o medias carcazas empiezan el proceso ingresando a cmaras de
conservacin, sin pasar por el oreo convencional.
En la primera etapa de conservacin, las carcazas recin salidas del beneficio, dentro de
una cmara se sometern a una secuencia de tiempos y temperatura. La primera
secuencia de aproximadamente ocho horas, mantendr las carcazas a mximo 15C y
mnimo 85% de humedad, acompaando el rigor mortis y la cada del pH. La segunda
secuencia que durar aproximadamente otras ocho horas, estabilizar el ambiente de
almacenamiento en el rango de 1 a 5C, de 85 a 90% de humedad relativa con un
ventilacin de 2 a 3 metros por segundo.
Con ambas secuencias se lograr un adecuado oreo y enfriamiento, acompaando los
fenmenos fisicoqumicos y las reacciones bioqumicas que acompaan a la reduccin
del pH de la carne en el proceso del rigor mortis. Las carcazas as enfriadas, producirn
carne de la mejor calidad y durabilidad, preparando el canal para ingresar al corte y
desposte.
c)

CORTE Y DESPOSTE

Los canales oreados y enfriados en la primera etapa de conservacin, ingresan


suspendidos en rieleria a la sala de corte, donde el ambiente de temperatura y
ventilacin es controlada; se separa el cuarto delantero del cuarto posterior, para que en
secuencia, se desposte la carcaza produciendo 22 cortes, adems de juntar recortes
sobrantes de carne, separar los huesos, juntado grasa, tendones y piltrafas.

ATA

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EMPAQUE Y EMBALAJE
Los cortes de carne sin hueso sern individualmente empacados en bolsas de polietileno
de alta densidad, dependiendo del tipo de corte y su mercado de destino, el empaque
ser al vaco, en bolsas selladas tcnicamente o simplemente envueltos. Los cortes as
empacados o envueltos individualmente, sern agrupados por tipo o por conjunto, en
canastillas apilables de plstico o en cajas cartn corrugado.
El producto listo para su despacho, pasar a una segunda etapa de conservacin, en la
que se enfriar en preparacin para su transporte en camin frigorfico, al mercado de
Lima, normalmente a no ms de doce horas de viaje.
d)

PROCESAMIENTO DE RESIDUOS

La descripcin de la forma en que sern tratados los residuos del Matadero Frigorfico
Oxapampa, se describen ms adelante, en un item especial.
3.4.4

Diagrama de Flujo de los Procesos Principales

A continuacin se presentan los diagramas de flujo de los diferentes procesos, en el cual


se indican tambin los tipos de residuos que se producen en cada etapa; estos residuos
sern posteriormente tratados o procesados a fin de evitar negativos en el ambiente.

ATA

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DIAGRAMA DE FLUJO - PROCESO DE MATANZA


ETAPAS

RESIDUOS/EFLUENTES
Generados en el
proceso

Recepcinyycontrol
controldedepeso
pesodel
delganado
ganado
Recepcin
vivo
vivo

Encierroyydescanso
descansoenencorrales
corrales(24
(24hrs)
hrs)
Encierro

Estircol + orina

Bao,aturdimiento
aturdimientomuerte
muerte
Bao,

Aguas Residuales

Sangra
Sangra

Agua + Sangre
Sangre

Degelloyycorte
cortededepartes
partesdelanteras
delanteras
Degello

Agua + Sangre

Peladodedelalacola
colaextraccin
extraccindedepene,
pene,
Pelado
testculos
y
otros
testculos y otros

Pelo de cola

Degellodedepiernas,
piernas,corte
cortepatas
patastraseras
traseras
Degello

Agua + Sangre

Degellofinal,
final,corte
cortededeexternn
externnyy
Degello
extraccindel
deltimo
timoyycola
cola
extraccin
OTROS PROCESOS

Evisceracinyylavado
lavadodedecarcasa
carcasa
Evisceracin

Residuos grasa
Agua residual

Cortelongitudinal
longitudinal
Corte

Desangradoyylavado
lavado
Desangrado

Acabadoyynumerado
numerado
Acabado

Residuos grasa
Agua residual
Residuos grasa
Agua residual

Pesado,inspeccin
inspeccin
Pesado,

Almacenamiento
Almacenamiento

COMERCIALIZACION
COMERCIALIZACION

ATA

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FLUJOGRAMA
DE PROCESAMIENTO
DE VISCERAS
FLUJOGRAMA
DE PROCESAMIENTO
DE VISCERAS
BLANCAS
ROJAS
Estomago
Hgado,
Corazn, Pulmones,
Bazo
y Riones
RESIDUOS/EFLUENTES
ETAPAS
RESIDUOS/EFLUENTES
ETAPAS
Recepcinde:
de:Hgado,
Hgado,corazn,
corazn,
Recepcin
pulmones,
bazo
y
riones
pulmones, bazo y riones
Lavado
Lavado

en el
Generados(Generados
en el Proceso
proceso)

Sistema de
Tratamiento

Agua de lavado
HGADO
HGADO
RECEPCION
RECEPCION
Lavado
Lavado
Retirodedetejidos
tejidosdedefijacin
fijacin
Retiro

Desengrase
exterior
Separacin
devescula
vescula
Desengrase
exterior
Separacin
de
biliar
biliar
Lavadoyyescurrido
escurrido
Lavado
Cortede
depanza
panzayybonete
bonete
Corte
CORAZN
CORAZN
Lavadoyydesgrase
desgrase
Lavado
CorteLongitudinal
Longitudinal
Corte
Lavado
Lavado
Lavadoyyescurrido
escurrido
Lavado
PULMONES
PULMONES
Remojo
enagua
aguacaliente
caliente
Remojo
en
Lavado
de
traquea
Lavado de traquea yy
pulmones
pulmones
Lavadoyydesprendimiento
desprendimientode
decapa
capa
Lavado
Inspeccin
osura
Inspeccin
osura
Lavado
Lavado
BAZO
BAZO
Acabadomanual
manual
Acabado
Lavado
Lavado
Inspeccin
Inspeccin
Enjuague
Enjuague
Enjuagueyyescurrido
escurrido
Enjuague

Agua de lavado
Comercializaci
R. Slidos (tejidos)
n
R. Slidos (grasa)
Relleno
R.Slidos (vescicula)
sanitario
Agua de proceso
R. slidos (bazofia)

Comercializacin

R. Slidos (grasa)
R. Slidos + agua
R. Slidos (grasa)
Olor
Agua de proceso
Agua de lavado

Relleno
Sanitario

Restos de residuos (Capa


osura + flora intestinal

Olor
Agua de lavado
R. Slidos
Olor

Dispersi
n
Sistema de
tratamiento

Agua de proceso
R. Slidos
(grasa+flora
intestinal)
Agua de proceso
Agua de Lavado
Agua de proceso

RIONES
RIONES

ATA

Desgrase
Desgrase
CorteeeInspeccin
Inspeccin
Corte

R. Slidos (grasa)

Lavadoyyescurrido
escurrido
Lavado

Agua de proceso
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FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO DE VISCERAS BLANCAS


Intestino delgado, grueso y cuajar
RESIDUOS/EFLUENTES

ETAPAS

(Generados en el
proceso)

RECEPCION
RECEPCION

R. Slidos (grasa)
Comercializaci
nn

Separacindedeuniones
uniones
Separacin

R. Slidos (grasa)

Separacindel
delintestino
intestinodelgado
delgadodel
del
Separacin
intestino
grueso
intestino grueso

Cortedel
delintestino
intestinodelgado
delgado
Corte

R. slidos (bazofia)

Enjuague
Enjuague

Agua de proceso

Escaldado
Escaldado

Agua de proceso
(agua caliente
70C)

Agua de proceso
Lavadodel
delintestino
intestinogrueso
grueso
Lavado

Limpiezainterior
interior
Limpieza

Composteras

Sistema de
tratamiento

R. slidos (bazofia)
R. slidos (mucosa +
bazofia)

Agua de proceso
Escaldado
Escaldado

Agua de proceso
(agua caliente
70C)

Lavadodel
delcuajar
cuajar
Lavado

Agua de proceso

Escaldado
Escaldado

Agua de proceso
(agua caliente
70C)

Almacenamientoyyconservacin
conservacin
Almacenamiento

ATA

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DIAGRAMA DE CORTE Y DESPOSTE


RESIDUOS/EFLUENTES

ETAPAS

Generados en el
proceso

Recepcinde
decarcasas
carcasasoocanales
canales
Recepcin

Separacindel
delcuarto
cuartodelantero
delantero
Separacin
posterior
posterior

Desposte(deshuesado)
(deshuesado)
Desposte

Empaqueyyembalaje
embalaje
Empaque

R. slidos (trozos de
carne, huesos,
tendones y piltrafas)

R. Slidos
(bolsas de
plstico)

Comercializaci
n

Relleno
Sanitario

Transporte
Transporte

COMERCIALIZACION
COMERCIALIZACION

ATA

32

FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO DE APENDICES


Cabeza, Cola y Patas
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ETAPAS

RESIDUOS/EFLUENTES
Generados en elMAFROX
ProcesoS.A.A.

RECEPCION
RECEPCION
CABEZA
CABEZA

Lavado
Lavado

CorteDe
Decuernos
cuernos
Corte

Agua + sangre

R. Slidos (cuernos)
Depsito de
cuernos y
pezuas

COLA
COLA
Lavado
Lavado

Agua de lavado

Sistema de
Tratamiento

PATAS
PATAS
Lavado
Lavado

Escaldado
Escaldado

Agua de lavado
Agua de proceso
R. Slidos (pezuas)

Pelado
Pelado
Lavado
Lavado

ATA

R. Slidos (pelos)

Agua de lavado

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FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO DE OTROS ORGANOS


Timo, Vejiga, Pncreas Arteria Aorta
ETAPAS

RESIDUOS/EFLUENTES
Generados en el Proceso

RECEPCIONDE
DEORGANOS
ORGANOS
RECEPCION

TIMO
TIMO

Retirodel
delesternn
esternn
Retiro

Inspeccin
Inspeccin

Lavado
Lavado

Agua de proceso

VEJIGA
VEJIGA

R. lquidos (orina)

Corte
Corte
Lavadoyyescurrido
escurrido
Lavado

Agua de proceso
Sistema de
Tratamiento

PANCREAS
PANCREAS

Lavado
Lavado

Agua de proceso

ARTERIAAORTA
AORTA
ARTERIA

Corte
Corte

ATA

Lavado
Lavado

Agua de lavado

Desengrase
Desengrase

R. slidos (grasa)

Comercializaci
n

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3.4.5

Insumos a utilizar

A continuacin se describen los principales insumos que se requieren para el proceso de


produccin de carnes del Matadero Frigorfico Oxapampa.
a) Agua Cruda
El agua que se utilizar en el Matadero Frigorfico Oxapampa, proviene de la captacin de cinco
manantiales, que en conjunto proporcionan un caudal mximo disponible de 3,21 lps o 277
m3/da; este caudal ha sido obtenido en poca de sequa es decir que el volumen de agua
anteriormente calculado, es el mnimo con que se puede contar.
Los cinco manantiales sern canalizados con tubera PVC y posteriormente juntados en una
cmara de reunin desde la cual a travs de una lnea de aduccin de tubera PVC de 670 m de
longitud total, se conducir el agua hasta un reservorio de 40 m 3 de capacidad. De este pozo
saldr una lnea de conduccin de 477 m de longitud y de 2 de PVC con un caudal de 1,26 lps
o 109 m3/da o 763 m3/semana hacia el matadero frigorfico Oxapampa, para todo uso.
Actualmente el agua que brota de los manantiales, no tiene ningn uso y el matadero cuenta con
la licencia respectiva para su utilizacin. (Plano N A 00)
Los requerimientos semanales de agua para el proceso industrial son los siguientes:
Tipo de Ganado
Bovinos
Porcinos
Total

Consumo m3/animal
Cantidad
animales/semana
0,70
135
0,40
50

Q(m3/semana)
94,50
20,00
114,50

Como se puede observar, existe suficiente disponibilidad de agua para el Matadero Frigorfico
Oxapampa.
El sistema de agua tendr un sistema hidroneumtico, equipado con una motobomba, para
proporcionar presin, desde este sistema tambin se proporcionar agua para el caldero, para
produccin de agua caliente que se utilizar en el escaldado.
b) Energa
La fuente de abastecimiento de energa elctrica es la red primaria de Electrocentro de
Oxapampa en lnea trifsica. Se abastecer a travs de una subestacin de 100 Kw. en forma
continua.
Todos los requerimientos de energa elctrica de los equipos, iluminacin interior y exterior,
oficinas, permetro exterior, etc., sern satisfechos a travs de esta conexin a la red primaria; sin
embargo, en forma adicional se contar con grupo electrgeno de emergencias de 150 KW, el
cual se activar automticamente ante una eventual falla del sistema de energa principal.
Para la distribucin y control de suministros elctrico se instalarn tableros elctricos.

ATA

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c) Combustibles
Se utilizar Diesel 2 para el funcionamiento del lanzallamas que ser utilizado para el cremado
de animales enfermos o condenados. Se mantendr un stock de 55 galones, el mismo que ser
renovado conforme se utilice y esto ser as porque, aunque se prev que ningn animal llegue
enfermo al matadero, es necesario tomar previsiones para afrontar cualquier eventualidad.
d) Productos Qumicos
En el proceso no se utilizar ningn producto qumico, con excepcin de desinfectante a utilizar
en algunos lugares del matadero
3.4.6

Residuos del Proceso

Los residuos del proceso sern de tipo lquidos, slidos y gaseosos. A continuacin se presenta el
Cuadro N 3.3 referente a los procesos generadores de residuos y los residuos generados, en el
procesamiento de bovinos y porcinos en el Matadero Frigorfico Oxapampa.
CUADRO N 3.3
PROCESO GENERADOR Y RESIDUOS GENERADOS
Zona/recurso
Corrales

Zona de Aturdimiento y sangrado

Zona de deguello

Proceso Generador

Lavado de corrales

Lavado de animales

Lavado de pisos
Lavado de pisos
Lavado de zanja de vmito
Lavado de zanja de sangre

Lavado de pisos

Residuos Generados
Estircol
Agua
estircol
Vmito
Agua sangre

Agua sangre
Trozos de

carne

Zona de vsceras blancas

Lavado de pisos
Vaciado de vsceras

ATA

Zona de cuarteo

Lavado de pisos

Zona de vsceras rojas

Lavado
Limpieza

Zona de procesamiento de apndices

Lavado
Corte

Grasa
Bazofia
Agua- bazofia
Agua de
lavado
Trozos de
carne
Grasa
Agua
Trozos de carne
Grasa
Vescula biliar
Tejidos
Agua de
lavado
Grasa
Cuernos
Pezuas
Agua de lavado

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Los mataderos, las plantas de procesamiento de carne y las actividades asociadas a la


recuperacin de subproductos generan gran cantidad de residuos lquidos y slidos, pudiendo
emitir olores muy desagradables.
a)

Residuos Lquidos

Las principales fuentes generadoras de residuos lquidos en los mataderos son las aguas de
lavado y las corrientes provenientes de los procesos de desangrado y evisceracin.
A continuacin se presenta un cuadro, donde se muestra el origen de los principales efluentes en
el Matadero Frigorfico Oxapampa.
Cuadro N 3.4
IDENTIFICACIN Y ORIGEN DE DE LOS PRINCIPALES EFLUENTES

Efluente
Agua - Estircol

Origen
Lavado de:

Corrales
Panzas y Vsceras
Pisos

Agua - Sangre

Lavado de Canal de Desangre


Lavado de Canal de Vmitos
Lavado de Canal de Matanza
Limpieza de las Vsceras

Agua - Grasa

Beneficiadero de Patas, Cuernos,


Cabezas y Cueros
Lavado de Panzas
Lavado de Vehculos de Transporte
Seccin de Evisceracin
Cuba de Escaldado de Cerdos

Estos efluentes aportan gran cantidad de la carga orgnica, y contienen: sangre, estircol, pelos,
grasas, huesos, protenas y otros contaminantes solubles.
En general, los efluentes tienen altas temperaturas y contienen elementos patgenos, adems de
altas concentraciones de compuestos orgnicos y nitrgeno. La relacin promedio de DQO:
DBO5: N en un matadero es de 12:4:1.
La sangre es el principal contaminante, estimndose que entre un 15% - 20% de la sangre va a
parar a los vertidos finales.
Protenas y grasas son el principal componente de la carga orgnica presente en las aguas de
lavado; tambin contienen hidratos de carbono como glucosa y celulosa, y generalmente
detergentes y desinfectantes. Cabe destacar que estas corrientes presentan un contenido de

ATA

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microorganismos patgenos importante. Se estima que entre el 25% - 55% del total de la carga
contaminante medidas en DBO5, son arrastradas por las aguas de limpieza.
El consumo de agua en el Matadero Frigorfico Oxapampa, para todo el proceso de beneficio, se
estima en:

b)

0.700 lt por cabeza de bovino


0.400 lt por porcino;
RESIDUOS SLIDOS

Las principales fuentes generadoras de residuos slidos en los mataderos son los corrales, el
proceso de desuello y corte, y el proceso de evisceracin, en los corrales, se generan importantes
cantidades de estircol mezclado con orines. Estimaciones indican que un bovino (450 - 635 kg)
genera entre 38 y 53 kg/da de estircol
Despus de la sangra, el animal es desollado, proceso en el cual se generan los siguientes
residuos slidos: pezuas, huesos y cuernos.
Finalmente, es en el proceso de evisceracin donde se genera la mayor cantidad de residuos
slidos. El principal residuo slido producido en este proceso es la bazofia o el contenido de los
estmagos del ganado vacuno. Junto con la sangre, la bazofia es la materia causante de mayor
contaminacin, se caracteriza por contener lignocelulosa, mucosas y fermentos digestivos,
adems de presentar un elevado contenido de microorganismos patgenos.
Una fuente espordica de generacin de residuos slidos son los animales decomisados (no aptos
para el consumo humano), los que son sometidos a un proceso de cremacin y sus restos
posteriormente enviados al mismo relleno sanitario.
En el cuadro siguiente se presentan las fuentes principales de residuos slidos, en el Matadero
Frigorfico Oxapampa.
Cuadro N 3.5
FUENTES Y COMPONENTES DE LOS RESIDUOS SLIDOS DEL MATADERO

Fuentes
Corral
Sala de Sacrificio

Sala de Lavado de Vsceras

Depilado
Remocin de Entraas
Cortes y Despostaje

ATA

Tipo de Residuo

Estircol
Cogulos
Grasas
Recortes
Restos de Tejidos
Recortes de Vsceras
Intestinos
Grasas
Estircol
Pelos
Material terroso
Contenido Estomacal
Carne
Grasa

38

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Elaboracin de Productos
Lavado General

Estircol
Grasas
Resduos No Comestibles
Pelos
Grasa
Recortes
Intestinos
Carnes

La mayor parte de los desechos son putrefactibles y se manejarn cuidadosamente para prevenir
los malos olores y la transmisin de enfermedades. Casi todos estos desechos, con la excepcin
de la bazofia y estircol generados en el proceso de beneficio de los animales, sern reutilizados
o comercializados, lo que permitir reducir considerablemente la generacin de residuos slidos.
c)

Emisiones Atmosfricas

Las emisiones al aire no constituyen una preocupacin ambiental importante en los mataderos.
Las principales fuentes generadoras de emisiones atmosfricas tienen relacin con la generacin
de olores molestos, provenientes de la descomposicin de los residuos slidos animales
altamente putrefactibles y de los corrales. La generacin de olores es normal en el beneficio del
ganado.
d)

Ruidos

Las principales fuentes generadoras de ruidos en los mataderos son los animales, la maquinaria
(sierras y sistemas de ventilacin) y los vehculos de transporte. El nivel de ruido promedio en el
matadero de vacunos puede estar alrededor de 90 dB(A) y alcanzar niveles hasta 107 dB(A) en
mataderos de cerdos. Estos niveles pueden generar problemas de sordera a los operarios,
debindose tomar las acciones de mitigacin necesarias para que ello no ocurra.
3.4.7

Tratamiento de Residuos

Es importante precisar que el matadero Frigorfico Oxapampa ha considerado necesario el


tratamiento de todos los residuos generados en el proceso de beneficio del ganado, a fin de evitar
contaminacin al ambiente.
A continuacin se describe el proceso a seguir con cada uno de los residuos generados:
EFLUENTES LQUIDOS
La acumulacin de agua residual proveniente del proceso de matanza producen diversos efectos
tales como la descomposicin de la materia orgnica, con la consecuente formacin de grandes
cantidades de gases malolientes, generan la presencia de micro organismos patgenos causantes
de enfermedades y la presencia de nutrientes que, de ser vertidos sin control sobre los cursos de
agua, podran estimular el crecimiento de plantas acuticas. Por ello, en el Matadero Frigorfico
Oxapampa se ha previsto la necesaria evacuacin inmediata del agua residual desde sus fuentes
de generacin y su posterior tratamiento que se realizar a travs de una Planta de Tratamiento
de Aguas residuales tipo RAFA (Reactor Anaerbico de Flujo Ascendente), y posteriormente el

ATA

39

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agua tratada ser aprovechada para regar las reas verdes del interior del matadero, donde se
sembrarn plantas.
En el Matadero Frigorfico Oxapampa existirn dos canales de recoleccin de aguas residuales:
el canal rojo, que recibe la sangre, grasa, aserrn del hueso, restos de msculos, etc., que
provienen de los sectores de produccin como la zona del matadero, zona de corte y depostado,
etc., y el canal verde, el cual recibe el estircol, la bazofia o contenido ruminal e intestinal,
provenientes de la sala de procesamiento de vsceras, que contienen cantidad de carga orgnica,
grasas, estircol, protenas, patgenos, etc. En el siguiente cuadro se muestra los contenidos
lquidos y concentraciones que se puedan esperar en un matadero frigorfico.
Cuadro N 3.6
CARACTERIZACIN DE LOS EFLUENTES TPICOS DE UN MATADERO

Parmetro
C
pH
Alcalinidad total mg. CaO3 /lt.
Acidez Total mg. CaCO3/lt
Dureza total mg. CaCO3/lt
Slidos sedimentables ml/lt
Slidos no sedimentables mg/lt.
Slidos en suspensin mg/lt.
Slidos voltiles totales mg./lt.
Slidos fijos totales mg./lt.
Conductividad mmhos/cm.
Hierro mg/lt.
Oxgeno disuelto mg./lt.
DQQ mg./lt.
DBO5 mg/lt.
Caudal lt./sg.
Fosfatos mg/lt.
N-amoniacal mg./lt.
N-orgnico mg./lt.
N-nitritos mg./lt.
N-nitratos mg./lt.
Grasas e hidrocarburos

Promedio
20
8
240
30
28
38
376
570
3066
518
650
0,8
3.1
3379,3
1770,7
2,0
40
8,8
23,8
0,02
0,0
106,5

Como se puede observar los principales contaminantes presentes en las aguas residuales de un
matadero son: DB05, aceites y grasas, slidos suspendidos, DQO, SST y tambin
microorganismos patgenos.
El tratamiento de las aguas servidas residuales del matadero frigorfico Oxapampa se har
mediante un Reactor Anaerbico de Flujo Ascendente (RAFA), para ello el sistema ha
considerado un caudal mximo de 31,5 lps. El caudal requerido para este proceso se calcula a
continuacin:
135 reses x semana 700 lt/res
=
50 porcinos x semana 400 lt/porcino =
ATA

94,500 lts/semana
20,000 lts/semana

40

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Total

114,500 lts/semana

Considerando que la matanza se realizar durante 5 das de la semana, entonces el caudal diario
ser de 22,900 lts/da. Si la matanza se realizar en un turno de 8 horas entonces:
Q=

22 900 lts/da x

Q=

0,0795 lps

1 da x
8 horas

1 hora
3600 seg.

Como se puede observar, el caudal de diseo de la Planta de Tratamiento de Agua de 31,5 lps, es
mucho mayor al caudal diario de agua que se podra esperar tratar diariamente y esto es as
porque el diseo de la PTAR se ha previsto para un volumen diario mayor de animales que sern
sacrificados.
Dentro de la PTAR se ha considerado un sistema de secado de lodos, antes de su vertimiento
final al micro relleno sanitario o botadero, que se ha construir dentro del rea del Matadero
Frigorfico Oxapampa.
El agua efluente de la PTAR, ser reutilizada en el riego del rea verde del Matadero Frigorfico.
El diseo de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales ha considerado un sistema de pre
tratamiento (rejas y trampas de grasa), un tratamiento primario (desarenador) y un sistema de
tratamiento secundario (RAFA).
RESIDUOS SLIDOS
Los residuos slidos generados en los diferentes procesos que se realizarn en el Matadero
Frigorfico Oxapampa sern tratados en funcin al tipo e residuos que se trata, de la forma como
se describe a continuacin.
SANGRE
Toda la sangre del proceso ser conducida a un tanque de almacenamiento para ser tratada
tcnicamente en una marmita con chaqueta y posteriormente, sometida a separacin de fases,
slida y lquida.
La fase slida se unir al proceso de secado de bazofia, para integrarse posteriormente a la
produccin de compost y humus. La fase lquida, conteniendo menos de 3% de slidos totales y
menos de 0.06% de grasa, se canalizar al inicio de tratamiento de agua de proceso, para
mezclarse con el volumen de agua a ser tratada.
CUERNOS Y CASCOS
Los cuernos u cascos sern comercializados; para ello se juntarn y almacenarn hasta que se
tenga un volumen adecuado para su venta.
BILIS

ATA

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La vescula biliar separada del hgado, contiene un promedio entre 15 y 17 centmetros cbicos
de bilis. Si bien la bilis es un compuesto orgnico industrializable, la escala de produccin del
matadero no justifica su acopio tecnificado. Si no se encuentra comprador, la bilis ser
descartada, mezclndola con la sangre en su proceso de coccin y precipitacin de slidos.
PENE
El pene separado al inicio de desuello, se inspecciona y se lava, antes de ser vendido. Este
rgano no est incluido en el "conjunto de vsceras"
TESTCULOS
Los testculos, separados al inicio del desuello, se inspeccionan y se lavan, antes de ser vendidos.
Estos rganos no estn incluidos en el "conjunto de vsceras".
UBRES
Las ubres, separadas al inicio del desuello, se inspeccionan y se lavan, antes de ser vendidos.
Este rgano no est incluido en el "conjunto de vsceras".
MECHN DE PELO DE LA COLA
El mechn de pelo de la cola, es demandado para la produccin de cepillos. El pequeo volumen
de mechones de pelo que se producir ser vendido.
BAZOFIA Y ESTIRCOL
Al evacuar el contenido de los estmagos y de los intestinos se obtendr bazofia, la misma que
se recolectar para su aprovechamiento industrial, en la produccin del abono orgnico
denominado Humus de Lombriz, proceso que ser realizado por terceros dentro del rea del
Matadero Frigorfico Oxapampa, bajo la responsabilidad de esta empresa.
De igual manera, la peridica limpieza de los corrales producir estircol, que tambin se
recolectar para su aprovechamiento industrial en la produccin del humus de lombriz o como
abono directo.
La recuperacin de la bazofia se inicia con la evacuacin de los estmagos e intestinos,
procediendo a su recoleccin sin aadir agua. Lo recuperado se reunir en la zona destinada a la
produccin de Humus, rea separada del matadero y en la cual se escurrir o prensar lo reunido
para extraer al mximo el contenido de agua secando el producto al sol mediante la exposicin
directa sobre calamina o plancha de zinc y bajo cobertizo transparente, volteando la masa
peridicamente y usando el rastrillo varias veces al da. Una vez seca la masa, se destinar a la
produccin de compost, mezcla que se da en alimento a las lombrices para obtener el humus.
De manera similar, se recolectar todo el estircol de los corrales y sin mojarlo, ser
transportado a la zona destinada a la produccin de Humus, donde igualmente se destinar a la
produccin del compost y humus.

ATA

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EMISIONES GASEOSAS
Las emisiones al rea no constituirn una preocupacin ambiental importante en el Matadero
Frigorfico Oxapampa. Las principales fuentes generadoras de emisiones atmosfricas tienen
relacin con la generacin de olores molestos, provenientes de la descomposicin de residuos
slidos, altamente putrefactibles y de los corrales.
Para evitar la generacin de estos olores se realizar un adecuado manejo de
(bazofia, pezuas, huesos, cuernos, estircol) mediante la implementacin de
recoleccin y almacenamiento; por otro lado, el Matadero Frigorfico Oxapampa
en un lugar bien ventilado y alejado de cualquier zona habitada; por tanto,
gaseosas no constituirn ningn problema en el matadero.

estos residuos
una adecuada
estar ubicado
las emisiones

TRATAMIENTO PARA EL CONTROL DE RUIDOS


En las Matadero Frigorfico Oxapampa, los equipos estarn ubicados al interior de los edificios,
con excepcin de camiones y equipos de tratamiento de efluentes lquidos y slidos; adems,
esta planta industrial est lejos de la zona poblada, donde no deben llegar los ruidos molestos.
3.4.8

Equipos a Utilizar

El Matadero Frigorfico Industrial de Oxapampa utilizar la siguiente de maquinara y equipo,


que se detalla en el siguiente listado:
1.- ZONA DE MATANZA Y CONSERVACIN
ITEM

1,01
1,02
1,03
1,04
1,05
1,06
1,07
1,08
1,09
1,10
1,11
1,12
1,13
1,14
1,15
1,16
1,17
1,18
1,19

ATA

DESCRIPCIN

CANTIDAD

Cajn de aturdimiento
Elevador principal (7,5 HP)
Estimulador elctrico
Descensor de roldanas
Mesa de pelado, cola y patas (4,0 x 1,0 m)
Mesa de Cambio de Riel y corta patas 82.0 x 0.85 m)
Mesa de Desuello de costillas inferiores (2,0 x 0,85 m)
Mesa de corta pecho (2,0 x 0,6 m)
Mesa de desuello de costillas superiores (4,0 x 0,6 m)
Mesa de tres niveles pata sacar cola y espalda (4,8 x 0,6 m)
Ascensor para Sierra de cinta
Mesa de evisceracin
Mesa para desengrase (3,0 x 0,6 m)
Mesa de acabado y numeracin (2,0 x 0,6 m)
Atril de madera para el registro de pesos
Balanza electrnica de riel
Rielera de matanza
Rielera de proceso
Rielera de cmaras

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

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2.- ZONA DE MENUDENCIAS Y APENDICES


ITEM
DESCRIPCIN

2,01
2,02
2,03
2,04
2,05
2,06
2,07
2,08
2,09
2,10
2,11
2,12
2,13
2,14
2,15
2,16
2,17
2,18
2,19
2,20
2,21
2,22
2,23
2,24
2,25
2,26
2,27
2,28
2,29
2,30
2,31
2,32
2,33

ATA

CANTIDAD

Mesa de distribucin de menudencia


Cilindro plstico para almacenamiento temporal de grasa
Mesa de cemento para cabezas (1,4 x 0,6 m)
Percha para cabezas (1,5 x 0,7 m)
Mesa para pelar patas (1,3 x 0,8 m)
Tina para escaldado de patas
Mesa para sacar cascos (0,8 x 0,5 m)
Estante para patas (2,5 x 0,7 m)
Estante para patas (4,0 x 0,7 m)
Mquina para producir cubos de hielo
Tina para lavado de panza (0,80 x 0,8 m)
Tina para lavado de librillo (0,8 x 0,80 m)
Tina para enjuague de panza (0,8 x 0,8 m)
Tina para enjuague de librillo (0,8, 0,8 m)
Tina para escaldado de panza (1,2 x 0,8 m)
Tina para escaldado de librillo (1,2 x 0,8 m)
Mquina raspadora de panza
Mquina raspadora de librillo
Tina de enfriado de panza (0,8 x 1,2 m)
Tina de enfriado de librillo (0,8 x 1,2 m)
Tina de endurecido de panza (0,8 x 1,2 m)
Tina de endurecido de librillo (0,8 x 1,2 m)
Tina de enfriado de panza y librillo (3,4 x 0,8 m)
Mesa para intestino delgado (2,3 x 1,0 m)
Mesa para intestino grueso (2,3 x 1,0 m)
Mesa para voltear cuajo (2,3 x 0,6 m)
Mesa de espera (3,8 x 0,8)
Tina de escalado de intestinos (2m x 0,8 m)
1
Tina de enfriado de intestinos (1,8 x 0,8 m)
Percha de vsceras blancas (1,8 x 0,7 m)
Percha de vsceras rojas (1,8 x 0,7 m)
Tina de acabados (5,4 x 1,3 m)
Estante de vsceras rojas acabadas (12,9 x 0,6 m)

1
4
1
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
3
1
1

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MAFROX S.A.A.

3.
SALA DE CALDERO
ITEM
DESCRIPCIN

3,01
3,02
3,03
3,04
3,05
3,06
3,07
3,08
3,09
3,10
3,11

Caldero N 1 (60 BHP)


Caldero N 2 (60 BHP)
Dosificador de reactivos
Bomba de agua
Tanque de condensado
Tanque de salmuera (ablandador de agua)
Tanque de resina (ablandador de agua)
Tanque de combustible diario (200 galones)
Colector de vapor
Compresora automtica de 2 y 5 HP, para 150 a 180 lbs/pulg2
hidroneumtico de 5 HP, con tanque para 120 galones

4. SALA DE CORTES
ITEM
DESCRIPCIN

4,01
4,02
4,03
4,04
4,05
4,06
4,07
4,08
4,09

Hidratadora de soya
Mesa con balanza electrnica
Mquina picadora
Mquina moledora
Mquina mezcladora
Mesa de recepcin
Mquina formadora
Mesa de empacado

6.
SUB ESTACIN DE ENERGA
ITEM
DESCRIPCIN

6,01
6,02
6,03
6,04
6,05

ATA

Grupo Electrgeno (150 KW)


Tablero de distribucin
Tablero de transferencia
Celda de transformacin (250 KW)
Celda de llegada

1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1

CANTIDAD

Mesa de distribucin
Mesa de corte (1,18 x 1,10 m)
Sierra de cinta
Canastilla para cortes (0,6 x 0,45 m)
Tina de lavado (1,1 x 0,7 m)
Mesa de balanza electrnica
Mesa de empaque (1,8 x 0,8)
Carro de canastillas con cortes (1,2 x 0,8 m)
Tina de lavado (1,1 x 0,7 m)

5.
ZONA DE HAMBURGUESAS
ITEM
DESCRIPCIN

5,01
5,02
5,03
5,04
5,05
5,06
5,07
5,08

CANTIDAD

1
8
1
750
1
2
2
2
1
CANTIDAD

1
1
1
2
1
1
1
1
CANTIDAD

1
1
1
1
1

45

Estudio de Impacto Ambiental Matadero Frigorfico Oxapampa


MAFROX S.A.A.

Se consideran 282 metros de rielara. Para la zona de matanza, 16 metros en platinas de


pulgada de espesor por 3 pulgadas de ancho. Para la zona de beneficio, pre cmara y despacho,
114 metros en platinas 3/8 x 2 . Para la zona de cmaras y central de cortes, 152 metros en
platinas de 3/8 y 2 . Cabe indicar que est considerado para dicha rielara, las respectivas
pndolas, vigas y columnas.
3.5

REQUERIMIENTO DE PERSONAL

Para cumplir con las diversas tareas que demandar la operacin del Matadero Frigorfico
Industrial de Oxapampa y sus sistemas de abastecimiento y comercializacin, se necesitar de
personal calificado en reas tcnicas como administracin, contabilidad, veterinaria, zootecnia y
comercializacin. Este personal deber estar capacitado en el estndar de procesamiento de
carnes que se pretende.
El personal que requiere el Matadero Frigorfico Industrial, cuando est trabajando a mxima
capacidad ser el siguiente:
1
1
1

1
1
1
1
1
1
2

1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1

ATA

GERENCIA GENERAL
Director Ejecutivo o Gerente General
Contador
Administrador
PRODUCCIN
Jefe de Planta
Veterinario
Tcnico Mecnico
Tcnico Electricista
Asistente de Produccin
Intendente de residuos
Operarios de residuos

ZONA DE BENEFICIO
Maestro del proceso de matanza
Arreador en corrales y manga
Aturdidor que tambin opera el tecle de suspensin
Suspensin y sangra
Deguello y corte de manos
Desuello 2, corte de patas y cambio de riel
Desuello 3, corte de esternn, cola y timo
Eviscerado
Corte longitudinal
Desengrase y lavado
Inspeccin y pesado
Operador de cmaras en Oxapampa

46

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MAFROX S.A.A.

Cueros
ZONA DE VISCERAS Y APENDICES
1 Maestro del proceso de vsceras
1 Recepcin y separacin
1 Estmagos
2 Intestinos
1 Hgado, corazn, pulmones, bazo, riones
2 Cabeza y cuatro patas
ZONA DE CORTES E INDUSTRIALIZACIN
1 Maestro del proceso de cortes
4 Corte
2 Empaque de cortes
3 Produccin de hamburguesas

1
4
2
1

COMERCIALIZACIN
Jefe de Comercializacin
Vendedor en Lima
Choferes
Auxiliar contable

Cabe indicar que por lo menos en los dos primeros aos, en los que se operar por debajo de la
mxima capacidad, el personal de la Zona de Cortes e Industrializacin, ms all del Maestro y
un operario, podr ser cubierto por personal de otras reas en turnos diferenciados.
El personal estar sometido a permanente capacitacin y entrenamiento, para mejorar su
desempeo en el procesamiento manual con destreza y habilidad.

ATA

47

Estudio de Impacto Ambiental Matadero Frigorfico Oxapampa


MAFROX S.A.A.

CAPITULO IV
DIAGNSTICO AMBIENTAL
4.1

MEDIO FSICO

4.1.1 Aspectos Climatolgicos


El mbito del Proyecto, por su posicin latitudital y altitudinal (1 800 m s.n.m), (segn ONER
1986), presenta las siguientes caractersticas climatolgicas
Clima hmedo y clido, con temperaturas medias que oscilan entre 23C y 24C.
Desde el punto de vista de las precipitaciones es posible reconocer dos estaciones en
el ao: estacin lluviosa entre octubre a abril, y una estacin seca de junio a
setiembre; las precipitaciones oscilan entre 2 000 y 3 000 mm anuales; la cual se
presenta en los valles de los ros Chorobamba, Huancabamba, Pozuzo, Pichis y
Palcaz, y ms del 70% de la precipitacin se presenta en el perodo lluvioso.
Clima hmedo y semiclido, con temperaturas promedio que varan entre 18C y
20C, y precipitaciones de 1 500 mm a 2 500 mm anuales, las cuales se presentan en
las zonas de la cordillera de Yanachaya, San Carlos y San Matas.
Los aspectos climatolgicos generales arriba sealados determinan una configuracin ambiental
especial caracterizada por una gran cobertura vegetal; conformada por bosques primarios,
sotobosques, etc., siendo necesario sealar que el clima favorece la actividad ganadera de la
regin, por la alta disponibilidad de pastos naturales.
4.1.2

Aspectos Geomorfolgicos y Relieve


a)

Geomorfologa

El mbito del Proyecto se ubica en un fondo de valle, conformado por suelos de origen aluvial en
la margen derecha del ro Chorobamba, flanqueado por la cordillera Yanachaya y en la margen
izquierda por las faldas del cerro Bochorno.
Desde el punto de vista del relieve regional, en trminos generales se distinguen tres categoras:
las alturas andinas, las vertientes orientales de los Andes y las tierras bajas aluviales (Drenes
1958). La estructura Noroeste-Sureste de la cordillera de los Andes, es la de mayor
predominancia en la regin, destacando entre ellas:

ATA

48

Estudio de Impacto Ambiental Matadero Frigorfico Oxapampa


MAFROX S.A.A.

Las alturas andinas conformadas por cadenas discontinuas.


Las vertientes orientales andinas caracterizadas por tres cadenas de montaas
(Yanachaya, San Matas y El Sira), orientadas hacia el Norte y unidas en su punto de
origen por los cerros de la Sal con orientacin Oeste a Este).
Las tierras aluviales bajas se inician cerca de los 800 m s.n.m., amplindose conforme se van
acercando a la Selva Baja, hasta expandirse en la planicie amaznica.
b) Relieve de la zona del Proyecto
Dentro de todo este contexto geomorfolgico, el Proyecto comprende una pequea rea de 6,1
ha, la cual se caracteriza por ser una zona casi plana con una pendiente menor al 1%, sobre
suelos aluviales estables y libres de inundacin.
4.1.3

Fisiografa

La fisiografa en el mbito del Proyecto es variada; en trminos generales se distinguen seis (6)
unidades fisiogrficas, entre ellas.
a) Paisaje de Tierras Aluviales
Conformadas por reas llanas o de relieve ligeramente ondulado, formadas por materiales
aluviales recientes generados por arrastre de ros. Esta unidad se puede observar en los fondos
de valle de Oxapampa (donde se instalar el Matadero Frigorfico), Pichis y Palcaz. Puede ser
amplia o estrecha dependiendo de la configuracin geomorfolgica de los valles. Los
sedimentos forman terrazas aluviales inundables y no inundables; son de mucha importancia
agroeconmica en la provincia ya que sobre ellas se lleva a cabo parte de la actividad agrcola y
ganadera.
b) Paisaje de Planillanura Disectada
Constituida por terrazas altas, de sedimentacin terciaria y cuaternaria, donde se observan reas
accidentadas o cortadas por efectos de la erosin. Esta unidad se presenta por lo general en la
margen izquierda del ro Huancabamba y aguas abajo de la ciudad de Oxapampa.
c) Paisaje de Colinas Bajas
Este tipo de paisaje, est constituido por pequeas cadenas de cerros, de superficies redondeadas
y de poca altura, se localizan en la margen derecha del ro Pichis y margen izquierda del ro
Palcaz.
d) Paisaje Montaoso
En el mbito del Proyecto, este tipo de paisaje es predominante, conformado por la cadena
montaosa Yanachaga, San Carlos y San Matas, la cual determina una fisiografa accidentada
con cortes pronunciados en diferentes zonas.

ATA

49

Estudio de Impacto Ambiental Matadero Frigorfico Oxapampa


MAFROX S.A.A.

Es necesario indicar que la cordillera de Yamachaga, los ros Chorobamba, Chontabamba y


Huancabamba estn caracterizadas por paisajes de paredes verticales, valles en V, profundas
gargantas, caones y paisajes angulares, todas cubiertas de densa cobertura vegetal.
4.1.4

Aspectos Hidrolgicos

En trminos generales, el mbito del Proyecto est constituido por el sistema hidrogrfico del ro
Pozuzo, que se forma por los ros Santa Cruz y Huancabamba, con un recorrido de
aproximadamente 42 km, de Sur a Norte, para cambiar bruscamente de direccin hacia el
Sureste, formando el codo del Pozuzo, para recorrer unos 44 km en terreno plano hasta la
desembocadura en el ro Palcaz (INRENA 2001). El sistema hidrogrfico adyacente el rea
de influencia directa del Proyecto est conformado por el ro Chontabamba, el cual durante su
recorrido desde sus nacientes toman diferentes nombres, as, aguas arriba de la ciudad de
Oxapampa se denomina Chontabamba, aguas debajo
de Oxapampa, Chorobamba y finalmente ro Pozuzo.
El ro Chotabamba presenta un caudal medio
aproximado de 10-15 m3/s, de flujo permanente. Este
ro en el tramo que cruza la ciudad de Oxapampa, se
ha convertido en el receptor principal, tanto de aguas
residuales urbanas, como las aguas servidas del
matadero municipal que se vierten sin ningn
tratamiento previo, adems recibe los residuos slidos
urbanos que son vertidos por los poblados aledaos.

Panormica del Ro Chorobamba aguas


arriba (5 km) del rea del proyecto.

El rea del Proyecto se localiza a 5 km de la ciudad


de Oxapampa, en la margen derecha del ro Chorobamba, a una altura aproximada de 7 m sobre
la corriente de agua.
4.1.5

Uso Actual de la Tierra

El uso actual de la tierra donde se construir (rea privada) el Proyecto, actualmente presenta
slo un tipo de uso, constituido por pastos naturales
bajo cerco, no se encuentran bosques naturales
excepto parte de los lmites de la parcela con el ro
Chorobamba, con una amplitud de franja de 25 a 30
m, conformada por rboles y arbustos que sirven de
cercos vivos.
El uso actual de la tierra en reas aledaas al
Proyecto se caracteriza por suelos para la
produccin de pastos para ganadera, cultivo de
ctricos, rocoto, paltas, guayabas, pacaes, etc.
Panormica de la zona donde se construir

El Proyecto por su extensin en el corto plazo no el proyecto


modificar la estructura de uso de la tierra en las
zonas aledaas; sta se producir durante la operacin en el mediano y largo plazo, en el sentido
de que es posible que aumente la produccin intensiva de pastos para fines pecuarios, establos de
engorde, etc.

ATA

50

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MAFROX S.A.A.

4.1.6

Aspectos Ambientales

Es necesario destacar dos aspectos ambientales de preocupacin, que deben llamar la atencin de
las autoridades locales que al parecer no se han percatado de ellos. En primer lugar la
contaminacin por aguas residuales que en la ciudad
de Oxapampa se estiman en 100 lps en promedio, las
cuales se vertan directamente sin tratamiento a travs
de tres emisores al ro Chorobamba; lo que est
ocasionando la contaminacin biolgica y orgnica
aguas abajo de la ciudad.
Por otro lado, el Camal Municipal el cual se localiza
en la margen derecha del ro Chorobamba y a menos
de 2 m de distancia del cauce; por ms de 20 aos
vienen descargando las aguas residuales y la bazofia
producto de las faenas de beneficio de ganado. Se Camal Municipal de Oxapampa
estima que por da se descargan aproximadamente
300 m3/da de aguas residuales, y algo ms de 100 kg de bazofia, lo que agrava la situacin de
contaminacin del ro.
En lo que respecta al manejo de residuos slidos urbanos, a cargo de la Municipalidad Provincial
de Oxapampa, sta no cuenta con un relleno sanitario, slo con dos botaderos localizados a 2
horas de la ciudad en la ruta Oxapampa
Huancabamba; es necesario sealar que los
Ro Chorobamba
pobladores localizados a ambos lados del ro
Chorobamba arrojan gran parte de los residuos
Emisor
slidos directamente al cauce. Desde este punto de
vista, se evidencia una problemtica ambiental
crtica sobre el ro Chorobamba; a la fecha no existe
informacin cuantitativa sobre indicadores de
contaminacin del agua y del suelo, pero se
presume una incidencia negativa en la salud de la
poblacin ya sea directa o indirectamente, as como
Vista parcial del emisor del camal municipal
sobre el medio ambiente en general.
4.2

DESCRIPCIN DEL MEDIO BIOLGICO

4.2.1

Ecosistema

El rea del Proyecto tendr una relacin directa e indirecta con dos tipos de ecosistemas
aledaos. El ecosistema terrestre y el ecosistema acutico.
a) El Ecosistema Terrestre
El ecosistema terrestre adyacente al rea del Proyecto, es un sistema funcional que est
conformado por diversos animales y plantas, los cuales interactan directamente. Se distinguen,
el ecosistema bosque y el ecosistema agrcola.

ATA

51

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MAFROX S.A.A.

El primero conformado por bosques de extensin variable que interactan con los microsistemas
localizados en la parte baja de los bosques, y el meso ecosistema conformado por las diversas
asociaciones forestales. Este tipo de ecosistema
Bosques ribereos
Bosques
participa en la elaboracin, circulacin
naturales
acumulacin y transformaciones de materia, es
decir la produccin de biomasa; este ecosistema
es extenso en todas las direcciones, el cual ha sido
en cierta forma alterado por el desarrollo de la
actividad forestal y agrcola.
El ecosistema agrcola, est conformado por los
elementos antropognicos diversos, como el Vista panormica de los bosques ribereos en
cultivo y la ganadera, factores responsables de las la margen derecha del ro Chorobamba y
modificaciones de la estructura ecosistmica de bosques naturales en la montaas aledaas..
los bosques naturales. En el rea del Proyecto en
las partes bajas (fondo de valle) y pie de monte predomina este tipo de ecosistemas, an en
muchos casos en forma discontinua o aislada. El Proyecto por su magnitud en rea, no causar
mayores cambios en el ecosistema del bosque natural, ya que no lo afectar directamente.
b) Ecosistema Acutico
El principal ecosistema acutico aledao al rea del
Proyecto, est constituido por el ro Chorobamba, el
cual forma parte del sistema hidrogrfico de la
provincia de Oxapampa. Este ecosistema es muy
dinmico con tres especies de peces, actualmente es el
receptor principal de contaminantes lquidos y slidos
provenientes de la ciudad de Oxapampa y otros
centros poblados. Otro ecosistema acutico temporal
es el ro Santa Clara, el cual presenta caudales
importantes, slo en el perodo lluvioso.
4.2.2

Ro Chorobamba a la altura de la Ciudad de


Oxapampa

Flora

La gran diversidad de especies de flora, es la principal caracterstica ambiental predominante en


el rea indirecta del Proyecto; cabe destacar, que el proyecto se localiza sobre un terreno privado,
cuyo uso actual es el cultivo de pastos.
Las especies de flora natural y cultivada identificada en el mbito del Proyecto pertenecen a la
vegetacin del piso inferior o bosque lluvioso de Selva Alta (800 a 1600 m s.n.m.); la cual est
conformada por una vegetacin de transicin con la Selva Baja y con especies comunes
(INRENA - 2001). Los rboles llegan a ms de 30 m de altura y el soto bosque es ms denso
que el de la Selva Baja, pero menos en los pisos superiores. En el Cuadro N 4.1 se presenta las
especies de flora ms representativas en el mbito del Proyecto.

ATA

52

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CUADRO N 4. 1
ESPECIES DE FLORA REPRESENTATIVA EN EL AMBITO DEL PROYECTO
Nombre Cientfico
Nombre Comn
Estado de Conservacin
Ochroma lagopus
Palo balsa
N.I
Zanthoxylum sp.
Palo espina
N.I
Brosimum alicastrum
Cayona
N.I
Prumnopitys harmsiana
Vilcumano
N.I
Persea americana
Palto
N.I
Virola sp.
Banderilla
N.I
Gordonia insignis
Huamanchilea
N.I
Ficus sp.
Matapalo amarillo
N.I
Aniba sp.
Matapalo blanco
N.I
Ocotea sp.
Moena
N.I
Guarea sp.
Requia
N.I
Croton sp.
Sangre de grado
Amenazada
Ocotea costulata
Alcanfor
N.I
Panopsis sp.
Palo culebra
N.I
Copaifera sp.
Caf
N.I
Matisia cordata
Zapote
N.I
Cecropia sp.
Tacona
N.I
Tetrorchidium sp.
Col de monte
N.I
Weinmannia sp.
Palo perejil
N.I
Sapium sp.
Palo leche
N.I
Cynodon dactylon
Grima
N.I
Chloris virgata
Pasto
N.I
Ceiba pentandra.
Huimba
N.I
Prumnopytis spp.
Vilcamamo de altura
N.I
Inga marginata
Pacae
N.I
Arundo donax
Corrizo
N.I
Psidium guayava
Guayaba
N.I
Gynerium sp.
Caa
N.I
Chasquea sp.
Carrizillo
N.I
Anguloa sp.
Orqudea
(Est incluida en apndice II de CITES)
Citrus spp.
Cacao
N.I
Bixa sp.
Achiote
N.I
Asistida sp.
Grama nativa
N.I
Fuente: Elaboracin propia en base a informacin del Diagnstico Forestal y Fauna 2001
* N.I = No indicado, segn la Norma.

Existen otras especies arbustivas, donde destacan tambin una gran diversidad de musgos,
hechos, orqudeas, brmelas, bambes, laurceas, morceas y meleaceas. El Proyecto como rea
de influencia no tendr ninguna incidencia sobre la estructura de la flora natural.
4.2.3

Fauna

La fauna en el mbito indirecto del Proyecto es muy variada, en especies, la cual es importante
en la alimentacin y en la economa de la poblacin, principalmente rural. La fauna inventariada
en el mbito del proyecto segn el INRENA 2001, es la menos estudiada.
Las especies de fauna identificada, segn el INRENA 2001, se presentan en el Cuadro N 4.2.

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CUADRO N 4. 2
FAUNA EN EL AMBITO DE INFLUENCIA INDIRECTA
Nombre cientfico
Nasua nasua dorsalis
Felis concolor incarum
Felis pardales aequato rialis
Lagothrix sp.
Dassyprocta sp.
Agouti paca
Tayassu pecari
Tayassu tajacu
Oblocoileus sp.
Aotus sp.
Cebus sp.
Thylamis sp.
Leontocebus sp.
Sciurus sp,
Rupcola peruviana
Pteroglossus azarae
Egresa sp.
Oratalis gutata
Aratinga leucophtalmus
Columba plumbea
Coragyps atratus
Tito alba
Botrox bilineatus
Micrurus sp.

Nombre Comn
Mamferos
Coat
Puma
Tigrillo
Mono choro
Anuje
Majz
Huangana
Sajino
Venado
Musmuqui
Mono machin
Raposa
Pichico
Ardilla
Aves
Gallito de las rocas
Tucn
Garza
Manacaraco
Loro
Paloma de Monte
Gallinazo
Lechuza
Reptiles
Loro machaco
Naca naca

Estado de Conservacin
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
Amenazada
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I
N.I

Fuente: INRENA 2001


N.I = No indicado segn la Norma.
Las especies de mamferos arriba indicadas, se encuentra en los bosques naturales, localizados en
las partes altas de las montaas, mientras algunas aves y reptiles se encuentran distribuidos en
casi todos los bosques naturales; es de sealar que en el rea donde se construir el Proyecto (6,1
ha); no hay presencia de fauna silvestre como mamferos y algunas aves, debido a que en estas y
otras zonas aledaas han sido intervenidas con la actividad agrcola y ganadera, lo que ha
ocasionado el desplazamiento de muchas especies hacia otras zonas.
4.2.4 Areas Naturales Protegidas
An cuando el Proyecto, se encuentra alejado del rea reservada ms prxima, el Parque
Nacional Yanachaga Chamilln, se ha considerado pertinente realizar una pequea descripcin
de esta rea reservada, a fin de tener una idea clara sobre sus objetivos.
El Parque Nacional Yanachaga Chemillen (PNYCH) fue creado por D.S. N 0168-86-AG, el 29
de agosto de 1986, con una extensin de 122 000 ha, con altitudes que varan entre los 400 y 3
500 m s.n.m., se ubica en la regin de la Selva Central del Per, en la provincia de Oxapampa de

ATA

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la regin Pasco. Forma parte del Sistema Nacional de


(SINANPE), siendo el INRENA la autoridad competente.

reas Protegidas por el Estado

Los objetivos del parque son:

Proteger las cuencas altas de los afluentes de los ros Palcaz, Huancabamba y
Pozuzo, a fin de garantizar la produccin sostenida en los valles adyacentes y evitar
desastres naturales por la erosin de tierras de proteccin.

Conservar reas naturales que constituyen una zona de seguridad para las
comunidades nativas Llanezas establecidas en las cercanas del parque.

Integrar el parque nacional a desarrollo econmico regional, mediante el


aprovechamiento de sus atractivos para uso cientfico, educativo, cultural y turstico.

La distancia del rea del Proyecto con respecto al lmite del Parque Nacional Yanachaga
Chemilln es de aproximadamente 0,850 km, pero se ubica en la vertiente Oriental de la
cordillera.
4.3

MEDIO SOCIOECONOMICO Y CULTURAL

4.3.1

Demografa

En el mbito de influencia directa del Proyecto, hasta el ao 1993 (INEI 1993) la poblacin
ascenda a 12 826 habitantes localizados en el distrito de Oxapampa, mientras en el rea de
influencia indirecta hasta 1993 fue de 47 472 habitantes, distribuidos en toda la provincia. En el
Cuadro N4.3 se presenta la poblacin en el mbito directo e indirecto del Proyecto.
CUADRO N 4. 3
POBLACIN URBANA Y RURAL EN EL AMBITO
DIRECTO E INDIRECTO DEL PROYECTO
Provincia y
Distritos
Total
Area Directa
Oxapampa
12 826
Area Indirecta
Villa Rica
14 734
Pozuzo
5 030
Chontabamba
2 460
Huancabamba
5 746
Palcazo
5 687
Pto.Bermdez
13 787
TOTAL 60 284
Fuente: INEI 1993

Poblacin
Hombres Mujeres
6 594
8 034
2 628
1 297
3 111
3 058
7 462
32 193

6 232

Urbana
Total Hombre

Mujer

Total

Rural
Hombre

Mujer

7 394

3 640

3 754

5 432

2 954

2 478

6 696 7 113
2 425
480
1 163
111
2 635
591
2 629
614
6 325 2 466
28 105 18 769

3 855
249
56
343
307
1 404
9 854

3 258
231
55
248
307
1 062
8 915

7 626
4 573
2 349
5 155
5 073
11 321
41 529

4 188
2 379
1 241
2 768
2 751
6 058
22 339

3 438
2 194
1 108
2 387
2 322
5 263
19 190

Como se observa en el cuadro anterior, la poblacin asentada en el mbito de influencia directa


est conformada por poblacin urbana de 7 394 habitantes (57,5%), la cual se beneficiar con el
Proyecto, mientras la poblacin rural es de 5 432 (42,5%), siendo esta la poblacin con mayores
beneficios teniendo en cuenta que sta es la que se dedica principalmente a la actividad
ganadera.
Por otro lado, tambin se observa que en el mbito de influencia indirecta el 76,1% (36 097 hab)
es rural; dedicada a la actividad agropecuaria, la cual ser beneficiada con el Proyecto,
ATA

55

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MAFROX S.A.A.

considerando que sta en la actualidad comercializa el ganado en pie con intermediarios de la


ciudad de Lima.
En cuanto a la poblacin de las comunidades indgenas distribuida en la provincia de Oxapampa
es de 7 240 habitantes. En el Cuadro N 4.4 se presenta la distribucin de la poblacin indgena.
En base a la informacin disponible se ha realizado el anlisis sobre el comportamiento de la
poblacin indgena en trminos de incremento en el tiempo, con la finalidad de tener idea de
cmo vara, por qu y cmo el proyecto influenciara.
CUADRO N 4. 4
POBLACIN DE LAS COMUNIDADES INDIGENAS
Provincia y
N de
Poblacin
Distritos
CCII
Total
Hombres
Mujeres
Area directa:
Oxapampa
01
537
277
260
Area Indirecta:
Villa Rica:
07
573
293
280
Palcaz
24
2 582
1 356
1 224
Pto. Bermdez
57
3 548
1 806
1 800
TOTAL
89
7 240
3 734
3 506
Fuente: Inventario del Patrimonio Turstico de la Provincia de Oxapampa
Regin Andrs Avelino Cceres - 1997

Segn el cuadro anterior, slo existe una comunidad indgena localizada cerca al rea de
influencia directa del Proyecto, sta tiene una poblacin de 537 habitantes (7,4%) y corresponde
a la comunidad nativa de los Yanesha, ubicada a 8 km de Oxapampa; mientras el 92,6% (6 703
hab), se localiza en otras reas del mbito de influencia indirecta del Proyecto; es necesario
sealar que el Proyecto tambin beneficiar a algunas comunidades, sobre todo aquellas que
realizan la actividad agropecuaria cercana a las futuras instalaciones de MAFROX S.A.A.
a) Densidad poblacional
Segn el Diagnstico Forestal y Fauna (INRENA 2001) la densidad poblacional en la provincia
de Oxapampa (la cual presenta la mayor extensin territorial) es la ms baja de la regin Pasco,
con 3,23 hab/km2, mientras en otras provincias como Pasco con 22,75 hab/km 2 (mayor densidad)
y 19,13 hab/km en la provincia Daniel Alcides Carrin.
El bajo nivel de densidad poblacional, hacen de Oxapampa una provincia, desde el punto de vista
ambiental, la que presenta menores problemas de contaminacin ambiental, a pesar de las
condiciones antes sealadas.
En el Cuadro N 4.5 se presenta el comportamiento de la poblacin en trminos de incremento,
tanto en el mbito directo e indirecto del Proyecto.

ATA

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CUADRO N 4. 5
VARIACIN DE LA POBLACIN
Provincia/distrito

Censo 1981

Censo 1993

Area
directa:
Oxapampa
13 051
Area indirecta:
Chontabamba
2 310
Huancabamba
7 139
Pozuzo
6 500
Villa Rica
12 695
Pto. Bermdez
10 950
Palcazo
TOTAL
52 625
Fuente: Diagnstico Forestal y Fauna 2001

N pobladores
+
-

12 826
2 460
5 746
5 053
14 739
13 787
5 687
60 298

% de
incremento

% de
disminucin

225

-1,8

130

5,3
412
1 447

-7,2
-28,5

2 044
2 837
5 031

3 165

El cuadro anterior refleja, en trminos generales el comportamiento de la poblacin en las reas


de influencia directa e indirecta, notndose una tendencia a la disminucin muy baja en algunas
localidades como Oxapampa, Huancabamba y Pozuzo; presumiendo que esta disminucin se
deba a la dinmica migratoria, a otras ciudades del pas en busca de oportunidades.
b) Dinmica de Crecimiento en el Ambito del Proyecto
Segn la informacin analizada, la provincia de Pasco es la que presenta la mayor tasa de
crecimiento con 2,46%, seguido de Daniel Alcides Carrin con 0,75%, mientras la Provincia de
Oxapampa crece a un ritmo de 0,53% anual. En el siguiente cuadro se muestra la dinmica de
crecimiento poblacional.
CUADRO N 4. 6
DINAMICA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL
Provincia/Distrito

Poblacin Total
1993

Prov. Oxapampa
60 298
Oxapampa
12 826
Chontabamba
2 460
Huancabamba
5 746
Pozuzo
5 053
Villa Rica
14 739
Puerto Bermdez
13 787
Palcaz
5 687
Fuente: Diagnstico Forestal Fauna 2001

Tasa de
crecimiento
0,53
- 0,14
0,53
-1.79
- 2,08
1,25
1,94

Poblacin
proyectada a
2010
65 976
12 514
2 689
4 225
3 537
18 216
19 108
5 687

Desde el punto de vista de crecimiento poblacional, se puede ver que en tres distritos
(Oxapampa, Huancabamba y Pozuzo), hasta 1993, no ha existido crecimiento, por el contrario se
ha presentado una ligera disminucin de la poblacin, segn proyecciones, hasta el 2010, la
tendencia se mantendr en esos niveles, las razones probables se originan por parte de la
poblacin joven que migra hacia otras ciudades del pas.

ATA

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4.3.2

Aspectos Socioeconmicos

La poblacin econmicamente activa en la provincia de Oxapampa, es ligeramente diversificada,


donde la actividad principal es la agropecuaria con 47,16%, seguida del comercio y servicios con
37,99%. En el Cuadro N 4.7 se presenta la estructura de la PEA en el mbito del Proyecto.

Minera %

Transformacin %

Comercio y servicios
%

No especificado %

Buscan trabajo por


primera vez%

Agricultura %

Area directa:
Oxapampa
Area indirecta:
Chontabamba
Huancabamba
Pozuzo
Villa Rica
Pto. Bermdez
Palcaz

PEA Total

Provincia/Distrito

CUADRO N 4. 7
ESTRUCTURA DE LA POBLACIN ECONOMICAMENTE ACTIVA

100

47,16

0,12

8,36

37,99

5,73

0,65

100
100
100
100
100
100

64,31
77,60
64,72
90,63
49,55
52,97

0,100
0,100
0,100
0,14
0,02
0,00

4,50
2,36
4,47
1,16
3,96
5,05

25,75
8,55
15,58
6,65
22,39
18,98

3,41
11,20
14,72
0,88
22,52
20,34

2,04
0,28
0,51
0,53
1,57
2,66

Fuente: Diagnstico Forestal Fauna 2001

En el rea de influencia indirecta del Proyecto, tambin predomina la actividad agropecuaria,


seguida del comercio y servicios, actividad que consiste en la venta de productos de primera
necesidad, madera, insumos para la agricultura y ganadera; lo que indica que tanto el rea
directa o indirecta del proyecto son agroganaderos por excelencia, aspecto que augura
disponibilidad de ganado para los fines del matadero.
En trminos generales, cabe indicar, que la provincia de Oxapampa concentra la mayor cantidad
de la PEA dedicada a la agricultura, caza y silvicultura (60,15%), comercio y servicios (21,64%),
transferencia (4,56%), 12,51% a otras actividades y 1,09% en busca de trabajo.
a) Condiciones de Vida
La poblacin en el mbito del Proyecto, est conformada por dos estratos socioculturales
claramente distinguibles: los denominados colonos y los nativos.
Las comunidades nativas presentan sus caractersticas propias, un patrn de poblacin muy
disperso, continuos desplazamientos por la presin de los colonos, tienen una economa de
subsistencia basada en actividades extractivas: extraccin de recursos maderables, caza, pesca,
comunidades que en la actualidad se encuentran en condiciones de extrema pobreza. Sus
costumbres son ancestrales; hasta hace muy poco llevaban a cabo prcticas que garantizaban el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales; en la actualidad esta situacin est
cambiando ya sea por el crecimiento demogrfico, o por la falta de actividades que generen otros
ingresos, lo que est promoviendo el manejo y aprovechamiento insostenible de los recursos
naturales.

ATA

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En el siguiente cuadro se muestra los grupos tnicos identificados, segn el Diagnstico Forestal
Fauna del 2001.
CUADRO N 4. 8
GRUPOS ETNICOS EN EL AMBITO DEL PROYECTO
FAMILIA
LINGUISTICA
Arahuaca

GRUPO ETNICO
Amuesha Yanesha

Arahuaca

Ashaninka

LOCALIZACIN
Oxapampa, Villa Rica, Cacazu y
Palcaz
Pichis, Apurcayali, Shivarini,
Anacayali, Palcazo (Izcozacin) Gran
Pajonal

Fuente: Atlas de la Amazona Peruana 1998

Como se puede ver, en el mbito cercano al rea del Proyecto se localiza una comunidad nativa
de los Yasnesha.
En cuanto a los llamados colonos, est constituido por grupos de emigrantes fundamentalmente
de la sierra que ocupan tierras con bosques naturales para convertirlos en suelos agrcolas con
fines comerciales. Durante el tiempo han formado aglomeraciones que han logrado vincularse
con los mercados externos y se han insertado en el modo de vida occidental; implantando
diversas prcticas como el rozo, quema, y tala selectiva, actividades muy negativas para la
preservacin de los ecosistemas y an ms crtico para la conservacin del bosque y la
sostenibilidad de las mismas.
b) Centros poblados de mayor importancia cercanos al Proyecto
En el mbito del Proyecto se han identificado los siguientes centros poblados, los cuales se
vincularan directa o indirectamente con el Proyecto:
4.3.3

Ciudad de Oxapampa 5 km.


Centro poblado de Huancabamba 15 km.
Centro de Lanturachi 25 km.
Ciudad de Pozuzo 44 km.

Restos Arqueolgicos

En el rea del Proyecto, segn la informacin analizada, y el trabajo de campo, no se ha


identificado restos arqueolgicos que puedan ser afectados directa o indirectamente por el
Proyecto.
4.3.4

Salud y Educacin

a) Infraestructura de Salud
La ciudad de Oxapampa cuenta con dos hospitales el hospital de Essalud y el hospital estatal de
Oxapampa; asimismo, cuenta con puestos de salud en la localidad de Chontabamba y
Huancabamba. En cada uno de los dems centros poblados existen centros de salud y postas
mdicas.

ATA

59

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MAFROX S.A.A.

Los establecimientos de salud estn bajo la administracin de la Direccin Regional de Salud y


por la Gerencia Departamental de Essalud. Existe dficit de recursos humanos, especialmente en
los hospitales y la falta de especialistas, segn informacin tomada en campo, el equipamiento
tambin es deficiente, por falta de recursos econmicos para mantenimiento y reemplazo.
b) Infraestructura de Educacin
La ciudad de Oxapampa en la actualidad cuenta con una infraestructura aceptable, son cuatro los
centros educativos de mayor importancia en el rea urbana, constituida para atender la educacin
primaria y secundaria. Tambin existen centros educativos en las localidades de Chontabamba,
Huancabamba y Lanturachi, para atender a la poblacin educativa rural.
4.3.5

Red Vial y Comunicaciones

Las actividades socioeconmicas en el mbito de estudio estn vinculadas con el sistema de red
vial y de comunicaciones, la cual facilita el desarrollo econmico de la provincia, apoyando a los
sectores productivos y contribuyendo a la integracin regional y nacional.
En el mbito del Proyecto (provincia Oxapampa)
cuenta con 287 km de carretera afirmada, 208 km
carreteras sin afirmar y 286 km de trochas
carrozables.
Este sistema de vas facilitar la operacin y/o
actividades del Matadero debido a que, a travs de
estas vas, se asegura el trnsito de ganado hacia este.
Los 287 km de carreteras afirmadas corresponden a la
Carretera Marginal, que es la principal va que integra
Carretera afirmada frente al rea del
los distritos de Oxapampa, Villa Rica, Pozuzo, proyecto (Oxapampa Pozuzo)
Chontabamba, Huancabamba, Palcaz y Puerto
Bermdez; adems que este sistema de vas permite la integracin con la red vial nacional a
travs de la carretera Central Lima la Merced Satipo, asfaltada.
En cuanto al 80% (Regin Pasco 1997) de las carreteras sin afirmar y de trocha carrozable, se
encuentran en psimo estado de conservacin, afectando directamente a los agricultores y
ganaderos.
4.3.6

Uso de la Tierra

Al rea de emplazamiento del Matadero Frigorfico Oxapampa, es un rea de propiedad de la


empresa MAFROX S.A.A., actualmente se encuentra cercada y con pastos cultivados para la
crianza de ganado.
Los usos aledaos estn conformados por suelos agrcolas y bosques naturales.

ATA

60

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MAFROX S.A.A.

4.3.7

Actividades Econmicas

Las actividades principales, a nivel de la provincia de Oxapampa, son la actividad agrcola,


ganadera, pecuaria y forestal.
a) Actividad Agrcola
En la provincia de Oxapampa, se estima en 18 645 ha, an cuando la aptitud agrcola es mucho
mayor; 51 447 ha, con aptitud para cultivos en limpio y 120 043 ha con aptitud para cultivos
permanentes (Oficina de Desarrollo Oxapampa 1997).
La forma de cultivo es predominantemente tradicional mediante el rozo y quema, para luego
establecer los cultivos anuales. Segn la Oficina de Desarrollo Oxapampa, este sistema de
agricultura migratoria, de subsistencia, permite aprovechar la baja fertilidad de los suelos, cuya
explotacin debe esperar entre 8 y 12 aos, luego de la primera cosecha, a fin de mantener los
rendimientos.
b) Actividad Pecuaria
La principal explotacin pecuaria est constituida por ganado vacuno de carne, con una
poblacin aproximada de 25 651 cabezas. En menor proporcin la crianza de ovino tropical y la
crianza casera de porcinos y aves.
La actividad ganadera en forma extensiva, se realiza en los distritos de Oxapampa,
Huancabamba, Pozuzo, Palcazo y Puerto Bermdez. El mtodo de crianza es muy poco
tecnificado y se lleva a cabo con ganado de gran variabilidad de sangre.
c) Actividad Forestal
La actividad forestal en la provincia de Oxapampa es muy selectiva, utiliza en promedio
10m3/ha, el cual podra incrementar fcilmente a 30 o 40m3/ha, siempre y cuando se mejore la
infraestructura a transporte y la tecnologa de extraccin.
Actualmente, esta actividad es realizada por pequeos extractores en reas menores de 1000 ha
en forma semi-mecanizada, utilizando para ello trochas carrozables y el ro como medio de
transporte. Para superficies mayores a 10 000 ha, se utiliza el sistema de contratos de
aprovechamiento, segn los requisitos y condiciones de la normatividad en materia forestal y de
fauna silvestre.
4.3.8 Sondeo de opinin y consulta
Con la finalidad de recoger algunas opiniones de la poblacin en general y de algunas
autoridades locales, a manera de sondeo se recogieron algunas opiniones, las cuales se muestran
en los formatos de entrevistas adjuntos..

ATA

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MAFROX S.A.A.

ENTREVISTA N 01
OBJETIVO
Sondear la opinin sobre el Proyecto Matadero Frigorfico Oxapampa
ENTREVISTA REALIZADA POR:
Lic. Juan Ocola Salazar
DNI
01327946
FECHA
09-05-2003
LUGAR
Oxapampa
DATOS Y OPINIONES DEL ENTREVISTADO:
Nombres y Apellidos
Gloria Daz de Escudero
DNI:
00166110
EDAD:
38aos
DIRECCION:
Municipalidad Provincial de Oxapampa
OCUPACIN
Regidora de Servicios a la Ciudad
Que tiempo que radica en la Localidad? 38aos
Tiene conocimiento del Proyecto
S, desde hace dos aos, pero hasta ahora no hay nada.
Matadero Frigorfico Oxapampa?
Que opinin le merece el Proyecto?
Tengo entendido que es un matadero moderno, y si es as contribuira la
solucin de los problemas de comercializacin de los ganaderos de la
zona, contribuira con mejorar en algo las condiciones econmicas de los
ganaderos.
Estara de acuerdo o en descuerdo con la Totalmente de acuerdo.
construccin del Matadero?
Desde el punto de vista ambiental que
Pienso que si es un camal moderno, como se dice, entonces el manejo de
opina?
sus residuos seran el adecuado y por tanto la contaminacin ambiental ,
tambin sera mnima.
Oxapampa tiene un matadero municipal
En Oxapampa hay un camal municipal, con casi 20 aos de antiguedad,
que opinin le merece?
creo que es insuficiente, no est en el lugar adecuado, y tampoco rene
las condiciones mnimas.

ENTREVISTA N 02
OBJETIVO
Opinin sobre el Proyecto Matadero Frigorfico Oxapampa
ENTREVISTA REALIZADA POR:
Lic. Juan Ocola Salazar
DNI
01327946
FECHA
09-05-2003
LUGAR
Oxapampa
DATOS Y OPINIONES DEL ENTREVISTADO:
Nombres y Apellidos
Moiss Luza Piskulich
DNI:
04301390
EDAD:
-.DIRECCION:
Municipalidad Provincial de Oxapampa
OCUPACIN
Profesor, actualmente Director Municipal
Que tiempo que radica en la Localidad? 42 aos.
Tiene conocimiento del Proyecto
S, algo he escuchado, pero no tengo mayor conocimiento al respecto.
Matadero Frigorfico Oxapampa?
Que opinin le merece el Proyecto?
No conozco muy bien el proyecto, pero pienso que traera beneficios
para la regin.
Estara de acuerdo o en descuerdo con la Si, estara de acuerdo.
construccin del Matadero?
Desde el punto de vista ambiental que
Todo depende como se traten los residuos.
opina?
Oxapampa tiene un matadero municipal
S.
que opinin le merece?

ATA

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MAFROX S.A.A.
ENTREVISTA N 03
OBJETIVO
Opinin sobre el Proyecto Matadero Frigorfico Oxapampa
ENTREVISTA REALIZADA POR:
Lic. Juan Ocola Salazar
DNI
01327946
FECHA
09-05-2003
LUGAR
Oxapampa
DATOS Y OPINIONES DEL ENTREVISTADO:
Nombres y Apellidos
Firstson Aguilar
DNI:
04338890
EDAD:
30 aos
DIRECCION:
Camal Municipal de Oxapampa
OCUPACIN
Encargado de la operacin del Camal Municipal
Que tiempo que radica en la Localidad? 30 aos
Tiene conocimiento del Proyecto
No.
Matadero Frigorfico Oxapampa?
Que opinin le merece el Proyecto?
Si se va construir un matadero, creo que sera bueno.....
Estara de acuerdo o en descuerdo con la No le podra decir....
construccin del Matadero?
Desde el punto de vista ambiental que
(sin respuesta)
opina?
Oxapampa tiene un matadero municipal
No se desde cuando opera, aqu todo se bota al ro
que opinin le merece?

ENTREVISTA N 04
OBJETIVO
Opinin sobre el Proyecto Matadero Frigorfico Oxapampa
ENTREVISTA REALIZADA POR:
Lic. Juan Ocola Salazar
DNI
01327946
FECHA
09-05-2003
LUGAR
Oxapampa
DATOS Y OPINIONES DEL ENTREVISTADO:
Nombres y Apellidos
Luis Infante
DNI:
20575236
EDAD:
43 aos
DIRECCION:
Mercado de Carnes
OCUPACIN
Comerciante de carnes rojas
Que tiempo que radica en la Localidad? 43 aos
Tiene conocimiento del Proyecto
Hace ms de una ao que he escuchado que los ganaderos van a construir
Matadero Frigorfico Oxapampa?
un camal nuevo.
Que opinin le merece el Proyecto?
Sera bueno, ya que mejoraran las condiciones de beneficio. Los ms
beneficiados seran los ganaderos de Oxapampa y la poblacin en
general.
Estara de acuerdo o en descuerdo con la Totalmente de acuerdo, las autoridades deberan dar todas las facilidades
construccin del Matadero?
para que se construya este camal..
Desde el punto de vista ambiental que
No conozco mucho al respecto, pero creo que un camal nuevo por lo
opina?
menos no botara sus aguas sucias al ro Chorobamba.
Oxapampa tiene un matadero municipal
Creo que es un camal muy antiguo, no brinda un buen servicio. Todos sus
que opinin le merece?
basuras son botadas al ro, eso no debera ser as.

ATA

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MAFROX S.A.A.
ENTREVISTA N 05
OBJETIVO
Opinin sobre el Proyecto Matadero Frigorfico Oxapampa
ENTREVISTA REALIZADA POR:
Lic. Juan Ocola Salazar
DNI
01327946
FECHA
09-05-2003
LUGAR
Oxapampa
DATOS Y OPINIONES DEL ENTREVISTADO:
Nombres y Apellidos
Gladys Martines Curi
DNI:
04300411
EDAD:
36 aos
DIRECCION:
Mercado de Abastos Oxapampa, seccin carnes
OCUPACIN
Comerciante de carenes rojas
Que tiempo que radica en la Localidad? 36 aos
Tiene conocimiento del Proyecto
Si, hace ya varios meses que he escuchado que van a construir un camal
Matadero Frigorfico Oxapampa?
nuevo.
Que opinin le merece el Proyecto?
Sera muy bueno que construyan uno nuevo.
Estara de acuerdo o en descuerdo con la S, estara de acuerdo, habra ms trabajo para la gente, los ganaderos se
construccin del Matadero?
beneficiara, y nosotros tambin. Aqu hay mucha pobreza.
Desde el punto de vista ambiental que
No le podra decir nada, por que no se como es eso..
opina?
Oxapampa tiene un matadero municipal
Es el nico camal, aqu slo matan vacas y chanchos para el consumo
que opinin le merece?
local. Aqu no hay inspeccin, no hay limpieza.

ENTREVISTA N 06
OBJETIVO
Opinin sobre el Proyecto Matadero Frigorfico Oxapampa
ENTREVISTA REALIZADA POR:
Lic. Juan Ocola Salazar
DNI
01327946
FECHA
09-05-2003
LUGAR
Oxapampa
DATOS Y OPINIONES DEL ENTREVISTADO:
Nombres y Apellidos
Alcides Samar
DNI:
-.EDAD:
50 aos
DIRECCION:
Mercado de Abastos, seccin carnes rojas.
OCUPACIN
Comerciante de carnes rojas
Que tiempo que radica en la Localidad? 50 aos
Tiene conocimiento del Proyecto
Se que estn haciendo un proyecto para construir un nuevo camal, pero
Matadero Frigorfico Oxapampa?
no se en que consiste.
Que opinin le merece el Proyecto?
Yo creo, que si se construye, as como estn diciendo, va a traer muchos
beneficios.
Estara de acuerdo o en descuerdo con la Estara de acuerdo, hace tiempo que las autoridades han debido trabajar,
construccin del Matadero?
teniendo en cuenta que aqu en Oxapampa hay mucho ganado, y
tambin mucha pobreza.
Desde el punto de vista ambiental que
No podra precisar, slo se que el ro Chorobamba es el basurero de la
opina?
ciudad, todo echan al ro, aguas de bao, basuras.
Oxapampa tiene un matadero municipal
Es el nico camal, malo o bueno ah est, est muy descuidado.
que opinin le merece?

Como se puede apreciar, a cada una de las preguntas formuladas, existen respuestas
concordantes entre todos los entrevistados. Por otro lado se deja en evidencia que ya existe cierto
nivel de conocimiento acerca del Proyecto, y que todos los entrevistados estn de acuerdo con
este, teniendo en cuenta las condiciones socioeconmicas y ambientales actuales, las cuales son
coincidentes con los anlisis socioeconmicos antes sealados.
ATA

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MAFROX S.A.A.

CAPITULO V

IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO


5.1

GENERALIDADES

Es preciso recalcar que el Matadero Frigorfico Oxapampa ha previsto realizar procesos de


tratamiento a los residuos generados en el beneficio de ganado para produccin de carnes; esta
actividad favorable al ambiente dar como resultado que se generen un mnimo de impactos
negativos. Bajo esta premisa, ser realizar el anlisis de impactos ambientales que generar la
construccin y operacin del Matadero Frigorfico Oxapampa.
Toda accin que el hombre realiza sobre el medio ambiente alterar el ecosistema en el rea
donde se realizan estas acciones; a consecuencia de estas acciones se presentarn impactos
ambientales, positivos o negativos. Los medios biticos, abiticos y sus relaciones, as como el
medio socioeconmico sern afectados por estas acciones diversas y cuyos efectos sern
necesarios prever a fin de evitar el deterioro de la calidad ambiental del rea donde se ejecutarn
dichas acciones, en este caso, en el rea de influencia directa e indirecta del Matadero Frigorfico
Oxapampa.
Basados en la experiencia mundial en este tipo de proyectos se podran describir los impactos
ambientales esperados por la ejecucin del Proyecto del Matadero Frigorfico Oxapampa; sin
embargo, la racionalidad del estudio exige la utilizacin de procedimientos que proporcionen el
sustento tcnico adecuado, el cual se basa en un anlisis preventivo de lo que podra ocurrir en el
futuro, en el rea del proyecto, a raz de la ejecucin del mismo. Por ello se ha adoptado una
metodologa la misma que se describe a continuacin.
5.2

METODOLOGA EMPLEADA

El enfoque metodolgico utilizado es el siguiente:


Identificacin de los impactos ambientales, mediante la determinacin de las acciones
impactantes y de la identificacin los componentes ambientales impactados.
Valoracin de impactos, utilizando una metodologa adecuada, que se explicar ms
adelante.
Descripcin de los impactos ambientales originados por el proyecto

ATA

65

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MAFROX S.A.A.

5.3

IDENTIFICACIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES

Tomando como base las listas de chequeos existentes, de numerosos proyectos similares, as
como mediante la utilizacin de matrices y basados en la experiencia del Consultor, se prepar
un listado de acciones impactantes que se desarrollarn durante la construccin y operacin del
Proyecto de Matadero frigorfico Oxapampa. De igual forma se identificaron los componentes
ambientales que sern potencialmente afectados por la instalacin del proyecto.
a)

ACCIONES IMPACTANTES

Para identificar las acciones impactantes, se ha elaborado un listado ordenado de las acciones,
que se darn en el futuro, susceptibles de producir un efecto en el ambiente.
A continuacin se describen las acciones impactantes del proyecto:
En la Etapa de Construccin
Instalaciones Provisionales
Se requerir la construccin de instalaciones provisionales para almacenamiento de los
materiales de construccin, as como para la guardiana de los mismos. Estas instalaciones
provisionales sern construidas dentro del rea donde se construir el matadero y que es de
propiedad de la Compaa MAFROX S.A.A., se instalarn baos provisionales para uso del
personal.
Alteracin de la Cobertura Vegetal
Para la construccin de las instalaciones con material noble, se proceder al retiro de la capa de
cobertura de la vegetacin actual, ya que no es tcnicamente recomendable vaciar concreto sobre
una capa de material orgnico. Esta capa de aproximadamente 10 cms se retirar del rea donde
se construir la zona del matadero y procesamiento de vsceras, zona administrativa, zona de
corrales y zona de caminos internos; el material deber ser redistribuido en el resto del rea, en
una capa de 0,05 m o a 10 m. El retiro de la capa vegetal se realizar con maquinara
(bulldozar).
Movimiento de Tierras
Esta actividad se refiere a la remocin de tierras, con la finalidad de lograr los niveles
especificados en los diseos; tambin se incluye las acumulaciones del material para lograr cotas
ms altas que las del terreno circundante, en algunas instalaciones tal como se indica en los
planos. El material de relleno ser extrado de las excavaciones de un rea, y si faltar el resto
ser extrado de un rea ubicada dentro de los terrenos del matadero; este material de relleno ser
debidamente compactado.
Utilizacin de Maquinara

ATA

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MAFROX S.A.A.

Para realizar el movimiento de tierras (excavaciones y rellenos), corte, retiro y distribucin de la


cobertura vegetal, transporte de materiales, se requerir de la utilizacin de maquinara. As
mismo, el movimiento de materiales (agregados), referidos a la colocacin del material de
construccin al pie de la obra, tambin se realizar con maquinara. Entre la maquinara a
utilizar se tienen: bulldozer, cargador - retroexcavadora, volquetes, etc.
Acopio de Materiales
Se refiere a las acciones de acumulacin de materiales de construccin, material de la cobertura
vegetal, excavaciones, etc., que se presentar durante la fase de construccin de obras.
Pavimentacin y Recubrimiento de superficie
Se realizar acciones para la construccin de corrales y pistas al interior del rea del matadero,
que podran originar impactos al medio, estas construcciones se realizarn en 2,867 m2.
Construccin de Estructuras (edificaciones)
Involucra una serie de actividades relacionadas a la construccin fsica de las edificaciones que
tendr el matadero: zona de matanza y procesamiento de vsceras, zona de congelamiento, zona
de despieza, etc. As mismo, la zona administrativa, zona de corrales, construccin de la planta
de tratamiento de aguas residuales, infraestructura de agua, desage, etc.
Instalacin y Montaje de Equipos
Se refiere a las acciones que se realizarn para la instalacin y montaje de todo el equipamiento
que tendr el Matadero Frigorfico Oxapampa. Dentro de ello se tienen: rieles, tecles, equipos
de refrigeracin, cmaras de congelamiento, caldero, etc.
Eliminacin de Excedentes
Es la actividad mediante la cual se vierten escombros, excedentes de obra, etc., en un lugar
especialmente diseado para tal fin (botaderos) ubicado en un extremo del rea de Matadero
Frigorfico de Oxapampa. El material ser colocado en forma uniforme, libre de montculo o
depresiones, con pendientes adecuadas a la superficie del terreno que permita un drenaje
adecuado y que concuerde con la topografa circundante.
En la Etapa de Funcionamiento
Transporte y recepcin de animales
Esta actividad est relacionada al movimiento de los camiones que transportan el ganado y
cmaras que transportan la carne, desde que ingresan a las instalaciones del matadero hasta que
salen fuera de el; aqu se realizarn algunas actividades que pueden contaminar el ambiente, tales
como: limpieza de residuos de las cmaras frigorficas y camiones que transportan ganado.
Encierro de corrales

ATA

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MAFROX S.A.A.

Los animales al llegar al matadero sern encerrados en corrales durante un mnimo de 12 horas y
si se detecta que alguno de ellos est enfermo y no puede ser sacrificado de inmediato, se le
encerrar en corrales de aislamiento para su recuperacin. En estos corrales, los animales
producirn estircol, material contaminante que tiene efecto sobre el ambiente y que debe ser
adecuadamente tratados.
Matanza o faenado
Se refiere a todas las actividades que se realizan dentro de la zona de matanza relacionadas al
sacrificio del ganado, produccin de carne, limpieza y produccin de vsceras, cuarteado,
refrigeracin y congelado. Si bien, el Matadero Frigorfico Oxapampa ha previsto no generar
impactos negativos controlando los vertimientos del proceso, existen algunos impactos que son
inevitables tales como generacin de ruidos y malos olores, o impactos potenciales relacionados
con la salud y seguridad de los trabajadores.
Operacin del Matadero en si
Esta actividad constituye el objetivo principal de la ejecucin del Proyecto y engloba un
conjunto de acciones que se generarn a consecuencia de su funcionamiento, las actividades
estn relacionadas al uso de recursos naturales y los aspectos socioeconmicos.
Depuracin de vertidos
El Matadero Frigorfico Oxapampa ha sido diseado para controlar o depurar todos los vertidos
(slidos y lquidos) que se produzcan a consecuencia del proceso de matanza de animales. Esta
actividad tambin incluye el procesamiento de los residuos finales (bazofia y estircol).
A pesar del control que se tendr sobre el tratamiento y eliminacin de los vertidos, es inevitable
la generacin de impactos al ambiente. En el tratamiento y eliminacin de vertidos y desechos
se realizarn una serie de actividades, cuyos impactos ambientales debern ser medidos.
Tratamiento de decomisos
Es una actividad muy especfica que est seleccionada al tratamiento (cremacin) que deber
proporcionar a los decomisos que se podran producir durante el funcionamiento del matadero.
Operacin del botadero
Durante la etapa de operacin del proyecto, deber de existir un botadero fundamentalmente para
la disposicin final de los fangos de la planta de tratamiento de aguas residuales.
Mantenimiento de equipos e instalaciones
Es una actividad referida al mantenimiento de los equipos e instalaciones para su correcto y
adecuado funcionamiento; tambin se incluyen las actividades de limpieza y desinfeccin de las
instalaciones.
Acciones inducidas

ATA

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MAFROX S.A.A.

Se refiere a una serie de actividades que en forma indirecta se desarrollarn alrededor del
Matadero Frigorfico Oxapampa. Dentro de estas se tienen: incremento de la actividad de
engorde, comercializacin de productos (pezuas, cachos, pelos, etc.) actividades para
generacin de compost para uso agrcola, etc.
b)

FACTORES AMBIENTALES IMPACTADOS

Las acciones anteriormente descritas tienen un efecto sobre el ecosistema, siendo importante
determinar los factores ambientales que son susceptibles de recibir impactos; estos factores
ambientales son elementos, cualidades y procesos del entorno, que actualmente presentan
alteraciones debidas a la incidencia de las acciones antrpicas o naturales. A su vez estos
factores ambientales pueden descomponerse en un determinado nmero de componentes
ambientales.
Mediante la utilizacin de listas de chequeos, experiencias en proyectos similares, experiencia de
los consultores, etc., se han identificado los principales factores o componentes ambientales del
rea del proyecto, que sern afectados, en diferente grado, por las acciones realizadas durante la
ejecucin del proyecto. A continuacin se presenta el Cuadro N 5.1 con un listado de factores
ambientales a ser impactados:
Cuadro N 5.1
FACTORES AMBIENTALES IMPACTADOS EN EL
PROYECTO DEL MATADERO FRIGORFICO OXAPAMPA

SISTEMA

FACTOR
ATMOSFERA

FISICO

SUELO

AGUA
PAISAJE
FLORA
BIOLGICO
FAUNA
USO DE LA
TIERRA
SOCIOECONMICO

ATA

HUMANOS

COMPONENTE
Calidad de aire
Ruido
Olores
Relieves
Contaminacin
Caractersticas fsicas
Cantidad
Calidad
Contaminacin
Vista panormica
Naturalidad

Praderas y
pastizales

Aves, insectos,
roedores

Cambio de uso

Bienestar
Salud
Seguridad
Empleo

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ECONOMIA

c)

Interacciones
comerciales

Ingresos

Inversin

MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTOS

En el Cuadro N 5.2, se presenta la matriz de identificacin de impactos ambientales generados


por la ejecucin del Proyecto del Matadero Frigorfico Oxapampa.

ATA

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MAFROX S.A.A.

Cuadro N 5.2
Matriz de Identificacin de Impactos

ATA

71

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MAFROX S.A.A.

5.4

VALORACIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES

Para conocer el estado de afectacin del medio se determin la calidad ambiental de cada
componente del medio ambiente que se encuentra afectado; la medida de esta calidad se le llama
valor ambiental y para este caso se realiz una evaluacin cualitativa, utilizando una matriz Adhoc, de tipo causa-efecto, similar a la matriz de Leopold.
La matriz a utilizar presenta en un eje, las acciones naturales y antrpicas que originaron y
mantienen la situacin actual; en el otro eje se ubican los componentes ambientales y factores
que se encuentran afectados.
a)

METODOLOGA

La metodologa utilizada se bas en cuatro pasos que son:


1
2

Determinacin de la Caracterstica del Impacto: Para ello se le da un signo + - al


impacto o interaccin, dependiendo si el impacto es positivo o negativo en funcin a si es
beneficioso o perjudicial al medio ambiente.
Elaboracin de la Matriz de Identificacin de Impactos: Para ello se considera cada
accin natural y antrpica contrastndola con todos los componentes ambientales
afectados; cuando se prev un impacto, se marca la matriz en una equs en la
correspondiente casilla de interaccin.
Valoracin de los Impactos: Para ello se tipifica a la interaccin impacto, en trminos
de magnitud e importancia. La magnitud es su extensin escala y se describe mediante
la asignacin de un valor numrico comprendido entre 1 y 10 donde 1 representa una
pequea magnitud y 10 representa una gran magnitud. La Importancia de una interaccin
est relacionada con lo significativa que esta sea o con una evaluacin de las
consecuencias probables del impacto; los valores asignados varan de 1 a 10, donde 1
representa una pequea intensidad y 10 representa una gran intensidad.
La asignacin de los valores numricos a cada impacto se basa en los hechos que se
presentan y se pueden observar en el ambiente actual y en el juicio y experiencia del
grupo de personas que realiz el estudio, de acuerdo a los rangos que a continuacin se
indican :
MAGNITUD : En funcin a la extensin del Impacto ambiental producido
Puntual
:
1 - 2
Parcial
:
3 - 4
Medio
:
5 - 6
Extenso
:
7 - 8
Total
:
9 - 10

IMPORTANCIA : En funcin a las consecuencias del Impacto, sobre el componente ambiental


Puntual
:
1 - 2
Parcial
:
3 - 4
Medio
:
5 - 6
Extenso
:
7 - 8
Total
:
9 - 10

ATA

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Estudio de Impacto Ambiental Matadero Frigorfico Oxapampa


MAFROX S.A.A.

Resumen de la Valoracin de Impactos: Es la suma del valor de los impactos, a nivel de


factores ambientales, a nivel de medio ambiental y a nivel del ecosistema.

Es necesario indicar que pese a la cuantificacin realizada para calcular el valor del impacto, la
valoracin es meramente cualitativa y expresa cuales factores estn menos o ms impactados
pero con carcter cualitativo y no en la proporcin que los valores numricos indican. Asimismo
a nivel de acciones nos indicar cuales son las ms agresivas menos agresivas al medio
ambiente pero el grado de agresividad no tendr relacin con la proporcin que sus valores
cuantitativos expresan.
b)

MATRIZ DE VALORACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES

La matriz de valoracin de impactos ambientales muestra el efecto de todas las acciones,


temporales y permanentes, que se darn durante las etapas de construccin y operacin o
funcionamiento del matadero. Se puede observar que el subsistema ms afectado es el fsico y es
en el suelo donde ocurrirn la mayora de impactos negativos; asimismo, se puede observar que
estos impactos negativos se concentran en la etapa de construccin del matadero, es decir se trata
de efectos temporales que terminarn cuando se concluya la construccin del matadero. Otro
factor que tambin resulta afectado es el paisaje y esto es as por el efecto que tendr, el construir
en un rea donde actualmente existen pastos naturales.
La matriz de valoracin tambin muestra que existen impactos positivos importantes que se
ubican en el subsistema socioeconmico, es decir que la construccin y operacin del matadero,
generar un efecto positivo importante en este aspecto, en beneficio de la poblacin del lugar.
Asimismo, la actividad que ms repercute en forma negativa sobre el medio es la construccin
de estructuras y pavimentos de superficie y esto es as porque, durante el proceso de
construccin, se generan efectos sobre diversos factores del medio; sin embargo, se debe
entender que se trata de impactos temporales cuyo efecto cesa con la terminacin de las obras del
Proyecto.
La matriz de valoracin muestran aquellas acciones que ms repercuten sobre el medio y cuyo
conocimiento nos permite orientar las medidas de mitigacin a proponer, para minimizar
aquellas acciones que ms repercuten, en forma negativa, sobre el ambiente.
La matriz de valoracin de Impactos ambientales se presenta en el cuadro N 5.3

ATA

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Cuadro N 5.3
Matriz de Valoracin de Impactos

ATA

74

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c)

MATRIZ DE IMPACTO TOTAL DEL PROYECTO

Por definicin, el impacto ambiental es la diferencia entre la situacin ambiental del rea del
Proyecto, antes de su construccin y operacin (Situacin Antes) y el efecto ambiental
esperado despus de la construccin y operacin del proyecto (Situacin Despus).
Es preciso indicar que esta comparacin se realiza considerando solamente, el efecto de los
impactos permanentes, es decir los efectos que perdurarn en el tiempo, mientras contine
operando el Proyecto. Los efectos temporales (que se presentan en la etapa de construccin), no
se toman en cuenta para evaluar el efecto total del proyecto, porque cesan al concluir las obras de
construccin; sin embargo, estos efectos temporales tendrn que ser mitigados.
En el cuadro 5.4 se presenta la Matriz de Impacto Total del Matadero Frigorfico Oxapampa
donde se puede observar que:

ATA

El impacto total del matadero es positivo para el medio ambiente.


El subsistema fsico resulta afectado negativamente pero se trata de impactos que se
deben fundamentalmente a la construccin de obra y que no se pueden evitar, pero que es
necesario minimizarlos aplicando medidas de mitigacin adecuadas.
El Matadero Frigorfico tiene su impacto positivo ms importante en el medio
socioeconmico del rea del Proyecto.

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Cuadro N 5.4
MATRIZ DE IMPACTO TOTAL DEL PROYECTO

ATA

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5.5

DESCRIPCIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES

EN LA ETAPA DE CONSTRUCCIN
Impactos sobre la Atmsfera
Deterioro de la calidad del aire
Durante la construccin de las obras se presentarn acciones que generarn emisin de partculas
(polvo) y gases (maquinara) que afectarn la calidad del aire en el lugar de ejecucin de obras.
La mayor cantidad de estas emisiones ser debido al movimiento de tierras para la construccin.
La emisin de gases se deber al funcionamiento de la maquinara y al transporte de materiales
para la construccin de la obra. La intensidad del impacto ser baja y de magnitud media; no
afectar a los pobladores porque el matadero se ubicar en el campo distante 5 km del distrito de
Oxapampa. Este impacto negativo ser de carcter temporal y su efecto ser fugaz y reversible
de inmediato; sin embargo, se proporcionarn algunas acciones de mitigacin para minimizar
an ms sus efectos sobre el ambiente.
Generacin de ruido
Este impacto negativo se presentar fundamentalmente como producto de la utilizacin de la
maquinara. Sin embargo, su intensidad ser baja y de magnitud puntual, y no afectar a los
pobladores. Se trata de un impacto negativo, directo, fugaz y reversible en el corto plazo.
Impactos sobre el Suelo
Modificacin del relieve del suelo
El relieve del suelo ser afectado principalmente por el movimiento de tierras y la alteracin o
eliminacin de la cubierta vegetal para dar lugar a la construccin de la infraestructura.
Asimismo, la acumulacin del material de construccin dar lugar a modificaciones temporales
en el relieve del suelo; de igual forma la construccin de toda la infraestructura propuesta en el
proyecto producir modificaciones en el relieve y topografa del suelo, al igual que la
construccin del botadero.
Este impacto negativo ser medio en su magnitud por intensidad, ser permanente (con
excepcin del proveniente del acopio de materiales) porque las estructuras sern permanentes.
Contaminacin
La eliminacin de excedentes de obra en el botadero podra causar impactos negativos en el
ambiente; asimismo, la utilizacin de maquinara generar residuos, que podra contaminar al
suelo, a consecuencia de fugas de combustibles o fugas de aceite. Este impacto negativo ser
puntual pero de mediana intensidad, directo y su reversibilidad depender del tipo de residuos
contaminante.

ATA

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Modificacin de las caractersticas fsicas del suelo


La estructura del suelo ser modificada en el lugar donde se construirn las obras del proyecto
(edificaciones y pavimentos) y por el transporte de los materiales de construccin para
depositarlo al pie de la obra. Este impacto negativo no es posible eliminarlo puesto que dentro
de un proceso de construccin, la compactacin de los suelos es una actividad de dicho proceso;
por tanto, se trata de un impacto permanente.
Impactos en el Paisaje
Alteracin de la vista panormica
El paisaje de una zona est compuesto por la agregacin de distintos elementos del medio y
cualquier alteracin sobre dichos elementos afectar las caractersticas visuales globales del rea.
La presencia de construcciones provisionales de carcter temporal, la acumulacin de materiales,
as como el movimiento de tierras generarn impactos negativos en el paisaje para ambas
actividades tendrn carcter temporal. La pavimentacin de los corrales y vas de acceso, as
como la presencia del botadero tendr carcter permanente, de moderada magnitud e intensidad.
Alteracin de la naturalidad del paisaje
La naturalidad del paisaje ser afectada negativamente por la presencia de construcciones
provisionales y por la presencia de estructuras de concreto en el mbito de influencia directa del
Proyecto. Estos elementos no naturales introducen lneas artificiales que antes no existan y que
se constituyan en elementos disturbadotes de la naturalidad del paisaje. La presencia de
infraestructura ser en forma permanente por lo que el impacto negativo ser permanente, de
elevada intensidad pero de magnitud en el rea del Proyecto.
Impactos en la Flora
Afectacin de praderas y pastizales
La presencia de vegetacin en una zona de lluvia ocurre en forma natural, es por ello que estas
reas sean aptas para pastos del ganado. Sin embargo, al retirar la cobertura vegetal en las zonas
especficas donde se construirn las obras, se originar un impacto negativo de alta intensidad y
moderada magnitud irreversible.
Impactos en uso del territorio
Cambio de uso del suelo
Actualmente el suelo es usado como pastizal, as como se aprovechan las reas vecinas, en el
futuro el suelo ser para la construccin del matadero (estructuras y rea libre que ser sembrada
de rboles), por lo que se cambiar la utilizacin del suelo, a una situacin ms favorable para el
medio ambiente. Este cambio de uso.

ATA

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Impactos en el factor humano


Peligro potencial de accidentes
Este impacto negativo est referido a la posibilidad de ocurrencia de accidentes en la
construccin de las obras, con los trabajadores.
Inversin
Este impacto ser positivo y se refiere a que para la construccin de las obras se requerir de
inversin de capital que de alguna manera permitir un flujo econmico en la zona, ya sea por
captacin de mano de obra o por adquisicin de bienes y servicios que la obra demanda.
EN LA ETAPA DE OPERACIN
Impactos sobre la atmsfera
Deterioro de la calidad del aire
Durante la etapa de funcionamiento u operacin del proyecto se producirn impactos negativos
que afectarn la calidad del aire.
El transporte y recepcin de animales dentro de las instalaciones del Matadero Frigorfico
Oxapampa se realizar en vehculos que eliminarn gases al medio ambiente; se trata de un
impacto potencial negativo de magnitud puntual y de baja intensidad y sobre todo de carcter
temporal y reversible. No tendr importancia significativa por el poco movimiento de camiones
y sobre todo porque estos gases/humos se expedirn en un rea libre. Durante la depuracin de
vertidos (residuos slidos) tales como la transformacin de la bazofia y estircol en compost, as
como en la cremacin de decomisos, se producirn gases al medio ambiente, que sern de
magnitud puntual de intensidad media, estos impactos tambin sern temporales, reversibles y en
forma descontina.
Generacin de ruidos
La actividad de transporte de ganado, generar ruidos en el interior del matadero, producido por
los vehculos de transporte. Adems se producirn ruidos dentro del matadero, producido por los
animales en el encierro, antes del proceso de matanza. Se trata de impactos negativos de baja
magnitud e intensidad cuyos efectos son temporales y reversibles en el corto plazo.
Generacin de olores
El encierro de los animales dentro del matadero generar estircol que producirn olores en el
medio; asimismo, en la zona de matanza y eviscerado tambin se generarn malos olores. Se
trata de impactos negativos de baja magnitud y mediana intensidad que ser necesario minimizar,
para lo cual se propondrn las medidas necesarias de mitigacin.
Asimismo, la depuracin de las aguas residuales, el proceso de elaboracin de compost y el
tratamiento de decomisos generarn algunos malos olores que temporalmente afectarn el

ATA

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ambiente, pero tendern a diluirse en la atmsfera, por tanto son impactos negativos temporales
y reversibles.
Impactos y el Suelo
Alteracin del relieve del suelo
La disposicin de lodos de la depuradora ser realizada en el microrelleno sanitario que se
construir en el interior del rea del matadero frigorfico. La evacuacin de lodos se har en
forma peridica (6 meses) y ser necesario disponer de estos lodos en un lugar seguro. La
continua operacin del micro relleno sanitario alterar el relieve del suelo. Este ser un impacto
negativo de baja magnitud y mediana intensidad permanente.
Contaminacin del suelo
Durante el perodo de operacin del Matadero Frigorfico existirn algunas actividades que
tendern a contaminar el suelo. La presencia de estircol en los corrales de encierro, el
vertimiento de los lodos de la planta de tratamiento de aguas residuales, tiende potencialmente a
la contaminacin del suelo, por lo que debern preverse las medidas de mitigacin necesarias
para minimizar estos impactos negativos.
Impactos en el paisaje
Alteracin de la vista panormica
La presencia de humos originados por la cremacin de decomisos, alterar los elementos del
medio y afectar las caractersticas visuales del aire. Se trata de un impacto potencial negativo
de carcter puntual y de baja intensidad, de efecto inmediato y totalmente reversible casi de
inmediato.
Impactos a la fauna
Presencia de aves, insectos y roedores
Con el funcionamiento del matadero, habr una fuente potencial de alimentos para aves, roedores
e insectos, por lo que existe la posibilidad que estos animales se desarrollen (en cantidad) en el
rea y sus alrededores. Este impacto negativo ser necesario controlarlo con adecuadas medidas
de control; se presentar durante toda la vida til del Proyecto.
Impactos en el factor humano
Generacin de bienestar
El funcionamiento del Proyecto tendr muchos impactos positivos en el medio socioeconmico
lleno de estos ser la generacin de bienestar que sentirn los ganaderos que conforman la
empresa MAFROX S.A.A porque ahora su ganado ser beneficiado ventajosamente en el lugar
sin tener que correr el riesgo de trasladarlo en pie a Lima para su beneficio. Esta sensacin de
bienestar tambin beneficiar a otros ganaderos porque tendrn la posibilidad potencial de
vender su ganado en el sitio de engorde (Oxapampa).

ATA

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Es necesario indicar que este Proyecto tendr a generar acciones indirectas alrededor de el, en
provecho de la poblacin del lugar.
Riesgo de salud
La operacin del Proyecto generar impactos positivos y negativos, en relacin a la salud. En
principio, generar impactos negativos en lo referente a la generacin de estircol, en las
actividades de matanza o faenado, existen riesgos potenciales de afectacin a la salud y en este
caso se trata de impactos negativos.
En cambio, la cremacin de decomisos y la disposicin de lodos en el botadero tendrn efectos
potenciales positivos en la salud de la poblacin, porque con estas acciones se evita la
propagacin de enfermedades por posibles contagios.
Riesgo en la seguridad
Se trata de un impacto potencial negativo debido a que la operacin de los equipos e
instalaciones en riesgo de los trabajadores a sufrir accidentes. Este riesgo deber ser minimizado
con la operacin correcta de los equipos. Este impacto potencial de magnitud puntual pero de
alta intensidad ser permanente en el tiempo, mientras se encuentre funcionando el matadero.
Impactos en la Economa
Generacin de empleo
El funcionamiento del Matadero Frigorfico Oxapampa generar empleos directos y permanentes
para diferentes actividades que se realizarn. Asimismo, el mantenimiento de equipos e
instalaciones tambin generar empleos de carcter temporal para otras personas. Asimismo, el
desarrollo de actividades inducidas ser otra potencial fuente de trabajo para la poblacin del
lugar. Se trata de impactos positivos de carcter permanente de mediana magnitud pero de
elevada intensidad, en un rea donde existe mano de obra desocupada o que presenta condiciones
ideales para el desarrollo de la actividad de engorde de ganado.
Interacciones comerciales
Se trata de otro impacto positivo generado por el funcionamiento del Proyecto, en este caso se
podra generar la actividad de compra-venta de carne en el lugar y tambin la generacin de
nuevas actividades tales como la compra de residuos tales como cuernos, pelo, etc., que
permitir la creacin de nuevas actividades comerciales en el lugar. Tambin se trata de un
impacto permanente de baja magnitud y de mediana intensidad.
Generacin de Ingresos
Es el impacto positivo ms importante y objetivo de la construccin y operacin del Proyecto.
Los socios de la empresa MAFROX S.A.A. obtendrn mejores mrgenes de utilidades con la
matanza de su ganado en el lugar de engorde (Oxapampa). Este impacto ser de carcter

ATA

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permanente de mediana magnitud porque beneficiar directamente slo a los asociados pero de
alta intensidad.
Asimismo, se espera generacin de ingresos con las actividades de mantenimiento de equipos e
instalaciones y con el desarrollo de las actividades indicadas.
Oportunidad de Inversin
Este ser un efecto positivo sobre el rea de influencia porque permitir a los socios y no socios
de la empresa MAFROX S.A.A. la oportunidad de crear nuevos negocios o actividades alrededor
del Proyecto; en este caso nos estamos refiriendo a la generacin de actividades inducidas que
tendrn un efecto positivo en la economa del rea y de la regin.

ATA

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CAPITULO VI

PLAN DE GESTION AMBIENTAL


6.1

GENERALIDADES

El medio fsico que constituye el ambiente natural y el medio socioeconmico que constituye el
ambiente antrpico, son influenciados por las acciones que se darn en el proyecto; como
resultado del anlisis de estas acciones futuras se ha identificado la posibilidad de ocurrencia de
alteraciones impactos negativos y positivos en diversos componentes ambientales, en las etapas
de construccin y operacin Matadero Frigorfico Oxapampa.
El Plan de Gestin Ambiental est conformado por una serie de acciones que tienen un fin
comn y es el de evitar, reducir o minimizar el efecto adverso significativo, e incluir el plan de
monitoreo, el plan de contingencias y el plan de cierre.
ESTRATEGIA
El Plan de Gestin Ambiental se enmarca dentro de la estrategia para la conservacin del medio
ambiente en armona con los procesos del desarrollo socioeconmicos del mbito del proyecto.
El Plan deber ser aplicado durante y despus de ejecutadas las obras.
Debe sealarse que la responsabilidad del proceso constructivo estar a cargo de la empresa
MAFROX S.A.A.
ALCANCES
Los alcances del Plan de Gestin Ambiental contempla todas aquellas acciones que permitan el
cumplimiento de los objetivos del Plan, siendo las siguientes.
-

ATA

Plan de Accin Preventivo Corrector


Plan de Monitoreo Ambiental
Plan de Contingencias
Plan de Cierre

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MAFROX S.A.A.

6.2

PLAN DE ACCION PREVENTIVO CORRECTOR

En el diseo del proyecto se han considerado medidas de tipo preventivo para evitar generar
impactos negativos al ambiente, bajo la premisa que es mejor no producir un impacto, que
establecer su medida correctora. Sin embargo, toda accin humana siempre genera impactos y
no siempre es posible evitarlos, aunque si de minimizarlos y en todo caso mitigarlos adoptando
las medidas correctivas necesarias.
Este plan permitir definir las precauciones o medidas a tomar para evitar daos innecesarios,
derivados de la falta de cuidado o de omisiones involuntarias en la planificacin de las
operaciones a realizar durante las fases de ejecucin del proyecto
6.2.1

Medidas Preventivas

Tal como se indic anteriormente, en el diseo del proyecto se han tomado las medidas
necesarias, generalmente de carcter estructural, para evitar en lo posible el impacto ambiental
que el proyecto pudiera generar. Entre las medidas preventivas que se han considerado estn:
-

Construccin de la Planta de Tratamiento de Aguas residuales, cuyas aguas despus de


tratadas, sern reutilizadas en el riego.
Control y manejo de los residuos slidos. Transformaciones de la sangre, bazofia y
estircol en compost para aprovechamiento agrcola.
Instalacin y operacin de un micro relleno sanitario.
Construccin de un horno crematorio para tratamiento de decomisos.
Comercializacin de otros residuos del proceso.

6.2.2

Medidas de Mitigacin

Con la ejecucin del Matadero Frigorfico Oxapampa se ha previsto la generacin de impactos


negativos, en la etapa de construccin y operacin del proyecto; estos impactos debern ser
mitigados para evitar la alteracin de la calidad ambiental dentro del mbito de influencia del
proyecto.
Las medidas de mitigacin son un conjunto de acciones complementarias que se realizan con la
finalidad de disminuir la intensidad y magnitud de los impactos negativos; por ello se ha
elaborado un Plan de Mitigacin que contiene las recomendaciones ms saltantes que los
responsables y constructores del Proyecto deben cumplir, con la finalidad de eliminar y mitigar
los impactos negativos para proteger el medio ambiente.
A continuacin se describen las medidas de mitigacin de este tipo de impactos
En la Etapa de Construccin
ATMSFERA
Deterioro de la calidad del aire

ATA

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Considerando que el polvo se generar fundamentalmente por el movimiento de tierras, se debe


limitar esta actividad a lo estrictamente indicado en los planos.
La maquinaria y vehculos a utilizar debern estar en buen estado mecnico de funcionamiento,
as mismo deber preverse el mantenimiento rutinario a estos equipos. Se debe tener cuidado de
revisar la maquinaria que trabajar en las obras, rechazando aquellas que generen excesiva
cantidad de gases al ambiente.
Ruido
La maquinaria que se utilizar deber tener los silenciadores en buenas condiciones de
operacin. Se debe evitar a la fauna del rea, as como evitar concentracin de maquinaria
ruidosa, en puntos especficos. Se debe evitar congestionamiento vehicular en el transporte de
materiales. Los ruidos normales de la maquinara estn en el nivel de 65 Db(a), lo cual no
constituir ningn impacto negativo en la salud auditiva de los trabajadores.
SUELO
Modificacin del Relieve
Algunas de las acciones de modificacin del relieve sern permanentes, pero en lo posible se
debe: Realizar las excavaciones que se indican los planos, evitando realizar excesivas
excavaciones. Es preciso indicar que por el volumen pequeo de materiales de construccin a
utilizar se ha previsto que el constructor de la obra adquiera materiales de construccin; en otras
palabras no se ha previsto la explotacin de canteras.
Se deber retirar la capa de cobertura vegetal en una profundidad de 0,10 m solamente en las
reas donde se construirn las edificaciones, y en el rea de corrales donde se construirn el
camino o va para la movilizacin de vehculos dentro del rea del matadero.
Contaminacin
En el lugar de la obra se deber instalar un bao porttil, conectado a un pozo ciego para que no
afecte a los cuerpos de agua, ni el suelo; este pozo ciego deber ser sellado al concluir las obras.
Los residuos slidos generados en la obra sern almacenados convenientemente para su posterior
evacuacin al micro relleno sanitario que deber construirse. Se deber habilitar reas especiales
dentro de los campamentos, para el estacionamiento de la maquinaria a utilizar en la obra y para
el almacenamiento y manejo de los combustibles y lubricantes, evitando realizar el lavado y
mantenimiento de la maquinaria en el rea.
Modificacin de las caractersticas Fsicas del Suelo
Las vas de acceso a las edificaciones debern ser descompactados mediante una aradura del rea
escarificacin del suelo, al finalizar las obras.
PAISAJE
Alteracin de la Vista Panormica

ATA

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Se debe limitar el movimiento de tierras al mnimo. Las obras en general deben realizarse en los
plazos previstos. Se debe retirar el material hacia el botadero tan rpido como sea posible; el rea
del botadero ser restituida a sus condiciones originales. La maquinaria y los botaderos deben
ubicarse en lugares de difcil acceso visual o procurar cerrar el rea con una pantalla vegetal.
Alteracin de la Naturalidad
Al concluir las obras se deben terraplenar el botadero y recubrirlo con material del lugar.
Tambin se deben retirar las instalaciones provisionales inmediatamente despus de concluidas
las obras. Se ha previsto sembrar rboles en el rea libre de toda la zona del Proyecto, lo cual
constituye como medida de mitigacin para minimizar la alteracin de la naturalidad del paisaje.
FLORA
Afectacin de praderas y pastizales
Donde se requiera rea para pavimentacin y construccin de edificaciones, se debe retirar la
cobertura vegetal natural, 10 cm de suelo, conservarlo y al finalizar las obras, este material
deber ser redistribuido sobre la superficie del suelo, en el rea. Tambin se ha previsto el
sembro de rboles al interior del rea libre del matadero.
Riesgos de Accidentes
Todos los trabajadores deben contar con apropiados equipos de proteccin personal y de trabajo.
En la Etapa de Operacin del Matadero
ATMOSFERA
Deterioro de la calidad del aire
Los camiones que transportan el ganado a ser beneficiado, las cmaras que retiran la carne a
Lima para su comercializacin y en general todo vehculo que ingrese al matadero deber estar
en buen estado mecnico de funcionamiento, debiendo ser revisado al ingreso a las instalaciones.
Para la cremacin de decomisos, actividad eventual, ser preferible realizar esta actividad por las
tardes, debido a que existen vientos que diseminan los gases y humos ms rpidamente; la
coccin de la sangre deber hacerse tambin en horas de viento. Es necesario recalcar que el
rea del matadero est alejada de las poblaciones, por ello es que no ser necesario proponer
medidas de mitigacin estrictas.
Generacin de Ruidos
Los ruidos generados por la maquinara de refrigeracin estarn debajo del lmite permisible para
afectar el odo humano (80 dB(A)); sin embargo, se deber proporcionar a los trabajadores, los
equipos de proteccin contra ruidos, a fin de protegerlos de estos ruidos y los que genera el
ganado. Normalmente los ruidos medidos en mataderos estn en el orden de 70 dB(A).

ATA

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Generacin de Olores
Se deber realizar limpieza diaria de los corrales para retirar el estircol; asimismo, la
transformacin en compost deber ser continua, para evitar acumulacin de estircol.
A los trabajadores se les deber proporcionar mascarillas para evitar la inhalacin de emisiones
gaseosas durante todo el proceso de sacrificio del ganado y elaboracin de cortes de carne.
Los olores generados por el tratamiento de las aguas residuales se diluirn en el ambiente.
SUELO
Alteracin del relieve
La excavacin de lodos estabilizados, de la planta de tratamiento de aguas residuales, prevista a
realizarse cada 6 meses, deber disponerse en el micro relleno sanitario o esparcirse sobre el rea
verde del interior del matadero.
Contaminacin del suelo
Deber evitarse contaminar los suelos con restos de estircol; asimismo, los lodos de la
depuradora debern estar estabilizados para lo cual debern realizarse los anlisis qumicos
respectivos, antes de tomar la decisin respecto a su manejo.
PAISAJE
Vista Panormica
El horno crematorio de decomisos y el horno de coccin de la sangre, se ubicarn lejos del
camino principal, en un rea cercana al ro. Los rboles a sembrarse minimizarn este impacto.
FAUNA
Insectos, aves y roedores
Se debern mantener en adecuadas condiciones higinicas todas las instalaciones para evitar la
presencia de roedores y aves.
Se deber, asimismo, estar al tanto de la existencia de roedores, mediante observacin minuciosa
que estos animales dejan a su paso (excrementos, marcos de patas, etc.).
Para el control de roedores y aves se deber:
Erradicar o impedir la creacin de basureros aledaos al matadero,
Mantener el entorno ordenado y limpio,
No dejar alimentos en los ambientes,
Erradicarlos mediante trampas o cebos,
Emplear rodenticidas en forma cuidadosa

ATA

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MAFROX S.A.A.

Las medidas para el control de los insectos (moscas, cucarachas, etc.), pueden ser:
Colocar mallas antiinsectos en las ventanas y puertas,
Fumigar en forma frecuente las instalaciones.
HUMANOS
Riesgos de accidentes
Proporcionar a los trabajadores, los equipos de proteccin personal necesarios para el desarrollo
de todas sus actividades.
6.3

PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL

El Plan de Monitoreo Ambiental, tambin llamado Plan de Seguimiento y/o Vigilancia


Ambiental constituye un documento tcnico de control del medio ambiente cuyo propsito es
examinar y controlar los impactos principales que se produzcan en el rea del proyecto a
consecuencia de la construccin y operacin del Matadero Frigorfico Oxapampa.
El Plan de Monitoreo Ambiental permitir garantizar el cumplimiento de las medidas preventivas
y correctivas contenidas en el Estudio de Impacto Ambiental, a fin de lograr la conservacin y
uso sostenible de los recursos naturales en las etapas de construccin y operacin del Proyecto.
Se trata de que las emisiones o vertimientos al exterior se encuentren dentro de las normas o
dispositivos de calidad ambiental vigentes en el Pas y a falta de estos, se tomarn los estndares
internacionales.
El eficiente cumplimiento del manejo ambiental debe considerar la aplicacin correcta de los
dispositivos tcnico-legales de Proteccin Ambiental en el Sector Salud, tales como: el Cdigo
de Medio Ambiente y Recursos Naturales, el D.S. N 22-95-AG, Cdigo Sanitario N 17505, Ley
de Aguas N 17752, Ley General de Salud N 268442, respectivamente. Esto quiere decir que
cualquier impacto negativo al ambiente que pueda ocasionarse durante la construccin y
funcionamiento u operacin del matadero.
6.3.1 En la Fase de Construccin
En esta fase, el monitoreo consistir en la vigilancia para que el Constructor de las obras aplique
las medidas de mitigacin propuestas para cada factor ambiental que pueda ser afectado.
Durante esta fase, el monitoreo ser realizado por la empresa MAFROX S.A.A. o un
representante de esta, debidamente capacitada, mediante una Supervisin Ambiental.
El constructor de la obra debe comprometerse a ejecutar las medidas de mitigacin
recomendadas en el Plan de Gestin Ambiental, cuyos costos se incluirn en el costo del
proyecto.
Los principales objetivos de la supervisin ambiental sern los siguientes:

ATA

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Sealar los impactos detectados en el Estudio de Impacto Ambiental (EsIA), y comprobar


que las medidas preventivas o correctivas propuestas, se ejecuten y que sean eficaces.
Detectar los impactos no previstos en el EsIA, proponer las medidas correctivas
adecuadas y velar por su ejecucin y eficacia.
Verificar que no se produzcan impactos negativos secundarios al ambiente, como
consecuencia de la ejecucin de las medidas de prevencin o mitigacin propuestas en el
EsIA, si fuera el caso, proponer y ejecutar medidas de control y mitigacin de estos
impactos negativos secundarios.
Proponer al contratista, durante el perodo de ejecucin de la obra, las acciones
necesarias, en la bsqueda de una buena actuacin ambiental de la empresa contratista y
el personal de la misma.

6.3.2 En la Fase de Operacin


Todo proyecto, despus de ser puesto en operacin tiene que ser monitoreado para identificar los
cambios ambientales negativos y positivos. Los resultados que se obtengan del monitoreo,
permitirn establecer medidas correctivas para que el medio ambiente no sea afectado, en el caso
de los impactos negativos.
Se recomienda ejecutar el monitoreo durante toda la vida til del proyecto, el mismo que ser
ejecutado por la entidad responsable de la operacin del proyecto, en este caso MAFROX S.A.A.
o su representante, sin embargo, de darse este caso, MAFROX S.A.A. tendr la responsabilidad
de su cumplimiento.
Para identificar los cambios que podrn producirse en el medio ambiente del rea del proyecto
se requiere realizar un control de aquellos factores que pudieran ser mayormente impactados en
forma negativa, por las acciones que se darn en la etapa de operacin del proyecto.
A continuacin se desarrolla el Plan de Monitoreo propuesto para la etapa de operacin del
proyecto, desarrollado en base a una metodologa o secuencia lgica.
A)

Determinacin de Factores y Procesos a Monitorear

Los factores y procesos que debe considerar el Plan de Monitoreo Ambiental propuesto para la
etapa de operacin del proyecto, sern los siguientes:

Calidad del Aire


Cantidad y Calidad de los Lodos de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales
(PTAR)
Cantidad y Calidad de las Aguas residuales Tratadas en la Planta de Tratamiento de
Aguas Residuales (PTAR)

Los objetivos del Plan de Monitoreo ambiental en la etapa de operacin del proyecto, sern los
siguientes:
i)

ATA

Evaluar los impactos negativos, que pudieran presentarse durante el funcionamiento del
Matadero.

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MAFROX S.A.A.

ii)
iii)

Evaluar el grado de tratamiento de los residuos slidos y lquidos, realizados por la Planta
de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR).
Evaluar el desempeo ambiental del matadero.

B)

Informacin necesaria para la elaboracin del plan

a)

Los indicadores de impacto sern:

Caudal y Calidad del afluente y efluente de la PTAR.: Caudal, DBO5, DQO, SST, T.
Cantidad y Calidad de los lodos procedentes de la PTAR: Volumen, pH, N, P, Coniformes totales
y fecales.
Calidad del Aire al Interior del matadero: NO2, CO, H2S, SO2 , ruido
b)

Los puntos de monitoreo sern los siguientes

i)

Afluente y Efluente de la PTAR:

Con la finalidad de conocer el caudal y la calidad de las aguas residuales, antes y despus del
tratamiento, se monitorear al ingreso y salida de la PTAR.
ii)

Cantidad y Calidad de los Lodos:

Se monitorear en el lecho de secado de lodos.


iii)

Calidad del Aire

Esta verificacin se realizar en un punto ubicado a 20 m de la zona de matanza y eviscerado, en


la direccin del viento y a una altura de 1.5 m.
c)

Frecuencia de Monitoreo

La frecuencia mnima de monitoreo ser la siguiente:


Parmetro a Medir

Unidad

Caudal del afluente y efluente del agua residual


Calidad del Agua residual
Cantidad de lodos
Calidad de lodos
Calidad del Aire
Ruido

m3/s
mg/l
m3
%
mg/m3
dB(A)

Frecuencia
Diaria
Mensual
Semestral
Semestral
Mensual
Mensual

d)

Mtodo de Recoleccin de datos y forma de Almacenamiento

i)
ii)

Caudales: Se llevarn registros de los caudales afluentes y efluentes de la PTAR


Sedimentacin de los lodos: Mediante clculo de los lodos que se vierten a la poza de
secado.
Sedimentacin en las Pozas de Retencin de agua: Mediante levantamientos topogrficos
se calcular el volumen de sedimentos. Se llevarn registros anuales de la sedimentacin
en cada poza.

iii)

ATA

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MAFROX S.A.A.

iv)
Calidad del Aire: Se tomarn muestras de aire y se llevarn registros de la informacin
C) Instrumentacin y Operacin del Plan
El tratamiento que debe drsele a la informacin ser la siguiente:
a)

Anlisis de datos: Esta accin implica:


Determinar el nivel del impacto
Definir la localizacin del impacto
Determinar la duracin del impacto

b)

Evaluar la significacin de los niveles de Impacto


Identificar tendencias de los impactos, tasa de cambio, tasa de incremento etc.
Identificar impactos que excedan niveles establecidos
Evaluar la eficacia de las medidas correctoras

c)

Plan de respuesta a las tendencias detectadas


Plan de respuesta general
Respuesta a impactos que han alcanzado niveles crticos; detener o modificar las
actividades causantes, dar regulaciones adicionales etc.

d)

Preparacin del Informe


La elaboracin de informes se realizara anualmente o cuando las circunstancias lo
ameriten. Este informe deber contener entre otras cosas:
Niveles de impactos
Eficacia observada en las medidas correctoras
Exactitud y correccin del Estudio de Impacto Ambiental

6.4

PLAN DE CONTINGENCIAS

6.4.1 Generalidades
El Plan de Contingencias contiene los lineamientos y acciones que permitirn afrontar las
situaciones de emergencia relacionadas con los riesgos ambientales y accidentes que se pudieran
producir durante las etapas de construccin y operacin del proyecto.
Se debe tener presente que la primera forma de reducir eliminar la probabilidad que ocurra una
contingencia es prevenir que no ocurra. Sin embargo, es necesario tomar en cuenta que las
medidas preventivas no aseguran con absoluta certeza que las emergencias no ocurrirn, por lo
cual es necesario la elaboracin de un Plan de Contingencias para controlar este tipo de
situaciones.
A continuacin se detalla el Plan de Contingencias para la etapa de construccin de las obras del
proyecto y se proporcionan los lineamientos para la elaboracin de un Plan de Contingencias
para la etapa de operacin del proyecto, que deber ser desarrollado e implementado por la
entidad responsable de la operacin del sistema.

ATA

91

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MAFROX S.A.A.

El Plan de Contingencias para el Matadero frigorfico de Oxapampa, ha sido preparado teniendo


como base el D.S. N 22-95-AG "Reglamento Tecnolgico de Carnes" del SENASA para
establecimientos de beneficio de ganado.
El Plan de Contingencia, es un documento que tiene como fin PROVEER UNA ACCION
RAPIDA y ADECUADA en caso de presentarse situaciones de accidentes y/o emergencias de
incendio. Es de vital importancia que el personal trabajador del matadero est consciente que el
PLAN DE .CONTINGENCIAS alcanzar su propsito UNICAMENTE si pone su total empeo
participando activamente en las charlas y demostraciones que se programen; y conoce las normas
de seguridad establecidas para el manipuleo de ganado y maquinarias para estar preparados y
reaccionar rpidamente ante cualquier emergencia que se presente.
6.4.2 Objetivos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Establecer un procedimiento escrito que contenga la informacin necesaria con las


acciones a seguir para afrontar con xito un accidente y/o emergencia, de tal
manera que se cause el menor impacto a la salud ya la infraestructura.
Establecer una organizacin de coordinacin responsable del control de las
situaciones de accidentes o de incendio, as como de limpieza y rehabilitacin del
rea afectada.
Instituir el procedimiento general a seguir durante el desarrollo de las acciones de
respuesta.
Establecer los mecanismos de coordinacin necesarios entre el encargado del Plan
de Contingencia y el municipio, las organizaciones estatales, privadas y poblacin
en general.
Establecer las funciones y responsabilidades de las diferentes personas que
laborarn en el matadero.
Instaurar prcticas y/o procedimientos de Seguridad Industrial, incidiendo en las
tcnicas de primeros auxilios, manejo de extintores y prcticas contra -incendio.

6.4.3 Distribucin del Plan:


El Plan de Contingencia ser de conocimiento de todas aquellas personas que directa o
indirectamente estn involucradas en la atencin de las situaciones de accidentes o emergencias.
Entre estas personas estn las siguientes:
Gerente o Administrador del Matadero
Capataz
Maceros o Matarifes
Compaa de Bomberos ms cercana
SENASA
6.4.4 Plan de Accin:
Alcance del Plan:
El mbito del presente Plan de Contingencia comprende el rea de influencia directa donde
existe el manipuleo y beneficio de ganado, que en este caso se refiere al mbito de la ubicacin
fsica del matadero.

ATA

92

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MAFROX S.A.A.

El Camal tendr cuatro (04) reas bien definidas: rea de corrales del ganado, rea de matanza y
eviscerado, rea de congelamiento y rea administrativa.

Rol de Llamadas:
Se establecer un Rol de llamadas externas con los organismos involucrados con el Plan de
Contingencia. En el se incluir los nombres y cargos que ocupan las personas en las Empresas
organismos externos, tales como: Polica Nacional del Per, Hospital de Oxapampa, y la
Compaa de Bomberos ms cercana, as como el Servicio Nacional de Sanidad Agraria.
Estrategia de Respuesta:
Producida la emergencia por accidente y/o incendio, el Plan de Contingencia se activar
observando las siguientes etapas:
1ra. Etapa:

Notificacin v Acciones de Pre -Contingencia:

Todo incidente se debe comunicar de inmediato al Gerente o Administrador y en ausencia de


ste, al trabajador encargado.
De manera paralela a la notificacin, el personal del rea afectada, proceder de inmediato a
realizar las acciones de control con el objeto de eliminar la situacin de emergencia.
2da. Etapa: Inspeccin y Evaluacin:
Una vez notificado, el Administrador har una evaluacin rpida del estado del problema,
considerando lo siguiente:

El tipo de accidente.
Personas involucradas.
Riesgo de incendio.
Estrategia a adoptar y determinacin de los recursos materiales y humanos propios y
organismos de apoyo externo (Ca. De Bomberos, Hospitales, Polica), que se requieren,
con la estimacin del tiempo de desplazamiento de estos recursos externos al lugar del
incidente.

3ra. Etapa: Operacin de Respuesta:


Una vez constatado el incidente se proceder a activar el Plan de Contingencias, tomando en
cuenta la integridad fsica de las personas.
Las operaciones de respuesta tales como: Atencin de los accidentados o emergencias de
incendio debern estar a cargo del Administrador.
La atencin de primeros auxilios a los heridos estar a cargo del tpico del Camal y para casos
graves al Hospital de Oxapampa.
ATA

93

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MAFROX S.A.A.

4ta. Etapa:

Evaluacin del Plan y Daos:

Concluidas las operaciones de respuesta, el Gerente o Administrador, junto con el Capataz,


evaluarn el desarrollo del Plan de Contingencia, y al mismo tiempo, si es necesario, elaborarn
las recomendaciones que sean necesarias para mejorar el desarrollo del mismo.
El Capataz elaborar un registro de daos materiales y equipos, como parte del Informe Final de
la Contingencia.
Cuadro N 6.1
IDENTIFICACIN DE RIESGOS POTENCIALES:

ACTIVIDAD

RIESGO
CAUSA
POTENCIAL
Desembarque del Fuga
de Inadecuada manipulacin
ganado
animales
Beneficio
eviscerado
ganado
Cremacin
Decomisos
Operacin
Caldero

EFECTO
Riesgo de accidente

y Cortaduras
del

Inadecuado
manipuleo
maquinaras y utensilios

de Riesgo de accidente

de Chispa o sobre
calentamiento
del Sobre
calentamiento

Inadecuada
manipulacin
del
sistema de generacin de calor
Inadecuada
manipulacin
del
sistema o falta de control del
tiempo
requerido
para
calentamiento de agua

Riesgo de incendio y
explosin
Riesgo de incendio y
explosin

Guas de Accin:
Las operaciones de respuesta debern siempre tener en cuenta las GUIAS DE ACCION
establecidas para el Camal, a fin de prevenir accidentes, incendios o explosiones. Segn sea el
caso:
1er. Caso:

Desembarque de Ganado:

Si la fuga se produce, se deber tomar las siguientes acciones inmediatas:


Paralizar el desembarque
Detectar inmediatamente la fuga
Eliminar el riesgo
2do. Caso:

Beneficio y Eviscerado:

Cuando se presenta casos de cortaduras por manipuleo de mquinas o utensilios:


Improvisar un torniquete para evitar el sangrado
Trasladar el herido al tpico y proceder a la limpieza de la herida
En caso de una herida grave se deber trasladar al herido al Hospital.
3er. Caso:

ATA

Ocurrencia de Incendio:

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MAFROX S.A.A.

Cuando se presentan casos de incendio por manipuleo de briquetas de carbn:


Utilizar el extintor para apagar el incendio
Desconectar el sistema de energa elctrica
Verificar que el corral de repose de los animales est protegido
Brindar los primeros auxilios en el tpico
En caso de heridos graves, trasladarlos al Hospital.
Disposiciones generales
Todo personal debe conocer las medidas para reducir riesgos de incendio, el procedimiento para
control de incendios, la distribucin fsica de los equipos contra incendio, las rutas de evacuacin
etc.
En las instalaciones deben ser colocados, en forma visible, planos donde se muestren la
distribucin de equipos contra incendio
Realizar simulacros, por lo menos una vez al mes, para ensayar formas de ataque al incendio,
revisar la operatividad de los equipos contra incendio y recordar al personal las recomendaciones
para reducir los riesgos de incendios, algunas de las cuales se indican a continuacin:
Mantener toda fuente de calor alejada de material que pueda arder.
No fumar en el interior de las instalaciones; colocar avisos al respecto.
En la zona de manejo y almacenamiento de combustibles se deber colocar avisos de
prevencin contra incendios.
Evitar dejar en cualquier lugar, trapos o material empapados con combustibles y grasas.
Durante las horas de trabajo el personal deber estar prohibido de llevar fsforos o
encendedores.
En el mbito del rea de trabajo se deben colocar recipientes donde se pueda verter
desperdicios a fin de mantener el lugar limpio y libre de materiales inflamables.
Disposicin y uso de extintores
Todos los extintores debern ubicarse en lugares fcilmente accesibles y con un letrero que
indique el tipo de incendio que se puede atacar con el equipo (A, B, C).
Se deben usar por lo menos tres tipos de extintores: de agua, de Polvo Qumico Seco (PQS), para
caso de incendios en material de uso corriente (papel, madera etc.); y de Gas Carbnico (CO 2)
para vehculos y maquinaria o circuitos elctricos.
Todo extintor deber tener una placa de identificacin, sobre la clase de fuego para el cual es
apto, fecha de la ltima recarga y fecha de vencimiento del producto contra incendio.

ATA

95

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MAFROX S.A.A.

Deber inspeccionarse en forma mensual el estado del extintor, y si est vaco se debe proceder a
su recarga.
Tcnicas de Control de Incendios:
Como es conocido por todos, un incendio ocurre en cualquier momento por lo que es
indispensable conocer las tcnicas para poder controlarlos y eliminarlos. Para llevar acabo
eficientemente este control, es necesario conocer algunos conceptos relacionados con un
incendio.
Incendio o Fuego: De todos los peligros o riesgos que se pueden presentar durante el manejo de
un Camal el ms peligroso es el fuego.
Cuando un incendio se inicia y/o propaga es que estn presentes tres (03) elementos:
- Combustible:
Puede ser papel, madera, vapores inflamables, productos del
petrleo, qumicos, briquetas, etc.
- Oxgeno:
Este elemento siempre est presente en el aire.
- Calor:
Puede ser producido por chispa, colilla de cigarro encendedor,
fsforos, etc.
El fuego y/o incendio pueden ser prevenidos o controlados, con solo eliminar uno de estos tres
(03) elementos mencionados.
Tipos de Incendio:
Tipo A:

Materiales secos comunes (papel, madera, tela, cortinas, telas de sillones


caucho).

Tipo B:
Tipo C:

Combustibles inflamables, gases, grasas.


Equipos y aparatos elctricos.

Un incendio comn del tipo A, puede ser apagado con agua o espuma. En un incendio del tipo B,
se debe cortar el suministro del producto inflamable y apagar el fuego con el uso de extintores de
Polvo Qumico Seco de cartucho externo, espuma de dixido de carbono (CO2), o emplear arena
y/o tierra. Un incendio del tipo C, se debe apagar con el uso de extintores de PQS, pero nunca se
debe usar agua otro lquido conductor de la electricidad. Porque el riesgo de electrocutarse es
muy alto.
Inspeccin y Mantenimiento de Extintores de POS con Cartucho Externo:
Los extintores de Polvo Qumico Seco son un agente eficaz para controlar Incendios del tipo A,
B, y C. Su aplicacin es fcil y su aumento de volumen en el momento de la descarga le da gran
poder de extincin y no es txico.
La inspeccin y mantenimiento de extintores, y el entrenamiento del personal en su manejo, son
muy importantes en caso de una emergencia de incendio. La inspeccin se har una vez al ao.
Los extintores deben estar ubicados en lugares visibles y de fcil acceso al personal.

ATA

96

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MAFROX S.A.A.

Se debe constatar que el pasador de seguridad est debidamente instalado, verificar la presin en
el manmetro, y si sta est por debajo de lo normal, el extintor deber ser revisado en forma
inmediata.
Se debe inspeccionar el estado de la boquilla y la manguera que no presente grietas o roturas. Se
debe verificar el peso, el cual no debe ser inferior al 90% del que est impreso en el cuerpo del
mismo, si esto ocurre debe cambiarse el cartucho y enviar el extintor a recargar. As mismo, el
Polvo Qumico Seco no debe presentar humedad o grumos. Si se nota huellas de corrosin
externa o golpes, el extintor debe ser enviado a revisin de inmediato para evitar accidentes, (que
pueden ser graves), durante el manipuleo.
4to. Caso:

Accidentes Laborales:

Los accidentes laborales pueden ocurrir con mayor frecuencia durante la matanza o faenado. Las
medidas que se deben adoptar son las siguientes:
Medidas preventivas de coordinacin, antes del inicio de las obras, con entidades de salud
para la atencin de las emergencias, y de contar con equipos de comunicacin en los frentes
de trabajo y vehculos.
Ocurrido un accidente, se deber prestar de inmediato los primeros auxilios al accidentado y
trasladarlo de inmediato a un centro de salud ms cercano, utilizando un vehculo que se
encuentre prximo al lugar de la ocurrencia.
Informe y Reporte:
En las prximas horas de producido el incidente, el Gerente o Administrador deber presentar un
informe al SENASA, conteniendo toda la informacin en detalle.
6.4.5 Personal:
Entrenamiento del Personal en Seguridad Industrial:
El Plan de Contingencia incluye un programa de entrenamiento anual de manipuleo y buen uso
de extintores para casos de emergencia de incendio.
La capacitacin del personal en las Normas de Seguridad Higiene ser realizada con el dictado
de cursos terico-prcticos a cargo de un profesional con experiencia en Seguridad Industrial.
Este entrenamiento debe estar basado en los lineamientos que a continuacin se mencionan:
Deberes y Responsabilidades:
1. Administrador:
Comunicar al SENASA de Oxapampa, la ocurrencia de un accidente o emergencia de incendio.
Solicitar, de ser necesario, el apoyo externo de entidades locales (Ca. de Bomberos ms cercana,
Hospitales, Polica).

ATA

97

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MAFROX S.A.A.

Proporcionar a los medios de comunicacin (escrita y hablada) la informacin oficial referente a


la contingencia.
1.

Jefe de Brigada de Emergencia: Capataz


a.Evaluar el accidente o emergencia de incendio.
b.

Decidir de inmediato, junto con el Grupo de Combate, la activacin del Plan de


Contingencia.

c.Mantener un registro de los recursos utilizados.


d.

Preparar el Informe Final a presentar al SENASA.

3. Brigada de Emergencia: Grupo de Combate


Asumir en forma total la direccin de las operaciones de respuesta, que involucra a los maceros y
ayudantes, determinar los equipos y material a usar, establecer el momento INICIAL y FINAL
de la operacin de respuesta, colaborar en la preparacin del Informe para el SENASA.
La Brigada de Emergencia estar conformada por el Siguiente Personal:

ATA

Coordinador General: Gerente o Administrador


Jefe de Emergencia: Capataz
Grupo de Ataque: Maceros y Ayudantes
Grupo de Apoyo: Personal Administrativo

98

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MAFROX S.A.A.

ORGANIGRAMA DE LA BRIGADA DE EMERGENCIA

Coordinador General
(Gerente o
Administrador)

Jefe de Emergencia
(Capataz)

Grupo de Apoyo
(Administrativos)

Grupo de Ataque
(Maceros y
Ayudantes)

Lista de Equipos y Materiales a ser utilizados durante una Contingencia:

Para el caso de incendios, se debe contar como mnimo con un extintor de cartucho
externo de Polvo Qumico Seco, as como con cilindros de arena.
Para el caso de accidentes se debe contar con un tpico provisto de lo necesario para
atender primeros auxilios.

Actualizacin:
Este Plan de Contingencia deber ser evaluado, revisado y actualizado anualmente si el caso lo
amerita.
6.5

PLAN DE CIERRE

El Plan de Cierre o Abandono tiene por objetivo comprometer ala Empresa MAFROX S.A.A. a
establecer una poltica de retiro de servicio, conducente a la restauracin de la superficie, en el
rea donde estar instalado el matadero, que ser perturbada durante las actividades de
operacin, para alcanzar una condicin ambiental aceptable, similar a la situacin antes del
proyecto.
6.5.1

Plan Propuesto:

En el Plan de Abandono las medidas propuestas estn dirigidas a restaurar las condiciones
originales del medio ambiente, es decir a la situacin de ANTES de ser construido el Matadero,
realizndose las mejoras pertinentes en dicha rea, para asegurar un buen uso futuro de la tierra.

ATA

99

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MAFROX S.A.A.

6.5.2 Requerimientos:
Los requerimientos mnimos para un Programa de Abandono de las instalaciones del Matadero
son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.5.3

Ejecutar un Plan para el retiro de servicio de las instalaciones


Desmontar, trasladar y proteger todos los equipos, mquinas y utensilios propios
de la actividad del matadero
Limpieza del sitio que garantice proteccin ambiental a largo plazo; y seguridad
Restauracin del rea superficial donde se ubicaron las instalaciones
Presentacin del informe final de abandono ejecutado ante el Servicio Nacional de
Sanidad Agraria SENASA del Ministerio de Agricultura.

Secuencia de Actividades:

A continuacin proponemos los lineamientos bsicos a tomar en cuenta para el Plan de Cierre del
matadero, con el objeto de asegurar el cumplimiento estricto de la reglamentacin ambiental
existente. Se deben considerar las siguientes actividades:
1.
2.
3.

Las mquinas y otros equipos sern desmontados de sus bases y trasladados a otro
lugar.
Las edificaciones de material noble, podrn, si los propietarios as lo desean,
mantenerse en su lugar para posibles usos futuros del tipo comercial y/o
domstico.
La ltima etapa de la fase de abandono es la restauracin de la superficie, que
consiste en devolver a la superficie de la tierra su CONDICION NATURAL
ORIGINAL. El trabajo incluye relleno de fosas y rectificacin de la calidad del
suelo.

6.5.4 Realizacin del Plan:


El Cuadro N 6.2 se muestran las actividades que se realizarn durante el Plan de Cierre:

ATA

100

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MAFROX S.A.A.
Cuadro N 6.2
ACTIVIDADES PARA EL PLAN DE ABANDONO

ITEM

FECHA
INICIAL
No programada

FECHA
FINAL
No programada

Infraestructura Mecnica No programada


(mquinas y tuberas)
Infraestructura Elctrica No programada

No programada

Infraestructura Sanitaria
Infraestructura
Comercial
Medidas de
Restauracin del suelo

No programada
No programada

No programada
No programada

No programada

No programada

Infraestructura Civil

No programada

ACTIVIDAD A
REALIZAR
Demolicin
y/o
conservacin
Desmontaje, retiro y
traslado
Corte de servicio, retiro
de instalaciones
Nivelacin del suelo
Cierre de servicios
Aplicacin de tcnicas
adecuadas
de
restauracin

Acciones de restauracin.
En base a la ejecucin de las actividades antes sealadas, se deben realizar las siguientes
actividades:
-

La infraestructura deber ser desmantelada, las losas de cemento provisionales (en caso que
hallan sido construidas), debern ser demolidas y el material vertido en los botaderos; los
suelos sern restaurados; los micro rellenos y sistemas de saneamiento debern ser
clausurados.
Se deber reacondicionar el rea, adecuando la superficie al relieve original del entorno,
procurndose la revegetacin de las reas donde se ubic la infraestructura civil.
La clausura del botadero debe incluir esparcimiento del material, el compactado mediante
cuatro pasadas de tractor, el alisamiento de la superficie y el recubrimiento con material del
lugar.
En el caso de los residuos slidos y o cualquier tipo de material de desecho presente en el
rea del proyecto deben ser retirados y depositados en el micro relleno y clausurar esta rea.
En compensacin de aquellas reas que hubieren sido desbrozadas, se revegetarn otras
reas, de igual extensin.
Debern ser retirados todos los letreros que se hubieran instalado durante la operacin del
matadero.

ATA

101

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MAFROX S.A.A.

CAPITULO VII

COSTOS AMBIENTALES
7.1

GENERALIDADES

Durante las fases de construccin y operacin existen un conjunto de medidas y acciones


previstas en el Plan de Gestin Ambiental, que por su naturaleza requieren de presupuestos que
viabilicen la implementacin de cada una de ellas y cuyo objetivo es asegurar que el proyecto no
genere impactos negativos al ambiente. La implementacin de estas acciones tiene un costo, que
debe ser previsto por la empresa MAFROX S.A.A..
7.2

ESTIMACIN DE COSTOS

La estimacin de los costos ambientales se realiz para cada uno de los componentes previstos
en el Plan de Gestin Ambiental, siendo necesario indicar que solamente se consideraron los por
la adopcin de medidas consideradas de mitigacin ambiental ya no hayan sido incorporados
dentro de los costos del proyecto de ingeniera.
7.2.1 Costo del Plan de Prevencin
La ingeniera del proyecto ha considerado una serie de medidas estructurales que son
bsicamente de tipo ambiental, porque su objetivo es evitar o minimizar impactos al ambiente.
As se tiene que, se ha previsto:
La instalacin y funcionamiento de la Planta de Tratamiento de Aguas residuales
La construccin y operacin de un micro relleno sanitario
El manejo de los residuos slidos (sangre, bazofia, estircol, etc.), que deber ser
convertidos en compost para su utilizacin agrcola
La construccin y funcionamiento de un horno crematorio para el tratamiento de
decomisos
La comercializacin de otro tipo de residuos slidos (cachos, pelo, etc.)
Los costos de estas medidas ya han sido previstos, por tanto no se considerarn dentro de los
costos ambientales.
7.2.2 Costo de Supervisin Ambiental
Esta actividad se presentar durante la fase de construccin del proyecto. El costo de la
Supervisin Ambiental deber incluirse dentro de los costos del proyecto, para lo cual se
presenta el clculo:
ATA

102

Estudio de Impacto Ambiental Matadero Frigorfico Oxapampa


MAFROX S.A.A.
Cuadro N 7.1
COSTO DE SUPERVISIN AMBIENTAL
(Nuevos Soles)

Detalle
Unidad
Supervisor Ambiental
h-m
Gastos
Administrativos
(Estimado)
Subtotal

Cantidad
10

P.U.
2,000

Parcial
20,000
2,000

Sub Total

22,000

7.2.3 Costo del Plan de Mitigacin


Como se mencion anteriormente, el Plan de Mitigacin contempla un conjunto de actividades
previstas a minimizar los impactos ambientales en la fase de construccin de las obras del
proyecto. A continuacin se presentan los costos de las medidas de mitigacin. Es necesario
indicar que los costos de algunas medidas de mitigacin han sido previstos en la ingeniera del
proyecto, y otras medidas son de carcter no estructural es decir que no implican costos sino
acciones a ser tomadas directamente o a ser coordinadas para su implementacin.
Cuadro N 7.2
COSTO DEL PLAN DE MITIGACIN
(Nuevos Soles)

Detalle
Etapa de Construccin
Retiro de la Capa de
cobertura vegetal
Instalacin de bao porttil
y pozo ciego
Aradura
para
descompactacin de suelo
Construir micro relleno
sanitario
Terraplenar micro relleno
sanitario, al concluir obra
Retiro de bao porttil
Redistribucin
de
la
cobertura vegetal
Sembro de rboles (pantalla
vegetal)
Subtotal
Etapa de Operacin
Equipo de Proteccin
personal (ruido, gases, etc.)
Disposicin de lodos
estabilizados (costo anual)
Mallas para proteccin de
insectos, roedoras, etc.
Fumigacin

ATA

Unidad

Cantidad

P.U.

Parcial

Sub Total

(1)
U

800

H - maq

220

440

m3

54

U
H - maq

1
3

220

100
660

(1)

(2)

100
2,154

(3)
(2)

2,000

(3)
(3)

103

Estudio de Impacto Ambiental Matadero Frigorfico Oxapampa


MAFROX S.A.A.

Subtotal

2,000

Nota:
(1):
Costo de Ingeniera del Proyecto
(2):
Costo Estimado
(3):
Forma parte del presupuesto operativo del matadero
7.2.4 Costo Anual del Plan de Monitoreo Ambiental
El monitoreo ambiental ser una actividad permanente durante la vida til del proyecto, la misma
que debe ser desarrollada bajo la responsabilidad de la empresa MAFROX S.A.A.
a)

Aguas Residuales de la Planta de Tratamiento: Costo Anual en Nuevos soles


Cuadro N 7.3
COSTO CONTROL DEL TRATAMIENTO AGUAS RESIDUALES
(Nuevos Soles)

Detalle
Etapa de Operacin
DBO5
DQO
SST
T
Coliformes Totales
Coniformes Fecales
Subtotal

Unidad

Cantidad

P.U.

Parcial

Anlisis
Anlisis
Anlisis
Anlisis
Anlisis
Anlisis

24
24
24
24
24
24

52
52
15
5
140
140

1,260
1,260
360
120
3,360
3,360

Sub Total

9,720

Nota: Se tomarn 2 muestras (entrada y salida), en forma mensual


b)

Lodos de la Depuradora: Costo Anual en Nuevos soles


Cuadro N 7.4
COSTO DE CONTROL DE LODOS DE DEPURADORA
(Nuevos Soles)

Detalle
Etapa de Operacin
pH
N total
P total
Coliformes Totales
Coniformes Fecales
Subtotal

Unidad

Cantidad

P.U.

Parcial

Anlisis
Anlisis
Anlisis
Anlisis
Anlisis

2
2
2
2
2

4
35
25
140
140

8
70
50
280
280

Sub Total

688

Nota: Se tomarn 1 muestras (entrada y salida), cada 6 meses


c)
ATA

Monitoreo de Calidad del Aire (Inmisiones): Costo Anual en Nuevos soles


104

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MAFROX S.A.A.

Cuadro N 7.5
COSTO CONTROL DE INMISIONES
(Nuevos Soles)

Detalle
Etapa de Operacin
CO
NO2
H2S
SO2
Coliformes Totales
Coniformes Fecales
Subtotal

Unidad

Cantidad

P.U.

Parcial

Anlisis
Anlisis
Anlisis
Anlisis
Anlisis
Anlisis

12
12
12
12
12
12

25
14
18
21
140
140

300
168
216
252
1680
1680

Sub Total

4,296

Nota: Se tomarn 1 muestra en forma mensual


7.2.5 Costo del Plan de Contingencias
Est referido a los equipos y materiales que se deben adquirir para la atencin de las
contingencias previstas para la etapa de construccin del proyecto; el costo de este plan se
presenta en el siguiente cuadro.
Cuadro N 7.6
COSTO DEL PLAN DE CONTINGENCIAS
(Nuevos Soles)

Detalle
Extintores
Entrenamiento del personal
Subtotal

Unidad
(1)
(2)

Cantidad

P.U.

Parcial

Sub Total

1,400
1,400

Nota: Curso de dos das, dos veces al ao


7.2.6 Costo del Plan de Cierre
En este rubro se consideran los costos de las medidas a tomar al cierre del matadero.
Cuadro N 7.7
COSTOS DEL PLAN DE CIERRE
(Nuevos Soles)

Detalle
Desmontaje de equipos
mecnicos
Retiro de bases y muros de
concreto
Transporte del material al
botadero
Restauracin del botadero
Restauracin del rea del
matadero
ATA

Unidad
(2)

Cantidad

P.U.

Parcial

H - maq

40

220

8,800

H - maq

24

400

9,600

H - maq
H - maq

4
40

220
220

880
8,800

Sub Total

105

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Subtotal
7.3

28,080

COSTO AMBIENTAL TOTAL

El costo ambiental total del Plan de Gestin Ambiental del Matadero frigorfico Oxapampa se
presenta en el siguiente cuadro:
Cuadro N 7.8
COSTO AMBIENTAL TOTAL
(Nuevos Soles)

Detalle
Supervisin Ambiental
Mitigacin
Monitoreo Ambiental
Aguas residuales
Lodos de depuradora
Calidad del Aire
Plan de Contingencias
Plan de Cierre
COSTO TOTAL

Construccin
22,000
2,154

Operacin

Cierre

2,000
9,720
688
4,296
1,400

22,154

18,104

28,080
28,080

Nota: Los costos de operacin se darn en forma anual; los otros costos se presentarn solamente
una vez

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CAPITULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1

CONCLUSIONES
1. El impacto ambiental global ocasionado por el Matadero Frigorfico Oxapampa es
positivo o favorable para el medio.
2. El impacto sobre el subsistema fsico es negativo, pero esto es inevitable considerando
que los efectos negativos principales son causados por la construccin de la obra y la
presencia de edificaciones en un rea que actualmente los pastos de desarrollan en forma
natural.
3. El impacto ambiental sobre el medio bitico es mnimo, debido a que no existe flora ni
fauna de importancia.
4. El impacto ambiental del matadero sobre el medio socioeconmico es favorable; esto es
beneficioso para la poblacin del lugar, pues proporcionar a Oxapampa de un servicio al
cual puede acceder cualquier ganadero.
5. La mayora de impactos negativos se presentan en la etapa de construccin de la obra;
esto es un indicativo que se trata de impactos negativos temporales cuyo efecto finaliza al
concluir la construccin del matadero.
6. No existen impactos negativos crticos al ambiente.
7. En general los impactos negativos son menores y mitigables y esto se debe al hecho que
en el diseo del proyecto se considera la aplicacin de medidas preventivas, estructurales
y no estructurales, para evitar o minimizar el impacto al medio ambiente.
8. En el diseo, construccin y operacin del matadero se estn cumpliendo las exigencias
establecidas en el D.S. N 22-95-AG.

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8.2

RECOMENDACIONES
1. Se recomienda aprobar el proyecto de construccin y operacin del Matadero Frigorfico
Oxapampa, por ser positivo para el rea del Proyecto.
2. Es necesario aplicar las medidas de mitigacin de impactos, sobre todo en la fase de
construccin de la obra; con ello se minimizarn los efectos negativos al ambiente.
3. Es conveniente aprovechar el efecto positivo del proyecto, a fin de desarrollar nuevos
negocios alrededor del matadero; esta situacin es muy favorable para los pobladores del
lugar.
4. Ser necesario aplicar el Plan de Gestin Ambiental propuesto puesto esto permitir
evaluar el desempeo ambiental del matadero y realizar ajustes en el mismo, durante la
etapa de operacin o funcionamiento.

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BIBLIOGRAFIA
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3. CONESSA FERNANDEZ V. (1995); Gua Metodolgica para la Evaluacin del Impacto
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4. Condori, E. Y Palao, A (1995), Sistemtica de Plantas, Universidad Nacional del
Altiplano Puno.
5. Mostacero, J y Meja, F (1993). Taxonoma de fanergamas peruanas. Trujillo Per.
6. OFICINA NACIONAL DE EVALUACION DE RECURSOS NATURALES (ONERN)
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Cuenca del Ro Ica Volumen I, II.
7. Soukup, J. (1970) Vocabulario de los Nombres Vulgares de la Flora Peruana. Lima
Per.
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9. Oficina de Desarrollo de Oxapampa (1997), Inventario del Patrimonio Turstico de la
Provincia de Oxapampa.
10. INRENA (2001), Diagnstico Forestal y Fauna.
11. INADE APODESA (1990), Manejo de Bosques Naturales de la Selva Alta del Per.
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12. Oficina de Planificacin y Estadstica Noviembre 1994, identificacin de reas crticas
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Oxapampa.

Memoria Descriptiva del Proyecto Matadero Frigorfico

14. MAFROX S.A.A (2003);


Industrial.

Estudio de Factibilidad para un Matadero Frigorfico

15. Ministerio de Agricultura (1995); Reglamento Tecnolgico de Carnes D.S N 22-95-AG.


16. GOMEZ OREA (1999); Estudio de Impacto Ambiental.
17. BANCO MUNDIAL (1992); Libro de Consultas para la Evaluacin Ambiental, Vol. I, II,
III.

ATA

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18. DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO DEL MEDIO AMBIENTE (Colombia);


Trminos de Referencia para el Estudio de Impacto Ambiental de la Industria de
Frigorficos (Documento Internet).
19. COPORINOQUIA Colombia; Trminos de Referencia de Estudios de Impacto
Ambiental de Mataderos Municipales.

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