UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

OBTENCIÓN DE EXTRACTO DE UÑA DE GATO (Uncaria tomentosa

WILLD D. C.) Y SU APLICACIÓN EN UNA BEBIDA CARBONATADA

AUTOR: VARGAS SOLÓRZANO, Jhony

DOCENTE: Dra. ORDOÑEZ GOMEZ, Elizabeth

EXPOSITORES: CASTRO BAZAN, Alexia

ORTIZ ASCENCIO, Mirla
VARGAS ARCHENTY,Shirley

Tingo María- Perú

2021
 I. INTRODUCCIÓN Alta demanda Consumo por:

La uña de gato
(Uncaria tomentosa Té Cápsulas
(Willd) D.G)
Liana enorme y fuerte, Corteza
 Micropulverizació
crece en los bosques de la raíz
n de la corteza.
de lluvia y niebla de la Cocción:
Amazonía peruana.  Secado por
Tallo aspersión del
extracto acuoso.
Usado en medicina Medicina
tradicional por nativos Por los alcaloides
para solucionar: oxindol pentacíclicos.

Problemas de Problemas del sistema OBJETIVO:

sistema inmune. digestivo.

 Evaluar la extracción sólido-líquido de

Gastritis Artritis Inflamaciones alcaloides de la corteza del tallo de uña
del intestino de gato.
 Aplicar el extracto concentrado en la
formulación de una bebida carbonatada
de cola.
 II.REVISIÓN DE LITERATURA
Sustancia orgánica de
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA(Un CONTENIDO DE ALCALOIDES
origen vegetal
caria tomentosa (Willd) D.G )
,nitrogenada, de
carácter más o menos
 Arbusto trepador 17 alcaloides (Laus et al, 1997). básico(Bruneton, 1991).
 Puede medir hasta 20 metros • Pteropodina 1
La uña de gato • lsopteropodina 2
 Posee espinas ganchudas, leñosas (Uncaria • Especiofilina 3 Alcaloides oxindólicos pentacíclicos
 Tiene hojas redondeadas de color tomentosa • Uncarina F 4
(Willd) D.G) • Activo inmunológicamente.
verde amarillento-verde Mitrafilina 5
 Presenta finos vellos en todo el árbol • lsomitrafilina 6
• Rincofilina 7
 Tiene flores de color amarillo. Alcaloides indólicos pentacíclicos
Factores que • lsorincofiliría 8
influyen en el • Corinoxeína 9 Efecto sobre el sistema nervioso
contenido de • lsocorinoxeína 10 central.
alcaloides: • Akuamigina 11
• Tetrahidroalstonina 12 Alcaloides indólicos tetracíclicos
• Variedad • lsoajmalicina 13
• Estación • Hirsutina 14
• Edad • Dihidrocorinanteína 15
• Hirsuteína 16 Alcaloides oxindólicos tetracíclicos
• Corinanteína 17
 II.REVISIÓN DE LITERATURA
EXTRACCION DE ALCALOIDES
Debe tener:
-2 a 5
EXTRACCION SÓLIDO-LÍQUIDO volúmenes
C02
volumen
Operación de transferencia de materia, separa
líquido.
los principios solubles de un sustrato sólido,
-Cantidad
mediante su difusión en un solvente. azúcar:8-15
°Brix.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
EFICACIA DE LA EXTRACCIÓN
Naturaleza del solvente pH del medio de extracción
 Agua mejor solvente.
Temperatura Tamaño y forma de partícula
 Valores elevados temperatura.
 Menor espesor y mayor
superficie.
BEBIDAS CARBONADAS
Son refrescos endulzados, saboreados,
de
acidulados coloreados y conservados
por
mediante aditivos químicos.
de
TRATAMIENTO DEL AGUA
de
El agua debe ser de alta pureza sin
olores ni sabores desagradables.
Se usa la cal para regular la alcalinidad
del agua, cloro (desinfectante),filtro de
arena,etc.
ELABORACION DE JARABE
a. Elaborar el jarabe simple y filtrar
cualquier sedimento.
b. Disolver el preservante y el color en
poca cantidad de agua.
c. Agregar el ácido y mezclar bien.
d. Completar con cantidad de agua
exacta.
 III. MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
LUGAR DE EJECUCIÓN
COSECHA DE TALLOS
- Ampollas de decantación de 100, 500, 1000 y 2000
ml.
- Balones de vidrio de 100, 500 y 1000 m l.
- Buretas, fiolas, pipetas, micropipetas, goteros. LIMPIEZA
- Vasos de precipitados, capacidad 10, 50, 100, 250,
500, 1000 y 2000 m l.
- Campanas de desecación.
DESCORTEZADO

UNAS-TINGO MARIA. EQUIPOS

65-70 °C por
SECADO
Lab. De FIIA y - Balanzas electrónicas, marca Sartorius, sensibilidad 2-4 horas
Zootecnia. 0.1 y 0.0001 g., EE.UU.
- Equipo extractor Soxhlet. REDUCCION DE
- Equipo extractor a reflujo. TAMAÑO
MATERIA PRIMA - Equipo de destilación al vacío.
- Equipo de filtración al vacío.
Partícula
Corteza del tallo de Uncaria TAMIZADO
INSUMOS >315 µm
tomentosa (Willd) D.C.
- Etanol 96°GL.
Recolectado de Pichis- - Acido tartárico comercial. ENVASADO
Palcazú-Puerto Inca. - Agua purificada.
- Agua carbonatada "San Luis". Corteza pulverizada
Identificado por:lng.R.N.R. - Azúcar blanca industrial.
Warren Ríos García. - Colorante caramelo. Fig.1.Flujograma de operaciones para obtener
- Saborizante "Pepsi-cola". corteza pulverizada de uña de gato
 A). ESPECTROFOTOMETRIA EN EL ANALISIS DE B.EFECTO DEL TIEMPO DE EXTRACCIÓN
EXTRACTO DE UÑA DE GATO PARA LOS MÉTODOS REFLUJO Y
MACERACIÓN-SOXHLE

Corteza pulverizada
Corteza pulverizada C6H14

EXTRACCIÓN SÓLIDO: LÍQUIDO POR REFLUJO R=1:25,

t=30 min.

Agua Etanol DESANGRADO

Vía alcalina
CLARIFICACIÓN POR CLARIFICACIÓN POR
CENTRIFUGACIÓN ω = FILTRACIÓN papel Vía ácida ALCALINIZADO
8000 rpm, t = 15 min. Whatman N°42.
EXTRACCIÓN SÓLIDO-
Solución stock = 50 000 µg.mL-1 LÍQUIDO

DILUCIÓN REFLUJO, R = 1 :10 CONTINUO, R = 1 :25

Etanol
T= minutos T= horas
Sol. trabajo = 100 µg.mL-1 
Lecturas de UV,
10 20 30 40 50 60
DILUCIÓN 200 a 300 ȵm 2 3 4 5 6 7

10 µg.mL-1  CLARIFICACIÓN
50 50 20

Lectura de absorbancia a 245 nm. Lectura a 245 nm. DILUCIÓN

Fig.2. Flujograma de verificación del método espectrofotométrico en el análisis de Fig.3. Flujograma del tiempo de extracción para los métodos reflujo y
extractos de uña de gato maceración-Soxhlet
 C). RENDIMIENTO DE EXTRACCIÓN EN ALCALOIDES TOTALES
Corteza pulverizada C6H6
Método general de titulación y extracción
DESENGRASADO alcalina (Á.O.A.C, 1975; Lock de Ugaz, 1988).
Sol. NH4OH al 10%

Sol. Acuosa y etanólica de

ALCALINIZADO Solventes empleados:
CH3COOH al 10% Cloroformo y cloroformo etanol (9:1) S1 = Cloroformo, CHCI3, en la extracción a
pH alcalino.
EXTRACCIÓN SÓLIDO: LIÍQUIDO S2 = Cloroformo-etanol, CHCl3-EtOH (9:1 ),
en la extracción a pH alcalino.
S3 = Etanol, EtOH 96°GL, en la extracción a
LIXIVIACIÓN R=1:10, tiempo = REFLUJO R=1:25, tiempo variable CONTINUO R=1:10, tiempo
pH ácido.
48 h. T° ambiente. T° ebullición solvente. variable T° ebullición solvente. S4 = Agua, H20, en la extracción a pH ácido.

Los métodos de extracción son:

M1 =lixiviación o percolación fraccionada, a
Sol. H2SO4 al 2%
CLARIFICACIÓN temperatura ambiente.
M2 = Reflujo o decocción, a temperatura de
EXTRACCIÓN L: L ebullición del solvente.
M3 = Continuo (por maceración y luego en
Ext. ácido Soxhlet), a temperatura de ebullición del
solvente.
ALCALINIZADO (pH 10,5-
11)
Análisis estadístico D.C.A. con arreglo factorial
  CHCl3 3*4 con 2 repeticiones. Se utilizó el análisis de
varianza paramétrica de Fisher(prueba de F). Para
CLARIFICACIÓN L: L los niveles donde existió significación estadística se
aplicó la prueba de Tukey con p<0.05 (Reyes,
Fig.4. Flujograma de rendimiento de extracción en alcaloides totales (S:L=Sólido: líquido; L:L=Líquido:líquido). 1995).
 D.FORMULACIÓN DE BEBIDA CARBONATADA

Corteza Agua purificada Azúcar blanca

Solvente
pulverizada

PREPARACIÓN DE
EXTRACCIÓN JARABE SIMPLE
SÓLIDO: LÍQUIDO I Residuo
Bx° 54 56 58 Colorante
EXTRACCIÓN Saborizante
Extracto SÓLIDO: LÍQUIDO II
PREPARACIÓN DE
1:1 1:1,5 1:2 1:2,5 JARABE
TERMINADO
CLARIFICACIÓN
% extracto 0,05 0,10 0,15
Botellas con agua
carbonatada
48-50°C Bebida 1- Jarabe terminado:
421-22 pulgHg de CONCENTRACIÓN Solvente color caramelo, sabor "Pepsi-
presión cola" y extracto de uña de
MEZCLADO-
1/3 1/5 1/9 LLENADO gato.
1/7
Bebida 2 Solo colorante
caramelo y extracto de uña de
Frasco ámbar 250 CORONADO
ENVASADO gato a 54°Brix.
ml
Bebida 3.-Único aditivo al
Bebida carbonatada extracto de uña de gato a
Extracto uña de gato 54°Brix.
Fig.5. Flujograma de operaciones para obtener extracto de uña de gato Fig.6. Flujograma de operaciones para obtener bebida carbonatada empleando
extracto de uña de gato ( para bebida tipo 1 )
 E.EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA BEBIDA CARBONATADA

Se utilizó el método afectivo: Prueba del nivel de agrado (“Hedonic

Test”), citado por Pedrero(1992).

En las bebidas tipo 1 (9 Bebidas tipo 2 y 3 (3 tratamientos cada

tratamientos), se utilizó la escala uno), se utilizaron las escalas con 5 puntos.
con 7 puntos.

Escala hedónica Escore

Escala hedónica Escore
Gusta mucho 7
Gusta mucho 5
Gusta moderadamente 6
Gusta un poco 5 Gusta un poco 4

Me es indiferente 4 Me es indiferente 3

Disgusta un poco 3
Disgusta un poco 2
Disgusta moderadamente 2
Disgusta mucho 1 Disgusta mucho 1

Análisis estadístico D.C.A. con 12 repeticiones (jueces), por análisis de varianza de Kruskai-Wallis.Donde existió significación
estadística se aplicó la prueba de Dunn con p<0.05 (Wayne,1989).
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
A). ESPECTROFOTOMETRIA EN EL ANALISIS DE EXTRACTO DE UÑA DE GATO

Cuadro 1: Verificación de la longitud de onda, A. de máxima absorbancia

A A A
200 0,138 230 0,072 270 0,116
205 0,146 235 0,057 275 0,119
210 0,104 240 0,108 280 0,119
215 0,079 245 0,207 285 0,111
220 0,160 250 0,175 290 0,093
222 0,173 255 0,149 300 0,049
223 0,173 260 0,130 305 0,024
225 0,160 265 0,120 310 0,062

Valores
  obtenidos del extracto EtOH-CH3COOH de [ ]= 100 , a
reflujo por 30m in, relación S:L= 1:25

Laus ; Keplinger(1994) reportan que la A. max. de los

alcaloides de U. tomentosa (243 y 247), de allí que ellos
proponen usar A.max = 245nm
 B.EFECTO DEL TIEMPO DE EXTRACCIÓN PARA LOS MÉTODOS REFLUJO Y
MACERACIÓN-SOXHLE

Cuadro 2: Evaluación de la absorbancia de extractos de U. Cuadro 3: Evaluación de la absorbancia de extractos

Tomentosa por el método maceración-Soxhlet. de U. Tomentosa por el método maceración-Soxhlet.

  Absorbancia a 245 nm   Absorbancia a 245 nm

Tiempo de Tiempo de Extracción alcalina Extracción ácida
Extracción Extracción alcalina Extracción ácida Extracción  
(minutos)   (minutos) CHCI 3 CHCI3:Et0H(9:1) EtOH H20

CHCI 3 CHCI3:Et0H(9:1) EtOH H20

2 0,061 0,243 0,113 0,071
3 0,102 0,288 0,134 0,089
4 0,116 0,289 0,146 0,085
10 0,083 0,142 0,133 0,097 5 0,131 0,313 0,168 0,067
20 0,113 0,193 0,157 0,107 6 0,170 0,324 0,188 0,056
30 0,146 0,247 0,162 0,120 7 0,168 0,317 0,192 -
40 0,160 0,273 0,174 0,141
50 0,147 0,272 0,158 0,123
60 0,145 0,272 0,148 0,119

Laus ; Keplinger, (1994) menciona que a altas

temperaturas afectan la absorbancia (A) de un soluto por
Según McMurry,(1994); Lock de Ugaz,(1988) el indol modificación en su estructura electrónica.
aromática, es el responsable de que los alcaloides
absorban luz UV en 245 nm.
 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
C). RENDIMIENTO DE EXTRACCIÓN EN ALCALOIDES D.EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA BEBIDA
A lc a lo id e s to ta le s m g /g e x tra c to

TOTALES CARBONATADA

Cuadro 2: Evaluación sensorial de la bebida 1 para el atributo sabor

Rendimiento alcaloides Bebidas (con uña de gato y jarabe simple)   Media del escore /de
lixiviación M1 TRATAMIENTO las bebidas
totales Reflujo M2
Maceración southext M3 0.05% extracto concentrado y 58°Brix D1B3 5.2±0.32 a
Cloroformo %
RENDIMIENTO DE EXTRACCION S1 0.05% extracto concentrado y 56°Brix D1B2 5.1±0.19 a
100 Cloroformo: etanol S2 0.10 % extracto concentrado y 58°Brix D2B3 4.2±0.35 ab
80
Etanol agua S3 0.05% extracto concentrado y 54°Brix D1B1 4.2±0.30 ab
0.1 0% extracto concentrado y 56°Brix D2B2 3.8±0.27 ab
60
0.10 % extracto concentrado y 54°Brix D2B1 3.7±0.30 ab
40 0 .15 % extracto concentrado y 58°Brix D3B3 3.5±0.29 b
0.15 % extracto concentrado y 56°Brix D3B2 3.2±0.24 b
20
0.15 % extracto concentrado y 58°Brix D3B1 3.1±0.34 b
0

Extracto de uña de gato obtenido en M y S

Gráfico 1: rendimiento de extracción de los alcaloides de uña de gato Uncaria D1B3 y D1B2 son significativamente superiores a D3,
tomentosa (Willd) D.C. los resultados afirman que, a partir del nivel de dulzor B2
Laus ; Keplinger (1994), reportaron un mayor rendimiento en la (56°Brix en el jarabe simple) y con D1 en la formulación
extracción por Soxhlet con MeOH neutro, comparado con la extracción (0.05% del concentrado en la bebida final), los jueces
ácida por maceraciones sucesivas con MeOH:H20:HCI concentrado aceptan el sabor del extracto de uña de gato.
(500:500:1).
 V. CONCLUSIONES
En el análisis de extracto de uña de gato por espectrofotometría los compuestos absorban
radiación UV, con " λ max en 245 nm. Esto es debido a que las proteínas absorben UV entre
ellas se encuentra el Indol que es un compuesto aromático.

El tiempo de extracción determinado espectrofotométricamente depende del método y solvente

de extracción, siendo para el método reflujo 40 min para todos los solventes; en el método
maceración-Soxhlet ,7 h para el etanol, 3 h para el agua y 6 h para los solventes orgánicos.

La aplicación del extracto de uña de gato en la elaboración de una bebida carbonatada de cola
se requiere una dosis de 0.05% (v/v) del concentrado obtenido y, como mínimo, utilizar un
jarabe simple de 56°Brix.