Docente : Rafael Eduardo Romero Ovalle

Aprendiz : Laura lorena acero fuentes

Técnico : cocina noche
Ficha: 2245177
Historia
Históricamente estos platos se hacían cociendo a fuego lento la cabeza limpia (sin órganos)
del animal para obtener un caldo considerado comida campesina desde la Edad Media. Al
enfriarse, este caldo se cuaja gracias a la gelatina natural procedente del colágeno de los
huesos del cráneo.

El queso de cabeza es uno de los embutidos favoritos de los chilenos, quienes lo suelen
acompañar con un delicioso pebre y pan.
 QUESO DE CABEZA
Es un corte en frío que se originó en Europa. Una versión en escabeche con vinagre se conoce como Souse. El queso de
cabeza no es un queso lácteo, sino una terrina o jalea de carne hecha con carne de la cabeza de un ternero o cerdo, o
menos comúnmente una oveja o vaca, y a menudo se coloca en gelatina. Las partes de la cabeza utilizadas varían, pero el
cerebro, los ojos y las orejas generalmente se eliminan. La lengua, y algunas veces los pies y el corazón, pueden ser
incluidos. También se puede hacer con guarniciones de cerdo y ternera, agregando gelatina al caldo como aglutinante.

El queso de cabeza se puede condimentar con cebolla, pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel, sal y vinagre. Por lo
general, se come frío o a temperatura ambiente.

Históricamente, las jaleas de carne estaban hechas de la cabeza del animal limpia (todos los órganos eliminados), que se
cocinaba a fuego lento para producir caldo, un alimento campesino hecho desde la Edad Media. Cuando se enfría, el stock
se congela debido a la gelatina natural.
Los encurtidos son populares en todo el
mundo, es la forma más común de
aprovechar la carne de varios tipos de
ganado, además son una buena fuente
alimenticia.
Los encurtidos son famosos en todo el mundo, en varios países de la Unión Europa existen
pueblos que guardan tradiciones y secretos sobre el proceso de curado de la carne.

Alemania, Austria, Polonia y España, son reconocidas por los distintos tipos de encurtidos
que, aparte de los precios elevados, ofrecen magníficos productos.
La cocción a fuego lento de la cabeza de una vaca, cerdo, jabalí entre otros, resulto el queso de cabeza.

A partir de la cabeza de estos animales, se prepara este encurtido que nada tiene que ver con los lácteos. Es muy
común encontrarlo en las tiendas de barrio y las tiendas de las veredas en las zonas rurales.

De forma ovalada y de un sabor ciertamente particular, el queso de cabeza se puede añadir a un emparedado, también
se suele acompañar de pony malta en horas de la tarde, eso sí antes de la última comida.

Existen tres variedades de este encurtido, rojo, gris y negro. Las características cambian según el modo de preparación
y la cantidad de sangre que se usa en su cocción.