CONTROL DE AGUAS

POTABLES

Presentado por:

• Johan stiven Moncada Feliciano

• Luisa María Sánchez arenas
• Dayan Nicole palacios castro
¿QUE ES EL CONTROL DE
AGUAS POTABLES ?
Las medidas de control de la calidad se basan en el
cumplimiento de los criterios sanitarios de
las aguas de consumo humano, y de las
instalaciones que permiten el suministro desde la
captación hasta el grifo del consumidor, para
garantizar la salubridad, la calidad y la limpieza, con
el objetivo de proteger la salud
La calidad del agua, es un estado de esta,
caracterizado por su composición físico – química
y biológica. Este estado deberá permitir su
empleo sin causar daño, para lo cual deberá
reunir dos características
1. Estar exenta de sustancias y microorganismos
que sean peligrosos para los consumidores
2. estar exenta de sustancia que le comuniquen
sensaciones sensoriales desagradables para
el consumo ( color, olor, sabor,)
La calidad de las aguas resulta alterada
debido a los vestidos de muy distintas
sustancias, entre las que destacan:
materia orgánica, nutrientes , metales
pesados, plaguicidas etc.
hay que destacar que es el alimento mas
consumido del mundo y que ha de cumplir
unas mínimas condiciones de seguridad
para evitar problemas en la salud de los
consumidores.
La mala calidad del agua afecta a infinidad
de actividades vitales, es un bien tan
preciado que en la exposición de la carta
europea del agua comienza con “sin agua
no hay comida, no hay bebida, ni luz , ni
calor, ni lluvia, ¡sin agua potable no hay
vida posible!

Hasta hace unas decenas de años la

calidad de un agua destinada a un
abastecimiento se centraba
principalmente en que el agua estuviera
exenta en gran medida en que el poder
auto depurador de los embalses o ríos, y
la protección de las zonas de capción
eran suficientes para lograr una aceptable
calidad que se complementaria.
 TIPOS DE AGUA…
Hay cuatro tipos de agua principalmente…

1. Agua potable:
El agua potable es el agua apta para el consumo humano, que tras un tratamiento
adecuado, puede ser consumida sin que exista peligro para la salud. Es limpia,
transparente, sin olores o sabores desagradables y está libre de contaminantes.
1. Agua Salada:

También se denomina agua de mar, siendo la que se encuentra en los

océanos y los mares de la Tierra. Se caracteriza por tener una concentración
de sales minerales disueltas en torno al 35%.
1. Agua Dulce:

El agua dulce es aquella que se encuentra naturalmente en la superficie de la

Tierra en capas de hielo, lagunas, lagos, ríos y arroyos, y bajo la superficie
como agua subterránea en acuíferos y corrientes bajo tierra. Se caracteriza
generalmente por tener una baja concentración de sales y sólidos disueltos.
1. Agua Salobre:

El agua salobre es agua con una salinidad entre el agua dulce y el agua de
mar.  La salinidad del agua salobre no es condición definida con precisión y se
considera que puede abarcar una gran variedad de regímenes de salinidad. El
agua salobre puede contener entre 0,5 y 30 gramos de sal por litro.
FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
POTABLE EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA…

El plan de control de agua debe de recoger de forma clara cuál es la fuente de

abastecimiento de agua de la empresa, ya que condicionará el resto de
actuaciones del plan.

En la práctica, se distinguen tres situaciones:

 Empresas alimentarias conectadas a una red de distribución pública con algún

depósito en sus instalaciones.

 Empresas alimentarias conectadas a una red de distribución pública.

 Empresas alimentarias que se abastecen total o parcialmente de aguas de

fuentes o captaciones propias.
 TRATAMIENTOS PARA LA
DESINFECCIÓN DEL AGUA…

La desinfección es un proceso en el que los organismos patógenos productores de

enfermedades son destruidos o inactivados; El tratamiento de desinfección no tiene por objeto
destruir todos los organismos vivos del agua, pero si garantizar la ausencia de gérmenes
patógenos.

 Las empresas alimentarias deben vigilar la calidad del agua según un plan de muestreo basado
en los riesgos. Establecerán los controles a realizar por sus propios medios como pueden ser:
controles organolépticos (comprobación del olor, sabor, color y turbidez) y control del cloro
libre residual.
 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DEL
ALMACENAJE Y TRATAMIENTO DE
AGUAS…
 El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes
establecidas por el Ministerio de Salud y Protección Social.

 Se debe disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en las

diferentes actividades que se realizan en el establecimiento, así como para una
limpieza y desinfección efectiva.

 El sistema de conducción o tuberías debe garantizar la protección de la potabilidad del

agua.
 El establecimiento debe disponer de un tanque de almacenamiento de agua con
capacidad suficiente para un día de trabajo, garantizando la potabilidad de la misma. La
construcción y el material de dicho tanque se realizará conforme a lo establecido en las
normas sanitarias vigentes y deberá cumplir con los siguientes requisitos:

 Los pisos, paredes y tapas deben estar construidos con materiales que no
generen sustancias o contaminantes tóxicos, deben ser resistentes, no
porosos.
 Debe garantizar protección total contra el acceso de animales,
cuerpos extraños o contaminación por aguas lluvias.

 Deben estar debidamente identificados e indicada su capacidad.

 Debe ser de fácil acceso para limpieza y desinfección periódica

según lo establecido en el plan de saneamiento.
 El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales,
debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y efectiva
de los volúmenes máximos generados por el establecimiento. Los drenajes de piso deben
tener la debida protección con rejillas y si se requieren trampas adecuadas para grasas y/o
sólidos, deben estar diseñadas de forma que permitan su limpieza.
 CONTROL DE CALIDAD DEL AGUÁ
POTABLE…
 El plan de control del agua (APPCC) deberá incorporar un sistema de registro en el que
queden detallados los resultados de los controles realizados, las incidencias detectadas y
las medidas correctoras de ellas derivadas.

 Los registros constituyen la base documental a través de la cual se comprueba el correcto

funcionamiento del plan de control del agua. Cada establecimiento puede diseñarlos de la
manera que mejor se adapte a sus necesidades de funcionamiento.

 En todo caso deben de incluir: ƒ

 Registros de control del desinfectante residual (DR) ƒ

 Registro de control del examen organoléptico (EO).

ƒ
 Registro de control de resultados de los análisis Análisis de control de potabilidad (ACN)
según normativa vigente (Real Decreto 140/2003) y Análisis completo (ACP)
 El objetivo de un Plan de Control de Agua potable es garantizar que el
agua que se utilice en la industria alimentaria en los procesos de
fabricación, tratamiento y limpieza de superficies, utensilios o materiales
que puedan entrar en contacto con los alimentos, sea apta para el
consumo humano, evitando cualquier contaminación física, química o
biológica de los alimentos.