UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

DPTO. ACADEMICO DE ING AGROINDUSTRIAL

• CURSO : TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES NO ALIMENTARIOS II
UNIDAD DE APRENDIZAJE I : Parte 4
 PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS
 IMPORTANCIA
 TECNOLOGIA DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS
 SECADO.- LIMPIEZA.- DESINFECCION Y MOLIENDA
• DEFINICIONES : CLASES .- IMPORTANCIA.- TIPOS Y/O CASOS.
• DOCENTE : ING° RICARDO NOÉ ÁGREDA PALOMINO
• CICLO : 2020 - II
•
 INTRODUCCION
El consumo de hierbas medicinales y aromáticas en
el Perú es tradicional y generalizado.
Es una costumbre que llega de los incas, que tuvieron
una noción amplia del uso y las propiedades de las
plantas nativas e hicieron de ello una aplicación
adecuada para la prevención y el tratamiento de
varias enfermedades que afectan al hombre.
En los bosques y campos se tienen los elementos
terapéuticos para iniciar una medicina natural más
sana.
Varias farmacias ya los están procesando como
jarabe, pastillas y otros compuestos obtenidos en
forma natural.
 INTRODUCCION
• La demanda de estos productos en la actualidad
va en aumento tanto en el Perú como en los otros
países de la región y del mundo, que tienden
hacia el consumo de medicinas alternativas.
• Sin embargo, el cultivo de plantas medicinales y
aromáticas en el Perú es todavía incipiente,
siendo la forma de explotación la extractiva,
realizada principalmente por personas
desempleadas del campo y de las zonas
periurbanas, que se dedican a extraer las plantas
de los campos y bosques para su
comercialización, realizada principalmente en los
mercados del País.
 INTRODUCCION
• La poca producción a nivel comercial se debe, entre
otros factores, al desconocimiento de la forma de
producción y la falta de capacitación en el manejo del
cultivo por los productores y los técnicos que
otorgan asistencia técnica del sector público y
privado.
• El apoyo gubernamental hacia este sector es
prácticamente nulo, por lo que la ausencia de
investigación agrícola, crédito oportuno y blando y el
establecimiento de canales de comercialización,
constituyen obstáculos para el desarrollo y la
difusión de las plantas medicinales y aromáticas en
el Perú
 IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS MEDICINALES
• Frente a una dolencia, problema de
salud o indisposición la medicina
tradicional no siempre ofrece
soluciones adecuadas.
• Una alternativa posible es
aprovechar el poder curativo de las
plantas medicinales recuperando el
saber popular que acompaña a la
Humanidad desde el principio de los
tiempos.
 IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS MEDICINALES
• Tal es su importancia actual, que
según la OMS, el 80% de la población
mundial depende de las plantas
medicinales para la atención primaria
de su salud.
• La importancia de las plantas
medicinales se hace más patente en
los países en vías de desarrollo que
poseen, a su vez, la mayor
biodiversidad del mundo.
 TECNOLOGIA DE PLANTAS MEDICINALES Y
AROMATICAS
• La tecnología de producción se presenta de
forma general, teniendo en cuenta la diversidad
de especies y las diferentes Características que
presentan.
• Algunos son cultivos anuales ,otros son de
especies perennes y semiperennes, otros
demultiplicación asexual, etc.
SUELO
• La gran mayoría de las hierbas crecen bien entre
pH 5,5 y 7,5 siempre que no sean salinos,
aunque existen otras que se adaptan a
condiciones de suelos del Perú Alto Andino.
 SUELO
• Tales hierbas necesitan suelos franco
– areno – humíferos.
• Es necesario una muy buena preparación
del terreno.
• De no haber materia orgánica suficiente
en el suelo debe cubrirse esta deficiencia
con la incorporación abonos y/o
fertilizantes orgánicos.
• Para suelos con bajo contenido de materia
orgánica se recomienda aplicar estiércol. La
aplicación del mismo debe realizarse durante
las labores de preparación del terreno
 CONCEPTO DE SUELO
• El suelo es la capa superficial de la tierra en donde se
realizan actividades bioquímicas y físicas, a causa de
las relaciones entre suelo, organismos y medio
ambiente.
•- El suelo es la primera capa de la superficie de la
tierra, formada por materia orgánica e inorgánica.
•- El suelo es un conjunto de capas de minerales, en
donde se realizan actividades físicas química y
biológica.
•- El suelo es un recurso natural renovable en el cual
los organismos realizan sus actividades.
•- El suelo es una masa formada por minerales, agua,
gases y materia orgánica.
 TECNOLOGIA DE PLANTAS MEDICINALES
Y AROMÁTICAS
• En La Rioja- Colombia , la Dirección General
de Calidad Ambiental ha desarrollado entre
los años 2010 y 2011 un estudio de
"Investigación e Innovación en materia
de plantas medicinales y aromáticas y frutos
del bosque en la Reserva de La Biosfera .
• El principal objetivo de este estudio ha sido
analizar las plantas aromáticas, medicinales y
los frutos silvestres existentes , susceptibles
de ser explotados de forma ambientalmente
sostenible y económicamente viable por parte
de sus habitantes.
 TECNOLOGIA DE PLANTAS MEDICINALES Y
AROMÁTICAS
• En este sentido, las plantas medicinales, aromáticas y
los frutos del bosque son uno de los recursos con los
que se está trabajando para potenciar el desarrollo
rural, para evitar la despoblación de los pueblos.
• Además, los beneficios ambientales que reporta el
aprovechamiento sostenible y cultivo de este tipo de
plantas son múltiples: se protege el medio natural y la
biodiversidad, supone una defensa contra la erosión,
el aprovechamiento de tierras marginales o yermas, la
posibilidad de desarrollo de la apicultura, con la que
presenta muchas sinergias mediante la polinización
de plantas melíferas, e incluso el desarrollo de
la agricultura ecológica mediante plantas biocidas(*)
• (*) Repelentes vegetales (raíz, tallo, hojas, flores y semillas) que por sus características propias de astringentes, grado de pulgencia
(picante, repugnante), amargos y productos químicos de su esencia controla todo el complejo de plagas y enfermedades de cultivos  .)
 ASPECTOS QUE RODEAN AL RUBRO
• El consumo de hierbas medicinales y aromáticas en
el Perú es tradicional y generalizado.
• Es una costumbre que llega de los Incas, que
tuvieron una noción amplia del uso y las
propiedades de las plantas nativas e hicieron de ello
una aplicación adecuada para la prevención y el
tratamiento de varias enfermedades que afectan al
hombre.
• En los bosques y campos se tienen los elementos
terapéuticos para iniciar una medicina natural más
sana.
• Varias farmacias ya los están procesando como
jarabe, pastillas y otros compuestos obtenidos en
forma natural.
 ASPECTOS QUE RODEAN AL RUBRO
• La demanda de estos productos en la actualidad
va en aumento tanto en el Perú como en los otros
países de la región y del mundo, que tienden hacia
el consumo de medicinas alternativas.
• Sin embargo, el cultivo de plantas medicinales y
aromáticas en el Perú es todavía incipiente, siendo
la forma de explotación la extractiva, realizada
principalmente por personas desempleadas del
campo y de las zonas periurbanas, que se dedican
a extraer las plantas de los campos y bosques para
su comercialización, realizada principalmente en
los mercados de las Capitales de Provincias y
sus alrededores.
 ASPECTOS QUE RODEAN AL RUBRO

• La poca producción a nivel comercial se debe,

entre otros factores, al desconocimiento de la
forma de producción y la falta de capacitación
en el manejo del cultivo por los productores y
los técnicos que otorgan asistencia técnica del
sector público y privado.
• El apoyo gubernamental hacia este sector es
prácticamente nulo, por lo que la ausencia de
investigación agrícola, crédito oportuno y
blando y el establecimiento de canales de
comercialización, constituyen obstáculos para
el desarrollo y la difusión de las plantas
medicinales y aromáticas en el Perú.
 ASPECTOS QUE RODEAN AL RUBRO

• Es por ello que los programas de

emprendimientos , son financiado por
la Agencia del Gobierno de los Estados
Unidos para el Desarrollo Internacional
(USAID), viene trabajando con
empresas privadas en procura de
brindar asistencia técnica a
productores en el área de producción y
comercialización, con el objetivo de
aumentar las ventas, generar empleos
y, por ende, combatir la pobreza rural.
 TECNOLOGIAS APLICADAS A LAS PLANTAS
MEDICINALES Y AROMATICAS
• Los vegetales que afectan en cualquier sentido
la salud humana, por su ingestión, absorción o
contacto, se clasifican en medicinales,
aromáticas, venenosas, narcóticas y especias.
• Plantas medicinales : Son aquellos vegetales
que elaboran unos metabolitos secundarios,
llamados “principios activos”, sustancias que
ejercen una acción farmacológica, beneficiosa
o perjudicial, sobre el organismo vivo.
• Su utilidad primordial, a veces específica, es
servir como droga o medicamento que alivie
las enfermedades o restablezca la salud
perdida.
 TECNOLOGIAS APLICADAS A LAS PLANTAS
MEDICINALES Y AROMATICAS
• SECADO
• Es el paso más importante, y sirve para lograr la
calidad del producto, ya que de este dependerán las
condiciones de comercialización y conservación.
• Se considera que lo óptimo es llevar el material
fresco a un 10% de humedad.
• Las exigencias de preparación del secado son muy
altas y, si las mismas no se cumplen o se realizan
en el momento adecuado, se corre el peligro de
perder gran cantidad de principios activos.
• La rapidez del secado, las temperaturas y la
circulación de aire son factores que determinan un
buen secado.
SECADO DE PLANTAS MEDICINALES
 TECNOLOGIAS APLICADAS A LAS PLANTAS
MEDICINALES Y AROMATICAS

• El objetivo es proporcionar un producto con

un porcentaje mínimo de humedad en sus
tejidos, que conserve color y aroma.
• Las temperaturas óptimas de secado varían en
las diferentes especies, aunque en general van
desde los 21º a los 27ºC.
 TIPOS DE SECADO
• Al natural: con temperatura y aire ambiental.
• Se puede efectuar siempre y cuando el lugar
cumpla ciertos requisitos, como: una baja
humedad relativa para favorecer la eliminación de
esta en la planta; el aire debe ser tibio o caliente,
lo que hace más rápido el secado; debe haber
suficiente circulación de aire; de preferencia, la
operación debe hacerse a la sombra, en bandejas
plásticas, extendidas en capas de 1 cm.
• Artificial: debe hacerse en secadores que
proporcionan aire circulante forzado, con
temperatura controlada.
• Las temperaturas deben ser cuidadosamente
estudiadas para cada especie.
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
PLANTAS AROMATICAS Y MEDICINALES
 TECNOLOGIAS APLICADAS A LAS PLANTAS
MEDICINALES Y AROMATICAS
• Las industrias alimentaria y farmacéutica
actualmente tienen el desafío impuesto por los
consumidores en donde ha aumentado su gusto
por lo natural, por preservar sabores y
propiedades funcionales.
• Además, también deben considerar las estrictas
regulaciones de higiene y seguridad alimentaria
que demandan las autoridades locales e
internacionales.
• Con el propósito de cumplir con las necesidades
de estas industrias, Stalam ha desarrollado la serie
de equipos de radiofrecuencia «RF» para
desinfectar los lotes de especias, hierbas
aromáticas y plantas medicinales.
 TECNOLOGIAS APLICADAS A LAS PLANTAS
MEDICINALES Y AROMATICAS

• El uso de campos de radiofrecuencia a una

potencia de 27,12 MHz, representa, en la
actualidad, una mejor alternativa a los métodos
convencionales de tratamiento térmico,
desinfestación, desinfección y pasteurización.
• En el sistema de desinfección «RF» de Stalam, la
inactivación de las especies requeridas (pestes,
moho, levaduras, bacterias, etc.) se logra por
medio de un delicado tratamiento de
calentamiento dieléctrico a temperaturas que
pueden variar desde los 60-70°C a los 100-110°C,
según las especies objeto.
HIERBAS CONGELADAS
 TECNOLOGIAS APLICADAS A LAS PLANTAS
MEDICINALES Y AROMATICAS
• Esta acción doble del campo de RF es letal para
los cuerpos biológicos que contaminan el
sustrato, lo que proporciona una desinfección
valiosa y una técnica para la prolongación de la
vida comercial.
• Por lo tanto, se puede lograr una disminución
importante en las especies contaminantes sin
utilizar químicos y sin aplicar tratamientos
térmicos drásticos que pudieran afectar
negativamente las características físicas,
funcionales y sensoriales del producto.