UNIVERSIDAD CENTRAL DE

VENEZUELA FACULTAD DE
MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN EN SERVICIOS
DE ALIMENTACIÓN

INTEGRANTES:
PROFESORAS:
Karla Becerra. Glemar
Centeno. Daniela
- Tania Campos Domínguez. Oreana
- Nadia Rosero García Marygianna
- Amedia Campos Caracas, Octubre de 2017 Rotundo.
 DEFINICIÓ
N:
 El Outsourcing, también llamado externalización, es el proceso en el cual una empresa
delega una porción de su proceso de negocio a una compañía externa.

 Consiste en movilizar recursos hacia una empresa externa a través de un contrato. De

esta manera, la compañía subcontratada desarrolla actividades en nombre de la
primera; en donde el cliente final no establece diferencia entre la empresa contratante
y la subcontratada.

Moncada, María y Monsalvo, Yoleth. (2000). Implicaciones Laborales del Outsourcing (Tesis de Grado para optar al Título de Abogado). Pontificia Universidad Javeriana.
Santa Fe de Bogotá, D.C.
 ¿QUÉ
SIGNIFICA?
Desde un punto de vista de Negocios, significa contratar a

terceras personas o empresas, para la prestación de un servicio

relacionado con los procesos productivos, administrativos o de

comercialización de una empresa y que estos den valor agregado a sus

productos o servicios. Cabe resaltar este último enfoque "Dar un

valor agregado", lo que significa contratar a empresas especializadas

para mejorar la satisfacción de los clientes. (resabido, 2017)

 Casi todo se puede contratar bajo outsourcing, la regla es comparar los costos de lo que
se va a contratar con los costos de hacerlo nosotros mismos, en muchos casos resulta
mejor contratar, pero en muchos otros no.

 Antes de hacer outsourcing se deben analizar bien varios aspectos, entre

ellos:

Los costos.

Establecer la Los
importancia antecedentes,
del área o la referencias y
función que experiencia de la
queremos firma que se va
contratar a contratar.

Conocer, en lo
posible, el
concepto de otra
empresa
 LAS CAUSAS DE LA EXTERNALIZACIÓN
PUEDEN ESTAR SOPORTADAS EN:

Aumentar la capacidad de
la compañía para
desarrollar ciertas Reducir la inversión para
actividades en las cuales no adquirir activos que pueden Reducir los tiempos y
está especializada, convertirse en un lastre para costes de implantación de
permitiendo delegar dicho la organización. nuevos desarrollos
desarrollo en organizaciones
especializadas

Moncada, María y Monsalvo, Yoleth. (2000). Implicaciones Laborales del Outsourcing (Tesis de Grado para optar al Título de Abogado). Pontificia Universidad Javeriana.
Santa Fe de Bogotá, D.C.
 Ventajas del Outsourcing

 Los costos de manufactura declinan y la inversión en planta y equipo se reduce.

 Permite a la empresa responder con rapidez a los cambios del entorno.

 Incremento en los puntos fuertes de la empresa.

 Ayuda a construir un valor compartido.

 Ayuda a redefinir la empresa.

VENTAJAS DEL
OUTSOURCING
 Construye una larga ventaja competitiva sostenida mediante un

cambio de reglas y un mayor alcance de la organización

 Incrementa el compromiso hacia un tipo específico de tecnología que permite

mejorar el tiempo de entrega y la calidad de la información para las

decisiones críticas.

 Permite a la empresa poseer lo mejor de la tecnología sin la necesidad de

entrenar personal de la organización para manejarla.

 VENTAJAS DEL
OUTSOURCING
 Permite disponer de servicios de información en forma rápida considerando

las presiones competitivas.

 Aplicación de talento y los recursos de la organización a las áreas claves.

 Ayuda a enfrentar cambios en las condiciones de los negocios.

 Aumento de la flexibilidad de la organización y disminución de sus costos fijos.

 Desventajas del outsourcing
 Estancamiento en lo referente a la innovación por parte del suplidor externo.

 La empresa pierde contacto con las nuevas tecnologías que ofrecen oportunidades para
innovar los productos y procesos.

 Al suplidor externo aprender y tener conocimiento del producto en cuestión existe la

posibilidad de que los use para empezar una industria propia y se convierta de
suplidor en competidor.

 El costo ahorrado con el uso de Outsourcing puede que no sea el esperado.

 DESVENTAJAS DEL
OUTSOURCING
 Las tarifas incrementan la dificultad de volver a implementar

las actividades que vuelvan a representar una ventaja

competitiva para la empresa.

 Alto costo en el cambio de suplidor en caso de que el

seleccionado no resulte satisfactorio.

 Reducción de beneficios

 Pérdida de control sobre la producción.

 TIPO
S
 Sistemas Financieros
 Sistemas contables
 Sistemas informáticos
 Recursos humanos
 Sistemas administrativos
 Sistemas de transporte.
 Ventas y Distribución.
 Abastecimiento

Moncada, María y Monsalvo, Yoleth. (2000). Implicaciones Laborales del Outsourcing (Tesis de Grado para optar al Título de Abogado). Pontificia Universidad Javeriana.
Santa Fe de Bogotá, D.C.
 CONCEPTOS Y FUNCIONALIDADES
BÁSICAS
 Contrato: Es un documento de carácter legal que recoge el alcance y

características del servicio de outsourcing.

 Nivel de servicio: El nivel de servicio define el ámbito de aplicación del

servicio (operación, mantenimiento, desarrollo, etc.)

 Activos: Es el conjunto de recursos informáticos que son propiedad de la organización

contratante y que son susceptibles de ser traspasados a la empresa que proporciona el

servicio de outsourcing e incluso posteriormente ser recuperados.

 CONCEPTOS Y FUNCIONALIDADES
BÁSICAS
 Transformación de costos: Bajo este concepto se engloba comúnmente el

hecho de que el outsourcing modifica los conceptos contables relacionados

con la gestión informática.

 Plan de pagos: Dadas las peculiaridades del servicio de outsourcing, el plan de pagos

establece la forma en que se remunerará el servicio (mensual, : cuando se cumplan

determinados hitos, etc.)

 Salidas programadas: El contrato de outsourcing debe prever los mecanismos necesarios

para que a la terminación del mismo sea posible.

 CARACTERÍSTICAS RELATIVAS AL CONTRATO ENTRE LAS
PARTES.

 Su elaboración es compleja, puesto que debe establecer claramente las responsabilidades de

ambas partes en cualquier aspecto.

 Suele tener una duración de varios años.

 En el sector privado tiene una duración no menor a 5 ó 7 años, siendo habitual

un período de 10 años.

 Uno de los aspectos más importantes del contrato es la definición de su resolución

(finalización), el establecimiento de salidas programadas antes de cumplirse el plazo
acordado, así como los períodos de preaviso en caso de reversión del servicio.
 CARACTERÍSTICAS RELATIVAS A LA
EMPRESA DE OUTSOURCING
 Es una decisión estratégica para la organización, puesto que cede el total o

parte de sus activos a la empresa de outsourcing.

 Permite el acceso a nuevas tecnologías y centrarse en la realización de

actividades de mayor valor para la organización.

 Permite a la organización alcanzar un mayor nivel de competitividad sin realizar

inversiones en equipamiento tecnológico o en formación del personal informático propio.

FACTORES CONDICIONALES PARA LA
TERCERIZACIÓN.
LA TERCERIZACIÓN Y EL AMBIENTE ESTRATÉGICO: La necesidad natural de un
conocimiento amplio por parte de los funcionarios sobre el nuevo sistema de gestión implica la
difusión en toda la organización de la estrategia, visión, misión, objetivos y metas de la empresa
para lo correcta aplicación del proceso de tercerización.

LA TERCERIZACIÓN Y EL AMBIENTE ORGANIZACIONAL: Debido a los cambios en la

estructura funcional se producen alteraciones significativas del espacio físico que ocupa la
organización, variaciones en la actividad funcional y en la delegación de autoridad y cambios en
los organigramas departamentales y en el general.
FACTORES CONDICIONALES PARA LA
TERCERIZACIÓN.

LA TERCERIZACIÓN Y EL AMBIENTE ECONÓMICO: Bajo esta perspectiva, la

tercerización requiere una adaptación de la estructura de costos internos a este nuevo sistema
definiendo sus situaciones a un nivel contable y operacional. Así, los datos obtenidos a
través del sistema de costos de las actividades tercerizadas en relación con los costos de las
actividades internas.

LA TERCERIZACIÓN Y EL AMBIENTE SOCIAL: Las circunstancias especiales del

momento político y social nos llevan a hablar sobre el empleo. Con la implantación de la
tercerización, la transformación de las estructuras funcionales es inevitable en las empresas.
FACTORES CONDICIONALES PARA LA
TERCERIZACIÓN
LA TERCERIZACIÓN Y EL AMBIENTE JURÍDICO LEGAL: La nueva Ley Orgánica
del
Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras (en lo adelante "LOTTT") entró en
vigencia el 07 de mayo de 2012 y en términos generales prohíbe la tercerización, definida
como "simulación o fraude cometidos por patronos o patronas en general, con el
propósito de desvirtuar, desconocer u obstaculizar la aplicación de la legislación
laboral." La LOTTT otorga al Ministerio del Trabajo la responsabilidad de investigar
las presuntas violaciones y la imposición de sanciones de acuerdo a la Ley.*
RAZONES PARA SUBCONTRATAR Y

PARA NO SUBCONTRATAR
Razones para subcontratar:

 Alcanzar la efectividad enfocándose en lo que la empresa hace mejor.

 Aumentar la flexibilidad para alcanzar el cambio según las condiciones del

negocio, la demanda de los productos y / o servicios y la tecnología.

 Mejorar el rendimiento organizacional a través de una mayor

productividad, mejor calidad.

.
Luna G. Alfredo. (2014). Proceso Administrativo. Grupo Editorial Patria
 RAZONES PARA
SUBCONTRATAR

 Convertir los costos fijos en costos variables.

 Reducir inversiones en equipo, inventarios, personal,

entre otros, para utilizar esos recursos para otros

propósitos.

 Recibir ideas innovadoras para mejorar el negocio, los

productos, los servicios, entre otros.

Luna G. Alfredo. (2014). Proceso Administrativo. Grupo Editorial Patria.

Razones para no subcontratar:

 Mantener los puestos de trabajo para evitar que

la lealtad de los empleados que siguen en la

empresa baje, manteniendo el compromiso con la

comunidad.

 Perder el control sobre el proveedor.

 Perder la filosofía de la empresa.

 Depender de los proveedores.

.
Luna G. Alfredo. (2014). Proceso Administrativo. Grupo Editorial Patria
¿QUÉ SE PUEDE SUBCONTRATAR Y
QUE NO?
Actividades que se pueden subcontratar:
 Los que hacen uso intensivo de recursos – gastos
corrientes o inversión de capital.
 Áreas relativamente independientes.
 Servicios especializados y otros servicios de apoyo.
 Aquellas sujetas a un mercado rápidamente cambiante y donde es
costoso reclutar, capacitar y retener al personal.

.
Luna G. Alfredo. (2014). Proceso Administrativo. Grupo Editorial Patria
 QUÉ SE PUEDE SUBCONTRATAR Y
QUE NO?
Actividades que no se subcontratan:

 Estrategia.

 Finanzas corporativas.

 Control de proveedores.

 Calidad.

 Normas ambientales.

 El mantenimiento de la propia identidad.

.
Luna G. Alfredo. (2014). Proceso Administrativo. Grupo Editorial Patria
 METODOLOGÍA PARA ESTABLECER UN
PROYECTO DE OUTSOURCING
Una metodología práctica incluye:

 Combinar tecnología, recursos humanos y recursos

financieros.
 Analizar si la empresa está preparada cultural, técnica
y gerencialmente para ser sometida a un proceso de
outsourcing en un momento determinado.
 Diseñar un programa de outsourcing (establecer
cronogramas, necesidades y todos los recursos que se
requieren para llevar a cabo el proceso).
 Prepararse para la implementación, y adquirir los
recursos necesarios para que pueda ser manejado por
control remoto.
 METODOLOGÍA PARA ESTABLECER UN
PROYECTO DE OUTSOURCING
Implementar el outsourcing:

 La metodología del outsourcing es esencialmente la

incorporación de una buena práctica en la toma de
decisiones gerenciales. La decisión para
subcontratar necesita estar sujeta a un proceso
administrativo apropiado y no tomarse
simplemente, como en caso de muchas decisiones
más, sobre bases financieras o técnicas.

 La metodología incluye los pasos sencillos de

evaluación, planeación y ejecución de un conjunto
de decisiones.

Calleros, Carlos. (2005). Metodología para la Implementación de Outsourcing en la Empresa Promotora de vivienda en México. (Tesis Grado de Maestría en Administración de la
construcción). Chihuahua, México.
 METODOLOGÍA PARA ESTABLECER UN
PROYECTO DE OUTSOURCING

Fase 0 – Inicio del proyecto Fase 2 – Inicio del proyecto

Fase 1 – Evaluación Examina
Identifica el alcance de lo que se Criterios para la licitación,
la factibilidad del
está considerando para el requisitos y lista de invitaciones
outsourcing.
outsourcing. para el concurso.
Duración: de cuatro a seis
Duración: de dos a cuatro Duración: de ocho a diez
semanas.
semanas. semanas.

Calleros, Carlos. (2005). Metodología para la Implementación de Outsourcing en la Empresa Promotora de vivienda en México. (Tesis Grado de Maestría en
Administración de la construcción). Chihuahua, México.
 METODOLOGÍA PARA ESTABLECER UN
PROYECTO DE OUTSOURCING

Fase 3 – Contratación Selecciona a Fase 4 – Transición del Nuevo Fase 5 – Administración y revisión
un contratista preferido como Servicio Revisa el contrato en forma regular,
resultado de la licitación Transfiere la responsabilidad comparándolo contra los niveles de
formal de las operaciones, servicios acordados.
Duración: de tres a cuatro meses. personal y activos. Duración: de uno a cinco años.
Duración: de cuatro a seis Depende de la duración del
semanas contrato.

Calleros, Carlos. (2005). Metodología para la Implementación de Outsourcing en la Empresa Promotora de vivienda en México. (Tesis Grado de
Maestría en Administración de la construcción). Chihuahua, México.
 Outsourcing en los Servicios de
Alimentación

La mayoría de los servicios de

alimentación son proporcionados por
contratistas que se encargan de este tipo de
trabajos, es decir, la mayor parte de las
compañías que disponen de un servicio de
alimentación usan un outsourcing para el
mismo ya que es más fácil proporcionar un
servicio de calidad si expertos en la materia se
encargan de esa área.
 Outsourcing en los Servicios de Alimentación

Las empresas de outsourcing alimenticio deben tener un

claro concepto de responsabilidad social y operar bajo

un Sistema de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria

para cumplir con los altos estándares de calidad e higiene, a fin

de garantizar la inocuidad de los alimentos, sin dejar de lado la

importancia que tiene la prevención de riesgos laborales, el

cuidado de la salud ocupacional de los trabajadores y la

protección del medio ambiente.

Cesar A. Salgado Mantilla. Outsourcing alimenticio. Revista de Seguridad Marina. 11 agosto, 2012
Outsourcing en los Servicios de
Alimentación
Se espera que el servicio de alimentación contratista proporcione los
siguientes servicios:

 La entrega de calidad,

 Permiso de saneamiento.
 Seguridad Social.

 Licencia comercial.
 Outsourcing en los Servicios de
Alimentación

 Alimentos completos y un departamento de nutrición con programa, con

objetivos

claros, políticas y procedimientos de planificación del menú.

 El mantenimiento de registros completos y precisos de estadísticas de los servicios y los

informes de los servicios relacionados.

 Certeza de utilización de personal calificado y entrenado adecuadamente.

 FUTURO DEL
OUTSOURCING
Ya sea que el outsourcing sea o no parte de un movimiento

más grande, no hay duda de que un mundo de recursos escasos está

dictando una reducción en el personal gerencial, una gerencia

adelgazada; de hecho, la moralidad de la sociedad misma podría haber

ya señalado el fin del desperdicio, la ineficiencia y las ostentaciones de

opulencia.

Corbett M. (2004). La revolución del Outsourcing, Por qué tiene sentido y cómo hacerlo bien. Editorial Kaplan Business. Chile
 FUTURO DEL
OUTSOURCING
En este aspecto se presenta la estrategia del outsourcing desde el

punto de vista de la compañía más grande que necesita considerar dicha

opción, para que esta herramienta funcione con futuro, es necesario

proporcionar una metodología que permita realizar la difícil tarea del

outsourcing . En algunos casos esta estrategia debe ser examinada por los

proveedores de outsourcing (subcontratistas), ya que estas también pueden ser

reveladoras.

Corbett M. (2004). La revolución del Outsourcing, Por qué tiene sentido y cómo hacerlo bien. Editorial Kaplan Business. Chile
 FUTURO DEL
OUTSOURCING
Varios estudios recientes, revelan que el outsourcing está creciendo, al

mismo tiempo que los proveedores de servicios están ampliando su

gama de ofertas. Todo esto implica una mayor concentración en las

ventajas competitivas por parte de las organizaciones propietarias que están

transfiriendo este trabajo a proveedores externos, esta tendencia

también podría ser un indicio de que la industria está llegando a un

acuerdo con un ambiente más exigente y de la necesidad de maximizar los recursos

y reducir el desperdicio.

Corbett M. (2004). La revolución del Outsourcing, Por qué tiene sentido y cómo hacerlo bien. Editorial Kaplan Business. Chile
 CONCLUSIÓNE
S
El outsourcing es una tendencia de la administración moderna que sugiere la

contratación externa de una serie de actividades y servicios que resultan más eficientes que

cuando se realizan internamente. La manera de implementarse de acuerdo con nuestra

legislación es básicamente a través de tres figuras que son: las empresas asociativas de trabajo

asociado, las cooperativas de trabajo y la contratación de contratistas independientes.

 CONCLUSIÓNE
S

Por lo general, la mayoría de las compañías que contratan un servicio de

outsourcing lo hacen sólo cuando el gerente considera que los riesgos involucrados

pueden ser controlados. Es importante jerarquizar con regularidad las oportunidades de

tercerización a medida que cambia el mercado. Esto es fundamental sobre todo para la

interfaz más importante.

 CONCLUSIÓNE
S

La contratación de este servicio es una gran herramienta administrativa para los

empresarios la cual puede traer grandes beneficios si es manejada de una manera correcta

seleccionando al proveedor de servicios adecuado que cumpla con la obligaciones fiscales y

laborales correspondientes para mantener los derechos de los trabajadores que han llevado

tantos años forjarse en nuestro país.