SISTEMA HACCP

 
RECEPCIÓN DEL AGUACATE

• (EQUIPO HACCP)

Equipo Función

Camila Navarro Producción (supervisor Almacenamiento del Aguacate)

Angy Lang Henao Calidad ( Control de calidad de los productos)

Lorayne Ruiz Producción (pesaje)

Dayana De León Jefe de laboratorio ( análisis de productos)

Camila Gómez Jefe de operaciones (Encargado de la planta )

 PROCEDIMIENTOS
Aguacate por tamaño:
 Súper extra
 DESCRIPCIÓN  Extra
 Primera
 Mediano
12 días cuando este verde a temperatura de 5º C
5 días cuando este verde a temperatura ambiente
Vida útil
6 días cuando esta sarazo a temperatura de 5ºC
 
3 días cuando está maduro refrigerado a 5 ºC
1 días cuando está maduro a temperatura ambiente
   
Empaque En cajas de 6 kilos o 10 kilos
   
 
 
Especificaciones
PH: 6,8 – 7,4. Sin daño físico
 
Producto debe estar en refrigeración entre 5 a 7 º C, cuando este
Condiciones de almacenamiento y
verde.
distribución
Producto debe estar a temperatura ambiente cuando está maduro.

Cosecha
Traslado a la planta
Máquina elevadora o limpieza de
producto
Proceso de cepillado
Proceso descanisador
Las plantaciones más bajas donde la cosecha es de flor loca en mayo - junio. Se llevan de 9
a 10 meses desde que se cuaja el fruto, hasta que se va a cosechar. Las Partes bajas en
agosto y termina en abril o mediados y plantaciones más altas se extienden de abril- mayo y
Cuando esas fechas van llegado el aguacate comienza a tornarse de verde limón a un verde
mas oscuro.
Se depositan en una tarima donde se encuentran las maquinas. Un trabajador desocupa una
caja tras otra caja que vienen de las huertas, esta primer maquina “el elevador” tiene como
finalidad de establecer la pauta para que el vaciado de frutas sea regular y no se presenten
problemas de saturación de fruta en las siguientes partes de la línea de selección.
Su función es actuar de forma de desbasurador ya que al girar la fruta sobre sus rodillos las
pequeñas ramas y hojas que pudiesen traer consigo y entrega el producto sin basura. En
una sección en la que se puede situar inmediatamente la fruta que venga en mal estado
para evitar que sea tratada en la siguiente máquina, las frutas en mal estado, cae en una
tolva que se encuentra en la parte izquierda de la máquina.
El objetivo de la maquina cepilladora es dar presentación de la fruta debido a que se
encarga de lavarla y secarla. Esta maquina cuenta con cepillos, donas en serie, aspersores
y ventiladores. Cuando la fruta entra en su interior unos aspersores en conjunto con sus
cepillos se encargan de lavarla, una vez lavada la fruta es secada por la combinación de la
acción de sus látex y ventiladores. Esta cepilladora puede ser capaz de encerar la fruta.
Es un proceso donde la maquina al llevar el aguacate después de su lavado y
secado, utiliza la separación que hay entre sus rodillos para permitir que por
gravedad caiga la fruta pequeña, la fruta de tamaño adecuado seguirá adelante su
trayecto.
 Tiene la finalidad de transportar lentamente la fruta sobre rodillos
giratorios, al girar la fruta los trabajadores visualizan fácilmente algún
Selección Manual defecto, procediendo a retirar lentamente de su trayecto, y la fruta
defectuosa pasa a la parte superior de la maquina con una banda
transportadora sobre la cual es trabajador coloca la fruta defectuosa.

Tiene la función de acomodar la fruta por filas y una por una en cajas.
En la seleccionadora computarizada es parte fundamental de buen
Maquina singulardor o Acomodador
funcionamiento cuando se usa exclusivamente para un sistema de
 
etiquetado que da el tiempo y el espacio para una colocación
adecuada de las etiquetas.

La clasificadora computarizada ha sido diseñada y construida en su

totalidad con esto se puede regular los pesos de 13 libras y salidas
Clasificación digitales y donde la fruta puede cruzar por una de las líneas que son
de una 1 a 8 corriendo cada línea hasta generar salidas digitales de
40.

Una vez depositada la fruta en cajas individuales, esta pasa al

proceso de paletizado o esterilización, llamado así por que se estiban
y se amarran con cintas (fleje) sobre bases de madera o plásticos y
Empacado
esquineros de plásticos de fibra de vidrio, considerado como la unidad
de embalaje para el transporte. Este debe sujetarse a ciertas medidas
que están determinadas por los contenedores que se transportan.
Peso  

 
Estabilización
Se estabiliza entre 3.4 - 4.0 º C En el cuarto de conservación.
 
 

Los pallets deben pasar enseguida a cuartos de refrigerados donde

primeramente pasaran al proceso de preenfriado por un periodo de 8 a 12
Enfriamiento –
horas a temperatura de 4.5 a 5.5 grados centígrados. Después del pre
Cuarto de maduración – otros
enfriado, pasan a la cámara de conservación donde permanecerán hasta que
sean cargados al medio de transporte. La Temperatura de conservación va de
5.5 a 6.5 grados centígrados.

 
 USO AL QUE SE DESTINA EL  
PRODUCTO Para uso en ensaladas, sándwich y hacer guacamol.
 
• DIAGRAMA DE FLUJO
Producto: “producción del Aguacate”

procedpro
Proceso del cosechado del fruto (9-10 meses)

Plantaciones bajas Cosecha Plantaciones altas

Traslado a la planta
(12-24 Horas)

Máquina elevadora o
limpieza de producto

Proceso de cepillado

Proceso decanisador

Selección Manual

Maquina singulardor o
Acomodador

Clasificación

Empacado
 Peso

Estabilización

Enfriamiento –
Cuarto de
maduración – otros