PLAN DE HACCP

HOJA DE DESCRIPCION DEL PRODUCTO

EMPRESA: GORDIAN S.A.S- Guatemala

PRODUCTO: AGUACATE HASS

INTEGRANTES: Aldair Noriega, Juan Arenales, Jaqueline González, Margie Benítez,

Nazly moreno, Nayid amaranto.

Descripción del producto El aguacate hass es un producto vegetal natural, con una forma
‘aperada’ previamente seleccionado, cortado y lavado, de piel
granulosa y fuerte pero flexible, y con mayor proporción de pulpa
que los demás. Su pulpa es verde pálido. Además, presentado
en tres tipos de maduración, verde, zarazo, maduro macizo y
disponible en tres tamaños, primera, extra y super extra.
Empaque Una vez finalizado el proceso de selección, se almacena por
tamaños en canastillas de plástico con forma cuadrada cada una
con un peso estandarizado de 13 libras.

Tiempo de vida En óptimas condiciones de refrigeración este producto tendrá una

larga vida postcosecha (60 días aprox.).

Condiciones de El producto es almacenado en cuartos amplios con paredes altas

almacenamiento para una mayor ventilación, con una temperatura moderada.

Uso Este producto natural está orientado al público en general

considerado inocuo para su optimo consumo, ya que no está
procesado para ser restringido en algunos ámbitos y/o consumo.

Tratamientos tecnológicos Tratamiento de lavado con agua (esprea)

Tratamiento de ventilación (retirar el agua)
Tratamiento de secado (esponjas en las maquinas)

Características N/A
microbiológicas

Características Físico- % de materia seca Mínimo 21% Máximo 28% (aguacate hass)
Química
Creación del equipo APPCC

Jefe de planta: Ing. Jacqueline González

Se ingresan los productos que hayan pasado los estándares de calidad a una maquina
encargada de hacerle los siguientes tratamientos:

Tratamiento de lavado con agua (esprea)

Tratamiento de ventilación (retirar el agua)
Tratamiento de secado (esponjas en las maquinas)

Microbiólogo/a: Ing. Nazly moreno

Ingeniero (s) Agroindustrial: Lic. Aldair noriega y Nayid Amaranto

Gerente (s) de la empresa: Ing. Margie Benítez, Juan Arenales

Descripción de las actividades:

PLANTA

Se reciben todos los productos seleccionados previamente para la colocación en la parte de

entrada de la planta, se colocan en una tarima para ser diferenciados entre los que tienen
defectos (roñas, trips, varicela, viruela y otros defectos) y los que cumplen con los estándares
de calidad.

MICROBIOLOGIA

La misión es de verificar las siguientes etapas del proceso de cosecha del producto

1) Verificar la calidad de las semillas para la plantación, conjunto con un análisis del uso
del suelo realizado previamente.

2) Verificar los productos Agro-químicos, utilizados para la protección de la plantación y

así mismo su producto.

3) Analizar las muestras tomadas aleatoriamente de los árboles, para garantizar el tiempo
de maduración y demás beneficios del producto.

AGROINDUSTRIA

Se encargan de la plantación de semillas de calidad, seleccionadas previamente bajo los

procesos técnicos pertinentes para su plantación. Que garanticen la calidad del árbol y la
generación del fruto que es espera proveer al cliente.

Verificación de los manejos de postcosechas, evaluación de las áreas de almacenamiento a

cargo del personal responsable (cuartos de maduración, orden y aseo, temperaturas, entre
otros).

GERENCIA

Se encargan de la Implementación y ejecución de los objetivos de manera conjunta con los

ejes de trabajo:

-Producción propia de aguacate hass

-Apoyo a productores individuales

-Industrialización del producto

-Sistema de comercialización
DIAGRAMA DE FLUJO