Carrera: 

Alimentos ​
Asignatura: Seguridad y Toxicología Alimentaria​
Nivel/Paralelo: Quinto A ​
Docente: Ing. Rubén Vilcacundo  ​
Integrantes:
- Alban Juan
- Cordones Marilyn
- Chacón Evelyn
- Hidalgo Karol
- Solís Vanessa
- Suquilanda Alcivar
 Cáncer de pulmón
• El cáncer de pulmón suele originarse a partir de
células epiteliales, y puede derivar en metástasis e
infiltración a otros tejidos del cuerpo. Se excluye del
cáncer de pulmón aquellas neoplasias que hacen
metástasis en el pulmón provenientes de tumores de
otras partes del cuerpo.
• Síntomas más frecuentes suelen ser dificultad
respiratoria, tos y pérdida de peso (Jiménez García,
2021).
 Alimentación:
• En los pacientes con cáncer se observa que
debido al tumor se tiene un gasto energético
elevado, con aumento en la captación de glucosa,
lactato, síntesis de proteínas y ácidos nucleicos,
oxidación de ácidos grasos y lipogénesis,
aumento o disminución del gasto en reposo
dependiendo del tumor primario, aumento de
lactato en sangre, de la gluconeogénesis hepática,
aumento de la intolerancia a la glucosa con
disminución del balance hidrogenado, con
aumento del recambio proteico y de la síntesis de
proteínas hepática. (Miguel, 2021)
• La alimentación en los casos de cáncer deber
ser individualizada en función de cada
persona, intentando respetar al máximo sus
costumbres y preferencias.
• Ácidos grasos cardiosaludables, como el
omega-3, que tienen un efecto
antiinflamatorio natural y procuran un buen
funcionamiento del sistema nervioso central.
• Nutrientes potenciadores de la inmunidad,
como las proteínas, minerales como el Zinc y
el Selenio, y vitaminas como la A, la C y la
E. (Miguel, 2021)
DIETA EN EL CÁNCER DE PULMON
• El cáncer es una enfermedad heterogénea y multifactorial que engloba entidades
distintas en cuanto a posibles causas, pronóstico y tratamiento. 
• La pérdida de peso en los pacientes con cáncer tiene una influencia negativa en
el pronóstico. Algunos tumores, como el cáncer de pulmón o el cáncer
gastrointestinal, causan una pérdida de peso significativa en el 60% y el 80% de
los pacientes, respectivamente, y una pérdida de peso de al menos un 10% del
peso corporal en un periodo de 6 meses.
• La relación de los nutrientes y de la dieta con el cáncer, sabemos que el estado
nutricional y la dieta tienen un papel fundamental en la patología oncológica
desde su prevención hasta la fase final de la enfermedad, influyendo en su
evolución, pronóstico, respuesta a los tratamientos oncológicos específicos y
condicionando la calidad de vida de los pacientes con cáncer
• Es importante considerar la dieta en su conjunto sin tratar de aislar los alimentos
o sus componentes, teniendo en cuenta las posibles interacciones entre ellos. Se
considera que una dieta mixta puede contener entre 60000 y 100000
componentes bioactivos distintos potencialmente útiles para disminuir el riesgo
de padecer enfermedades crónicas.
• La dieta mediterránea ha demostrado tener un papel protector no solo frente a la
enfermedad cardiovascular y enfermedades metabólicas, sino también frente a
ciertos tipos de cáncer[57].
• En el cáncer de pulmón se ha observado que el consumo de más de 400 g de
fruta al día se ha asociado con una reducción modesta del riesgo de aparición.
Los estudios sobre suplementación con b-carotenos presentan resultados
controvertidos. Una evaluación de estos por la EFSA (European Food Safety
Authority) concluye que la exposición diaria a 15 mg o menos no entraña riesgo
para la salud
CÁNCER DE MAMA

Definición Tipos Síntomas

• Es una • Angisarcoma • Un bulto en el
enfermedad en el • Cáncer de mama engrosamiento de
cual las células de recurrente la mama
la mama se • Inflamatorio • Cambio de
multiplican sin • Masculino tamaño
control • Ductal localizado • Cambios en la
• Lobulillar in situ piel
• Lobulillar • La inversión
invasivo reciente del pezón
• Enfermedad del • Desprendimiento
pager mamaria. de la piel
• Enrojecimiento
Angisarcoma: Se forma en el revestimiento de los vasos sanguíneos

Cáncer de mama recurrente: aparece después del primer tratamiento

Inflamatorio: hace que la mama afectada tenga una coloración roja

Masculino: se da en los tejidos del hombre

Ductal localizado: presencia de células anormales en el conducto mamario

Lobulillar in situ:se forman células anormales en las glándulas mamarias.

Lobulillar invasivo: se inicia en las glándulas de las mamas que producen leche
 • Ser mujer • Obesidad
•
Factores • Edad avanzada Comenzar la menstruación a una temprana
• Antecedentes de infecciones mamarias edad
• Tener tu primer hijo a una edad mayor
de riesgo
• Antecedentes personales de cáncer de
• Nunca has estado embarazada
mama
• Genes hereditarios • Terapia hormonal posmenopáusica
• Exposición a la radiación • Consumir alcohol

• Análisis de detección de cáncer

• Autoexamen

Prevenció • Si bebes alcohol hazlo con moderación

• Hacer ejercicio

n
• Limita la terapia hormonal posmenopáusica
• Mantén un peso saludable
• Elije una dieta saludable

Reducción • Medicamentos
preventivos
(quimioprofilaxis)
de riesgo • Cirugía preventiva
 DIETA EN EL CÁNCER DE SENO
Ningún alimentos o dieta puede prevenir o causar cáncer de seno, pero las decisiones dietéticas de una
persona pueden marcar una diferencia en su riesgo de desarrollar cáncer de seno o en su bienestar general
mientras vive con la afección
Frutas y vegetales
• Vegetales de hoja verde
oscuro como la col rizada y
el brócoli
ALIMENTOS QUE DEBES • Frutas, especialmente bayas
CONSUMIR (frutos rojos) y duraznos
• Frijoles, legumbres, pescado,
huevos

Los investigadores han asociado el betacaroteno, que ocurre naturalmente en vegetales como las
zanahorias, con un menor riesgo de cáncer de seno. Los científicos especulan que esto puede deberse a
que interfiere con el proceso de crecimiento de las células cancerosas.
 FIBRA DIETÉTICA Y
ANTIOXIDANTES
Las investigaciones
sobre la fibra dietética
y su efecto sobre el
cáncer de seno
actualmente no son
concluyentes, pero
varios estudios han
sugerido que puede
ayudar a proteger
contra la enfermedad

El exceso de estrógeno puede ser un factor en el desarrollo y la propagación de algunos tipos de cáncer
de seno. Algunos tratamientos tienen como objetivo evitar que el estrógeno interactúe con las células
cancerosas. Seguir una dieta alta en fibra puede apoyar este proceso y acelerar la eliminación de
estrógeno.
GRASAS SALUDABLES

Algunas grasas en la dieta son

necesarias para que el cuerpo
funcione correctamente, pero es
importante consumir el tipo
correcto.
Las grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas pueden ser
beneficiosas en moderación. Están
presentes en:

• Aceite de oliva
• Aguacates
• Semillas
• Nueces

Los beneficios para la salud de los ácidos grasos omega-3 podrían deberse a su capacidad para
reducir la inflamación. La inflamación puede ser un factor contribuyente para el cáncer de seno.
SOJA

La soja puede ayudar a reducir el riesgo

de desarrollar cáncer de seno. Es un
alimento que es rico en proteínas,
grasas saludables, vitaminas y
minerales, pero moderado en
carbohidratos. También contiene
antioxidantes conocidos como
isoflavonas.

Algunas personas se preguntan si la soja podría aumentar el riesgo de cáncer de seno debido a su
contenido de isoflavonas, que se parecen al estrógeno.
ALIMENTOS QUE SE DEBE EVITAR

Los alimentos que pueden aumentar el

riesgo de diferentes tipos de cáncer,
incluido el cáncer de seno, incluyen:
•Alcohol
•Azúcar añadida
•Grasa
•Carne roja
•Alimentos procesados
 • Enfermedad multifactorial
Vista etiológico • Factores hormonales
• Raza, dieta y una historia familiar de cáncer prostático

CÁNCER DE Es más frecuente en individuos • 2003: la incidencia por cada 100.000 habitantes de raza negra y
PRÓSTATA afroamericanos que en los de
piel blanca
blanca fue 275,3 y 172,9 y mortalidad de 75,1 a 32,9
• 2008: esta incidencia fue 255,5 y 161,4/100.000

Estudios han demostrado que un • Otros factores relacionados con la dieta, tabaquismo, actividad
factor de riesgo importante es física y el papel de la vasectomía como promotor del
tener antecedentes familiares carcinogénesis
 • La detección del cáncer de próstata localizado en
Latinoamérica es muy baja, ya que los pacientes
llegan con enfermedad avanzada
• Las tasas de incidencia y mortalidad varían de país
en país; probablemente al no contar con registros
que muestren la incidencia total por país, sino por
ciudades

Fuente: Álvarez, et al., (2008)

 •Realizar actividad física de intensidad moderada durante al
menos 30 minutos al día, 5 veces por semana.
•Mantener un peso saludable durante la vida.
•Consumir una dieta rica en frutas, verduras y granos enteros.
Comer al menos 2 ½ tazas (300 gramos) de frutas y verduras al

DIETA día.
•Limitar las bebidas alcohólicas a no más de 2 tragos al día para
los hombres. Un trago es equivalente a 12 onzas (360 mililitros)
de cerveza, 1 onza (30 mililitros) de licor o 4 onzas (120
mililitros) de vino.
 Verduras: tomate, brócoli, calabaza, coliflor, col
D lombarda, ajo, cebolla y nabos.

I
Frutas: granada, fresa, melocotones, uvas, melón y
naranjas.

E Cereales integrales: arroz, pan y pasta.

T Alimentos ricos en vitamina E: verduras de hoja verde,

aceite de oliva, frutos secos como arándanos y nueces.

A Condimentos: cúrcuma ,pimienta, ajo, albaca, jengibre,

canela, romero, orégano.
 Técnicas culinarias
Incrementar Reducir
recomendadas

• Legumbres incluir la soja • Grasas trans

• Cocinar al vapor, papillote,

• Pescado azul (salmón, sardina • Grasas Saturadas

hervido, salteado, al horno.
y atún) • Carnes rojas
• Reducir los fritos y evitar
• Huevos • Alcohol y bebidas destiladas

cocinar con grasas no

• Infusiones de te verde • Sal

• Chocolate con un porcentaje saludables • Azucares refinados

de cacao al 85% • Productos ultra procesados

Bibliografias
• Álvarez-Blanco MA, Escudero-de los Ríos PM & Hernández-Toríz N. (2008). Cáncer de
próstata. Rev Mex Urol, 68(4):245-254
• Dresden, D. (2021). Alimentación para ayudar a prevenir el cáncer de seno. Inglaterra: Medical
News Today.
• Jiménez García, I. (2021). MANEJO NUTRICIONAL EN PACIENTES CON CANCER DE
PULMÓN. Retrieved 3 June 2021, from
https://www.npunto.es/revista/21/manejo-nutricional-en-pacientes-con-cancer-de-pulmon
• Miguel, R. (2021). Dieta para las personas con cáncer. Retrieved 3 June 2021, from
https://www.alimmenta.com/dietas/cancer/#
• Pow-Sang, M., Destefano, V., Astigueta, J. C., Castillo, O., Gaona, J. L., Santaella, F., & Sotelo,
R. (2009). Cáncer de próstata en Latinoamérica. Actas Urológicas Españolas, 33(10), 1057–
1061. doi:10.1016/s0210-4806(09)73181-x