UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

 
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: Procesos Agroindustriales I

 
 
TEMA : Cambios microbiológicos, cambios nutricionales y consideraciones
toxicológicas, Irradiación de alimentos congelados, irradiación de granos, frutas y
legumbres almacenadas, irradiación y el proceso de maduración en alimentos.  
DOCENTE: Ms. Augusto Antonio Mechato Anastasio

 INTEGRANTES: Díaz Oblitas, Ronal

 
CICLO: VII
 
 
CHOTA, AOCTUBRE DEL 2020
 
 
 CAMBIOS MICROBIOLÓGICOS

 Si el proceso no consigue esterilizar

el alimento, los microorganismos
supervivientes serán, obviamente,
los más resistentes a dicho proceso.

 Siguiendo unas buenas prácticas de

elaboración y almacenamiento se
asegurará que los alimentos irradiados
sean microbiológicamente seguros.
 CAMBIOS NUTRICIONALES
 La irradiación de hasta 10 kGy no
altera significativamente el valor
nutricional de proteínas, carbohidratos,
minerales o grasas saturadas.

 Si los alimentos irradiados van a ser

procesados o cocinados, pueden
producirse pérdidas adicionales de
vitaminas.
 CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
IRRADIADOS

 Numerosos estudios demuestran que

la calidad sensorial de los alimentos
irradiados en las dosis adecuadas
presentan características similares a
los no irradiados.
 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

 La OMS y FAO aseguran que cualquier sea la dosis aplicada a

los alimentos no genera cambios químicos, microbiológicos,
toxicológicos o en su valor nutricional.
 No hay duda sobre la inocuidad de los alimentos.
 CONSIDERACIONES TOXICOLÓGICAS

 El proceso de irradiación
esencialmente aporta pequeñas
cantidades de energía al
alimento generando muchos
productos de radiolisis, pero en
muy pequeñas cantidades.
 ALTERACIONES DE LAS
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

 Los cambios químicos

que produce la radiación
en los alimentos pueden
repercutir en el sabor.
 IRRADIAICIÓN DE
ALIMENTOS CONGELADOS

 Estudios recientes demuestran

que la aplicación de la
irradiación gamma ayuda a
reducir el número de
microorganismos presentes en
los alimentos congelados, o
inclusive a eliminarlos por
completo.
 IRRADIACIÓN DE GRANOS, FRUTAS Y
LEGUMBRES ALMACENADAS

 Una medida de prevención

contra la contaminación es
aplicar radiación gamma para
esterilizar la cosecha y evitar
que se produzca el crecimiento
de insectos, bacterias y plagas.
IRRADIACIÓN Y EL PROCESO DE
MADURACIÓN EN ALIMENTOS. 

 Las radiaciones ionizantes son

efectivas para prolongar la vida
de anaquel y almacenamiento de
los alimentos.
 CONCLUSIÓN

 El empleo de las
radiaciones ionizantes es
una herramienta útil para
alimentos destinados al
consumo humano.