ALIMENTOS IRRADIADOS

Resumen
La industria alimentaria y la ciencia van de la mano en cuanto a eliminación de
patógenos e innovación sobre nuevas técnicas de longevidad como conservación.
El propuesto de esterilización por medio de radiación ha demostrado la efectividad en
exámenes toxicológicos gracias a los estudios realizados; sin embargo, este puede verse
afectado según la escala de Grays (Gy) vaya aumentando, en contraste con este
argumento, el valor representativo para cantidades inofensivas es <10 Gys.
Las investigaciones hechas sobre la exposición de los alimentos, tipos de envasado,
estado nutrimental junto a el estado de vida de las bacterias como otros
microorganismos desmontan al consumidor los contras de disponer alimentos irradiados
en nuestras mesas.

Introducción
Bacterias producidas en carnes y hortalizas como la E. Coli son principales causantes de
muertes al igual que secuelas graves en la salud una vez detectada. Se registraron más
de 40.000 muertes anuales a por enfermedades de transmisión alimenticias (ETA),
debido a esto se implementaron técnicas y procesamientos de esterilización agresivos
para la estructura nutrimental, textura y longevidad del alimento; además de
procesamientos cotidianos como el cocinado, corte, limpiado o separado no llegan a ser
suficientes para deshacernos de aquellos microorganismos a los que estamos expuestos.
Es por esto que nos introducimos al tema de irradiación en alimentos cuyo propósito es
informar sobre este método eficaz así mismo controversial como poco conocido.

Beneficios de los alimentos irradiados

La irradiación ofrece múltiples bondades respecto a seguridad alimentaria, extensión de
vida y control de calidad. Este rubro destaca los beneficios de los alimentos irradiados,
incluida la destrucción de microorganismos patógenos, el control de insectos, la
inhibición de maduración y la reducción de las bacterias de descomposición por medio
del quebrantamiento atómico en sus enlaces químicos: proporcionando una seguridad
toxicológica tanto nutrimental al momento de consumir estos alimentos, método el cual
no solo despreocupa a más de uno por su eficacia o valor económico (la irradiación es
barata, sí) además nos vuelve la vida más fácil en cuanto a limpieza y desinfección.

Fundamentos científicos
A través de rayos gama, rayos X y el método clásico de desinfección por radiación
ultravioleta; un ejemplo de ello es el “método sodis” que es dejar el agua con impurezas
al sol, luego de 6 horas el sustrato estará purificado y listo para su consumo, este
ejemplo se adecua a un laboratorio con equipos especializados en las ondas del tipo de
radiación seleccionada a corto plazo.
La absorción de nanopartículas del espectro ultravioleta en las superficies de la
sustancia H2O inhibe el movimiento y destruye a los microrganismos patógenos como
la Giargia Intestinalis o la Toxoplasmosis Gondii.
La radiación se usa de estas formas desde hace 40 años sin estudios que alarmen sobre
un riesgo posible de la irradiación alimentaria; sus usos están avalados por la OMS,
FAO y AIEA promueven no solo para la seguridad salubre, también para la correcta
conservación e inhibidor de enzimas oxidativas de la materia prima, beneficioso para la
exportación, evitar la pérdida de sustrato e impulsador de economía por la calidad del
tiempo de vida como nutritiva.
Aunque la idea entusiasta del uso solamente de radiación como reemplazante de
procesos tradicionales de desinfección y conserva estén lejos de la realidad, se
demuestra la influencia de este sistema gracias a países como España, usado en
industrias de exportación, plantas de comida en hospitales, su comercialización en
supermercados y uso en venta de carnes rojas como blancas, son una muestra de la
efectividad para este sector industrial como tecnología alimentaria; aún así, esto no fue
suficiente, pues problemas legislativos en Alemania y Reino Unido no están permitidos,
dificultando su circulación alrededor de Europa.
Sin embargo en Perú del 1996 ubicada en Santa Anita la planta nuclear multiusos se
atrevió a experimentar con el método de radiación ionizante, cabe mencionar, el
Instituto Peruano de Energía Nuclear (IPEN) quedó encargado de elaborar normas
técnicas relacionadas las cuales empleen radiaciones ionizantes para la preservación de
alimentos, las mismas que serán aprobadas por el ITINTEC como normas técnicas
nacionales (Vargas Rodriguez, 2018)

Marco de la percepción del consumidor

El hecho de aprobación de los alimentos irradiados por parte de los consumidores
depende de su interpretación final. Muchos de ellos gracias a la mala desinformación y
premeditación de conclusiones optan por la lejana idea de radiación igual a mutación
incluyendo una creación de organismos nuevos tóxicos. Un argumento contrario a lo
anteriormente dicho fue la demostración del ganado vacuno consumiendo hierba y
alimentos irradiado a modo de desinfección, los resultados comprobaron que sus
intestinos se adaptaron al método e incluso se reducía la absorción de microorganismos
patógenos.