PROCESADORA ANTARTICA,C.

A
SERVICIO DE SEGURIDAD SALUD Y MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO

MANIPULACION DE LOS
ALIMENTOS
SERVICIO MEDICO OCUPACIONAL
DRA. ADRIANA BLANCO
MANIPULACION DE ALIMENTOS

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son

uno de los problemas de salud pública que se presentan
con más frecuencia en la vida cotidiana de la población.
Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto
mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las
etapas de la cadena alimentaria (desde la producción
primaria hasta el consumidor).
Además del impacto en la salud pública, la
contaminación de los alimentos tiene efectos económicos
sobre los establecimientos dedicados a su preparación,
afortunadamente, las medidas para evitar la
contaminación de los alimentos son muy sencillas y
pueden ser aplicadas por los manipuladores de alimentos,
aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico.
 ENFERMEDADES DE TRANSMISION
ALIMENTARIA

Se ha calculado que cada año mueren 1,8 millones de personas como consecuencia de
enfermedades diarreicas, cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los casos a la
ingesta de agua o alimentos contaminados. Una preparación adecuada de los alimentos
puede prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria.

Intoxicacion Alimentaria Fiebre Tifoidea

Colera
Hepatitis A
Giardiasis
Salmonelosis
Gastroenteritis
Amebiasis
ENFERMEDADES DE TRANSMISION
ALIMENTARIA

Las Enfermedades Transmitidas por

Alimentos, de acuerdo a las cifras que
maneja la Organización Mundial de la Salud
(OMS) constituyen uno de los problemas de
salud más extendido en el mundo actual y
son causa importante de reducción de la
productividad y de ausencia laboral.
Una lista grande de gérmenes como
bacterias, virus y parásitos son los principales
causantes de las diarreas, que son la
manifestación más frecuente de este tipo de
enfermedades que son transmitidos al
hombre por medio del alimento o del agua
contaminada.
 ENFERMEDADES DE TRANSMISION
ALIMENTARIA

SINTOMAS

Los síntomas más comunes de las

enfermedades de transmisión alimentaria son:
• Dolores estomacales
• Vómitos
• Diarrea.

Los síntomas dependen de la causa de la

enfermedad.
Pueden manifestarse muy rápidamente
tras la ingesta del alimento o después de
algunos días o incluso semanas
 CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

 
CONTAMINACIÓN
DIRECTA:

A través de las
secreciones de la
boca y de la nariz,
la piel y heridas,
y a través de las
manos si no se
lavan
adecuadamente
 CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

 
CONTAMINACION
INDIRECTA
Después de haber
manipulado
alimentos crudos,
basuras, y objetos
ajenos a la
actividad de
cocina; por
haberse lavado
las manos con
trapos o toallas
de tela; o a través
de la ropa de
trabajo si no está
limpia.
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Nuestro aporte como manipuladores resulta entonces

clave dentro de un establecimiento de comidas y nuestra
labor es de suma importancia para cuidar nuestra salud, la
de nuestra familia, la de nuestra comunidad y la del
negocio en el que elaboramos alimentos.

 
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Es toda persona que entra en contacto con los
alimentos o con cualquier equipo o utensilio
empleado para manipular alimentos, desde la
producción primaria hasta el consumidor,
MEDIDAS PREVETIVAS
MEDIDAS PREVETIVAS