Las enfermedades transmitidas por alimentos

Las enfermedades trasmitidas por alimentos comprenden como menciona la OMS “Se
debe a la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias química”,
estas tiene una gran importancia al momento en que se crean un problema para la salud
pública, haciendo que afecten a un alto número de personas, dado que estos productos
cuando llegan a consumirse y esta contaminados ya sea por el agua, la tierra o aire
afectaran de manera gradual la salud de la población donde se distribuyen. Así que a esto se
le diagnostica como menciona Gonzáles (2005) “intoxicaciones alimentarias”, ya que dicha
población se llega a enfermar posteriormente de ingerir un alimento o tomar una bebida
contaminada por una sustancia tóxica.
Por ello las OMS hace mención sobre que “la manifestación clínica más común de una
enfermedad transmitida por los alimentos consiste en la aparición de síntomas
gastrointestinales, también pueden dar lugar a síntomas neurológicos, ginecológicos,
inmunológicos y de otro tipo” , esto quiere decir que si al intoxicarse al consumir un
alimento habrá consecuencias más graves, estas pueden llegar afectar la vida de las
personas complicando su salud, desembocando una enfermedad más peligrosas, hasta tener
consecuencias más graves como de mortalidad. Además de que esto llega a ser un problema
cuando el incidente comienza a desencadenar dos o más personas, donde presentan
similitudes sobre una enfermedad después de que la hayan consumido, dando así un origen
sobre que alimento es el causante.

Impacto mundial de las enfermedades transmitidas por alimentos

El impacto a nivel mundial que va ocurriendo a causa de las enfermedades transmitidas

por alimentos se menciona la OMS (2015) “La estimación de la carga mundial de las
enfermedades de transmisión alimentaria, dando así la información de que sobre las
estimaciones completas sobre la carga de morbilidad causada por 31 agentes contaminantes
(bacterias, virus, parásitos, toxinas y productos químicos) a nivel mundial y regional”,
dando a entender tal el impacto que van dejando la enfermedades en las personas, haciendo
que estas se conviertan en problema causando baja en la población.
Así mismo podemos determinas que como se menciona LA PRENSA (2016) “Tienen un
impacto negativo en las actividades económicas relacionadas con la producción de
alimentos.”, el hecho de que un alimento este contaminado tiene gran repercusión con la
economía de la empresa en la cual se produjo, ya que el dinero invertido no puede ser
recuperado a causa del daño que va haciendo en la población, ya sea porque se alcanzó la
caducidad haciendo que este sea retirado su venta, o porque en su la contaminación puedo
tener su origen en diferentes áreas, como son en el lugar de elaboración, en la industria de
proceso, en el almacén, en el transporte y hasta en el lugar de su consumo final..

Países más vulnerables

Entre los países más propensos a las enfermedades transmitidas por alimentos son
aquellos que como menciona Kopper (2009) “los países en vías de desarrollo es frecuente
la incidencia de diversas enfermedades causadas por la ingesta de alimentos que no reúnen
la calidad e inocuidad apropiadas.”, ya que estos no se tiene una constate prevalencia de
salubridad donde las personas realizan la producción, donde no hay un control adecuado
para poder hacer que los elementos que son producidos no sea altamente nocivos y de
riesgo para la salud, a causa del nivel de preparación son algo de los que las personas
tampoco se ponen a hacer de forma adecuada o simplemente no lo realiza.
Se menciona que (Kopper, 2009) “En los países de América Central y el Caribe es muy
común el comercio y consumo de alimentos preparados, bebidas o refrescos, frutas y
vegetales frescos, que no siempre son preparados en forma higiénica y sanitaria
adecuadas”, esto sin duda es causa de enfermedades que podrían ser impedidas por medio
de la implementación de programas de prevención de estas enfermedades y promoviendo el
uso de buenas prácticas de manejo, preparación y consumo. En ese sentido, es necesario
poder determinar cuales son las enfermedades que más inciden en este problema y en base
a ello poder proponer alternativas viables de solución por medios masivos de comunicación
y difusión, tales como programas radiales y televisivos, videos, boletines y otros medios
que permitan mejorar el conocimiento de la población sobre la calidad y la inocuidad de los
alimentos que consume.

Principales enfermedades transmitidas por alimentos

Entre las enfermedades transmitidas por los alimentos son usualmente de carácter
infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que
penetran en el organismo a través del agua o los alimentos contaminados. Por ello este tipo
de patógenos de transmisión alimentaria son los que pueden causar diarrea grave o
infecciones debilitantes, como la meningitis. La contaminación por sustancias químicas en
cambio es la que puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duración,
como el cáncer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar
discapacidad persistente y muerte.
Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica figuran entre los
patógenos de transmisión alimentaria más comunes que afectan a millones de personas cada
año, a veces con consecuencias graves o mortales. Los síntomas son fiebre, dolores de
cabeza, náuseas, vómitos, dolores abdominales y diarrea.
La infección por Vibrio cholerae se transmite por la ingestión de agua o alimentos
contaminados. Los síntomas son, entre otros, dolores abdominales, vómitos y diarrea
acuosa profusa, que pueden dar lugar a deshidratación grave y provocar la muerte.
Los síntomas característicos de las infecciones causadas por norovirus son las náuseas,
los vómitos explosivos, la diarrea acuosa y los dolores abdominales. El virus de la hepatitis
A puede provocar enfermedades hepáticas persistentes y se transmite en general por la
ingestión de mariscos crudos o poco cocinados o de productos crudos contaminados. La
manipulación de alimentos por personas infectadas suele ser la fuente de la contaminación.
Algunos parásitos, como los trematodos presentes en el pescado, únicamente se
transmiten a través de los alimentos. Otros, en cambio, como Echinococcus spp o Taenia
solium, pueden infectar a las personas a través de los alimentos o por contacto directo con
los animales.
La encefalopatía espongiforme bovina (EEB o “enfermedad de las vacas locas”) es una
enfermedad por priones que afecta al ganado y que se relaciona con la variante de la
enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en el hombre.
Los metales pesados como el plomo, el cadmio y el mercurio causan daños neurológicos
y renales. La presencia de metales pesados en los alimentos se debe principalmente a la
contaminación del aire, del agua y del suelo.

Microorganismos que participan en las enfermedades transmitidas por alimentos

Se tiene entendido que “la intoxicaciones de origen microbiano que ocurren por el
consumo de alimentos contaminados por toxinas producidas por bacterias y hongos
patógenos, parásitos y virus” (FAO-OMS, 2005), por eso estos microorganismo tienen a
producir enfermedades que afectan al ser humano cuando son consumidos.
Existen diferentes tipos de microorganismos capaces de provocar “enfermedades
relacionadas con la ingesta de alimentos, entre ellos están la Salmonella, Clostridium
botulinum, Staphylococus aureus, Listeria monocytogenes y Escherichia coli son los
nombres de los habitualmente implicados en dolencias de este tipo” (Arce, 2013).
Algunos de los principales microorganismos patógenos son: (Hayes 2011)
Salmonella: Se localiza en el intestino humano y animal, siendo eliminado por las heces.
Le encontramos en alimentos de origen animal (huevos, mayonesa, carnes, aves, leche,
pescado), también en productos de pastelería y verduras.
Staphilococcus: Se encuentra principalmente en nariz, garganta y lesiones cutáneas. Los
alimentos relacionados son productos cárnicos, aves, lácteos y mayonesa.
Clostridium perfringens: Se halla principalmente en el intestino animal y humano, suelo
y polvo. Se encuentra en grandes cantidades de carnes, aves y derivados.
Clostridium botulinumc: Se encuentra en el suelo, vegetales, carne y pescado. Se
relacionan principalmente con conservas poco ácidas de vegetales.
Escherichia coli: Suele vivir en el intestino de los vacunos. La principal fuente es la
carne.
Listeria: Esta bacteria se encentra en la tierra y el agua. Puede crecer incluso dentro de
las temperaturas frías de un refrigerador. Es frecuente encontrarla en carnes rojas y en pollo
crudo. También se relaciona con productos lácteos no pasteurizados.
Shigella: Los brotes están asociados con condiciones sanitarias deficientes, agua y
alimentos contaminados. El agua contaminada es una de las principales fuentes de
shigellosis.
Vibrio cholerae: Esta bacteria vive muy bien en el medio acuoso y salino. El agua
contaminada es una de las principales fuentes de contaminación.
Campilobacter: Es una bacteria fecal relativamente fácil de encontrar en el intestino de
personas y animales. Los productos que presentan mayor riesgo son los que se consumen
crudos (carnes, pollo, pescado y mariscos).
Streptococos: Operarios con infecciones por estreptococos como dolor de garganta. La
leche cruda y huevos son fuentes de contaminación.
Hepatitis: Contaminación fecal humana, directa o a través del agua. También se
relaciona con mariscos mal cocidos, emparedados, ensaladas, entre otros.
Cistercosis: El parásito Taenia solium es el responsable de la cisticercosis. Esta
enfermedad se adquiere al ingerir alimentos contaminados, principalmente la carne de
cerdo mal cocida.
Basillus cereus: Es una bacteria que puede encontrarse con cierta facilidad en una gran
proporción de alimentos. En muchas ocasiones se relaciona con el consumo de arroz, sin
embargo se ha asociado a otros cereales.
Leptospira: Es una enfermedad transmitida por las ratas y los ratones. La infección
ocurre cuando las personas tienen contacto con superficies, suelo, agua o alimentos
contaminados con la orina y otros fluidos corporales de ratones y ratas u otros animales
infectados.

Relación de los antibióticos con las enfermedades transmitidas por alimentos

Se tiene creado los antibióticos para que ellos alivien los síntomas que son
desencadenamos por algún alimento el cual consuminos, para que pueda mejor el
organismo, por ello la OMS menciona que “Los antimicrobianos, como los antibióticos,
son esenciales para tratar las infecciones causadas por las bacterias. Sin embargo, su
utilización excesiva o errónea en la medicina veterinaria y humana se ha vinculado a la
aparición y propagación de bacterias resistentes, que hacen que los tratamientos de
enfermedades infecciosas en los animales y en el hombre dejen de ser eficaces.”, por ello
conforme el mundo va evolucionando así mismo lo hacen estos microorganismo
haciéndose más resistentes y transformándose para que tengan una buena adaptación
cuando nosotros tratemos de atacarlos con los antibióticos que son recetados.
Por ellos cada las bacterias que más adaptadas se vuelve son las resistentes y se van
introduciendo en la cadena alimentaria a través de los animales, con esto la resistencia a los
antimicrobianos es una de las principales amenazas a las que se enfrenta la medicina
moderna, por ellos es de gran importancia hacer uso de ellos de una forma adecuada, e
investigar las nuevas maneras en que estos logran evolucionar.
Bibliografía

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Kopper, G. Calderon, G. Schneider, S. Dominguez, W. Gutiérrez, G. FAO [Interner] Perú,
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