EL CULTIVO DE LA CAÑA DE

AZÙCAR
Saccharum officinarum L.
 CAÑA DE AZÚCAR
ORIGEN E HISTORIA
Existen más de 100 especies vegetales que producen
azúcar
Plantas productoras de sacarosa son 3:
1. Caña de azúcar: Saccharum officinarum L.: climas
tropicales

2. La remolacha azucarera: Beta vulgaris Var. Saccharifera:

Climas templados y mediterráneos.

3. La Estevia: Stevia rebaudiana : zonas tropicales y templados

Caña de Azúcar La Estevia

Remolacha
Azucarera
 CAÑA DE AZÚCAR
La primera planta utilizada para uso de azúcar es La Caña.
Su uso fue antes que la era cristiana en las zonas
tropicales de la India y lugares de oriente.
En la edad media los Árabes, los mercaderes y los
portugueses extendieron su cultivo.
Los Persas fueron los primeros que intentaron la refinación
del azúcar (industria).
A partir del siglo XII el azúcar fue apreciada en todo Europa
pero con limitaciones (como articulo de lujo)
Al nuevo mundo la caña fue introducido por los españoles.
 Las cañas cultivadas pertenecen a 2
grupos
1. Los llamados grupos nobles: Por su tamaño, suavidad y por
su alto contenido de azúcar, que pertenecen a la especie
Saccharum officinarum.

2. Los híbridos: Entre S. officinarum y S. spontanuem (caña de

norte de la india).

3. Se han obtenido numerosos híbridos de valor comercial

cruzando S. officinarum y S. Spontaneum. (en rendimiento y
producción).
 DISTRIBUCIÓN DE LA CAÑA DE AZUCAR

Unión Europeo, Turquía, Rusia, Ucrania, E..E.U.U., Cuba, Aiti y Caribe,

Guatemala, México, América del Sur: Brasil, Colombia, Guyana
China, India, Tailandia.
 Saccharum officinarum L.
Producen semillas
Difieren entre ellos
Por su dispersión determinaron fácilmente su origen.
NUEVA GUINEA
Nueva Guinea es una isla la mas grande del mundo, se
encuentra al norte de Australia, sus habitantes mantienen
la edad de piedra.
El cultivo se encuentran comprendidos entre los trópicos
de cáncer y capricornio.
 La caña de azúcar en el Perú
Es importante por:
Efecto socioeconómico (trabajadores)
Por el valor de sus aditivos
Por el efecto multiplicador en actividades relacionadas a
ella.
Área cultivada aproximadamente 90,000 has. Con riego,
ubicadas en 12 cooperativas en el valle de la costa. Entre ellas
los departamentos de Lambayeque, la Libertad, San Martin,
Arequipa, etc.
Alcanza una producción de 900,000tn de azúcar. (15 tn de
caña ---- 01 tn de azúcar)
Se exporta 20%
 PRODUCCIÓN NACIONAL DEL
AZÚCAR
Proviene de 12 ingenios azucareros (entre cooperativas y
sociedades anónimas) ubicados principalmente en el Norte
del país.
 EMPRESAS AZUCARERAS EN EL PERÚ

Nombre actual de la Empresa Ubicación

Andahuasi Empresa Agraria Azucarera Andahuasi Lima (Huacho)
Cartavio Empresa Agroindustrial Cartavio S.A (Ascope
Casa Grande Empresa Agroindustrial Casagrande S.A (Aiscope y Paiján)
Cayalti Empresa Agroindustrial Cayalti S.A Lambayeque
(Chiclayo
Chucarapi Central Azucarera Chucarapi y Pampa Blanca Arequipa (Islay)
El Ingenio Empresa Agraria Azucarera El Ingenio S.A Lima (Huacho)
Laredo Empresa Agroindustrial Laredo S.A (Trujillo)
Paramonga Empresa Agraria Azucarera Paramonga S.A Lima (Barranca)
Pomalca Empresa Agroindustrial Pomalca S.A Lambayeque
(Chiclayo y
Lambayeque)
Pucala Empresa Agroindustrial Pucala S.A Lambayeque
(Chiclayo
San Jacinto Empresa Agraria Azucarera San Jacinto S.A Ancash (Santa
Tumán Empresa Agroindustrial Tumán S.A Lambayeque
(Chiclayo)
 VARIEDADES DE LA CAÑA DE AZÚCAR
EN EL PERÚ
 
Las variedades de azúcar que se cultivan en el Perú
difieren en características como brotamiento, formación
de macollo, crecimiento, acamamiento, riqueza de pol y
capacidad soquera. Las variedades de brote más rápido
son la H44 - 3098, H50 - 7209, H52 - 4610, H55 - 8248
 Variedad de Caña
Brotamiento
H32 – 8560 Moderado
H37 – 1933 Moderado
H38 – 2915 Moderado
H39 – 5803 Lento
H44 – 3098 Rápido
H49 – 104 Moderado
H50 – 2036 Moderado
H50 – 7209 Rápido
H51 – 8194 Moderado
 CLASIFICACIÓN BOTANICA
Género : Saccharum
Especie : S. officinarum L. S. sinense Roxb.
S. barberi. Jeswiet
S. edule Hassak.
S. robustum Brandes.
S. spontaneum L.

Dentro del género Saccharum, existen O6 especies, o2,

silvestres y o4 cultivadas.
Las especies silvestres son S. robustum y S. spontaneum.
Las especies cultivadas son: S. sinense, S. barberi, S. edule
y S. officinarum.
 MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR

Brote
Brote primario
primario

Raíces
Brote
Brote secundario
secundario superficiales
Raíces de
Esqueje
Esqueje original
original
sostén

Profundidadenel suelo(m)
Brote
Brote Raíces
secundario
secundario profundas

Raíces
Raíces del
del brote
brote

Raíces
Raíces del
del
esqueje
esqueje Distancia desde el centro de la
cepa de la raíz (m)
Sistema radical: Raíces Primordiales
RAÍCES PERMANENTES
Tallo: Nudos
Entrenudos
Puntos de Crecimiento
Hoja: Lámina
Vaina
Si el entrenudo es de color
rojo es por que predomina
la antocianina.
Si el entrenudo es de color
verde es por que predomina
la clorofila.
Si predomina la
antocianina y clorofila el
color es purpura.
Si faltan en el entrenudo
A. y C es de color amarillo.
HOJA: En la caña de azúcar se originan en los nudos y se
distribuyen en posiciones alternas a lo largo del tallo a medida
que este crece.
FLOR: la inflorescencia de la caña de azúcar es una panícula
sedosa en forma de espiga. Está constituida por un eje
principal con articulaciones donde están insertas las
espiguillas
FISIOLOGÍA DE LA CAÑA DE AZÚCAR
Dióxido de carbono + agua = sacarosa + oxígeno.
12CO2 + 11H2O  =  C12H22O11 + 12O2

COMPOSICION QUIMICA DEL

AZUCAR

Agua 73 – 76 %
Sacarosa 8 – 15%
Fibra 11 – 16%
Glucosa 1,2 – 0,6%
Fructosa 0.2 0.6 %
Sales 0,3 – 0,8
Ácidos orgánico 0,1 – 0,8
Otros 0,3 – 0, 8%
 REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS DE
LA CAÑA DE AZÚCAR

Clima: La temperatura, la luz y la humedad son

principales factores que determinan el desarrollo de
la caña.
Temperatura:
A 15ºC : inhiben totalmente el brote, mayor tiempo
de producción
Temperaturas recomendables entre 25 - 37ºC,
verano largo caliente y lluviosa.
Aireación y humedad del suelo: Suelo poroso
Luz:
Factor que más influye sobre el crecimiento
vegetativo (encepamiento).

Días cortos + Temp. bajas = acumulación de

azúcares, crecimiento lento y encepamiento tardío.

Días largos + Temp. altas = encepamiento

temprano y crecimiento acelerado.
 LA CAÑA DE AZÚCAR

El numero de tallos varia entre 100 – 250 mil/ha. De

acuerdo al hábito de crecimiento, medio ambiente y
variedades.

El numero de tallos se reduce debido a: Competencia por

Luz, Nutrientes, agua, Factores bióticos y mecánicos.

El macollaje ocurre entre 2 a 6 meses después del inicio

del cultivo.
 PRÁCTICAS AGRONÓMICAS DE LA
CAÑA DE AZÚCAR
PREPARACIÓN DEL SUELO: Debe ser bien profunda, el
75% del sistema radical del cultivo está ubicado entre 50-70
cms, por lo que debemos tratar de preparar el terreno para
que sea fácilmente penetrable por las raíces.
SIEMBRA:
Semilla: Reproducción vegetativa.
* Trozos de tallo => Esquejes de la zona media-
basal del tallo: + endurecidos + % brotación
* Cañas de 6 y 9 meses de edad.
* Semilla sin deshojar.
 DENSIDAD DE SIEMBRA
1.40–1.60 mt entre surcos
1 ha sembrada requiere => 7– 8 tn semilla
1 ha de semillero puede sembrar 10 has comerciales
 1.50 mt entre surco 1 Ha = 20.000 esquejes/ha (3
esquejes/mt)
 26.000 esquejes/ha (4 esquejes/mt)
 667 paquetes/ha (3 esquejes/mt)
 889 paquetes/ha (4 esquejes/mt) nunca debe ser menor
para asegurar una buena brotación.
FERTILIZANTES:

 Es más exigente que en una plantación comercial. N=

250 kg/ha, a la siembra: 300 kg/ha sulfato amonio + 350
kg/ha superfosfato triple.

30 – 45 días: 450 kg/ha sulfato amonio + 200 cloruro de

potasio.

60 – 90 días: 450 kg/ha sulfato amonio + 200 cloruro de

potasio.
Incremento de abonos orgánicos. (Estiercol, compost,
humus, etc.)
RIEGO:
El cultivo requiere durante su ciclo vegetativo unos 1.500 –
2.000mm H2O para producir altos tonelajes de caña y
azúcar/ha.

Consumo diario medio: 5.0 mm/día

Intervalos de riego: 7 – 12 días (primeros meses), 14 – 18
días (3 – 9 meses)
En la etapa de maduración: 9 – 12 meses => riegos menos
frecuentes hasta la suspensión.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
COSECHA
VARIEDADES:
Burr 1958 señala que la variedad H32-8560 era la variedad lider.
Criolla 1570
Bourbon 1810 – 1840
PJO a partir de 1927
Hawayanas desde 1950
Según Cifuentes 1973, las variedades de mayor difusión son: H32-
8560, H37-1937, H50-7209, H44-3098.
VARIEDADES:
Burr 1958 señala que la variedad H32-8560 era la variedad lider.
Criolla 1570
Bourbon 1810 – 1840
PJO a partir de 1927
Hawayanas desde 1950
Según Cifuentes 1973, las variedades de mayor difusión son: H32-
8560, H37-1937, H50-7209, H44-3098.
 PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

1.- Producto Azúcar

2.- Aguardiente
3.- Procesamiento de biomasa
 PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
Aguardiente
trapiche
Pozo de fermentación, 12000 litros
 Principales abreviaturas utilizadas en variedades de
caña de azúcar:
A Antigua
B Barbados
BBZ Semila Barbados, selección Belice
BH Barbados híbrido
BJ Semila Barbados, selección Jamaica
BT Semila Barbados, selección Trinidad
C Cuba
CB Estación Experimental de Campos, Brasil
CC Cenicaña, Colombia
CL U.S. Sugar Corporation, Clewiston , Florida, US.A
Co Coimbatore, India
CoL Semillas Coimbatore, selección Lyallpur, Pakistan
CP Canal Point, Florida, U.S.A
CR Central Romana, República Dominicana
D Demerara, Guyana
DB Semilla Barbados, selección Demerara
EPC Estación Experimental Palmira, Clombia
F Formosa (Taiwan)
FC Centra Fajardo, Puerto Rico
G Guadalupe
G Giza, Eqipto
GC Central Guernica Puerto Rico
H Hawai
HJ Semilla Hawai, selección Jamaica
IAC Instituto Agronómico Campinas, Brasil
ICA Instituto Colombiano Agropecuario, Colombia
J Jamaica
Ja Jaronu, Cuba
L Louisiana, U.S.A
EL CULTIVO DE LA CAÑA DE
AZÚCAR