Filtración para la industria de Alimentos y Bebidas (A&B)

Luis Eduardo Zajar

Consultor Técnico
Alimentos y bebidas
Pall Corporation
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 PROCESOS ASEPTICOS

El mercado de productos producidos asépticamente crece cada

día mas. El objetivo de esta producción aséptica es que los
productos duren mas tiempo en estantería y no requieran
refrigeración.

Dentro de estos tipos de empaques, encontramos bolsas, cajas,

vasos y botellas de plástico.
 PRINCIPALES PROVEEDORES DE
EQUIPOS
Tetra Pak
Evergreen Packaging
Elopak
***Pall suministra filtros
Krones
para mas del 60% de estos
Bosch
proveedores de equipos.***
Procomac
SIG Simonazzi
Stork Food and Dairy Systems
FMC/Franrica
Liquibox
 AREAS CRÍTICAS DE APLICACIÓN

• Esterilización de equipos con vapor

•Esterilización de producto (inyección de vapor directo o
indirecto)
•Esterilización de ingredientes (dosificación estéril)
•Esterilización del empaque
•Ambiente estéril alrededor del producto( tanque estéril, venteo)
•Llenado estéril (aire estéril para envase)
•Prefiltros de aire y coalescedores
 Filtración de aire/gas
Para protección del producto y el proceso. Pall tiene a su
disposición coalesedores líquidos/gas, filtros de carbón, filtros
de partículas y filtros grado esterilizante validados para
eliminación de microbios y bacteriófagos.
 Objetivos Filtración aire/gas
• Protección venteo en depósitos y silos
• Eliminación de aceite y humedad en aire/gas
• Protección de cultivos, fermentación
• Filtración de aire utilizado para empujar producto
• Eliminación de microbios y bacteriófagos presentes en el aire
 AGUA Y OTROS FLUIDOS
• Filtración de agua de procesos
• Tratamiento de agua potable
• Filtración de jarabe
• Filtros trampa después de filtro de carbón y Arena
• Filtración de agua embotellada
• Filtración estéril de producto
• Prefiltración membranas de Osmosis inversa
• Concentración de producto
• Filtración de vapor culinario
• Filtración soluciones de limpieza CIP ( Soda y ácido)
• Reúso focalizado de efluentes
 Aplicaciones del vapor

• Eliminación de olores en corrientes de gas comprimido

• Esterilización de equipos asépticos
• Inyección directa de vapor a producto
• Procesado térmico de productos enlatados
• Intercambiadores de calor indirectos
• Limpieza de superficie de equipos con vapor
• Fraccionamiento de aceites y sabores con vapor
• Para esterilización de lácteos y otros alimentos.
DOSIFICACIÓN ASEPTICA DE ENZIMA PARA
PRODUCCIÓN DE LECHE DESLACTOSADA
Para esta dosificación aséptica de enzima se utilizan filtros
Fluorodyne marca Pall con un grado de retención de 0,2 micras
absolutas.

El objetivo es filtrar la enzima previamente diluida para luego

realizar una dosificación estéril en la línea de leche pasteurizada
(de esta forma se evita contaminación del producto).

El agua utilizada para diluir la enzima debe estar filtrada a por lo

menos 0,5 micras absolutas.
 Membrana en PVDF hidrofílico
Fluorodyne II
Retención disponible para
0.45um, 0.2um y 0.1um

Filtro código “W” validado por

la Unión Europea para
contacto directo con alimentos.

PN Filtro: AB1FSD7WH4
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Validado para proveer un efluente estéril cuando el filtro es retado

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con Brevundimonas diminuta ≥1 x 10 CFU por cm de are
filtrante.

• Cada filtro es testeado durante su fabricación y correlacionado

con prueba para retención microbiana.

•Certificado de calidad ISO 9000

 CONDICIONES DE OPERACIÓN

Máximo diferencial de presión de 5,3 bar a 50°C

ESTERILIZACIÓN EN SITIO CON VAPOR

Máximo 30 horas, cada ciclo de 1 hora a 125°C

Máximo 10 horas, cada ciclo de 1 hora a 140°C

Cada filtro de 10” permite un flujo de agua de 5,5 L/min con una
caída de presión limpia de 1 psid.
 GRACIAS
Por su atención

Preguntas?

, Pall, Aria, and Membralox are trademarks of Pall Corporation. ® indicates a trademark
registered in the USA.