Las estructuras de la cavidad bucal son las encargadas del primer

paso de la digestión: ingestión

La cavidad bucal está limitada por los dientes, la lengua, el paladar
duro y el paladar blando. Estas estructuras forman la boca y
cumplen un papel clave en el primer paso de la digestión: ingestión.
Es aquí donde los dientes y la lengua trabajan en conjunto con las
glándulas salivares para reducir los alimentos a pequeñas masas que
pueden ser deglutidas, preparándolas para su recorrido a través del
tubo digestivo
 Función de mucina: Da protección al esmalte: Funcionando como defensa,
lubricante y
regulando el pH. Neutraliza el medio ácido producido tras las comidas.
La saliva humedece los alimentos y comienza el proceso de
digestión química
La saliva secretada por las glándulas salivares contribuye al proceso
mecánico y químico de la digestión. La saliva es aproximadamente
un 99% agua y no sólo humedece los alimentos sino que limpia la
boca, disuelve las sustancias químicas de los alimentos para que
puedan ser saboreados, y contiene enzimas que comienzan la
degradación química de los alimentos que contienen almidón. Hay
tres pares de glándulas salivares: parótida, sublingual y
submandibular (también llamada glándula submaxilar).
La lengua crea un bolo para que pueda descender por la faringe y
el esófago
La lengua manipula los alimentos masticados para formar una masa
pequeña denominada bolo que luego pasa a la oro faringe. Los pasos
siguientes son involuntarios: el bolo pasa a través de la faringe, la
epiglotis cierra la tráquea y lo direcciona para que descienda por el
esófago, y las ondas peristálticas a nivel del esófago llevan el bolo
hasta el estómago.
DIGESTION A NEVEL DEL ESTOMAGO.-. En este órgano es donde se
almacena y comienza la degradación de los alimentos a moléculas pequeñas y de
sus movimientos dependerá la mezcla. por sus regiones gástricas que son:La
región cardial .- Esta región secreta sustancias mucosas mucoide alcalina. La
región fundica.- Se presenta tres tipos de célula con funciones diferentes.Células
principales del cuello; son células que secretan moco. Células principales del
cuerpo; son productoras de las enzimas. Células parietales; son la que producen el
acido clorhídrico de jugo gástrico. La región Pilórica.- Secretan mucus y una
pequeña cantidad de enzimas proteolíticas.
 PROPIEDADES Y COMPOSICÓN DEL JUGO GASTRICO Es un líquido
ácido.- Los componentes orgánicos son: La pepsina .- Es la enzima que produce
una hidrólisis parcial de las proteínas y de péptido. La lipasa .- Esta enzima actúa
de manera diferente en especies. Esta enzima desdobla las grasas que ingresan.
Mucina gástrica.- Es indispensable para la absorción intestinal vitamina B12.
(Factor esencial en la eritropoyesis).
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

Digestión: Proceso, ocurrido en el sistema digestivo, que comprende acciones

físicas y químicas que degradan las grandes sustancias alimenticias hasta sus
componentes elementales para que sean absorbidos por las células. 

 Proteínas: Macromoléculas constituidas por un  gran número de aminoácidos  las

cuales cumplen diversas funciones en los seres vivos.

Importancia del Consumo de Proteínas.

.- Las proteínas consumidas en los alimentos aportan aminoácidos que son
esenciales para la formación de las proteínas
endógenas de cada individuo.
.-Los aminoácidos que las conforman al ser catabolizados sirven como fuente de
energía o se usan para la síntesis de otros
compuestos requeridos por el individuo.
- Imprescindibles para la formación de productos de alto
contenido proteico como carne, huevos y leche.
- Las proteínas endógenas formadas son indispensables
para la formación de tejidos y cumplen diversidad de
funciones
dinámicas ( enzimas, hormonas, etc).
Valor Biológico de las Proteínas Consumidas.
- Proteínas de alto valor biológico:
Contienen buena relación de a.a. esenciales
   (productos de origen animal)
- Proteínas de bajo valor biológico:
   No contienen buena relación de a.a. esenciales(productos

origen vegetal).
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN MONOGÁSTRICOS  
 DIGESTIÓN BUCAL
.- En la boca NO hay acción enzimática sobre las proteínas, solo
existe acción mecánica por la masticación, ensalivación y
deglución. 
DIGESTIÓN  ESTOMACAL
En el estómago se inicia la “DIGESTIÓN ENZIMÁTICA” de las
proteínas.   
La llegada de proteínas al estómago y los
impulsos parasinpáticos
 estimulan la secreción de  la hormona Gastrina

La Gastrina estimula la secreción del  jugo gástrico  rico

en HCl,  PEPSINÓGENO (pepsina) y factor intrínseco.