EFECTOS DE RADIACION UV-C

EN FRUTAS Y VERDURAS
YENNY KATHERINE GOMEZ
MARIA ALEJANDRA ARRIETA
CELESTE DIAZ
LAURY VALENTINA BRAVO

Facultad de Salud
Departamento de Nutrición y Dietética
Pamplona
2020
 Radiación Ultravioleta

UV A UV B UV C

Bronceado Cáncer Efectos germicida

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 Radiación Ultravioleta C

LAMPARAS GERMICIDAS

PROTOCOLOS DE ANALISIS DE RIESGOS CONTROL DE PUNTOS CRITICOS

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 Variables Que Afectan

Tiempo de exposición

Intensidad de la fuente de radiación

Rugosidad de superficie

Tipo de tratamiento

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 Efecto Antimicrobiano De La Radiación UV-C
En Frutas

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 Radiación UV-C Como único tratamiento

Stevens (2005)
Manzoco (2011)

Trataron de incrementar la
resistencia a la deterioración
microbiana en manzanas,
además incluyeron también
duraznos y tangerinas
La dosis utilizada en las
investigaciones fueron de 1.2
a 24 kj/m2

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 Radiación UV-C Como único tratamiento

Stevens - Trabajo con rebanadas

de frutas inoculadas con:
Manzoco - Trabajo con cuentas
 Collletotrichum
viables totales (Bacterias, mohos
gloeosporioides
y levaduras)
 Monilinia fructicola
 Penicillium digitatum

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 Radiación UV-C Como único tratamiento

Schenk y guerrero( 2008)

Efecto de una dosis máxima de 87 En moras azules inoculadas
kj/m2 podria tener sobre rebanadas con Colletotrichum acutatum
de pera (Pyrus communis L)

Al aumentar el tiempo de exposición Dosis menores a 7 Kj/m2 tiene un

y la dosis de radiación, encontraron efecto antimicótico en frutas.
menor reducción.

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Radiación UV-C en combinación con otros métodos

Ha demostrado
Los cubos de sandia
tener un efecto
pre-tratados con una
sinérgico en la
solución de lactato de
conservación de
sodio y de acido
muchos alimentos.
ascórbico y una dosis
radiación UV-C fueron
efectivas para inhibir la
Tratamiento de frutas
flora nativa de la fruta
con una solución
desinfectante,
seguida de la
aplicación de
radiación Uv-c.

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Radiación UV-C en combinación con otros métodos

Combinación de
radiación UV-C + Combinación de un
atmosfera tratamiento con el
modificadas = objetivo de inhibir
Buen método para E.coli en mora azul
conservar
alimentos.

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 VENTAJAS DESVENTAJAS

• No produce alteraciones organolépticas en • La exposición prolongada a irradiación UV

la mayor parte de los alimentos. puede dañar la vista y causar quemaduras.
•  Poca penetración en materiales sólidos y en
• Es efectivo para desinfección de diversas líquidos no transparentes.
superficies. • Los microorganismos pueden reparar los
• Es de fácil aplicación efectos destructivos de la radiación UV
•  Es eficaz para la inactivación de muchos mediante un "mecanismo de reparación",
microorganismos. también conocido como foto reactivación o,
en ausencia de radiación, como reparación
en oscuro.

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 Radiación UV-C en los atributos Sensoriales

Otorgan factores organolépticos particulares de los alimentos,

los cuales son indispensables para determinan el estado del producto.

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 ÉXITO
TOTAL

8 kJ/m2 Cambio Mayor Cambios de:

Radiación UV-C positivo en la calidad Color, olor y
textura sensorial sabor, nulos.

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