COLEGIO CATOLICO SAN JUAN

BAUTISTA LA SALLE

QUIMICA- 10 mo

CONTENIDO:

HIDROCARBUROS
AROMATICOS POLICICLICOS

Lic. Karla Martínez.

 HIDROCARBUROS AROMÁTICOS
POLICICLICOS

Algunos de ellos son extremadamente carcinogénicos, como el benzo (a)pireno, el

FORMACIÓN DE HAP
AHUMADO
 SECADO
• Es un proceso donde los alimentos están sometidos
a secado con gases de fuentes de petróleo; en el
que pueden existir contaminación con el 3,4-
benzopireno.

• Durante el malteado de la cebada se produce el 3,4-

benzopiereno que aparece en el cerveza y alcanza
niveles superiores a 1ug/kg. Nuevas tecnologías
están reduciendo a niveles de 0,01 – 0,02 ug/kg.
 TOSTADO
• El mas representativo es el café. Los
niveles de 3,4-benzopireno en este
producto dependerán de la eficiencia
del tostado y de la variedad del café.

• Con un tostado eficiente el contenido

de la sustancia debe ser menor de
1ug/kg. En tanto una tasa de infusión
no debe ingerirse mas de 0.010ug.

• En el caso del maní tostado puede

contenerse cerca de 1mg/kg del 3,4
benzopireno
EXTRACCIÓN DE
ACEITES
• Los aceites vegetales pueden contener al
3,4-benzopireno por la contaminación de las
semillas oleaginosos a partir del aire
industrial contaminado, el secado y el
tostado de estas semillas y sobre todo por el
uso de solventes no suficientemente puros
en la tecnología de la extracción de aceites.
MÉTODOS DE COCCIÓN
• El contenido del 3,4-benzopireno depende de
la fuente de energía usada, su proximidad
con el alimento y el control de la temperatura.

• El sistema de cocción a la parrilla determina

una contaminación de los alimentos con el
3,4-benzopiereno. Otorgando niveles de
5ug/Kg. Hay que considerar que los líquidos
y el colesterol tratados térmicamente
producen estos compuestos.
METABOLISMO DE HAP.
• HAP se absorben por las vías respiratorias, el
aparato digestivo, y la piel.

• Especialmente son absorbidos por el intestino

cuando son ingeridos y por los pulmones cuando
son inhalados.

• Tras su absorción se distribuyen por todo el

organismo y se encuentran en casi todos los
órganos especialmente en los ricos en lípidos
EFECTOS EN EL SER
HUMANO
• Anemia hemolítica aguda, tras la placenta
trasmitir al feto.
• Inducción de tumores.
• Aumento de la incidencia de tumores de la
vejiga urinaria, pelvis renal, la boca, la
faringe y el esófago.
• Cáncer
• Otras mas
 Benzopireno
• La esta catalogado por la agencia internacional
de investigación (IARC) de categoría 2A, agrupa
a compuestos que poseen probada acción
cancerígena y unas de las 10 sustancias con
mas riego para la salud publica.
• Naturalmente se encuentra en incendios
forestales y actividad volcánica.
• En procesos industriales, calecfacccion
domestica, el parque automotor, incineradores.
• La formación de benzopireno también
ocurre durante la combustión incompleta
de aceite de fritura, así como también en
la preparación de alimentos como: freído,
tostado, ahumado, braseado, etc.
• También a partir de la oxidación compleja
de ácidos grasos y carbohidratos.
Metabolismo.
• Puede ser absorbido por vía digestiva y
pulmonar, metabolismo hepático y
excreción por la bilis; y su distribución
es hígado, pulmones, cerebro y las
mamas.
 Benzoantraceno.
• Se encuentra en mayor porcentaje que los
demás.
• Condiciona la formación de tumores a
nivel de pulmonar, dérmico y renal.
• La exposición publica es por inhalación de
emisiones industriales y vehiculares.
• Su metabolismo es básicamente en le
hígado, formando radicales epóxidos.
 Fluoranteno.
• Acción cancerígena en humanos.
• Ocasiona dermatitis en animales
expuestos.
• La exposición humana es atreves del aire,
alimentos y el agua contaminada con
productos de combustión.
• El metabolismo ocurre a nivel hepático,
sufriendo reacciones de metilación e
hidroxilacion.
 Pireno
• Exposición crónica induce a la formación
de tumores a nivel pulmonar, dérmico y
renal.
• Exposición humana es por medio de la
inhalación del humo, emisiones
vehiculares, industriales y contacto
dérmico.