EXTRACION DE PECTINA

A PARTIR DE LA
CASCARA DE MANGO
D AV I D A N G A R I TA S A AV E D R A
S AB R I NA G E R A L D I N E C A R D O N A
R O JA S
MI C H E L S T E V E N L O Z A N O MO R E N O
S I LV I A MO R E N O TO B A R
 Características de la pectina 
La pectina se clasifica como un heteropolisacárido, el cual
presenta una alta demanda en la industria debido a
su capacidad de gelificación.
La pectina proporcionan superficies cargadas que regulan
el pH y el balance iónico. 
La pectina está formada principalmente por D-ácido
galacturónico con enlaces (α1-4),
 además posee esterificaciones metílicas que informan la
variación en el grado de esterificación de metilo (DE o
DM), clasificándola como con alto contenido de metoxilo
(HM) y bajo metoxilo (LM), dependiendo de si DE es
mayor o menor del 50%, respectivamente.
Aplicaciones de la pectina
Extracción por fluidos subcríticos
La elevada temperatura del agua tiene ventajas
físicas, tales como alta difusión, baja
viscosidad, baja tensión superficial, aumento
de las presiones de vapor y mayor velocidad de
transferencia de masa.
En la extracción de pectina, se han investigado
temperaturas de hasta 170 ° C. Aunque la
función principal de la presión es evitar que el
agua hierva en la fase de vapor, esta propiedad
también influye en el rendimiento de la
pectina, en algunos estudios han investigado
SWE a presiones de hasta 10 MPa.