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PRQ 603
EXTRACCION DE PECTINA DE LA
NARANJA
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Extraer pectina de residuos de naranja, para analizar el rendimiento de los mismos
analizando pH, Temperatura, tamaño de cascara y tiempo de extracción.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Verificar la obtención de pectina a nivel laboratorio.
Establecer tiempos, pH y temperaturas óptimas de proceso.
Proponer una planta piloto para la obtención de pectina.
FUNDAMENTO TEORICO
PECTINA
La pectina de la palabra griega “Pekos” (denso, espeso, coagulado), es una
sustancia coloidal constituida, por cadenas de ácidos D-galacturónicos unidos por
enlaces α (1-4) con cadenas laterales de L-arabinosa y D-galactosa y cuyos grupos
pueden estar parcialmente metoxilados y parcial o totalmente neutralizados por
bases.
Gibbons, B.J., Roach, P.J., and Hurley, T.D., Crystal Structure of the autocatalytic
initiator of glycogen synthesis, glycogenin. J. Mol. Biol. 319:463-477, 2002.
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Poseen un grado metoxil al menos del 60%, forman geles al adicionarles ácidos y
azucares entre un pH de 3 a 4 a temperaturas relativamente elevadas. La cantidad
de ácido es proporcional al porcentaje de carboxilos
El grado de esterificación de las pectinas de alto metoxilo influye mucho en sus
propiedades. En particular, a mayor grado de esterificación, mayor la temperatura
de gelificación.
Pectinas de Bajo Metóxilo
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Amos, A.J. 1969.- Manual de Industrias de los alimentos. - Pectina.- págs. 135 - 136
Avila J. 1979.- Diccionario de los alimentos.- A, B, C, D
Calvet 1959.- Química general aplicada a la industria con prácticas de Laboratorio Vol. 4.-
Pectinas.- pags 696 - 697
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DIAGRAMA DE FLUJO
INICIO
Selección de cascara
de naranja
Realizar la hidrolisis
a:
pH= 1.7, 2.5, 3
Hidrolisis
T= 60, 73. 87(°C)
textracion=45(min)
Filtrar
Agregar Alcohol
Liquido filtrado
Solido Etilico 96°
Enfriar a 15°C
10 a15(ml)
Dejar reposar
20(min)
Desechar
Filtrar el gel
obtenido
Secar en estufa a
25(°C) hasta que
quede Solido
Pulverizar
FIN
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MATERIALES
Los materiales utilizados para realizar la extracción son los siguientes:
Balanza
Hornilla
Vasos de precipitados de 500 (ml)
Vasos de precipitado de 100(ml)
Termómetro
Ph metro
Papel Filtro
Equipo de extracción al vacío
Equipo de secado
Espátula
Vidrio reloj
VARIABLES DEL PROCESO
A continuación se presentan las variables que afectan en el rendimiento del proceso:
1) Tamaño de partícula
2) Tiempo de extracción
3) Temperatura de extracción
4) pH de Extracción
5) Relación solido - liquido
6) Volumen de alcohol en el lavado
Las siguientes variables se tomaron de datos bibliográficos:
1) Tiempo de extracción
Realizando un estudio en datos bibliográficos se llegó a la conclusión que el
tiempo de extracción óptimo para el proceso varía entre 20-25 (min).
Para nuestro caso se utilizó 20 (min).
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Las siguientes variables fueron consideradas para nuestro experimento:
1) Tamaño de partícula
2) Temperatura de extracción
3) pH de Extracción
DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS
Se realizaron 3 pruebas para cada variable, teniéndose así 9 muestras, se utilizó 12.5 (gr) de muestra
en cada prueba.
1) Tamaño de partícula
TABLA 1
Pectina
N Temperatura °C OBSERVACIONES
Obtenida (g)
1 60+/- 5 0.89
No se presentó complicación alguna.
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Pectina
N Ph OBSERVACIONES
Obtenida (g)
0.55
3 3
No se presentó complicación alguna.
TABLA 4
Tamaño de Pectina
Temperatura(C) pH
muestra obtenida (g)
Mediano 87+/- 5(Teb) 1,7 4.87
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CALCULOS
Balance de materia de proceso
Tomando como una extracción de contacto sencillo de una sola etapa:
Etanol
(H) Pectina
pura P
F Precipitado
E
D M R
(Q)
Tenemos de datos
Balance general
𝐹+𝐷 = 𝑀 = 𝐸+𝑅
50 + 1000 = 𝑀
𝑀 = 1050𝑔
Balance general
𝑀 =𝐸+𝑅
𝐸 = 𝑀 − 𝑅 = 1050𝑔 − 52 𝑔
𝐸 = 998𝑔 (𝑆𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑎 − 𝑃𝑒𝑐𝑡𝑖𝑛𝑎)
Balance parcial de soluto con 𝑥𝐷 = 0
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𝐹𝑥𝐹 + 𝐷𝑥𝐷 = 𝑀𝑥𝑀
𝐹𝑥𝐹 50 ∗ 0,12
𝑥𝑀 = =
𝑀 1050
𝑥𝑀 = 0,0057
Posteriormente
𝐼 50(1−0,12)
Para 𝑁𝑀 = = = 0,042
𝑆+𝐷+𝐼 1000+50
Entonces se tiene
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𝑚𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜−𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑡𝑜 4,95𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 = ∗ 100% = ∗ 100%
𝑚𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜−𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 50 ∗ 0,12
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 = 82,5%
𝑚𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜−𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 4,87𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜 = ∗ 100% = ∗ 100%
𝑚𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜−𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 50 ∗ 0,12
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜 = 81,1%
Balance de energía
Condiciones de proceso:
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Análisis para el vapor:
𝑸𝒔𝒆𝒏𝒄𝒊𝒃𝒍𝒆 = 𝒄𝒑𝑽𝒂𝒑 𝑺𝒂𝒕 ∆𝑻 = 𝒄𝒑𝑽𝒂𝒑 𝑺𝒂𝒕 (𝑻𝒊𝒏 − 𝑻𝒐𝒖𝒕 )
𝐾𝐽 𝐾𝐽
𝑄𝑠𝑒𝑛𝑐𝑖𝑏𝑙𝑒 = 1.8061 ( ) ∗ (100 − 87.99)(𝐾) = 21.69 ( )
𝐾𝑔𝐾 𝐾𝑔
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DISEÑO
DISEÑO DE EQUIPO
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presentación.
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EQUIPOS DEL PROCESO
El tanque abierto con agitador y chaqueta de la Figura 1 , en este ocurre dos de los procesos más
importantes para la extracción de la pectina, inactivación e hidrolisis. La carga que entra es la cascara
previamente lavada y de tamaño mediano, se calienta hasta ebulición con agitación, para inactivar
enzimas. El agua con impurezas se decanta por la válvula de desecho y se procede a llenar
nuevamente el tanque con agua, adicionando HCl hasta ajustar al pH deseado. Por la chaqueta pasa
un flujo de vapor que calienta la solución a la temperatura deseada durante 40 a 50 minutos.
La solución decantada proveniente del tanque abierto con agitador y chaqueta es llevada a un filtro
prensado de tela mediante una El bagazo retenido es recirculado de nuevo al tanque para mejorar
el rendimiento. El filtrado con pectina pasa al tanque de precipitado, para lograr separar la pectina
de la solución resultante en el tanque de precipitado y de esta forma evitar la contaminación de la
pectina.
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Tanque de precipitado
El tanque de precipitado, en el cual ingresa el flujo que sale del filtrado de prensa, se adiciona etanol
comercial al 95% . La mezcla se deja reposar de 30 a 40 minutos para asegurar la máxima formación
de las nubes de pectina. El líquido que sale del filtro pasa a una torre de destilación para recuperar
el etanol.
La pectina húmeda retirada del filtro que alcanzó la coloración deseada pasa a un secador de
bandejas donde se suministra aire caliente a 25C° hasya que se vuelva solido. La pectina toma un
aspecto sólido y es llevada a un molino de bolas para pulverizarla y luego envasarla.
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RECOMENDACIONES
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CONCLUSIONES
Se determinó que el tamaño adecuado de albedo para el proceso de extracción debe ser
“intermedio” y no así la el albedo completo.
ANEXOS
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0.98
0.96
0.94
0.92
0.9
0.88
0 20 40 60 80 100
Temperatura °C
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Pectina Obtenida (g)
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
pH
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Preparacion y verificacion del pH para las diferentes pruebas realizadas,
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BIBLIOGRAFIA
Amos, A.J. 1969.- Manual de Industrias de los alimentos. - Pectina.- págs. 135 - 136
Avila J. 1979.- Diccionario de los alimentos.- A, B, C, D
Calvet 1959.- Química general aplicada a la industria con prácticas de Laboratorio Vol. 4.- Pectinas.-
pags 696 - 697
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