INSUMOS EN PANIFICACIÓN

Integrantes:
Alvarez Muñoz Yusbelica
Oncoy Rodiguez Dario
Cerna Abrigo Danamel
 Es una sal calcica del acido
propanoico, se utiliza como
Propionato cálcico conservante que permite alargar
el tiempo de vida del producto y
permanence en buen estado,
estos aditivos son los de mayor
efectividad inhibiendo el
Para que el propionato cálcico alcance mayor
crecimiento de moho y hongos
eficacia es esencial que se mezcle muy bien con la
harina . De no realizar una buena mezcla, se
aconseja disolverlo previamente en agua, logrando
de esta manera una incorporación homogénea ,
luego se incorpora con los demás ingredientes sin
incovenientes.
 Usos
 Pan de hamburguesas
 Pan de molde
 Pan de miga
RAN INDUSTRIAS QUIMICAS  Pan integral
S.A. (ARGENTINA)  Pan de viena
Grupo pochteca (MEXICO)  Pan de salvado
 Pan de centeno
Semilla de sésamo El sésamo o ajonjolí es una semilla sin gluten, rica en:
Vitaminas (B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K), minerales
(calcio, magnesio, fósforo, sicilio, hierro o yodo),
fibra, antioxidantes, proteínas vegetales, y en grasas
saludables.

Para absorber los nutrientes de las semillas de

sésamo o mas conocido como semillas de ajonjolí es
imprescindible tostarlas y triturarlas, pero sin llegar
a molerlo por completo.

usos Wong, vivanda, metro

 pan integral, pan de yema, InfoAgro
caramandungas, pan pita,
pancitos, bollos, las galletas
de sésamo, pan casero,
bizcochos, dulces  o
magdalenas.
 Supermercados
 Leche de coco

La leche de coco son altamente nutritivos y ricos en fibra, vitaminas

C, E, B1, B3, B5 y B6. Además contienen minerales como el hierro,
selenio, sodio, calcio, magnesio y fósforo. A diferencia de la leche
de vaca, la leche de coco no tiene lactosa, así que quienes sufren de
intolerancia pueden usarla como sustituto.

 Usos
 Pan de molde  CANDELA PERÚ (Comercio
 Pan casero Alternativo de Productos No
Tradicionales y Desarrollo para
 Panecillos Latino América Perú)
 YAUVANA PERU
 Supermercados
Tottus, metro, Wong, vivanda, etc
Azúcar Refinada El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación
químico (llamado sulfitación), haciendo pasar a través del
jugo de caña, gas SO2, que proviene de la combustión del
azufre. Es altamente pura, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de
sacarosa.

Es un alimento de la levadura.
Contribuye al ablandamiento inicial de la mezcla
Aumenta la tolerancia de la fermentación.
Determina la temperatura del horno.
Da color al pan al caramelizarse en la corteza
durante la cocción.
Mejora la textura de la miga
Mejora la conservación.
Da al pan mayor valor nutritivo y mejora su sabor. 
Agregan dulzura y sabor. 

 Es la más usada en
panadería como:
panes, bizcochos,
galletas.
 Paramonga
 El Trigo sarraceno posee un grano
rico en aminoácidos esenciales. Entre
Trigo sarraceno estos se destaca la lisina, aminoácido
esencial del que carecen los cereales
tradicionales posee un alto valor
proteínico y no contiene gluten.

 Elaboración de Panes y  La empresa Centro

galletas fortificado cereales y oleaginosas
del INTI (CyO)
 Nutrydía
 ChíaPerú
Mejoradores
Mayor suavidad para panes embolsados,
brindando excelente volumen, sabor, aroma y
textura, mejor color de la corteza y miga
uniforme. En el proceso da mayor fuerza a la
harina, tolerancia al amasado y fermentación;
ofrece mayor absorción de agua y rendimiento

 Modo de empleo
Se utiliza el 1% en relación con el peso total de la harina. Agregue el mejorador a
la harina en seco y desarrolle la masa en la mezcladora al 100%.
 LESAFFRE (magimix)
 BAKELS
 PURATOS
El huevo
se consigue grandes volúmenes con buena textura por la óptima incorporación de aire que
permite por la buena homogenización que propicia, debido a la presencia de la lecitina
emulsionada de la yema
Contribuyen a una mayor absorción y retención de agua.
Mejora el valor nutritivo de los productos debido a su contenido natural
Mejora el color, sabor y textura del producto.
Da brillo a los productos horneados.
Con frecuencia se usan claras de huevo en masas especiales de tipo duro para que tueste la
corteza. También se pueden usar las claras en cubiertas para glasear productos dulces de pan.

 Usos
 Pan de yema
 Magdalenas
 bizcochos