BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y LAVADO DE UNIFORMES Nota:

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Fecha: 04/01/2020
Firma: ____________________________________
Seleccione cuales de los actos que no debe realizar un manipulador en la planta de proceso:
a) comer
b) rascarse la cabeza
c) fumar
d) usar el mandil
e) lavarse las manos
f) Ingerir bebidas alcohólicas
g) Tener el uniforme sucio
h) Dormir en el trabajo
i) Escupir en el piso
j) Usar joyas
k) Salir con el mandil a los exteriores de la planta
l) Tener uñas pintadas
¿Si un manipulador de alimentos tiene una enfermedad infecciosa como diarreas, heridas, conjuntivitis, a
quien debe comunicar?
a) Al supervisor del área
b) Al vigilante
c) Al chofer del expreso
d) Al cocinero
Enumere del 1 al 5 los pasos para el lavado de manos coloquen un número.
Coloque el número en secuencia.
Son 5 pasos

Secado con toallas desechables _____

Enjabonarse las manos incluidas las muñecas y antebrazos _____
Enjuagar con abundante agua ____
Desinfectarse las manos ____
Mojarse las manos____
La cabeza de un manipulador de alimentos en la sala de proceso debe ir bien tapada para evitar:
a) Quedarse calvo.
b) Que caiga sobre el alimento pelo, caspa, descamación, etc.
c) Que se rice el pelo de forma irreversible.
d) Que los compañeros comprueben que no lo llevas limpio.
5. El lavado de las manos se debe hacer:
a)Cada vez que se cambie de actividad durante el trabajo.
b)Después de manipular residuos u objetos no necesariamente limpios, como llaves, dinero, etc.
c) Después de peinarse, ir al baño, fumar, sonarse la nariz o frotarse los ojos.
d) Todas son correctas
La “contaminación cruzada” es:
a) La que se produce cuando vas caminando por la calle y cruzas la pista.
b) La que se produce cuando se ponen todos los niños a llorar a la vez.
c) La que se produce cuando las bacterias son trasladadas de un área sucia, generalmente por un
manipulador, a otra área antes limpia, contaminando todo.
d) La que se produce cuando uno se lava las manos con jabón “cruz roja”.
Cuando puede volver al trabajo un manipulador de alimentos tras padecer una intoxicación alimentaria:
a) Después de 2 semanas.
b) Cuando se encuentre suficientemente bien.
c) Cuando lo mande el médico
d) Cuando le llame su jefe diciéndole que tiene que integrarse.
Un manipulador que se ha cortado un dedo debe:
a) Ponerse un poco de gasa y seguir trabajando.
b) Arrancarse el trozo de dedo que cuelga y esconderlo para que no lo vea el jefe.
c) Ponerse una tirita coloreada y decorada.
d) Ponerse una tirita coloreada impermeable.
Un Peligro es:
a) Es un agente físico, químico o biológico que tiene el potencial de causar un efecto adverso en la
calidad del producto o proceso.
b) Es un agente físico, químico o biológico que puede presentarse en el alimento y causa lesión o
daño a la salud del consumidor.
c) Todas son correctas.
Enumere de 1 al 7 los pasos para el correcto lavado de uniformes
Secar al sol. ________
Enjuagar bien con abundante agua. ______
Enjuagar el uniforme con agua limpia para retirar la suciedad_________
Preparar una solución de agua con lejía de uso doméstico, Diluir ¼ taza de Cloro en 4
Litros de agua. ___________
Colocar el uniforme en la solución de cloro, y remojar por un tiempo promedio de 5-8
minutos para remover el polvo y el sucio liviano. ___________
Preparar una solución con detergente (1/8 de taza en 4 a 5 litros de agua).
Refregar_____
Enjuagar con abundante agua, para eliminar cualquier residuo de detergente. ______