“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: MÉTODOS ESTADÍSTICOS APLICADOS A LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

DOCENTE: NOE BENJAMIN PAMPA QUISPE

DISEÑO DE BLOQUES
COMPLETAMENTE AL AZAR
PRESENTADO POR:
PENAS CISTERNA, RODRIGO
JUNIOR.
 DISEÑO DE EXPERIMENTOS
Una prueba o serie de pruebas en las cuales se introducen
cambios deliberados en las variables de entrada que forman
el proceso, de manera que sea posible observar e identificar
las causas de los cambios en la variable de salida.
DISEÑO DE BLOQUES COMPLETAMENTE
AL AZAR
Considera el efecto de un factor por bloques, que a
su vez están constituidos por tratamientos.
 CARACTERÍSTICAS DE DBCA
DBCA completo: Un diseño experimental de bloques al azar esta completo cuando
cada bloque tiene el mismo número de tratamientos. Ejemplos de bloques: Lote de
materia prima, turno, día, operador máquina, método, etc.

. Las unidades experimentales se agrupan en b bloques.

Se definen los k tratamientos que se van a aplicar a las n unidades

experimentales.

Las unidades experimentales de cada bloque se sortean para la

asignación a cada tratamiento.

Se define la variable a medir.

 DISEÑO DE BLOQUES COMPLETAMENTE
AL AZAR
SE CONSIDERA TRES FUENTES DE VARIABILIDAD

Factor de
tratamiento

Factor de
Bloques

El error
aleatorio
 MODELO ESTADÍSTICO

Cuando se decide utilizar un DBCA, el experimentador piensa que

cada medición será el resultado del efecto del tratamiento donde se
encuentre, del efecto del bloque al que pertenece y de cierto error
que se espera sea aleatorio.
 PRÁCTICA CALIFICADA II - DBCA

Se realizó un diseño de experimentos, empleando el DBCA para la extracción de

antocianina. Se cuantificó la cantidad de antocianinas (mg/100g) de un maíz morado
a diferentes concentraciones e etanol (20, 30, 40 y 40 %) y a temperaturas de (50, 60
y 70 °C), los valores replicados de las antocianinas se muestran en la Tabla 1.
1. Realizar el orden de matriz en Excel.
2. ANOVA: ¿Qué parámetros fueron significativos?
•   Interpretación del coeficiente de determinación.
3.

La temperatura (°C) si hizo efecto en la extracción

de antocianina.
El alcohol (%) tuvo un efecto significativo en la
extracción de antocianina.
Por lo tanto de estas dos concentraciones el alcohol
(%) tuvo mas efecto en la extracción de
antocianina.
4. GRÁFICA DE EFECTOS PRINCIPAL: Interpretar la gráfica, ¿qué parámetros
fueron significativos?, ¿en qué niveles?
 PUNTOS
EXPERIMENTAL
ES

NORMALIDAD
 CONCLUSIÓN

 Se concluye sobre la grafica de efectos especiales que a 60° de

temperatura se obtiene mayor cantidad de antocianina; así mismo
a 30% alcohol se obtiene mayor cantidad de antocianina.
 Finalmente se puede decir que las concentraciones de 60°
temperatura y 30% alcohol son buenas y es recomendable trabajar
con ellas, y son importantes por que se obtiene un menor error y
el ajuste esta en el rango determinado y determinado.