UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE

HONDURAS
C.U.R.L.P

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
ING. DENIS REYES

NORMAS SANITARIAS
Y CONTROL DE CALIDAD

GRUPO No. 2
 INTEGRANTES:

1. Karen Celina Baca : 20010500437

2. Wendy Danelia Gómez : 9905030

3. Justo Rufino Martínez : 9905200

4. Wilson Adalid Mejia : 9805195

5. Eder Ivaldo Díaz : 9705536

 INTRODUCCIÓN

Actualmente la agricultura es un sector importante de la economía del país

(35% de la población económicamente activa) este sector muestra los niveles
más bajos de productividad a nivel centroamericano, debido principalmente a
la falta de capital, de tecnología y de insumos especializados.

El sector agrícola de Honduras continúa exportando producto no diferenciado,

y prácticamente sin ningún valor añadido, con lo cual, se ven limitadas las
oportunidades de acceso a nuevos mercados.

Las condiciones de globalización, la calidad de los productos y de los servicios

se están constituyendo en una suerte de escala mínima optima que define la
posibilidad de pertenecer en los mercados. En los próximos años difícilmente
una empresa podrá colocar sus productos sin haberlos certificado.
 OBJETIVO

 Mostrar todas las oportunidades que se tienen para la

producción y comercialización de productos
agroindustriales bajo las Normas Sanitarias
establecidas en el país como la adopción de los
estándares Internacionales de Calidad para poder
competir en el Mercado mundial.
 Situación Actual de la Agroindustria
en Honduras

 La agroindustria en el país esta

conformada por un conjunto de
actividades que comprenden el
procesado de productos lácteos,
agrícolas (hortalizas, frutas tropicales,
café, semillas etc.) y la producción
acuícola.
Principales Productos y actividades de Producción
en la Agroindustria Hondureña
LA INOCUIDAD ES PARTE DE LA CALIDAD

 La INOCUIDAD es el componente más importante

de la calidad, ya que la falta de INOCUIDAD
puede provocar lesiones graves e incluso la muerte
del consumidor del producto.
Son MUCHOS los alimentos en el mercado al alcance de todos ,
pero ¿son todos estos alimentos sanos y saludables?
¿QUE NECESITAMOS SABER
ACERCA DE INOCUIDAD?
¿QUÉ ES INOCUIDAD?
Inocuidad de los alimentos

 ES LA GARANTIA DE QUE
LOS ALIMENTOS NO
CAUSARAN DAÑOS AL
CONSUMIDOR.
 EN EL CAMPO, LAS BUENAS
PRACTICAS AGRICOLAS y EN
LA EMPACADORA LAS
BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA SON
FUNDAMENTALES PARA
LOGRAR ESA GARANTIA.
 Razones para tener: Normas de
Inocuidad

1. Permite la producción de alimentos

sanos y seguros.
2. Es una exigencia a nivel nacional e
internacional para poder exportar.
3. Se evitan las perdidas por
rechazos.
4. Amplía las posibilidades de
exportar.
5. La imagen de la empresa como
líder en materia de inocuidad
trasciende a nivel mundial
ALIMENTO = SALUD / ENFERMEDAD
 ¿Porque capacitarnos en Inocuidad?

 Es un deber de todo ser humano cuidar la

salud propia y la del prójimo.
 Es una exigencia de los clientes por adquirir

productos seguros.
 Prevención al terrorismo biológico (FDA,

USDA Y UE).
 Requisitos legales para poder exportar
 ¿QUÉ SON LAS BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?

¿QUÉ SON LAS BUENAS

PRÁCTICAS DE MANUFACTURA?
 BPA – BPM – GLOBAL GAP
 Son un conjunto de acciones o prácticas destinadas a
evitar la contaminación.
 El Programa de Global Gap es un programa que a través

de sus normas busca evitar la contaminación de la fruta y

promover la conciencia social y ambiental.
 Principios fundamentales del Global Gap:

1. La obtención de Productos Sanos, que no representen

un riesgo para la salud de los consumidores.

2. La Protección del Ambiente.

3. El Bienestar de los Trabajadores.

Principios Fundamentales de Global Gap

Productos
Sanos

Bienestar de
Proteger Medio
los
Ambiente
Trabajadores
Recordatorios Visuales
Normas Sanitarias
Formatos Exigidos
Formatos Exigidos
Estándares de Calidad
HACCP
HACCP
Análisis
Análisis
Peligro
Peligro
Punto
Punto
CControl
ontrol
Crítico
Crítico
 Principios HACCP
1
Conducir un
Análisis de
Riesgos

7 2
Establecer Determinar
Procedimientos Puntos
de Verificación Críticos de
Control

6 3
Establecer Establecer
Procedimientos limites
de Registro Críticos de
Control

5 4
Establecer Establecer
Acciones Procedimientos
Correctivas de Monitoreo
 Conclusiones
Conclusiones
Es necesario apreciar y desarrollar la amplia variedad de alimentos que produce
Honduras con su autenticidad y originalidad propias vinculadas a circunstancias
sociales, culturales y naturales.

Actualmente los alimentos hondureños son valorados y requeridos por clientes

y consumidores y la identificación y posicionamiento de estos productos brinda
amplias posibilidades para relacionar sus atributos con una identidad propia y
particular en el mundo, potenciando así sus oportunidades comerciales.
Para ello es necesario llevar adelante una aplicación exitosa de normas
sanitarias y diferentes controles de calidad con el fin de proporcionar productos-
servicios confiables a todos los consumidores.
Hoy más que nunca, el éxito no es para los que piensan que pueden hacer
algo, sino para quienes lo hacen. Cada empresa, cada región, cada cadena o
sistema agroalimentario deben saber descubrir esos valores únicos que les
posibilitan desarrollar estrategias exitosas a la hora de lograr la satisfacción de
clientes y consumidores.