Patente F 2.736.

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Asociando factores de crecimiento y factores de supervivencia, SUPERSTART es un preparador de levaduras de empleo en
el agua de rehidratacin de las LSA para asegurar un buen final de fermentacin. Producto conforme al Codex Enolgico.

ESPECIFICIDADES

Preparacin especfica a base de levaduras, naturalmente rica en vitaminas, minerales, cidos grasos y esteroles.
SUPERSTART mejora la resistencia a las condiciones difciles del medio (grados alcohlicos elevados, bajas temperaturas)
pero tambin permite compensar una carencia de esteroles (baja turbidez, vinificacin en condiciones anaerbicas).
Ventajas del producto: SUPERSTART mejora la viabilidad y el metabolismo general de la levadura, de forma que:
Aumenta significativamente la resistencia al etanol.
Evita la produccin excesiva de acidez voltil.
Mejora la revelacin / produccin de aromas por la levadura.
Refuerza la eficacia del pie de cuba.

APLICACIONES ENOLGICAS

Para utilizar en caso de grado alcohlico potencial elevado, de fermentacin en blanco con baja turbidez y temperatura as
como en el pie de cuba de las refermentaciones.
SUPERSTART aporta, durante la rehidratacin de la levadura, los elementos esenciales (esteroles) que constituyen
la membrana, y garantiza de esta forma, hasta la ltima generacin de levaduras, fluidez de la membrana, resistencia al
alcohol y buen funcionamiento de los transportadores de azcares.
SUPERSTART no aporta nitrgeno asimilable. En caso de carencia nitrogenada, un aporte de sales de amonio o de
nitrgeno orgnico sigue siendo indispensable.

RESULTADOS CIENTFICOS

Los factores de crecimiento que contiene SUPERSTART (vitaminas, minerales) estn implicados en el control de la formacin de
compuestos indeseables, el crecimiento celular, y son cofactores en el transporte a travs de las membranas. En cuanto a los factores
de supervivencia (esteroles, cidos grasos), desempean una funcin en el metabolismo fermentativo y en la resistencia al alcohol.
Mejores finales de fermentacin y mayor resistencia al
alcohol.

1110

Densidad

1090
1070

SUPERSTART
Testigo

1050
1030
1010
990
1

9
Das

11

13

15

17

19

Cuando el grado potencial es muy elevado (por ejemplo en

tintos), el aporte de esteroles permite asegurar el final de la
fermentacin alcohlica.
Tempranillo 2006, GAP 14%vol. Maceracin prefermentativa
en fro de 3 das. El testigo se par a 999.

ACTIVADORES

Protector de levaduras

SUPERSTART

 Prevencin de la produccin excesiva de acidez voltil

Indice Aromtico ([C]/UP)

La preparacin de las levaduras al estrs (carencia nutricional, choque osmtico elevado) previamente a la inoculacin, con
SUPERSTART, permite reducir en hasta un 50% la produccin de acidez voltil en condiciones difciles (datos disponibles,
X5
X5 + SUPERSTART
solictelos).
35
Mejores resultados aromticos de la levadura
30
Al mejorar la asimilacin general de los compuestos del
mosto, SUPERSTART optimiza el metabolismo de la
levadura, en particular la produccin de aromas fermentativos
o la revelacin de algunos precursores aromticos como los
tioles.

25
20
15
10
5
0
4MMP/SP

3MH/SP

A3MH/SP

Sauvignon blanc 2005, Australia, TAP 13%vol.

Diferencias sensibles durante la cata.

Mayor eficacia del pie de cuba

La rehidratacin de las levaduras para la preparacin del pie de cuba con SUPERSTART permite aclimatarlas mejor al alcohol y
aporta los nutrientes esenciales para la multiplicacin de la levadura. sta se implanta mejor y termina ms rpidamente los ltimos
azcares.
Es importante recalcar que SUPERSTART permite una mejor conclusin de la fermentacin, pero no reduce la fase de
latencia. En el caso de una maceracin prefermentativa en fro, es aconsejable inocular con SUPERSTART en dos veces:
durante el encubado, y luego el resto al final de la MPF.
PROTOCOLO DE USO
CONDICIONES ENOLGICAS

DOSIS DE EMPLEO

Para adicionar en el agua de rehidratacin de las levaduras.

No utilizarlo directamente en el depsito: los elementos
aportados por SUPERSTART, en este caso, seran
absorbidos por la flora indgena o acomplejados por algunos
constituyentes.

30 g/hL de mosto blanco, rosado o tinto a fermentar, en el

agua de rehidratacin de las LSA.
Para la primera inoculacin as como para el pie de cuba
en caso de parada de fermentacin (en este caso, consultar
nuestro protocolo de refermentacin en caso de parada).

MODO DE EMPLEO

No utilizar bolsas abiertas.

Utilizar un recipiente limpio e inerte. Disolver la cantidad total de SUPERSTART necesaria para el depsito a fermentar
en 15 veces su peso de agua a 37C. Mezclar bien, y luego introducir las LSA. Proseguir con el protocolo habitual de
rehidratacin de las LSA (remitirse al envase de la levadura).

CONSERVACIN

ENVASES

En su envase original sin abrir y respetando fecha de

Consumo Preferente indicada in la DLUO.

Bolsa de 1 kg - Caja de 10 kg.

Condiciones especficas: consultar la ficha tcnica.

Para una ptima gestin de la nutricin de las levaduras durante la fermentacin alcohlica, consultar el Fascculo Tcnico La buena gestin de los
activadores de fermentacin.
Una fermentacin alcohlica regular y completa es un factor esencial para el arranque rpido de la fermentacin malolctica.

l'nologie par nature

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Fase de latencia y maceracin prefermentativa