Tarea 2 _Genética y Biotecnología

Julio Carlos Salgado Bautista

1066189099

N° grupo:123

Bibiana Ávila García

Biología

ECBTI

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

28/10/19
1.Hongos para la elaboración de quimiosinas

La quimiocina conocida también como renina. es una

enzima, perteneciente al grupo de proteínas acida, hace
mayor función en la coagulación de la leche, se encuentra
predominantemente en el estómago de los terneros
llamado también cuajos el cual es utilizado principalmente
para la elaboración de quesos, cuya función es separar la
caseína.
En la década de 1870 Christian Hansen obtuvo la primera
preparación de quimiocina relativamente pura.
 2.Especies de organismos utilizados.

Kluyverumyces Lactis o Kluyverumyces Marxianus

var Lactis: se sintetiza en forma de pro-quimiosina ,
que se activa tras el lisado de la células , una vez
detenida la fermentación(quimiosina B)

Aspergillus Awamori o Aspergillus Níger var.Awamori: gen de la pro-quimiosina ,se

segrega al medio del cultivo , de donde se recupera(quimiosina B)
Escherichia coli o E. Coli :la pro-quimiosina se almacena en cuerpos de inclusión ,
siendo necesario destruir la células microbianas y solubilizar la enzima(quimiosina A)

Pichia Pastori:

La quimiosina recombinante ha encontrado problemas burocráticos en la Unión Europea

(debería considerarse un cuajo animal o un cuajo microbiano)especialmente en los quesos
con denominación de origen, para los que no esta autorizada generalmente.)
3.Mecanismo por el cual se realizó de modificación del
organismo seleccionado para la obtención del producto de
interés.
El desarrollo de las técnicas de ingeniería genética , junto con la demanda , no
siempre satisfecha , de quimiosina de calidad , ha incluido a la producción de
quimiosina utilizando microorganismos en cuyo genoma se ha insertado el gen de la
pro-quimiosina bovina. La cadena pelipeptidica es evidente la misma que la de la
quimiosina bovina pero la glicosilacion es distinta.
-la glicosilacion es un proceso químico en el que se adiciona un glúcido de otra
molécula.
4.Ventajas y Desventajas del uso de estos organismos en la
aplicación biotecnológica

Ventajas
-Las quimiosinas o citosinas quimio tácticas , son pequeñas proteínas ligadas a
la heparina , que direccionan el movimiento de los leucocitos circulantes
hacia los sitios de inflamación o lesión ,por lo cual son consideradas citosinas
pro inflamatorias .

-las quimiosinas y sus receptores son especial importantes en el control de la

infección vírica ,en la fabrica de quesos comunes .

Desventajas
-La interacción de una quimiosina con su receptor sobre una celula puede causar
cambios de la expresión de moléculas de adhesión

-hay desnaturalización de la enzima esto al usar el método de calentamiento al

vacio
Bibliografías
Información general. (09 de 02 de 2016). Obtenido de
Kluyveromyces lactis como fuente de enzimas:
https://www.ivami.com/es/microbiologia-de-alimentos/2530-
kluyveromyces-lactis-interes-en-industrias-lacteas-dairy-
products-cultivo-e-identificacion-molecular

Velazco, J. D. (2010). Quimiosinas. En J. D. Velazco,

Quimiosinas (págs. 19-19). Cali-Colombia: ReCiTeLA.